söndag 30 juli 2017

Doogh och yogurt

English translation

PDF 

Ingenting släcker törsten som Doogh! Här får du recept på hur otroligt lätt det är att göra egen yoghurt hemma och även Doogh som är en persisk yoghurtdryck.

torsdag 27 juli 2017

Laboo - Rödbetan och kulturella möten! Beetroot and cultural meeting!




Snacks som säljs höst och vinter på Tehrans gator! Så otroligt gott! Snacks sold in autumn and winter on the streets of Tehran! So incredibly good!

Snacks som säljs höst och vinter på Tehrans gator! Så otroligt gott

Minns ni korvgubben? De har försvunnit helt från gatubilden i Sverige. I Iran däremot finns försäljare av allt möjligt på gatorna, det jag framför allt minns från min barndom är just olika typer av ”snacks” som man kunde köpa på Tehrans gator. På sommaren kunde man köpa färskgrillade majskolvar (Balal) som doppades i saltvatten och var otroligt gott. På höst och vinter fanns det Laboo eller Rödbeta. Dessa grillades och serverades också som ”fast food”. Rödbetorna i Iran var otroligt stora och söta. Har saknat det i alla år! Men mirakel sker – i förra veckan stannade jag vid Martin Olsson för att handla några saker, hittade några stora ”rödbetor”, jag var så lycklig över att äntligen kunna prova att laga min barndoms Laboo - ”rödbeta”. Det låter kanske märkligt men jag minns än idag smaken av Laboo, trots att det var 50 år sedan som jag åt det sist! 
Väl hemma gick jag till verket. Det enda man behöver göra är att tvätta det och antingen koka eller ha folie runt och baka det i ugnen. Det tar förvisso tid att baka eller koka det då dessa betor är mycket stora i jämförelse med betor som du köper i vanliga affärer, men det är värt att vänta på vill jag lova!
Jag valde att koka rödbetorna. Det var fantastisk återförening när jag åt det! Men till min förvåning var rödbetan vit. Det smakade precis som stora rödbetorna som serverades på Tehrans gator, googlade genast och lärde mig att det finns vita betor också! Det spelar ingen roll – det var så otroligt gott! Inte blir det sämre av att ”betor” är nyttiga för kroppen. Läs mer på: 6 anledningar till varför du bör äta rödbetor

Inte vackra men så gott! Allt du behöver göra är att koka, ingenting annat! Not beautiful but so good! All you have to do is to cook it, nothing else!
Inte vackra men så gott! Allt du behöver göra är att koka, ingenting annat!
Not beautiful but so good! All you have to do is to cook it, nothing else!


Ja, våra matvanor i Sverige har förändrats sedan 70-talet. Då var den mest exotiska grönsaken paprikan – sedan kom zucchini och aubergine. Ibland när jag stod vid grönsaksdisken och valde mellan olika grönsaker kunde jag inte låta bli att iaktta andra kunder som stod och tittade på auberginer eller vattenmelon med stor förundran. 

Sedan var det en och annan gång som jag hörde lite äldre personer säga:
- tänk att de här invandrarna propsar på att ha sin mat, 
- inte nog med det, sa den andra damen: -  de får också extra bidrag att köpa mer frukt och grönsaker eftersom de är vana vid det. 
Tonen var ganska rå och man behövde inte spekulera annat än att de var både okunniga om förhållanden som rådde och spred falska eller låt oss säga ”alternativa fakta”. Ibland kunde jag inte hålla tyst och tog diskussionen med dem – men jag ändrade taktik efter ett tag och istället för att påpeka att de har fel började jag istället tala om hur de kunde använda grönsaken, och hur gott det var. De blev nyfikna och ville veta varifrån jag kom, det blev ett möte helt enkelt. Långt senare mötte jag samma damer i affären och de skyndade sig fram till mig och berättade att de hade lagat maten jag hade föreslagit och att det verkligen var gott. Ja, vad lärde jag mig av det?  Ett är säkert, man kan diskutera sig blå och tala om att folk har fel, men att det går att ändra taktik och få dem att våga gå utanför sin komfortzon och prova, då kan man mötas istället för att kivas.

Mat förenar!
Noshe Jan! 
Så här blev mina "rödbetor" som inte var röda utan vit. Smaken var densamma som jag minns från barndomen!
This was how my "beetroot" turned out, they were not red, but white. The taste, however, was the same as I remember from childhood!

tisdag 25 juli 2017

Persisk baghlava (Baklava) - Persian Baghlava




Nu har jag skrivit rätt mycket om huvudrätter, det är dags att skriva om lite ”sötsaker” nu. I Iran serverar man Baklava såsom det är tillsammans med te efter en god måltid. Vi serverar aldrig glass eller grädde till Baghlava. Den persiska Baghlavan är inte lika sött som andra nationers och det ska serveras i riktigt små portioner nästan bara en munsbit. Jag har valt att göra Baghlavan med mald mandel men man kan också göra det med mald mandel och malda pistaschnötter. Det billigaste alternativet är mald mandel. Kombinationen mald mandel med lagom mycket socker och uns av kardemumma är oslagbar.
Själva degen består av filodeg som numera finns i alla välsorterade livsmedelsbutiker. Min erfarenhet är att det är bättre att använda färsk filodeg istället för fryst. Följ förpackningens instruktioner. Degen är verkligen tunn och du behöver hantera det med försiktighet, det vill säga att du bör ha alla ingredienser klara innan du tar ut filodegen, sedan måste du arbeta ganska snabbt innan filodegen torkar. Du kan ha en något blöt kökshandduk i närheten som du kan lägga på filodegen i händelse av att telefonen ringer eller något annat distraherar dig från att arbeta snabbt. Följer du instruktionerna kommer du att lyckas och imponera på familj och vänner 😊
Du behöver ha en form som är 18x28 cm; helst porslin eller pyrex så att du kan skära i. Det blir ca 20 – 30 små baghlavan beroende på hur du skär degen. Men gör inte för stora bitar, det blir inte lika gott. Det kan vara bra att ha en termometer tillhands för sirapen – jag är ganska förtjust i ”gadgets” med många användningsområden, därför har jag satsat på en Infraröd temperaturmätare. (se bild nedan).

En annan sak som är minst lika viktigt är vad gör man med resten av filodegen! Du kan använda resten av filodegen till att göra en god paj. Jag blandade bladspenat, stekt lök (1 st.) lite broccoli, ett halvt färdigt kycklingkött som jag hackade väl och 2 stora champinjoner (också väl hackade). Stekte allt med undantag av kycklingen, kryddade med salt och peppar. Gör 5 lager av filodeg som du smörjer mellan varje lager med smält smör. Förgrädda degen 5 minuter i ugnen (180 grader). Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål och ha det redo när du tar ut filodegen. Blanda 4 ägg med 4 dl mjölk och vispa väl. När förgräddningen är klar tar du ut det och häller över fyllningen. Smula 150 gram fetaost och lika mycket riven mozzarellaost. Häll över äggstanningen och sätt det i ugnen ca 40 minuter eller till dess att det får en fin färg. Ta ut det och låt det stå i 5 – 10 minuter innan du serverar det. Känner mig nöjd med att ha använt hela paketet 😊
Noshe Jan!

Fyllning
360 gram mald mandel (skalade) alternativt 180 gram mald mandel och 180 gram malda pistaschnötter
1 tsk mald kardemumma
200 gram filodeg (ca 9 stora blad)

180 gram smält smör att pensla filodegen med.

Sirap
180 gram (6 oz.) socker
6 msk vatten
2 msk rosenvatten

Garnering
3 – 4 msk väl hackade pistaschnötter

  1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. Gör iordning de två olika fyllningarna, blanda mandeln med hälften av sockret och hälften av kardemumman, gör samma sak med malda pistaschnötterna. Du kan också göra som jag och använda bara mald mandel. 
  3. Ta fram en ugnsfast form med kant och smörj det med smält smör riktigt ordentligt. Lägg ett lager med filodeg och pensla på rikligt med smör, gör på samma sätt med lager nummer två och tre. Häll över mandelblandningen och packa den väl (tryck försiktigt med handen). 
  4. Lägg på ny lager av filodeg och pensla återigen rikligt med smält smör och fortsätt så till dess du har tre lager med filodeg. 
  5. Häll nu över malda pistaschnötterna eller malda mandelblandningen och avsluta med 3 lager med filodeg som smörjs rikligt mellan lagren. Klipp bort överflödig deg runtom lite försiktigt med en sax eller vass kniv. 
  6. Picka hål över hela degen och sätt det i uppvärmd ugn och baka till dess att det har blivit gyllene brun. Det tar ca 20 – 30 minuter beroende på ugn.
  7. Värm upp socker och vatten tillsammans och koka det på svag värme i 15 minuter till dess att det har uppnått 110 grader. Ta bort det från spisen och häll över rosenvattnet. 
  8. Ta ut baghlavan från ugnen och skär det omgående med en skarp kniv. Skär först lpå längden och sedan på snedden så att du får snygga romb former.
  9. Börja med att skära längst med (röda linjen) och sedan snett (vita linjen)
  10. Säkerställ att du skär genom alla lager med filodeg! 
  11. Häll över sirapen medans baghlavan är fortfarande varm. Strö över garneringen och låt det kallna. 
  12. När det är helt kalt kan du täcka över det med aluminiumfolie och förvara det i någon typ av behållare tills det är dags att servera. Du behöver inte förvara det i kylen! Håller otroligt länge. 
Noshe Jan!


Infraröd temperaturmätare - Infrared Thermometer

 Inte många ingredienser men ack så gott! Not many ingredients, but oh so good! 




Börja med att skära röda linjjen - sedan de vita. Start to cut the red lines and then the white lines.

Köp helst färsk filodeg och inte fryst! Buy a none frozen filo pastry! 




söndag 23 juli 2017

Vett och etikett - iransk bjudning (Code of conduct - iranian feast)



"Etikett betyder att uppföra sig lite bättre än vad som är absolut nödvändigt.""Etiquette means behaving yourself a little better than is absolutely essential."
William Jacob Cuppy (1884 - 1949)



Vår värdinna Fahime bjuder till bords. Our hostess Fahime Hosseini invites us to the dinner table. 
English translation 

När min man skulle besöka mitt föräldrahem i Iran för första gången (1970) satt vi 6 timmar ombord på Swiss Air planet i Beirut. För att fördriva tiden började jag berätta för honom om vissa saker när det gäller iranska seder och bruk (vett och etikett). Det svåraste var att förklara det iranska ”trugandet” för honom. Jag sa precis såsom det fungerade på den tiden; att han måste tacka nej de två första gångerna när han bjuds på saker och tredje gången kunde han säga ja, tack. Vi hade många besök i vårt hem då det var Persiska Nyåret och vi själva besökte många vänner. Vid ett tillfälle var han verkligen hungrig och tackade nej första gången när han bjöds på kakor till teet. Värdinnan godtog hans ”nej – tack”, första gången– och Christer satt där som ett frågetecken, han vände sig till mig och sa: men jag är ju hungrig! De skulle ju fråga flera gånger har du sagt! Värdinnan tänkte att Christer är ju västerlänning och kan inte reglerna 😊 Jag fick förklara att han minsann hade fått sig en duvning i det iranska trugandet och förväntade sig ytterligare trugande!
Vett och etikett handlar först och främst om att visa hänsyn – många säger att ”petiga” etikettsregler är passé – jag är av en annan åsikt. Det är alltid bra att känna till reglerna så att man är medveten när man bryter mot dessa.
Vett och etikett för iranska bjudningar har precis som allt annat förändrats över tid. Alla iranier som t ex flyttade till Sverige har självklart kvar sin kultur vad gäller bjudningar, en del har anpassats till svenska mått, dock inte allt.

När och hur bjuder man
Förr skulle man skicka inbjudningkort och det gör man fortsatt när det är större fester. Det mest vanligt förekommande numera är att man får ett mail, sms eller telefonsamtal från värd/värdinnan.

När du besöker ett hem för första gången
Precis som i Sverige tar man med sig något när man besöker någons hem för första gången. Det kan vara blommor eller en flaska champagne eller vin av finare sort. I Iran brukade man skicka blommorna i förväg till värd/värdinnan så att han/hon skulle hinna arrangera dessa innan alla gäster anlände. I Sverige har den seden förändrats.
Stäng av din mobiltelefon eller ha det på tyst.

Kläder
Klä dig snyggt – ha aldrig jeans om inte värden har uttryckligen sagt ledig klädsel. Det anses mycket oartigt att komma i sportkläder eller ”vardagskläder”, en fest är en fest – värd och värdinnan har ansträngt sig och då behöver man visa respekt genom att anstränga sig själv.

Hälsningen
De man känner pussar man på kinden (tre gånger) och tar i hand. De man inte känner och träffar för första gången hälsar man bara genom att ta i hand. Bli inte förvånad om alla gäster reser på sig när du kommer in i rummet, det gör man för att visa respekt. Hälsa på alla och be dem att sitta genom att säga: snälla, varsågoda och sitt. Det är endast de äldre som har svårt att röra sig som sitter kvar, alla andra reser på sig när en ny person kommer in.

Maten
Alla iranier bjuder på dignande bord, man vill ju visa sin generositet. Det finns oftast 2 – 3 rätter exklusive sallad och tillbehör.
Inför besöket dukas bordet i vardagsrummet med både kakor, choklad, nötter, frukter och andra sötsaker. Vänta till värdinnan kommer in med tebrickan – eller någon annan dryck. Det är artigt att at te eller annat som bjuds. Iranier skålar inte – det är fritt att dricka det du bjuds på när värd/värdinnan har gått runt med brickan. Hon/han erbjuder därefter något att ha till teet eller läskande drycken. Förr var det så att man skulle säga nej- tack två gånger, men att man tredje gången tackade ja. Det har förändrats – numera tackar man ja med en gång. Annars är trugandet en persisk dygd!
Nästan alla bjudningar är det buffé som gäller. Man dukar fram maten som gästerna tar av med undantag av desserten. Trots att det är fri sittning på alla iranska bjudningar är det bra att känna till att den som är äldst alltid placeras så långt ifrån dörren som möjligt – alltså högsätet i kortändan på bordet.

Efter maten serveras återigen te eller annan dryck tillsammans med desserten. Värden och värdinnan nästintill vädjar till dig att ta mer frukt eller kakor osv under hela bjudningen. Bli inte förvånad. I Sverige tar man det man vill när det är framdukat – i iranska hem väntar man tills någon trugar på.
Iranier äter ris med sked. Du kan självklart använda kniv och gaffel istället.
Är man den minsta osäker på hur man ska göra är tipset att iaktta de övriga gästerna och göra som de gör.

När man ska lämna festen
När någon lämnar festen är det brukligt att alla reser på sig igen, tar i hand, pussar utbytes och när värd/värdinnan följer gästerna till dörren då är det okay att sätta sig igen.

När ska man bjuda tillbaka?
Inom ett år är en bra tumregel. Men det är bra om du tänker på tidpunkten för att bjuda åter redan innan du besöker din värd/värdinna. Bjuder du inte tillbaka tolkas det som att du inte är intresserad att umgås med dem. Har du mycket omkring dig och inte kan binda dig vid en speciell tidpunkt är det bra att säga att du återkommer.

Efter festen
Det räcker gott att ringa dagen efter och tacka för senast, men besöker du ett hem för första gången tillhör det god ton att skriva ett tackkort och skicka det dagen efter. 




Inför besöket dukas bordet i vardagsrummet med både kakor, choklad, nötter, frukter och andra sötsaker. 

(Prior to the visit, the table in the living room is decorated with cakes, chocolate, nuts, fruits and other sweets.) 


fredag 21 juli 2017

Persisk Pilaffris (Persien Pilaf rice)


Så otroligt gott! Incredibly delicious!

När Christer och jag var nygifta i början av 70-talet köpte jag en receptbox, det fanns ju inte internet att söka recept i på den tiden därför var man tvungen att samla recept från tidningar eller vänner eller köpa kokböcker alternativ små boxar med recept där man fick ex antal kort varje månad. I boxen hittade jag ett recept på persiskt pilaffris. Hade aldrig hört talats om det än mindre ätit det, men vi var bägge nyfikna på att prova det. Det blev otroligt mycket mat och mycket gott. Vi åt upp allt – sedan kunde varken han eller jag röra oss! Vi låg i var sin soffa framför TV: en och orkade varken svara i telefon än mindre byta kanal (fanns inga remote controller på den tiden). Såå gott var det! Vi är verkligen förtjusta i den här maträtten, våra barn däremot var inte lika  förtjusta .

Har du också en sån här? Do you also have one of these?


Ingredienser: (4 personer)
2,5 dl basmatiris
1,5 liter vatten för att koka riset i.
2 msk salt för att koka riset i.
1 stor grön paprika – tvättas och kärnas ur, skärs i strimlor
2 st morötter – skalas och skärs i strimlor
1 medelstor gul lök – skalas och hackas
2 klyftor vitlök - pressas
300 gram kycklinglever – hackas när det är lite upptinade
2 msk gurkmeja (varav 1 tsk till leverblandningen)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk kycklingfond
Olja till stekning

  1. Kärna ur paprikan och skär det i strimlor.
  2. Skala och hacka löken
  3. Skala och skär morötterna i strimlor
  4. Skär kycklinglevern i små bitar
  5. Häll lite olja 1 1/2 msk i en tjockbottnad gryta och lägg i löken, stek ganska kort (2 minuter).
  6. Häll över morötterna och sätt på locket på kastrullen och sänk värmen. Låt det hela svettas i ca 2–3 minuter. Pressa i vitlöken och rör runt. 
  7. Häll över kycklinglevern och stek bara så pass att det får lite färg. 
  8. Salta, peppra och häll över 1 tsk med gurkmeja. Häll över kycklingfonden – Blanda väl. 
  9. Lägg paprikan i kastrullen. Sätt på locket och ta av kastrullen. Låt det hela vara i rumstemperatur en kort stund (20 minuter), därefter kan du förvara det i kylen tills det är dags att koka riset.  
  10. Skölj riset minst sju gånger. Låt det svälla i vatten och rikligt med salt några timmar. Det går bra att hoppa över det här steget om du inte har tid, räkna då med längre koktid för riset.
  11. Häll vattnet i en stor kastrull med 2 msk salt. När det börjar koka häller du i resten av gurkmeja och riset. 
  12. Låt det koka ca 5 minuter (beroende på riset kvalité) eller bästa tipset är att göra ristestet. Ta ett korn ris mellan två fingrar och dra – delar riset sig i tre delar är det dags att ta av kastrullen och sila riset.  
  13. Ha i 2 msk smör i kastrullens botten när den är tom, när det har smält har du i 2 msk med vatten. Ta av kastrullen och börja med ett lager ris, sedan ett lager med kycklingleverblandningen, fortsätt så och avsluta med ett lager ris. Lägg en kökshandduk över kastrullen och sätt på locket.
  14. Sänk värmen och låt det stå i ca 40 minuter totalt. Min spis har 9 grader – jag har det på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag till tvåan i ytterligare 20 minuter. 


Servera hackade tomater, skirat smör och naturell yoghurt till.  
Noshe Jan! 
Få ingredienser! Few ingredients!









torsdag 20 juli 2017

Var kan man handla ingredienser till persisk mat i Stockholm? Where can you buy iranian ingredients in Stockholm?



Caspian Food Store har i stort sätt allt jag behöver. Caspian Food Store has almost everything I need.
När jag började laga persisk mat fanns inte alla ingredienser i Sverige. Mamma skickade eller tog med sig mängder av torkade örter, sumak, saffran, limu-omani (torkade citroner) mm, eller fick jag med mig en massa när jag besökte familjen. Nu finns otaliga affärer där man säljer i stort sätt allt vad man kan önska sig. Själv har jag några favoriter som jag besöker när jag ska handla. Priset är inte fullt lika avgörande som platsen. Det är ytterst sällan som jag åker till Kista t ex bara för att handla – utan det får bli om jag har vägarna förbi.
Blev så otroligt glad när en ”invandrarbutik” öppnades i Norrtälje (Norrtäljes livsmedel och orientalisk mat). Gjorde mig ärenden dit just för att kolla vad de hade. Det visade sig att de har rätt mycket av det jag behöver, dock inte allt. En affär som verkligen har allt iranskt är Caspian Food Store i Kista. Vad menar jag med att de har allt? Jo – de har allt ifrån goda ostar till bakelser och underbara nötter och alla basingredienser för persisk matlagning. Grönsaksdisken däremot är inte så stor. Färska grönsaker handlar jag oftast hos vår egen torghandlare i Rimbo under vår- och sommaren, på vintern handlar jag det jag behöver hos Kista Grossen (Kista) eller Matvärlden. Matvärlden har två butiker i Stockholm (Tensta och Veddesta). Jag har endast besökt deras butik i Veddesta, här finns allt från de olika matkulturerna – sorterade efter länder med tydliga skyltar (Iran, Turkiet, Thailand, Japan mm mm).
I Skärholmen finns också en butik (Prisma) som har allt man kan önska sig, det är däremot svårt att parkera i närheten. Jag väljer oftast butiker där jag kan parkera i närheten eftersom det är praktisk att lasta saker i bilen.
En annan butik som jag har besökt är Gröndals Deli – här kan du äta persiska delikatesser på plats eller ta med dig. Otroligt välsorterad butik trots storleken. Värt ett besök om du har vägarna förbi.
I Sollentuna finns ett par butiker som jag har besökt när jag har åkt förbi. Åker ogärna dit eftersom de butiker som jag besökte var både trångt och mörkt!  Jag vill kunna röra mig fritt – två personer kan inte stå och titta på varsin hylla i samma gång, så trångt är det i en av butikerna. Den andra är lite större men otroligt mörkt för min smak, jag vill gärna se vad det är jag handlar. 


Noshe Jan!


Gröndals Deli har underbara persiska delikatesser!  Gröndals Deli has wonderful Persian delicacies!

Den nya butiken i Norrtälje (Norrtälje livsmedel och orientalisk mat). The new store in Norrtälje. 






tisdag 18 juli 2017

Bagali Polo (Risotto med bondbönor) (Risotto with Fava beans)



Bagali Polo är så gott och nyttigt! Risotto with Fava beans is delicious and nutritious.

English translation 

Bagali Polo (Risotto med bondbönor) (Risotto with Fava beans)
När torghandlaren kommer till Rimbo – ja, då vet vi att sommaren är här! Besöker torghandlaren minst en gång i veckan och handlar väldoftande frukter, nyttiga grönsaker mm. Sist när jag besökte torghandlaren fångades min blick av färska bondbönor. Köpte genast 1,5 kilo och satte fart hemåt. Bondbönorna kan lagas på många olika sätt, nedan ett slags risotto som vi lagar i Iran och äter med olika typer av tillbehör. Vanligast är att servera lamm eller kalvkött till det men jag valde att servera rökt sik som är otroligt gott. Allt man behöver göra med fisken är att värma det i ugnen under tiden man lagar riset . Det finns färdig skalade bondbönor i frysdiskarna i välsorterade matbutiker; köper gärna det under vintern när det inte går att få tag på färska. Men de färska går även att preparera så att man kan avnjuta det som de är, otroligt bra ”snacks” eller mellanmål. Jag bloggade om det itidigare. Bondbönor är otroligt nyttiga (här kan du läsa mer om det


Ingredienser (till 2  -3 personer)

2 dl basmatiris
4 dl hackad dill
2 msk salt
300 gram färdig skalade bondbönor.
1 msk smält smör
1 – 2 msk vatten
1 tsk mald saffran som löses i 1 msk varmt vatten
  1. Tvätta riset minst sju gånger och låt det svälla en stund, det är inte nödvändigt men bra om det kan svälla i ett par timmar.
  2. Ta bondbönorna ur skidan.
  3. Ta bort ytterligare skal från bondbönorna. Dela de stora bondbönorna i två delar. 
  4. Rensa och hacka dillen.
  5. Häll vatten och salt i en kastrull och när det börjar koka häller du i bondbönorna och låter det koka 3 minuter. När 3 minuter har gått häller du i silade riset och dillen. 
  6. Efter ca 5 minuter gör du ristestet (ta ett riskorn mellan tummen och pekfingret och dra, delar det sig i tre delar är det dags att sila riset).
  7. Ha 1 msk flyttande smör eller vanligt smör i kastrullen, när det har smält har du i 1-2 msk vatten. Sänk värmen. Häll tillbaka riset i kastrullen och forma det som ett berg – vik en kökshandduk och lägg på kastrullen innan du sätter på locket. Min spis har 9 olika grader, jag sätter på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag det till 2:an ytterligare 20 minuter. Då brukar det bli en härlig krispig botten (Tah-dig). Häll saffranet i en skål, häll på varmt vatten och rör till dess att saffranet har löst sig. När du ska servera riset häller du lite ris i saffranvattnet och rör så att det blandas väl. Häll riset på serveringsfatet och dekorera sedan med saffransriset. 
Servera med naturell yoghurt och varmrökt sik som du har värmt i ugnen.


Noshe Jan!



Så här ser bondbönor ut! This is how Fava beans look like. 

500 gram ger ca 230 gram skalade bondbönor. 500 gram fava beans gives about 230 gram peeled beans


Så här ska det se ut när du använder bondbönor i risotton. This is how it should look like when you use fava beans for the risotto. 

söndag 16 juli 2017

Bagali pokhte - (Bondbönor som "snacks") (Fava beans as snacks)




English translation

Här kommer recept på bondbönor som "snacks". En riktig delikatess! 

Ingredienser (för två personer)
500 gram bondbönor
1 msk salt (eller efter tycke och smak)
1 dl vinäger (efter smak och tycke)
Angelica pulver (finns i välsorterade invandrarbutiker)

  1. Ta bondbönorna ur skidan.
  2. Lägg i en kastrull.
  3. Häll över vatten så det täcker bönorna. 
  4. Ha i salt och vinäger i vattnet 
  5. Låt det koka upp, sänk värmen och koka 30 – 40 minuter till dess att bönorna är mjuka. 
  6. Sila.
  7. Smaksätt med lite salt och angelica pulver. Låt kallna lite före servering. 
En annan metod är att koka hela bondbönor med skal och allt, gör som ovan men förlänga koktiden till ca 60 minuter och använd 2 dl vinäger. Det går lätt att skala när de är kokta. Men jag föredrar att ta bort yttre skalet då det underlättar ätandet.
Noshe Jan! 

Hel och mald Angelica. Whole and ground Angelica.

Man kan också koka bondbönorna som de är - tvätta det noga. You can also cook the fava beans as they are with the pulp and all, just wash it thoroughly. 




fredag 14 juli 2017

Rosenmarmelad (Muraba-ye Gol-e Sorkh) (Rosemarmalde)


Tänka sig att man kan laga marmelad på rosenblad! Imagine that one can make rose marmalade 
English translation 

Ibland är det rena tillfälligheter som gör att jag väljer att laga en viss rätt. Igår var det någon som skrev på Facebook och berättade om sina fina rosor i trädgården, jag kommenterade att hon kund då laga rosenmarmelad. Själv har jag inte färska rosor så jag bestämde mig för att göra rosenmarmelad på torkade rosenblad. I Iran hade vi rosenbuskar i trädgården, jag kan än idag förnimma smak och aromen från mammas rosenmarmelad! Välj gärna rosa rosor, mörkröda kan bli beska ibland. I receptet nedan kan du välja bort pistaschnötter om du som jag har nötallergiker i hushållet. Du kan köpa torkade rosenblad i välsorterade invandrarbutiker – se bara till att rensa dessa innan du använder det.

Ingredienser:
Halvt kilo färsk eller 5 dl torkade rosenblad
1 dl limejuice (det går också bra med pressad citron)
6 1/4 dl socker  
4 1/2 dl vatten
2 - 3 dl strimlade pistaschnötter (kan uteslutas)
3 msk rosenvatten (om du använder torkade rosenblad)
  1. Välj färska rosa kronblad. Klipp av de vita ändarna av kronbladet och tvätta noggrant, speciellt om de har sprutats med bekämpningsmedel.
  2. Placera de färska kronbladen i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i 15 minuter och sila bort vattnet sedan. Om du använder torkade rosenblad, lägg i en kastrull, täck med vatten, så fort det börjar koka tar du av och silar det i ett durkslag. Häll 1 msk pressad lime eller citron över bladen och låt det sedan vila.
  3. Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp, minska värmen och låt sjuda över medelvärme i 40 minuter, eller tills sirapen har tjocknat.
  4. Häll över resten av pressade lime eller citronjuicen, rosenbladen, strimlade pistaschnötter och rosenvatten, blanda väl, täck och låt sjuda över medelvärme i ytterligare 20 – 25 minuter eller eventuellt längre till dess att du får en sirapliknande konsistens som ”fastnar” på baksidan av en sked. Ta av kastrullen från värme och låt svalna.
  5. Fyll steriliserade glasburkar med den varma massan. Förvara på en sval, mörk plats. 
  6. Noshe Jan!

Det blir ganska mörk färg på marmeladen. The colour turns quite dark. 


onsdag 12 juli 2017

Persiska restauranger i Stockholm




Några små förrätter på Saaghi Grill, så gott! De bjuder på hembakat bröd till detta som är helt fantastiskt!  A few small starters at Saaghi Grill, so good! They offer homemade bread  together with it which is absolutely amazing!
Det är alltid svårt att välja en bra restaurang tycker jag. Har nu haft anledning att prova några persiska restauranger och kan rekommendera ett par av dessa. Ett ställe som jag själv återvänder till är Saaghi Grill i Solna. Maten är superb och jag älskar den personliga service som jag får där. För inte så länge sedan skulle min syster hämta mat där, jag satt kvar i bilen för att hitta parkering. Jag är inte en bra person när jag är hungrig, det ligger i släkten 😊 Jag hittade en parkering och störtade in i restaurangen och direkt till baren och utbrast: jag måste ha något att äta nu med detsamma, jag är inte en bra person när jag är hungrig. De tittade storögd på mig och erbjöd mig en underbar soppa med hembakat bröd på stört! De räddade mig verkligen, jag var vresig men de fann sig! Min syster smålog men jag är säker på att hon tyckte att det var lite ”pinsamt” men en vild lilla syster som bara störtar in. För mig personligen är renheten och den personliga servicen otroligt viktigt, visst ska maten också vara bra och det är det verkligen på Saaghi Grill.
En annan restaurang som jag har provat är Vanak, Åt lunch där med min systerdotter. Portionerna är otroligt väl tilltagna och vi fick med oss resterna som räckte till flera måltider. Beställ gärna Sefid och Siah (Vit och svart) som består av ett kycklingspett och en nöttfärskebab med ris och tillbehör, för det facila priset av 109 kronor. Jag äter gärna lunch där om jag är i krokarna.
Den tredje restaurang som jag har provat är Kabaré och restaurang Paradis som ligger otroligt vackert i Solna. Vi valde att abonnera stället för min systers minnesstund den 30 juni. Fick mycket god mat och bra service. Har aldrig varit där när de har underhållning men gör gärna det vid tillfälle. Saffran är ett annat bra matställe om man vill äta snabb lunch eller bara hämta mat. Saffran ligger i Kista Galleria (Food Court) - jag brukar hämta mat där ibland men sitter ogärna där eftersom det är mycket folk och allt ekar!
Noshe Jan!



måndag 10 juli 2017

Kotlete Gosht (Persiska burgare) - (Persian burgers)


Kotlet-e Gosht eller Persiska hamburgare är otroligt smakrik! Kotlet-e Gosht or Persian burgers are incredibly tasty!
English translation 

Ja kära läsare, jag har inte bloggat på en månad eftersom min syster Paridokht Shaffé-Asgari gick bort den 3 juni. Hon var verkligen min ”Master Chef” och jag hennes elev. Vi brukade laga mat varje onsdag, hon följde min blogg med stort intresse och jag satte värde på hennes återkoppling. Har haft fullt upp med praktiska detaljer kring hennes begravning som ägde rum den 30 juni. Nu är jag redo att göra nytt försök. Man brukar säga att en olycka kommer sällan ensam och det stämmer. Min sons bostadsrätt brann upp bara för några dagar sedan, de klarade sig men av hemmet kvarstår i stort sätt ingenting. De måste hitta ett annat boende till dess att huset har renoverats och det lär ta cirka ett år. De kom på besök igår och jag bestämde mig för att laga något persiskt eftersom min sonhustru Anna gillar det. Det blev Persiska burgare eller som det egentligen heter; Kotlet-e Gosht. De är lika goda kalla som varma. Otroligt lätta att göra men ack så gott!

Ingredienser:
600 gram lamm, kalv eller nötfärs
2 stora kokta potatisar
1 medelstor gul lök
2 ägg
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel
1 krm mald saffran som löses i en msk varmt vatten
1 msk gurkmeja
Ströbröd för panering
Olja för stekning
  1. Lägg skalade kokta potatisar, gul lök, ägg, kött samt alla kryddor i en matberedare och låt det gå på hög hastighet ca 5 minuter. 
  2. Mät upp köttblandningen i dl mått (1 dl kött = ca 100 gram). 
  3. Dela sedan det i två delar 
  4. Blöt händerna och forma varje 1/2 dl kött till ovala kotletter, eller som vanliga runda hamburgare. 
  5. Häll ströbröd på en tallrik och panera kotletterna. 
  6. Stek i olja till dess att de har fått fin färg. 
  7. Lägg upp på serveringsfat, dekorera med några gröna blad.  

Serveringsalternativ
Du kan servera det kallt eller varmt.
Servera gärna naturell yoghurt utblandad med pressad citron till.
Tortillas med sallad bestående av tomat, salladsblad och gurka, yoghurt utblandad med pressad citron.
Med tomatsås: hacka och stek en medelstor gul lök, sänk värmen och lägg på ett lock, låt det koka till dess att löken har mjuknat. Klyfta 4 mogna tomater och stek även dessa hastigt i stekpanna, täck över med lock igen och låt koka sakta i ytterligare tio minuter. Smaksätt med salt, peppar och andra kryddor efter tycke och smak.
Eller varför inte som vanliga hamburgare? 

Noshe Jan! 

Få ingredienser men otroligt gott! Few ingredients but incredibly good!

Panera i ströbröd. Roll in bread crumbs

Stek till dess att de har fått fin färg. Fry until they have got a nice color.

Yes, dear readers, I have not blogged in a month because my sister Paridokht Shaffé-Asgari died on June 3rd. She was truly my "Master Chef" and I her student. We used to cook every Wednesday, she followed my blog with great interest and I appreciated her feedback. Have been busy with practical details around her funeral that took place on June 30th. Now I'm ready to make a new attempt. It is usually said that an accident rarely comes alone and that is correct. My son's residence was burned up just a few days ago, they managed, but nothing remains of their home.  They have to find another accommodation until the house has been renovated and it will take about a year to complete. They came to visit yesterday and I decided to cook something Persian because my daughter in law Anna likes it. I made became Persian burgers or as it is actually called; Kotlet-e Gosht. They are as good cold as hot. Amazingly easy to do but oh so good!

Ingredients:
600 grams of lamb, veal or ground beef
2 large boiled potatoes
1 medium sized onion
2 eggs
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1 1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ground saffron that is dissolved in a tablespoon of warm water
1 tablespoon turmeric
Breadcrumbs
Oil for frying

  1. Add peeled boiled potatoes, onions, eggs, meat and all spices in a food processor and let it run at high speed for about 5 minutes.
  2. Measure the meat mixture in dl dimensions (1 dl meat = about 100 grams).
  3. Then divide it into two parts.
  4. Wet your hands and shape each 1/2 dl meat to oval shape, or as regular round burgers.
  5. Pour bread crumbs on a plate and cover each burger with it. 
  6. Fry in oil until they are thoroughly cooked and have a fine color. 
  7. Put on a serving dish, decorate with some green leaves.
Serving options
You can serve it cold or hot.
Feel free to serve natural yogurt mixed with squeezed lemon.
Tortillas with a salad consisting of tomato, lettuce, and cucumber, yogurt mixed with squeezed lemon.
With tomato sauce: chop and fry a medium sized onion, lower the heat, cover with a lid, let it cook until the onion has softened. Slice 4 ripe tomatoes and saute them quickly in a frying pan, cover with lid again and allow to cook slowly for another ten minutes. Season with salt, pepper and other spices according to your own taste.
Or why not serve it just like ordinary burgers?

Noshe Jan!