Hade tre stycken kvitten kvar i skafferiet och bestämde mig för att göra spanska membrillo som är en "fast" kvittenmos utan gele. Hittade ett recept på BBC och skred till verket. Här gör jag det med vaniljstång men i Iran skulle vi göra det med kardemumma och rosenvatten! Om du bestämmer dig för att göra det är det bra om du lägger kardemummakärnorna i en tesil så att du kan lätt ta bort det. Viktigast av allt är inte antalet kvitten utan hur mycket de väger efter kokning, det vill säga att du kan göra det bara med en eller två kvitten.
Ingredienser: 3 kvitten
Socker (som bestäms när du har kokat kvitten
Vatten - bara så det täcker frukten
Vaniljstång (1 st)
Om du väljer att göra det med kardemummakärnor och rosenvatten istället tar du 6 st kardemummakärnor och lägger det i en te sil och har det med från början precis som vaniljstång. Rosenvatten använder du senare.
Tvätta, skala och skär kvitten i mindre bittar. Lägg allt i en kastrull och häll över vatten så att det täcker frukten. Lägg i vaniljstången eller kardemummakärnorna.
Låt det koka upp och sjuda till dess att frukten har blivit riktigt mjuka.
Häll bort vatten och ta bort vaniljstång eller kardemummakärnorna.
Väg frukten och ta lika mycket socker. Kör frukten i en matberedare till dess du får en mos. Häll tillbaka kvittenmosen och sockret i kastrullen och rör till dess sockret har löst sig.
Låt sjuda i 90 minuter på medelvärme. Rör då och då. Efter 90 minuter har massan ändrat färg och har nu fått en djup rosa-orange färg.
Ta en bakform 1,5 liters (för tre kvitten), eller mindre form beroende på hur mycket kvittenmos du har. Klä det med bakpapper. Häll över massan och sätt det i 50 grader varm ugn i en timme.
Ta ut formen, låt svalna och förvara det i kylen.
Servera gärna med digestivekex, pepparkakor och den spanska osten manchengo. Otroligt gott!
Som jag har berättat tidigare besöker jag min svåger varje
onsdag och har med mig mat. Förra veckan blev jag lite orolig över att han inte
åt rätt mat, så jag bestämde mig för att laga både soppa och en kötträtt som
komplement. Det blev kotlette Gosht som gjorde succé hos min svåger. Jag får
alltid betyg av honom som har blivit rätt bortskämd under alla år av min
syster. Fick bästa betyget (20). Blev väldigt glad över det.
Är verkligen förtjust i inläggningar, planerar att ha
egyptiska falafel om en vecka och då vill jag verkligen ha den här inläggningen
som oftast serveras tillsammans med falafel. Det finns många recept men jag har
valt att göra det på mitt sätt. Det tar ca en vecka för inläggningen att ”mogna”,
sedan håller det sig i max 5–6 veckor. Det är nog inte en risk för min del – jag
lär nog äta det innan tiden har gått ut. I mellanöstern kallar man inläggningen
för: Kabees El Lift, eller lift mukhalal muhalla (sötad majrova i vinäger), i
Iran skulle man kalla det för torshi-e Shalgham. Här kallar jag det rätt och
slätt för inlagda majrovor. Värt att prova! Du kan egentligen servera det med vilken
maträtt som helst om du gillar inläggningar.
Man har ett talesätt i Libanon ”hennes ansikte är vitare än insidan av majrovan”.
Ja, gräset är alltid grönare på andra sidan, här i Sverige försöker vi bli så
solbrända som möjligt och i andra länder är det finare att vara så vit som
möjligt. Varför är vi aldrig nöjda?
Ingredienser:
3 majrovor (650 gram ca)
1 rödbeta (medelstor)
1 selleristjälk (kan uteslutas)
2 lagerblad
3 msk salt
1 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
3 stora vitlöksklyftor
3 msk honung (kan uteslutas)
1 msk chili eller röd peppar flakes
6,5 dl vatten
Metod:
Koka upp hälften av vattnet tillsammans med saltet och rör
till dess att saltet har löst sig. När det börjar koka upp häller du i
honungen och rör till dess att honungen har löst sig. Häll över resten av
vattnet och sätt åt sidan till dess att vätskan har blivit rumstempererad.
Under tiden kan du tvätta och skala rödbeta och majrovorna. Skär majrovor och
rödbetan i smala stänger.
Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Skala sellerin och dela det i fyra delar. (endast smaksättning, äts inte)
Varva majrova, rödbeta, lagerblad, selleristjälk allt i en rymlig glasburk
När vattnet har nått rumstemperatur blandar du i vinägern
och häller över vätskan i glasburken. Förvara burken första 3 – 4 dagarna i rumstemperatur, sedan kan det förvaras i kylen. Lätta på locket om du märker att det har samlats för mycket tryck.
Varje onsdag brukade jag laga mat tillsammans med min syster
Paridokht, nu när hon inte finns bland oss längre lagar jag mat hemma och tar
det med till min svåger varje onsdag. Han älskar soppor av olika slag och idag
fick jag lust att laga Borsjtj som de flesta tror är rysk soppa men egentligen
påstår vissa kockar att rätten ursprungligen kommer från Ukraina och olika
varianter av det finns i flera länder t ex Polen, Armenien, Azarbaijan, även
Iran. Den variant som jag nu beskriver är min systers sätt att laga rätten, jag
har lagt till lite annorlunda metoder som jag har lärt mig genom att titta på
programmet Masterchef.
Det är tidskrävande men inte besvärligt och resultatet
är så bra att det verkligen är värd mödan. Otroligt gott att äta det på höst
eller vinter, den har en värmande effekt! Man kan utesluta kött egentligen, i
så fall får du koka buljong på grönsaker och använda som fond istället.
Tekniken att ”sota” grönsakerna innan man kokar fonden ger soppan en extra piff
som jag inte vill vara utan. Ryssar vill inte ha för många ”kryddor” i soppan,
jag har lagt till kummin som jag tycker passar utmärkt till rätten. Det skulle
inte falla mig in att laga soppan med färdig fond! Gör din egen fond, då vet du
vad som är i, du kan gärna smaka av den med lite extra koncentrerad fond men inte göra soppan på färdig fond! Vi iranier älskar örter i våra soppor därför har jag alltid i
lite extra, jag använder 1 dl av varje.
6 – 8 portioner
Fonden:
500 gram högrev skärs i stora bitar
1 stor gul lök skalas oh delas i två delar
1 morot skalas och delas i mitten så att du får 4 delar
3 – 4 stjälkar selleri
1 tsk salt
Grönsakerna:
350 gram (2 medelstora) kokta och rivna rödbetor (den grövsta sidan av
rivjärnet)
100 gram (1 medelstor) råriven rödbeta (på näst grövsta sidan av rivjärnet)
100 gram (1 – 2 st.) morötter i tärningar
100 gram (1 – 2 stjälkar) stjälkselleri i tärningar
1 potatis (medelstor) i tärningar
1 gul lök som strimlas tunt
150 gram (2 st.) röda paprikor som tärnas
50 gram välhackad vårlökar, kan ersättas med lika mycket gräslök eller
uteslutas helt.
1 dl hackad dill
1 dl hackad persilja
1 dl hackade gräslök
Hetta upp en stekpanna (helst gjutjärnspanna) lägg halverade
löken och morötterna på släta sidan i stekpannan och tryck gärna med något tungt
- det ska bli bränt! Använd inte fingrarna! Jag använder mig av min köttklubba.
Det tar ca 3 – 5 minuter om pannan är riktigt varmt. Du ska inte vända – utan det
räcker att en sida blir ”bränt”. Sätt åt sidan.
Tvätta köttet och skär den i stora bitar.
Lägg kött, den brända löken och morötterna, lagerblad, några stjälkar selleri
och saltet i en rymlig gryta.
Häll på 2 liter vatten. När det börjar koka sänker du värmen och låter det små
puttra i 3 timmar (beroende på hur stora köttbitar du har).
Under tiden du väntar på att köttet ska bli mört och fonden klar kan du börja
förbereda resten av ingredienserna.
Skala och tärna morötterna.
Skala och tärna potatisen.
Riv kokta rödbetorna på grövsta sidan av rivjärnet.
Skala och riv en ”rå” rödbeta på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
Tvätta, kärna ur och skär paprikan i små tärningar.
Strimla vitkålen fint.
Krossa eller hacka vitlöken.
Strimla vårlökarna fint
Tärna sellerin.
Rensa och hacka örterna.
Hetta upp en stekpanna med 10 gram smör och lite olivolja. Lägg i rivna
rödbetorna, blanda väl och låt rödbetorna ”svettas på svag värme i totalt 20
minuter.
Hetta upp en tjockbottnad kastrull med smör och lite olivolja och lägg i lök,
paprika, vårlökar, sellerin, vitlöken och morötterna, rör runt i bägge lite då
och då.
Efter 12 minuter lägger du till hälften av kryddorna i grönsaksmixen och
hälften i rödbetorna, blanda väl.
Lägg också i hälften av passerade tomaterna i rödbetorna och hälften i
grönsaksmixen.
Lägg till rödvinsvinägern i rödbetorna.
Lägg rödbetor och grönsakerna åt sidan.
Häll över lite av fonden i den tomma stekpannan där du haft rödbetorna i, blanda
väl så att du får alla godsakerna med dig. Häll vätskan över grönsakerna.
Ta nu ut löken, morötterna och sellerin ur fonden och släng bort. Ta ur köttet
och strimla det, ta bort allt fett. Köttet är så mört nu så att den nästan faller
sönder.
Sila fonden i ett fint durkslag.
Nu kan du hälla över köttet i fonden, sedan rödbetorna, grönsakerna och strimlade
vitkålen. Häll över ytterligare en liter med vatten och blanda väl, låt det
koka upp, då lägger du i potatisen och låt allt sjuda i 15 minuter. Efter 15
minuter häller du över örterna och ytterligare vitlök samt eventuellt lite fond.
Smaka av och justera kryddningen. Låt det hela koka upp på nytt och sjuda
ytterligare 15 minuter. Smaka av med mer vinäger och eventuellt lite socker.
Vid servering: Dekorera med en till två matskedar smetana, hackade färska örter, Servera gärna gott bröd till.
200 gram kokta kikärter
200 gram köttfärs (det går också bra med kyckling eller kalkonfärs)
2 ägg
1 st stor kokt potatis som rivs på rivjärnets grövsta sida
1 msk torkade koriander
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
1,5 tsk kummin (mald)
Panering:
1 dl skorpmjöl
1/2 dl sesamfrön
Skala och kokta potatisen. Riv det sedan på rivjärnets grövsta sida. Sätt åt
sidan.
Kör kokta kikärter och köttfärsen i matberedaren.
Häll upp köttblandningen, rivna potatisen, ägg, kryddor i en skål och arbeta
det med händerna till dess allt har blandats väl.
Dela degen till 26 lika delar och forma dessa till små bollar som du sedan
plattar till.
Häll upp skorpmjöl och sesamfrön i en tallrik eller bricka, panera varje
falafel i det.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek falafel på medelvärme, max 3
minuter på varje sida.
Serveringtips för falafel:
Falafel serveras oftast i mjukt bröd t ex lavash, pitabröd eller liknande.
Fyll brödet med tomater, gurka, salladsblad och falafel, välj gärna någon av följande såser till.
Blanda yoghurt, dijonsenap och pressad vitlök, smaksätt med lite pressad citron eller servera citronen på sidan om.
Hacka inlagda majrovor, pressa vitlök och blanda det med naturell yoghurt.
Naturell yoghurt smaksatt med hackad mynta, salt, peppar, citron och pressad vitlök.
När vi lagar fisk här hemma får det inte “lukta” fisk. Blev
inspirerad av ett recept och fixade till fiskburgare som blev väldigt gott och ”luktade”
inte fisk. Den här rätten är rätt vanlig maträtt på ön Qeshm i Persiska viken.
Där finns ett enormt utbud av fisk som de flesta på ön livnär sig på. Där lagar
man rätten med annan typ av fisk men jag råkade ha torskrygg hemma och lagade
det med det istället. Under middagen kom min man och jag på att vi ska prova
samma recept men med strömming nästa gång, jag har svårt med strömming annars p.g.a.
alla ben, men då fisken körs i matberedare kan jag tänka mig att prova det i
alla fall. Om dina barn inte gillar att äta fisk är det här ett bra sätt att få
i dem fisk utan att de märker det.
Man kan också tillsätta välhackad persilja eller andra örter
om man så önskar, jag körde utan det denna gång.
150 - 200 gram smakrik
fisk eller det du har hemma
½ lök
3 vitlöksklyftor
1 potatis
1/2 ägg (25 gram ägg)
1 msk gurkmeja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk mjöl
Panering: 150
gram mjöl
Skala och riv
potatisen på det grövsta sidan av rivjärnet.
Mät upp allt.
Lägg fisk, lök, vitlök och alla kryddor i matberedaren och kör det några varv.
Lägg massan i en skål och tillsätt riven potatis, ägg och mjöl. Knåda det en
stund med dina händer.
Häll lite mjöl på en bricka eller tallrik.
Dela degen i 6 delar och forma varje del till en ”burgare” eller koko. Platta
till det lite och panera det i mjölet.
Hetta upp en panna med olja i och stek burgarna. Det tar ca 6 – 8 minuter.
Burgarna ska vara knapriga på utsidan och mjuka på insidan.
Serveringstips:
Rårivna morötter eller vanlig grönsallad med en god dressing.
Hamburgerbröd och en blandning av majonnäs, crème fraiche och senap.
När våra barn var mindre brukade jag laga apelsinsaft så fort det var säsong för apelsiner. Omåttligt populärt här hemma. Man kan lyxa till det med lite kardemumma för att få det där extra persiska touchen, men saften är lika god utan det egentligen. Färdig produkt behöver förvaras i kylen. 1 kilo apelsiner 9 dl socker 1 msk citronsyra 0,5 liter kokande vatten
Häll upp sockret i en skål.
Tvätta apelsinerna riktigt ordentligt i varmt vatten.
Skala apelsinerna med en potatisskalare och lägg skalen i skålen.
Mät upp och tillsätt citronsyran.
Pressa apelsinerna och lägg juicen åt sidan (ger ca 0,5 liter juice)
Koka upp vattnet och häll över socker, apelsinskal och citronsyran, rör till dess att sockret har löst sig. Låt allt svalna i rumstemperatur.
Får lust med vissa saker ibland. Ville absolut göra kvitten och limesaft idag - men visste att jag måste åka till Sollentuna för att få tag på det. Kom hem med kvitten och lite andra goda saker. Jag har som vanligt läst otaliga recept och talat med många iranier om det - alla gör olika, men jag ville göra det på mitt sätt. Kardemumma ingår inte i recepten som iranier delade med sig men jag vill absolut ha det med, dvs att du kan utesluta det. Satsen ger 1,3 liter saft 3 kvitten (ca 1200 gram) 1 kilo socker 5 dl vatten 1,5 dl pressad lime (lime) 3 - 4 st hela kardemumma som du sätter i en tesil i grytan)
Tvätta och dela kvitten i 4 delar, ta bort kärnorna, du behöver inte skala frukten. Kör det i en juicemaskin och sätt juicen åt sidan.
Mät upp socker och vatten. Pressa limen och mät upp, sätt åt sidan.
Ta fram en tjockbottnad kastrull och häll upp vatten och socker plus kardemuma kärnorna som du sätter i en tesil. Låt det koka upp på medelvärme. När det börjar koka tillsätter du juicen från kvitten. När det brjar koka upp igen sänker du värmen något och låter det sjuda i 30 minuter.
Tillsätt limejuicen efter 30 minuter och låt allt koka upp på nytt, låt det sjuda i 15 minuter.
Sila saften genom en saftsil och häll upp på rena flaskor.
Blanda 1 del saft med 3 delar vatten och is självklart. Du kan också ha i extra pressad lime eller citron. Noshe Jan!
Jag vill verkligen visa upp det persiska kökets alla vegetariska
maträtter! Nazkhatoun kommer från den norra regionen i Iran Mazandaran och är
helt vegetariskt maträtt. Man kan äta det kallt eller varmt, ha det som dipp
eller servera med ris (Kateh). Otroligt gott och aromatisk rätt. Det tar inte
heller så lång tid att preparera. Längsta tiden är när auberginerna är i ugnen.
Gick igenom många recept och har gjort en kombination av flera recept för att
passa vår smak här hemma. En del recept har hackad mynta, andra har basilika –
jag har bägge dessa örter i mitt recept eftersom jag gillar bägge och vet att
det bidrar till att göra rätten ännu godare. I Iran blandar man också i något
som kallas för abghoreh (verjus). Det är en syrlig smaksättare som man får fram
genom att pressa omogna druvor som tas bort från vinrankan i s k (grön skörd).
Namnet verjus kommer från franskan vert jus (grön juice). Jag har uteslutit det
eftersom familjen inte är så förtjust i allt för syrliga maträtter!
4 portioner
2 stora auberginer
1 stor lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk angelika (Golpar)
1 – 2 msk granatäppelmelass
2 msk välhackad färsk mynta eller 2 tsk torkad mynta.
1 tsk torkad basilika eller 1 msk hackad färsk basilika.
Picka auberginerna och sätt det i 175 graders ugn i en timme.
Skär ett kors på tomaternas undersida med en skarp kniv. Sätt det i en kastrull med vatten och ha det stark värme på spisen. När det börjar koka eller när korset öppnar sig på tomaterna är det dags att ta det från spisen och kyla det omgående genom att hälla kallt vatten i kastrullen. Skala tomaterna och skär det i små bitar, sätt åt sidan.
Skala och riv löken.
Hacka eller pressa vitlöken, sätt åt sidan
Mät upp alla kryddor och sätt åt sidan. Allt det här kan du göra under tiden auberginerna är i ugnen.
Ta ut auberginerna, skär en skåra och skeda ur innanmätet på en tallrik. Hacka det i tallriken.
Ha några matskedar olja i en stekpanna, ha spisen på medelvärme, stek lök och vitlök till dess att all vätska är borta (tar ca 10 minuter).
Tillsätt hackade auberginerna, kryddor och melassen. Låt allt puttra i ca 15 – 20 minuter, eller till dess att all vätska är borta.
Servera med yoghurt, bröd
och sabzi khordan eller ersätt brödet med kateh! Noshe Jan!
Min mamma serverade olika typer av snacks – en som jag
gillade var kokta ägg som hackades väl tillsammans med fetaost och blandades
med majonnäs, salt och peppar. Till detta serverades rykande färsk lavash bröd,
rätten serverades kallt. Fick lust att ändra receptet idag, och resultatet blev
mycket gott! Bra som enkel lunch eller frukost.
Till en eller två personer:
2 ägg (ca 100 gram)
1/2 dl vatten
40 gram feta ost
30 gram hackade vårlök
1 krm salt
1 krm svartpeppar.
Hacka vårlöken och sätt åt sidan.
Blanda ägg, vatten, salt, peppar i en skål och vispa så att allt inkorporeras
väl.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek vårlöken i någon/några minuter.
Tillsätt äggblandningen och sätt på ett lock. Omeletten är klar efter några
minuter.
Den här sallad- och dressingen gjorde min syster Payande (Payandokht) – tänkte så mycket på henne häromdagen och till hennes ära gjorde jag både salladen och dressingen, mina gäster gillade det verkligen. Fantastisk förrätt! Jag gör alltid en större sats dressing eftersom den passar till allt! Vill du ha lite knaprighet kan du dekorera med rostade pinjenötter.
Till 2 person
2–3 avokadon Champinjoner (lika mycket som avokadon (Jag brukar väga det) Lite pressad citron
