onsdag 31 januari 2018

Kotlete kado sabz - Zucchiniburgare - Zucchini Burger



English translation

När jag är hungrig måste saker och ting gå fort! De här burgarna är både lätta att göra och går ganska fort. Blev så otroligt gott! Jag åt det som det är med naturell yoghurt eller annan sås. Men du kan servera med hamburgarbröd och sallad eller det du gillar. Vegetariskt är gott! 


Ger 5 st. stora zucchinburgare

Ingredienser:
360 gram zucchini
27 gram parmesanost
1 ägg
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 krm svart peppar
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
2 krm paprika
1 3/4 dl ströbröd
30 gram persilja
30 gram gräslök
Ytterligare ströbröd för panering
Olja för stekning



  1. Skala och riv zucchinin, strö över lite salt och låt det vila i 30 minuter. 
  2. Mät upp alla kryddor.
  3. Finhacka Persilja och gräslök 
  4. Efter 30 minuter ska all vätska klämmas ur zucchinin. Du kan göra det med hjälp av en kökshandduk.
  5. Blanda sedan allt i en skål.
  6. Forma burgare som de är eller panera I ströbröd.
  7. Hetta upp lite olja i pannan – sänk det till medelvärme och stek zucchiniburgarna till dess de får fin färg och är knapriga (tar ca 5 – 7 minuter). 

Servera med naturell yoghurt och bröd!
Noshe Jan! 

måndag 29 januari 2018

Roulade Boghalamon - Fylld kalkonfilé - Filled Turkey fillet





Inför en helg ville jag bjuda familj och vänner på kalkonmiddag. Sedan jag plockat ner alla ingredienser för en helkalkon i min korg, visade det sig att butiken inte kunde ordna den minsta lilla kalkon! Min högra hand (min man) fick uppdraget att ringa runt till olika butiker på jakt efter en hel kalkon. Det var stört omöjligt - det rådde kalkonbrist! Min frustration över kalkonbristen kanaliserade jag i en helt ny maträtt - fylld kalkonfilé.
Låt dig inte avskräckas av de många momenten härnedan! Det är så gott att det är mödan värt! Allt blir klart samtidigt. Underbar helgmeny.

Till kalkonsteken behöver du:
1 kalkonfile (bröst) på ca ett kilo
2-3 msk pressad citron
1,5 tsk salt
2 krm grov svartpeppar
2 - 3 msk smör eller flytande margarin

Fyllning:
6 - 7 st selleristjälkar
1 påse (250 gram) urkärnade plommon
1 äpple
1 gul lök
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
3-4 msk kycklingfond
Smör till stekning
Sås:
Stekspad (som silas)
Creméfraiche
Lite grädde
3 msk svart vinbärsgele
Maizena redning (mörk)
3-4 msk kycklingfond
Salt och peppar efter smak

Tillbehör:
Hasselbackspotatis (räkna med 2 st medelstora potatisar per person), salt, ströbröd och smör eller flytande margarin.
4 - 5 halverade äpplen
Svart vinbärsgelé
Brysselkål (följ anvisningar på påsen)
Rödlöksmarmelad (kan uteslutas)
  1. Sätt på ugnen 200 grader.
  2. Skala potatisen och skiva varje potatis på längden i tunna skivor utan att skära helt igenom.
  3. Låt potatisen ligga i vatten under tiden du förbereder kalkonfilén och fyllningen. Du kan nämligen sätta in potatisen längst ner i ugnen samtidigt som du sätter kalkonsteken i mitten av ugnen. 
  4. Halvera äpplen och kärna ur så att du får en liten grop i varje äpplehalva. Låt det ligga i vatten med lite pressad citron så att de inte skiftar färg.
  5. Tvätta kalkonfilén och torka av den.
  6. Dela filén längs ena långsidan utan att dela den helt. Du ska kunna vika ut filén och platta till den med handen.
  7. Gnid in både fram och baksida med pressad citron och kryddorna (salt och peppar).
  8. Tvätta och skär selleristjälkarna tunt.
  9. Finhacka den gula löken.
  10. Skala och kärna ur äpplet och skär det i riktigt små tärningar. Det går också bra att riva i äpplet direkt i pannan, väljer du den senare metoden behöver äpplet ligga i vatten under tiden du förbereder allt annat. 
  11. Stek löken till dess de är mjuka, tillsätt sedan sellerin, äpplet och plommonen som du klipper i småbitar direkt i stekpannan. Ha det på svag värme, det ska inte få färg, utan mjukna något.
  12. Tillsätt pressad vitlök.
  13. Rör om i någon minut innan du tar av det från spisen.
  14. Fyllningen ska nu bredas ut på den tidigare förberedda kalkonfilén. Spar en del av fyllningen till senare delen av stektiden, då den ska hällas i stekspadet för ösning. 
  15. Rulla ihop filen så hårt som möjligt utan att fyllningen trängs ut. 
  16. Sy ihop eller knyt ihop filén med hjälp av steksnöre.
  17. Låt potatisen rinna av. 
  18. Smörj en ugnsform och lägg potatisen med "skiv-sidan" uppåt. 
  19. Lägg en klick smör på varje potatis, salta lite  och strö lite ströbröd över varje potatis.
  20. Låt äpplehalvorna rinna av - sätt det antingen i samma form som potatisen eller en separat form. 
  21. Fyll gropen i äpplehalvorna med svart vinbärsgelé.
  22. Lägg steken i en smord form med hög kant.
  23. Klicka över smör eller häll över flytande margarin och sätt den i ugnen samtidigt med potatisen och formen med äpplehalvorna.
  24. Efter ca 15 minuter häller du i kycklingfonden samt 3 dl kallt vatten i formen med kalkon.
  25. Vänta ytterligare 10 minuter innan du öser vatten och fondblandning över steken.
  26. Häll nu också i resterande fyllning i kalkonformen och rör om.
  27. Nu gäller det att ösa steken med jämna intervaller så att den inte torkar ut.
  28. Häll över mer vatten vid behov. Formen får inte bli tom.
  29. Total stektid är ca 45 - 50 minuter.
  30. När 10 minuter av stektiden återstår tar du ut steken och lägger den på ett annat smort stekfat, sätt in den igen men nu byter du plats med potatisen så att potatisen flyttas upp och därmed kan får mer färg.
  31. Efter 45 - 50 minuter tar du ut steken och häller stekspadet i en kastrull. 
  32. Låt spadet koka kraftigt en stund, späd med mer vatten om det behövs.
  33. Smaka av såsen, salta, peppra, och häll i kycklingfonden.
  34. Smaksätt såsen med svart vinbärsgelé, creméfraiche och eventuellt lite grädde (kan uteslutas, i så fall tar du lite mer vatten).
  35. Använd instruktionerna på Maizena redning för att få en bra konsistens på såsen.
  36. Låt steken vila i ca 5 minuter innan du skär den i skivor.

Lägg upp, dekorera - servera! 
Noshe Jan! 
Underbar fyllning till kalkonen! Wonderful filling for the turkey fillet. 


.
Bind ihop kalkonfillen med bomullstråd. Bind the turkey fillet with cotton or cooking tread. 



fredag 26 januari 2018

Nane Pajarei – Persiska våfflor – Persian Waffles





Numera är det bara min man och jag i hushållet och därmed saknas det ibland tilltugg till kaffet! Ville gärna ha något litet till kaffet idag och kom att tänka på persiska våfflor. Lätta att göra – tar inte så lång tid och otroligt gott. Receptet innehåller inte socker vilket innebär att även diabetiker kan äta det med gott samvete. Vill man lyxa till det kan man strö florsocker blandat med kardemumma när det är klart. Man behöver i och för sig speciell utrustning för att fritera det – det kostar inte så mycket och finns på många online siter att köpa. I Iran har man ofta majsmjöl i våfflorna, jag har försvenskat receptet eftersom jag vet att de flesta hushåll i Sverige har inte majsmjöl i skafferiet. Majsmjölet ger lite mer krispighet till våfflorna, men du kan med fördel använda dig av vetemjöl bara.

Ingredienser för 6 – 7 stycken små våfflor
45 gram vetemjöl
65 ml mjölk
1 tsk rosenvatten
30 gram äggulor
4 gram majsmjöl (går också bra med vetemjöl)
0,5 tsk malen kardemumma
Raps eller sesamolja för fritering

Dekoration
0,5 dl florsocker blandat med 0,5 tsk malen kardemumma

  1. Blanda 45 gram vetemjöl med 65 ml mjölk och 0,5 tsk kardemumma. Låt det stå ca 10 minuter.
  2. Vispa ägget riktigt ordentligt.
  3. Efter 10 minuter blandar du alla ingredienser och vispar slät.
  4. Värm en tjockbottnad kastrull med olja (Rapsolja går utmärkt).
  5. När oljan är ungefär 140 grader värmer du våffelformen i kastrullen. 
  6. Doppa sedan våffelformen i smeten (bara halvvägs) och friterar det i pannan.
  7. Skaka så att smeten lossnar
  8. Om det inte lossnar kan du ta hjälp av en gaffel och peta ut det försiktigt från våffeljärnet.
  9. Låt det rinna av på hushållspapper.
  10. Blanda florsocker (0,5 dl) med 0,5 tsk malen kardemumma och strö över de färdiga våfflorna.
Njut!
Noshe Jan! 

onsdag 24 januari 2018

Persisk kokosglass – Persian Coconut ice cream





Vi besökte min familj i USA – min syster brukade laga mat när hon var där, och jag ville inte tävla med henne så jag sa till min bror att jag kunde göra glass. Sagt och gjort. Vi åkte till Williams Sonoma och han köpte en italiensk glassmaskin för 35000 kronor! Nu var jag verkligen tvungen att laga glass😊. Jag lärde mig otroligt mycket den sommaren. Lagade alla glassrecept som fanns i böcker som vi köpte. Nu kan jag själv blanda fritt när jag gör glass och är inte beroende av recept längre. Kokosglassen är en favorit hos oss därför vill jag dela med mig. Jag fryser in glassen i portionsformar (silikonform).

Ingredienser för glass (8 portioner)

155 gram kokosflagor eller riven kokos
1,5 dl grädde (vispgrädde)
1,5 dl mjölk (3%)
1 3/4 dl kokosgrädde
6 äggulor
90 gram socker
3,5 dl vispgrädde
Hackade pistaschnötter för dekoration.

  1. Stek kokosflagorna på medelvärme i en rymlig kastrull, rör hela tiden till dess flagorna eller den rivna kokosen börjar skifta färg, tar ca 5 – 7 minuter. 
  2. Häll över 1,5 dl mjölk och 1,5 dl vispgrädde över, blanda väl. När blandningen börjar sjuda tar du bort det från spisen, sätter på ett lock och låter det stå för ca 30 minuter. 
  3. Efter 30 minuter häller du blandningen igenom en mycket fin sil och trycker ut så mycket saft som möjligt från kokosen som du slänger sen. 
  4. Häll över vätskan i kastrullen, blanda i kokosgrädden och låt det sjuda upp. Ta av från spisen. 
  5. I en separat skål blandar du socker och äggulor och vispar till dess allt socker har löst sig. 
  6. Häll kokosblandningen lite i taget över ägg och sockerblandningen och vispa konstant. 
  7. Häll blandningen i kastrullen och ha det på medelvärme, blanda (vispa) konstant till dess att det börjar tjockna. 
  8. Gör en test: häll över lite av vätskan bak på en träslev – dra en linje, om vätskan stannar och inte flyter ihop kan du ta av det från spisen. Tar ca 5 – 7 minuter. 
  9. Låt det kylas ner en timme innan du kör det i glassmaskinen. 
  10. Låt det ligga i frysen minst 4 timmar innan du serverar glassen.

Dekorera med hackade pistaschnötter och Persisk spetspannkaka. 

Noshe Jan!  

måndag 22 januari 2018

Persisk spetspannkaka eller Roti Jala - Persian Lace pancake or Roti Jala.



English translation and video 

Tittade på MasterChef och blev inspirerad att göra Roti Jala som en av deltagarna gjorde med en persiskt touch! Till att börja med kan man undra vad Roti Jala är för något.
Roti Jala kommer ursprungligen från Malaysia och kallas även för Roti Kirai eller Roti Renjis. På svenska kan vi kalla det för ”spetspannkaka”. Rätten är otroligt populär snacks i Malaysia och serveras ofta med någon typ av curry rätt.
Jag ville bara ha något till kaffet och det passade utmärkt! Det finns t o m speciella formar för den här rätten men jag tycker inte att det behövs. Allt du behöver är en skål, stekpanna och en klämflaska av plast. Receptet nedan räcker till 10 – 12 medelstora spetspannkakor eller 20 st. mindre. I Malaysia använder man gurkmeja i receptet men här har jag förädlat receptet och har saffran och kardemumma istället.

Ingredienser
100 gram vetemjöl
1,2 dl kokosmjölk (jag blandade kokosgrädde och vanlig mjölk 60 ml av vardera)
45 gram socker
1 ägg
1 krm salt
1 krm malen kardemumma
1 tsk saffran
1 tsk sesamolja (går bra med neutral olja också)
1 dl vatten


  1. Blanda mald saffran med 1 dl varmt vatten, sätt åt sidan för att svalna i 10 minuter.
  2. Mät nu upp och blanda i alla övriga ingredienser.
  3. Häll upp massan i en klämflaska av plast.
  4. Värm upp en stekpanna till medelvärme med lite olja i.
  5. Kläm ut mönster med hjälp av klämflaskan så att massan bildar spetslikt mönster i stekpannan. Stek 40 sekunder på ena sidan, vänd sedan och låt det stekas i 15 sekunder. Rulla ihop det omgående och servera.
Så otroligt gott att servera till kaffe eller te som snacks.
Noshe Jan. 

fredag 19 januari 2018

Khoreshte morghe torsh - Syrlig kycklinggryta - (Tart chicken stew)




Vi iranier älskar syrlighet i maten! Den här rätten kommer från norra Iran (Gilan provinsen) och kallas just för khoreshte morghe torsh som bokstavligen betyder Syrlig kycklinggryta. Syrligheten kan du reglera själv. Det som står i receptet nedan är minsta man kan ha – sedan är det fritt fram att smaka av och lägga till om det behövs mer. Gillar du inte syrlighet i maten är det bra om du häller i pressade apelsin (eller citron och lime) en tesked i taget, smaka av under tiden så att du får den smak som du gillar. Apelsiner ger inte lika mycket syrlighet som citron t ex och har en sötma som är en mycket bra kombination med kyckling och örter.
Jag använder ägg i mitt recept eftersom det ingår i ursprungsreceptet. I Iran använder man också rismjöl som ”förtjockningsmedel” för såser i högre grad än i Sverige. Har du inte rismjöl hemma kan du med fördel använda vanligt vetemjöl.
En annan sak som skiljer mitt recept från de övriga är att rent generellt tenderar persiska recept att koka kycklingen alldeles för länge enligt mitt förmenande – jag tillsätter därför kycklingen mot slutet för att den ska få smak av örter osv och kokar det inte lika länge som det står i de flesta recept. Gurkmeja är en favoritkrydda hos mig och därför tillsätter jag ”uns” av det till grytan, vad vore livet utan gurkmeja 😊


Ingredienser för fyra portioner
3/4 dl gula linser som är förkokta
2 kycklingfiléer (ca 500 gram)
90 gram gräslök färsk eller fryst välhackad
90 gram persilja färsk eller fryst välhackad
50 gram koriander färsk eller fryst välhackad
1 – 1,5 tsk (20 gram) torkad mynta
1/2 gul lök (välhackad)
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 dl vatten
1 st Fond de chef
Olja och smör till stekningen

Redning:
5 msk pressad apelsin + 1 msk pressad citron (om du inte har det kan du använda citron eller lime)
10 gram rismjöl (kan ersättas med vanligt vetemjöl)
3/4 dl vatten  

Kryddblandningen
2 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk gurkmeja


Det är mise en place (franskt uttryck) som gäller vilket innebär att du tar fram och förbereder alla ingredienser innan du börjar själva matlagningen. Det gör man i professionella kök – så varför inte hemma. Min erfarenhet är att matlagningen blir både lättare och trevligare. Bra om du har förkokta gula linser, har du inte det kan du tvätta och koka linserna 20 minuter med en lök, salt och lagerblad, sätt åt sidan.

  1. Blanda dina kryddor, sätt åt sidan. 
  2. Stek kycklingen i en het panna till dess de har fått en fin färg (3 minuter). Häll över hälften av kryddblandningen och blanda väl. Lägg kycklingen i en skål och låt svalna i kylskåpet.
  3. Hetta upp lite olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt löken och stek det i 5 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och stek det hela ytterligare 2 - 3 minuter. 
  4. Tillsätt de förkokta linserna och blanda väl. 
  5. Tillsätt de välhackade örterna och blanda väl. Tillsätt resten av kryddblandningen i pannan, blanda väl.
  6. Tillsätt 2 dl vatten. Sätt locket på - låt det koka upp och sedan sjuda i 15 - 20 minuter.
  7. Blanda apelsinjuice, vatten och rismjöl (redningen) i en skål. Tillsätt det till grytan efter 20 minuter. Blanda väl. 
  8. Lägg till kycklingen.
  9. Vispa ägget i en separat skål tillsätt det i en jämn stråle till grytan, vispa kraftigt.
  10. Smaka av och justera kryddningen. Låt allt värmas upp i några minuter. 

Servera med persiskt ris.


Noshe Jan! 

onsdag 17 januari 2018

Masterchef!



Jag följer masterchef programmet, inte vilken som helst utan masterchef Australia.
Det är inte bara matlagningen jag är intresserad av utan även hur programledarna agerar och den atmosfär de skapar. Har tittat på andra matlagningsprogram också Masterchef USA, den svenska versionen och även Masterchef UK. Inget program kan mäta sig med Masterchef Australia – så enkelt är det.

Den svenska versionen är hur trist som helst, mästerkockar (tv4), de försöker efterlikna Masterchef men lyckas inte helt, saknar lite fart och fläkt i det programmet. I den engelska versionen lyckas inte programledarna helt – konstiga invändningar av och till. Sedan kommer den amerikanska versionen av masterchef där Gordon Ramsey är en av domarna. Vet precis när jag fick en avig inställning till det programmet. Det var några av de tävlande som var ovänner – det förpestade hela innehållet, det var krig som pågick, de tävlande förolämpade varandra i sändningen osv. Vad gjorde domarna? Ingenting! Det fortsatte bara. Det var allt annat än underhållande.


Vad är det som är så bra med Masterchef Australia då?
Programmet sänds av TLC (The Learning Channel), de visar gamla avsnitt (just nu 2017 års tävling), trots detta, tillför programmet mig en hel del kunskap samtidigt som det är underhållande. Det som bidrar till underhållningen är just domarna! De ”bygger” upp de tävlandes självförtroende, bidrar till god stämning bland de tävlande, maten är spännande och sist men inte minst – domarna bemästrar återkopplingens konst till fullo! Den svenska versionen behöver finslipas – domarna behöver dra på smilbandet lite och visa lite mer humor. 

söndag 14 januari 2018

Kulinarisk ordlista - franska, svenska och persiska matlagningstermer.



Här kommer en ordlista som jag har sammanställt från olika kokböcker, internet (wikipedia), lagt till själv osv. Det är mer än 650 ord som förklaras här.
Bra att kunna vissa termer som används. Det går säkert bra att "googla" men det är betydligt bättre att ha ordlistan tillhands tycker jag. 

Saknar du något, hör av dig så lägger jag in det. 

 Detta hade inte varit möjligt utan Patrick H hjälp som har biståt mig med källkoder. Tack. 

Ordlistan hittar du högst upp i högra kolumn.

Noshe Jan! 




fredag 12 januari 2018

Att förkoka linser - how to pre-boil lenses



English translation

Att laga persiskt mat kräver tid oftast, men det går att förbereda det i god tid genom att man t ex kokar linser i förväg och har det i frysen för att använda det när ett recept påkallar det. Det finns några saker som jag alltid har i frysen: gula linser och kikärter. Jag paketerar det i 120 gram vacumförpackade påsar innan jag lägger det i frysen, det är otroligt behändigt!
Här får du recept på gula linser, men du kan använda samma method för andra bönor eller kikärter osv. Det enda som man behöver tänka på är att inte koka det för mycket. på Kikärterna brukar jag koka längre än t ex linserna eftersom jag vill kunna ta ut det från frysen och fixa hummus lite snabbt ibland. Tina up kikärterna går väldigt fort. Jag stoppasr den vakumförpackade påsen i varmt vatten och det tinar upp på 10 - 15 minuter. Har du morötter eller purjolök hemma är det bara att lägga i det också.
Vill du ha mer smak på linserna är det fritt fram att hälla i lite fond också. Jag tar alltid lite linser, eller bönor i salladen här hemma, och ibland blandar jag bara bönor av olika slag och lite lök med lite dressing över, otroligt gott och mättande. 

500 gram torkade linser ger mer än 500 gram förkokta linser!

Ingredienser

Ta så mycket linser eller bönor som du behöver.
Vatten som täcker linser eller bönorna.
1 stor eller 2 medelstora lökar för 500 gram bönor eller linser
1 - 2 stycken lagerblad
1 msk salt för 500 gram bönor
Några kryddpepparkorn som du stoppar i en tesil.
Timjan är gott till bönor - ta lite torkade timjan och lägg det i tesilen också.
Har du morötter eller purjolök hemma är det bara att lägga i det också. 


  1. Skölj linserna 7 gånger. Blötlägg sedan det i vatten med en matsked salt.
  2. Skala och dela löken i 8 delar, lägg det sedan i en rymlig kastrull.
  3. Lägg i lagerbladen.
  4. Lägg timjan, pepparkornen i en tesil och lägg det i kastrullen
  5. Häll över linserna med blöttläggningsvattnet i kastrullen.
  6. När det börjar koka är det bra om du kan skumma av det.
  7. Koka det ca 15 - 20 minuter (längre tid beroende på vilka linser eller bönor du kokar)
  8. Sila det och ta bort lök, lagerblad och tesilen med kryddor i.
  9. Låt allt kallna innan du förpackar det.
Otroligt behändigt att ha tillhands.
Noshe Jan!

onsdag 10 januari 2018

Khoreshte beh - Quince Stew - Kvittengryta




Jag älskar julmaten men vill gärna äta något annat också! Nu råkade jag ha en stor kvitten kvar och tänkte laga kvittengryta. I Iran lagar man den här grytan med lammkött men jag föredrar att laga det med kycklingfiléer. 

måndag 8 januari 2018

Favoritörter I mitt kök

English translation 

Svenska utskriftsvänlig version 


Det finns en otrolig stort utbud av kulinariska kryddväxter som bidrar till vilken cuisine som helst. Det är verkligen en upptäcktsfärd. Själv har en rejäl ”bank” av torkade örter i mitt skafferi, faktum är att bortsett från kryddhyllan som finns ovanför spisen i de flesta svenska hem har jag två andra skåp fulla av olika kryddor och torkade örter i mitt kök. En gång när jag hade besök av min väninna som har haft två restauranger sa hon att jag hade mer kryddor och torkade örter än de hade i bägge restaurangerna 😊
På sommaren passar jag på och köper stora knippen med både dill, persilja och en mängd andra örter för att antingen torka eller frysa in.  Men handen på hjärtat, ingenting går upp emot färska örter i matlagning! Vi iranier har alltid haft en gedigen kärleksaffär med färska örter. Vi äter det i stort sätt varje dag med våra måltider (Sabzi Khordan). Örter är också självklara ingredienser i både soppor (Ashe) och olika frittata i det iranska köket.
Här kommer en lista över mina favoriter när det gäller örter. Kommer att lägga till flera med tiden.

Söt Basilika (Reyhan)
Är en aromatisk ört som används både i Sabzi Khordan och i många andra recept. Numera finns örten att köpa i de flesta livsmedelsbutiker, basilikan går utmärkt att odla inomhus – behöver ett soligt läge, växten är verkligen känslig för temperaturer under 4+ grader. Basilikafrön avger mycket gelatin när de blötläggs och sägs enligt iranier att det har medicinskt värde såtillvida att det lindrar långvarig hostning på grund av förkylning. Det går utmärkt att torka men däremot lite sämre att frysa. Varje matsked av färsk basilika motsvarar ungefär en tesked torkade basilika. 

Kanelbasilika
Har en kryddigare smak än den ”vanliga” basilikan, otroligt aromatiskt. Bladen är något tjockare än den vanliga söta basilikan. Finns oftast i invandrarbutiker. Den här sorten används i persisk och asiatisk matlagning i högre grad än den söta basilikan. Går utmärkt att torka men inte lika bra att frysa in.

Gräslök 
En ört med smala rörformade blad, flerårig växt som går bra att odla hemma. De ljuslila blommorna är ätbara och kan pryda t ex sallad av olika slag. Går utmärkt att både torka och frysa.

Koriander (Gishneez)
Har späda platta löv. Fröna eller ”frukten” används på annat sätt i matlagningen än själva bladen och har diametralt annorlunda smak än bladen. Har distinkt arom när du gnuggar det på fingrarna. Min erfarenhet är att för mycket korianderblad ger en tvålig smak därför är det bra om man är ”lite” försiktig med mängden. Den används bland annat i Ghormeh Sabzi (Örtgryta), koko sabzi mm i det persiska köket. Går utmärkt att både torka och frysa. Jag köper sällan den koriander som finns i vanliga livsmedelsbutiker, de är alltför späda – köper oftast en hel bunt med koriander när jag har vägarna förbi en invandrarbutik, det är både billigare och lättare att hantera. Den har en given plats i guacamole, och går utmärkt att använda i soppor, såser och även sallader.

Dill (shevid)
Fjäderlik ört med en härlig frisk arom som funkar utmärkt att både torka och frysa. Har många användningsområde i persisk matlagning, har även sin självklara plats i Sabzi Khordan. Andra maträtter är risotto (Sabzi Polo) samt Koko Sabzi.

Mynta (naana) 
Myntan innehar högsätet i det persiska köket. Har tjockare blad än t ex basilikan. Flerårig växt som går utmärkt att odla hemma. Men se upp! Planterar du det ute är det bra om du begränsar dess spridningsområde, annars tar den över hela trädgården! Skär botten på en stor hink, sänk hinken i örtträdgården innan du planterar myntan.
I vårt kök används den i Sabzi Khordan, soppor och även som dekoration av olika maträtter. Färska myntablad i en tillbringare med skivade citron eller lime är verkligen uppfriskande.

Nira eller kinesisk gräslök  
Är nära släkting med gräslök. Ibland kallas det också för kinesisk gräslök. Till skillnad från vanlig gräslök har den här sorten platta blad med aningen vitlökssmak. Nira är bra ”ersättning” eller substitut för (Tareh) i det persiska köket. Den ingår bland annat i Gormeh Sabzi, Koko Sabzi mm. Man kan hitta det i asiatiska livsmedelsbutiker här i Sverige. Skär gärna bort 2,5 cm från toppen då det är där som smutsen samlas.
För att tvätta: fyll en stor skål med vatten, låt niran ligga däri –rör några gånger med handen, lyft örten och sedan skaka det i vatten några gånger. Efter 5 – 6 minuter kan du lyfta örten, då upptäcker du att det finns en hel del ”smuts” som har sjunkit till botten i skålen. Upprepa processen till dess att all smuts är borta. Den här metoden använder jag för alla örter som jag köper. Låt det hela torka en stund på en handduk innan du hackar eller gör något annat med det. Du kan med fördel använda salladsslunga för att få bort allt vatten. Niran måste förvaras lufttät i kylen annars riskerar man att allt i kylen får smak!


Oregano 
Det finns flera olika sorters oregano men den som jag tycker är mest aromatisk och smakrik är den grekiska sorten. Oreganon går utmärkt att torka, mindre bra att frysa då jag anser att den förlorar mycket av både smak och arom. Man får vara försiktig med oreganon, för mycket av det gör maten beskt.
Flerårig växt som lämpar sig för hemodling.

Persilja (jafari)
Kom till Sverige på 1700 talet och är därför en av de äldsta örterna i Sverige. Det finns två huvud sorter av persilja. Den ena har ”platta” löv, den andra är krusbladig. Smaken är i stort sätt densamma, man kan använda bägge sorterna när det ingår i ett recept. Det finns också rotpersilja där man äter roten som grönsak.
”Persilja användes också förr för att lindra insektsbett och behandla sår eller friska upp andedräkten. Den är även urindrivande och kan öka mjölkproduktionen vid amning”. (källa: Botaniska trädgården). Persiljan är den ört som har den absolut främsta platsen i mellanösterns matlagningen. Den används som garnering, i soppor mm.
Persiljan går utmärkt att både frysa och torka.
Persilja tar lång tid att gro och förr trodde man att fröet först skulle ner till djävulen i helvetet sju gånger innan det kom upp ur jorden. Man trodde att bara häxor eller gravida kvinnor kunde odla persilja. Persiljan fick inte flyttas till en annan växtplats för då skulle huset drabbas av olycka. (källa: Botaniska trädgården).

Rosmarin
Ansågs skydda mot onda makter och användes som ingrediens i rökelse och i aromatiska oljor under medeltiden i Sverige. Gå utmärkt att torka – mindre bra att frysa då den förlorar mycket av arom och smak. Rosmarin ansågs även vara bra för minnet. Rosmarin används som krydda och förekommer både i färsk och torkad form. När man använder den torkade formen i matlagningen behöver man komma ihåg att kryddan inte mjuknar och det i sig kan vara lite störande! Bunta hellre ihop några kvistar av rosmarin när du lägger det t ex i en gryta – då är det lätt att ta bort det innan du serverar maten.

Vårlök (piaz che) 
Kallas också för grön lök. Går utmärkt att frysa in om man skivar det tunt först. Man behöver inte tina upp det innan man använder det i grytor eller såser. Den ingår i Sabzi Khordan och jag vågar nog påstå att alla iranska hem har alltid några stycken i kylen. Vad vore livet utan vårlök?

Kyndel (marzeh) 
Örten har långsmala blad och vita/lila blommor.  Det finns sommarkyndel (1-årig) och vinterkyndel som har tjockare blad och är flerårig. Är otroligt gott att använda till bönor av olika slag, det är därför det kallas för (Bohnenkraut=bönört).
Den härliga örtens är väldigt kryddigt och har en distinkt smak. Den används rätt mycket i det persiska köket.
Kyndel anses lindra gasbildning t ex. Färska blad sägs också kunna lindra getingstick.

Det är inte ofta man kommer över färsk kyndel i Sverige om man inte odlar det själv i hemmet. Den har en pepprig smak blandat med lite timjan och mynta. Det mest vanliga i matlagningen här i Sverige är den 1 åriga sorten som har något rikare smak än den fleråriga örten. Det går också bra att både torka och frysa bladen. Tips: tillsätt kyndel när grytan eller det du lagar har kokat helt färdigt.

Vinterkyndel
En vacker flerårig ört som lämpar sig mycket bra i örtträdgårdar. Har mörkgröna löv och ljusrosa blommor. Växten vilar under vintern och löven börjar växa tillbaka under våren. Bladen har en ganska stark kryddig smak. Bladen är mindre och hårdare än ettåriga sommarkyndel. Vinterkyndel är inte lämplig att använda som färsk ört, dess smak förädlas uppenbarligen genom torkning.

Dragon (tarkhun)
Det finns flera olika sorter: fransk, spansk och rysk dragon. Det jag använder i matlagning är den franska sorten som enligt mitt förmenande är den mest aromatiska och smakrika sorten, de övriga är en besvikelse! Går bra att odla hemma men det enda sättet att få till det hela är att köpa en kruka med fransk dragon och fördela rötterna, det finns inte frön att köpa för den här örten. Planterar du ut det i örtträdgården är det nödvändigt att tänka på att den inte gillar för många timmar av direkt sol.
Örten kan torkas och frysas. Den används i fisk- och kycklingrecept eller varför inte till såser och soppor?

Timjan (avishan)
Det finns flera sorters, det vanligaste är trädgårdtimjan som säljs i kruka i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. De andra sorterna är backtimjan och citrontimjan. Timjan har många användningsområden, mycket gott att ha till exempel till potatis och såser. Stammen kan användas i bouquet garni eller inläggningar.

Förr ansåg man att röken från Timjan kunde fördriva råttor och ormar, samt vara ett botemedel mot hosta. Under antiken drack soldaterna vin kryddat med timjan som en symbol för mod. (källa)

Bladen kan användas både färsk och torkad. Det sägs att timjan är en av våra mest använda kryddörter. Använd det i små mängder då den har ganska genomträngande smak. Färsk timjan är väldigt gott till äggröra och tomatsallad och sist men inte minst till linser av olika slag. Timjan används också i brännvin- och likörer.