måndag 27 augusti 2018

Underbar kaka med dadlar


Det finns några saker som alltid finns i det iranska hushållet. Dadlar och valnötter är bland dessa ingredienser. Jag såg ett TV-program där de gjorde en dadelkaka och blev väldigt inspirerad att göra min egen version. Här är min tolkning. Jag dekorerade min kaka med glasyr - men det är inte nödvändigt, kakan är verkligen god utan glasyr också.

Ingredienser:
2,5 dl urkärnade dadlar som hackas
3,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk koncentrerad apelsinjuice
60 gram hackade valnötter

190 gram mjöl
105 gram socker
1 tesked bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 krm malen nejlika
1 rågad krm malen kardemumma
1 krm malen kanel

1 ägg
0,5 dl vegetabilisk olja

Glasyr:
200 gram mjuk Philadelphia ost
1 dl siktat sockersocker
2 - 3 mask citronsaft.

Dekoration: Hackade valnötter, hackade dadlar, frystorkade hallon

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Kärna ur dadlar och hacka, eller köp hackade dadlar som fungerar utmärkt till kakan. Blanda apelsinjuice och dadlar i en kastrull och låt det börja sjuda, ta av kastrullen från spisen och blanda i valnötter, koncentrerade apelsinjuice och rivet skal av en apelsin. Lägg det åt sidan till dess att blandningen är ca 20 grader.
  3. Under tiden sikta mjöl, socker, salt, bikarbonat, bakpulver, kryddnejlika, kardemumma, kanel och sätt åt sidan.
  4. I en separat skål blandar du ägg och olja till dess allt är väl inkorporerat.
  5. När dadelblandningen har nått ca 20 grader C, blandar du det med ägg- och oljeblandningen, tillsätt mjölblandningen sist. Blanda väl och häll den i en 1,5 liters form.
  6. Baka i 45 - 50 minuter eller tills en trästicka är ren när du sticker kakan.

Glasyren:
  1. Låt kakan svalna helt. Låt osten rumstemepereras. 
  2. Sikta florsockret, tillsätt osten och citronsaften. Blanda allt väl. 
  3. Sprid över kakan och dekorera med valnötter och hackade dadlar. 
  4. Sätt kakan i kylskåpet i minst en timme före servering.


Noshe Jan! 



torsdag 23 augusti 2018

Smakrika snurror - Tasty Twirls



English translation

Jag beställde mat till en fest som min svåger höll från Ingelsta Kalkon. Däribland fanns otroligt goda snurror. Jag utväxlade recept med Ingelsta kalkon, de fick ett recept från mig och jag fick veta hur snurrorna var gjorda, dock inga mått. Nu har jag testat det flera gånger och det blir bara bättre och bättre. Snurrorna från Ingelsta Kalkon hade inte lika mycket bacon som jag använder, de var betydligt mindre också. Men här kommer i alla fall min version eller tolkning av dessa smakrika snurror som passar bra till fördrinken t ex. Hade det som tilltugg till champagne när jag höll Baby Shower för min svärdotter. Hon älskar dessa snurror och får det varje gång de kommer på besök 😊

Ingredienser:
1 ark färdig smördeg
300 gram kalkonbacon eller vanligt bacon
1 dl färsk persilja (välhackad) eller 1 msk torkad.
150 gram Philadelphia ost
50 – 70 gram crèmefraiche
Riven ost (västerbottenost eller en blandning av västerbottenost och cheddar) för garnering.

Metod: 
  1. Ta ut smördegen från kylen.
  2. Värm ugnen till 200 grader.
  3. Hacka baconet och stek det riktigt krispigt, låt rinna av på hushållspapper.
  4. Blanda crèmefraiche och Philadelphia osten. Det ska vara bredbar. 
  5. Rulla ut smördegen.
  6. Bre på crèmefraiche och Philadelphiaost blandningen över smördegen.
  7. Strö över bacon och persilja.
  8. Rulla ihop och skär i 2 cm (ca) tjocka skivor.
  9. Sätt det på en ugnsplåt, toppas med riven ost.
  10. Baka i ugn i ca 20 minuter.

Noshe Jan!

söndag 19 augusti 2018

Min persiskgrekiska spenatpaj - My Persian-Greek spinach pie


English translation

När vi hade babyshower för Anna bestämde jag mig för att laga spenatpaj i knyten. Hade fått ett ungefärligt recept från en grekisk vän – utvecklade det efter eget tycke och smak och resultatet blev otroligt gott. Tog med mig några till min 95-åriga svåger som gav mig återkopplingen att det skulle finnas lite mer syrlighet i pajen. Själv tyckte jag att lite mer knaprighet i själva pajen. Nu lagade jag det igen och blev otroligt nöjd. Skickade några stycken till 2 av våra grannar och bad om återkoppling, fick veta att det var det godaste de hade ätit på länge, det får man verkligen vara nöjd med.

Man kan antingen laga det som traditionell paj eller göra det i knyten, den senare passar utmärkt till fester där man bjuder på buffé.  Det fina med knyten är att man kan frysa in det innan man tillagar det i ugn, senare kan du bara plocka ut det från frysen och laga det direkt i ugnen.
Jag lagade både knyten och traditionell paj. Satsen ger 26 knyten eller 14 knyten och en liten traditionell paj. Hur du ska laga själva pajen återkommer jag till senare i min blogg.

Några tips innan vi sätter igång!
  • Du kan också använda vanlig spenat. Se bara till att tvätta det ordentligt och gärna torka en stund innan du börjar hacka det. Fördelen med babyspenat är att det är redan tvättade.
  • Använd inte fettsnål ost! Det kommer att smaka förskräckligt!
  • Om du inte har tillgång till färsk dill kan du använda torkad dill. 1 – 2 msk eller så mycket som du önskar.
  • Det är viktigt att filodegen är kvar i förpackningen och rumstemepereras. Använder du fryst filodeg behöver du tina upp det natten innan i kylskåpet. Ta ut det på morgonen då du tänker laga pajen eller knyten och låt den tempereras i minst 2 timmar innan du börjar använda det. Låt det ligga i förpackningen till dess du behöver det – annars är risken stor att degen torkar.
  • Smaka av kryddningen innan du blandar i äggen.


Ingredienser:
2 paket filodeg (från kyldisken) Rumstemperera filodegen i ca 30 minuter.
325 gram babyspenat (5 pkt á 65 gram)
1 knippe vårlökar (100 gram färdighackade)
1 stor purjolök (130 gram färdighackade)
1 knippe färsk dill (20 gram färdighackade)
250 gram ricottaost (rumstempererat)
200 gram fetaost (rumstempererat)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar (nymalen)
1 dl berberis (tvättas och läggs i blöt i 10–15 minuter)
1,25 dl pinjenötter
2 ägg
3/4 dl olivolja för själva blandningen – ytterligare olivolja för pensling.
1 dl riven västerbottenost (kan uteslutas). Jag använde det i traditionella pajen och inte i knyten.

  1. Värm ugnen till 200 graders värme.
  2. Rosta pinjenötterna i en stekpanna (2–3 minuter) och lägg åt sidan.
  3. Tvätta berberis och låt det dra 10–15 minuter i kallt vatten. 
  4. Tvätta, torka spenaten. Grovhacka det och lägg det i en stor bunke.
  5. Finstrimla purjolöken genom att skära en skåra längst med hela purjolöken och sedan strimla det, på så sätt delar sig lökbladen lättare. Lägg det i bunken.
  6. Tvätta, rensa vårlökarna och strimla det på samma sätt som purjolöken. Lägg det i bunken.
  7. Mät upp de olika ostarna. Smula fetaosten, dela ricottaosten i 4 delar, lägg allt i bunken. 
  8. Sila berberisen och lägg det i bunken tillsammans med rostade pinjenötter.
  9. Salta och peppra.
  10. Ta på dig handskar och ”knåda” blandningen så att allt blir ordentligt blandat. 
  11. Smaka av och korrigera kryddningen innan du tillsätter äggen.
  12. Knäck i två ägg.
  13. Blanda väl.
  14. Slutligen häller du över 3/4 dl olivolja i blandningen och knådar igen till dess allt har inkorporerats väl. 
  15. Nu kan du öppna filodegen och ta det ut ur förpackningen. Dela degen i tre lika delar med en skarp kniv innan du rullar ut det. 
  16. Ta 2 – 3 blad, lägg på en matsked blandning i ena hörnet och sedan viker du det som triangel se instruktionsfilmen.
  17. Lägg det färdigrullade knyten på en smord form eller på bakplåtspapper. 
  18. Pensla alla sidor med olivolja. 
  19. Grädda i 200 graders värme i ca 20–25 minuter (eller till dess de har fått en fin gyllene färg).

Dessa knyten kan avnjutas både kallt och varmt. Tzatziki passar utmärkt till dessa knyten.


Instruktioner för att laga frysta knyten:
Ta ut knyten från frysen. Tina inte upp det innan!
Smörj alla med olivolja.
Använd aluminiumfolie som du penslar på insidan med olivolja, detta för att minimera risken att folien klibbar ihop med översta lagret av filodegen. Folien får inte komma i kontakt med knyten.
Laga det i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter med folie. Ta bort folien och låt det vara kvar i ugnen ytterligare 15 minuter för att få gyllene färg. 

Noshe Jan! 

lördag 11 augusti 2018

Mac and Cheese Swedish style - Makaronipudding



English translation
Förvisso heter min site ABC I Persisk Mat men i vårt hushåll serveras även andra rätter än persisk mat 😊. T ex makaronipudding som jag egentligen tycker är höst- och/eller vintermat, men idag är det grillförbud över hela landet i stort sätt – då får man väl ta till andra rätter helt enkelt. 

fredag 3 augusti 2018

Ankbröst á la sous vide - Duck breast á la sous vide




31 juli
imorgon fyller min man 70 år, vi ska fira det så klart men redan idag ville jag bjuda på något extra ordinärt! Det blev sous vide ankbröst med potatisklyftor, haricotsverts och grönpepparsås, det blev otroligt gott och tämligen enkelt. Bestämde mig för att göra det sous vide, det innebär att man vakuumförpackar ankbröst med bara lite salt på skinnsidan. Kör det i sous vide maskinen – sätter på tid och temperatur. Såsen är också mycket enkel att göra.

För 2 personer:
1 ankbröst (ca 400 – 500 gram)
en nypa salt

Sås:
1 msk grönpeppar i lag
1 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1/2 tsk dijonsenap
1 krm soja
1 msk mjöl utblandat med ca 1 – 2 dl vispgrädde
Tillbehör:
Haricotsverts som steks i smör och ankfett före serveringen.
Potatisklyftor i ugn
Metod:
  1. Salta ankbrösten på skinnsidan lite lätt och vakuumförpackar det. Sätt din sous vide på 5 timmar. Temperaturen valde jag 70 grader. Äter ogärna rosa fågel!
  2. Blanda alla ingredienser för såsen med undantag av 1 msk mjöl och 1 – 2 dl extra grädde. 
  3. Värm upp det lite. Under tiden blandar du 1 msk mjöl med 1 – 2 dl grädde. Det får inte finnas några klumpar. Blanda det med övriga ingredienser till såsen – värm upp det under omröring. Såsen är klar när det tjocknar lite. Smaka av och korrigera kryddningen. Du behöver inte använda salt eller peppar! 
  4. Gör i ordning haricotsvertsen enligt förpackningens instruktioner och sätt det åt sidan. 
  5. Skala potatisen, klyfta och låt det ligga i saltvatten medans ankan tillreds i sous vide.  
  6. Sätt in potatisen när det är ca 45 timme kvar på sous vide.
  7. Ta ut ankbröst från vakuumförpackningen med skinnsidan uppåt. Gör mönster i skinnet med en skarp kniv och stek det i en stekpanna på hög värme till dess du får en knaprig yta. 
  8. Stek haricotsvertsen i fettet som är kvar i pannan och servera med varm pepparsås.

Noshe Jan!