tisdag 26 december 2017

Julen och min mjuka pepparkaka!




Some pictures from Christmas Eve. Några bilder från julafton. 

Nåväl julafton har nu avslutats, vi hade flera iranska vänner som gäster. Det har varit ett evigt planerande i två veckors tid, polering av silver, fixa bordsduken etc. Sist men inte minst planering av logistiken när det gäller maten.
De flesta sekulära iranier firar jul, kanske lite annorlunda. De samlas och äter tillsammans. Barnen förväntar sig julklappar som alla andra svenska barn! De är privilegierade eftersom Persiska nyåret (vårdagsjämningen) är inte långt borta! Så får de nya gåvor igen. Ja - vi iranier tar varje tillfälle i akt att fira och vara tillsammans. Förra veckan bloggade jag om Shabe Yalda (årets längsta natt) som iranier har firat i tusentals år, vi firar det även om det är mitt i veckan med familj och vänner. Från årets längsta natt är det exakt 90 dagar innan det Persiska nyåret.
Vad man behöver tänka på när man har iranier som gäster är att vissa äter fläsk - andra gör det inte. Det har inte mycket att göra med förbud inom en viss religion, mera det faktum att grisar i varma länder utvecklar trikiner i större utsträckning än i Sverige.
Jag gjorde både kalkon och skinka, eftersom jag ville att alla mina gäster skulle vara bekväma med vår buffé. Min svåger kom dagen före julafton och följde alla aktiviteter i köket med stort intresse. Logistiken kring julmat kräver mycket, måste jag säga. Julklapparna till julklappspelet slogs in. Jag försöker alltid skriva ett rim för varje gåva eftersom jag är mycket förtjust i det. När jag skriver rimmet tycker jag att det är roligt och lämpligt, då läser jag det högt för min man eller vän - de är tysta några sekunder, sedan börjar de skratta - det är inte ett bra tecken antar jag 😊.
På juldagen kom ytterligare gäster som fick hålla tillgodo med resterna. Jag är glad att använda uteplatsen som kylskåp! Det finns inte en sportslig chans att få in all mat i vårt kylskåp annars.
Att diskutera menyn tillsammans med min man är väldigt viktig del av planeringen eftersom jag tenderar att överdriva och min man kan ifrågasätta om vi behöver ha så mycket. Vi uppnår en bättre balans när vi diskuterar saken.
Det råder ett mycket välorganiserat kaos veckan före jul hos oss! Jag skriver listor och förväntar mig att min man ska följa listan också, men han tar det ganska lätt, jag avundas honom verkligen för hans lugn.
Hade ordnat rollspel för julmiddagen, det är inte en tradition, men kul när vi har gäster som besöker oss för första gången. Jag skrattar högt när jag förbereder rollerna. Jag föreställer mig olika människor och deras reaktion. Rollspelet skapar en otroligt avslappnad atmosfär.

En av de saker som är absolut ett måste vid julen i vårt hus är min mjuka pepparkaka som är så läcker att allt är borta innan vi vet ordet av! Lätt att göra och helt oslagbar!

Nu tar jag lite ledigt från bloggande och kommer tillbaka efter nyår. 
Önskar er alla En God fortsättning och ett Gott Nytt År!


Ett måste vid julen i vårt hus är min mjuka pepparkaka som är så läcker att allt är borta innan vi vet ordet av! 
A must at Christmas time in our house is my soft gingerbread cake that's so delicious that it's all gone before we know it!



Min mjuka pepparkaka

Ingredienser

75 gram smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald kardemumma
1,5 dl mjölk
  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Rör smör och socker poröst.
  3. Tillsätt ett ägg i sänder.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver samt alla kryddor.
  5. Blanda i mjölken.
  6. Blanda till sist i vetemjöl med bakpulver och kryddorna.
  7. grädda i ugn 40 – 50 minuter. Känn så att kakan är torr innan du tar ut det. 
Noshe Jan! 

måndag 18 december 2017

Shabe Yalda, Årets längsta natt! Winter Solstice!

Här är min tolkning av speciell nöt- och torkade fruktblandning för Shabe Yalda. Frukt mm kommer att inhandlas dagen före!
Here is my interpretation of special nut and dried fruit blend for Shabe Yalda. Fruits etc. will be purchased the day before!



SMHI skriver: ” Vi har lärt oss att årets längsta natt är den mellan den 21 och 22 december, men i år är det i stora delar av Sverige i stället natten mellan den 20 och 21 december. Detta är något som inte skett sedan år 1896. I år inträffar vintersolståndet klockan 11.44 den 21 december.”

Iranier runt om i världen firar just årets längsta natt, ett firande som har anor som går flera tusen år tillbaka, firandet har sitt ursprung i Zoroastrianism en urgammal religion i det gamla perserriket. Då som nu firade man Mithras födelse (ljusets gudinna). Ordet Yalda betyder födelse och importerades till persiska språket från syrisktalande kristna.
Firandet är så djupt rotat hos iranska folket att,inte ens islams intåg till Iran har kunnat ändra på det.

I de flesta hem firar man det tillsammans med familjen och vänner och grannar. Man besöker varandra, äter melon och speciell sorts nötblandning. Om arbetet tillåter stannar man uppe hela natten, för att se solen födas på nytt den 21 december.  Gamla perser var övertygade att onda krafterna var starkast just under årets längsta natt, därför samlades man för att vaka över det onda tillsammans!

Nötblandningen består av sju olika sorters torkade frukt och saltade och rostade nötter såsom pistascher, mandel, pumpakärnor mm. Säsongens frukt serveras också i form av granatäpplen, apelsiner, äpplen och olika sorters vindruvor. Vattenmelon serveras också eftersom man var och är fortsatt helt övertygade om att vattenmeloner säkerställer deras hälsa under varma sommarmånaderna och skyddar dem mot sjukdomar som framkallas av bland annat värmen! 

Firandet varierar bland Irans olika etniska grupper som har lagt till egna traditioner men det man har gemensamt är att man samlas och äter. Min far sa en gång att oavsett om vi sörjer eller firar är ätandet en oskiljaktig del av vår kultur.
Nu är det köer till affärer (i Sverige) där man säljer alla de saker som iranier behöver för firandet, det gäller att planera det hela i god tid. Själv köper jag russin och nötter i god tid, oftast har jag en rejäl bank i frysen. Köper jag russin tvättar jag det först ordentligt i vatten, sedan låter jag det torka en dag eller två innan jag blandar det med andra nötter. Ni anar inte hur ”smutsigt” och oljig russinen är som man köper, oavsett märke.
Att recitera dikter tillhör också det iranska kulturarvet, i vårt hem hade vi en lek där både barn och vuxna kunde delta i. Man läser en vers och nästa person ska läsa en vers som börjar på bokstaven som föregående versen slutar på. Det innebar att även om vi barn inte var läskunniga så hade vi lärt oss dikterna utantill, ibland fick vi hjälp av de vuxna som viskade verser till oss – på så sätt kunde t ex jag som barn recitera dikter utan hinder!
Under årets längsta natt tas Hafez diktbok fram (Divan-e Hafez), den äldste i familjen håller i boken och olika familjemedlemmar önskade sig något i tysthet (en i taget), sedan bad den äldste i familjen för Hafez själ och öppnade slumpmässigt en sida i diktboken. Han läste upp dikten och tolkade det för den som inte förstod och kunde avslöja händelser i vår framtid. Egentligen var detta mindre spådom och mera örongodis!

Exempel från regionala traditioner: i Khorasan finns det en tro på att den som äter morötter, päron, granatäpplen och gröna oliver kommer att skyddas mot skadliga bett från insekter, speciellt skorpioner. Att äta vitlök på den här natten skyddar mot smärtor i lederna. Att placera sin mun i närheten av en åsnas öra och viska i örat botar alla sjukdomar (Šakūrzāda, s. 227).

En annan vanlig praxis under årets längsta natt berör unga förlovade män. Dessa skickar en tallrik som innehåller sju olika sorters torkade frukt och/eller en del olika gåvor till sina fästmör på den här natten. I vissa regioner rreturnerar flickan och hennes familj favören genom att skicka gåvor tillbaka till den unga mannen (Enjavī, II, s. 154; Šakūrzāda, s. 228).

Jag är helt säker på att Shabe Yalda har kopplingar till julfirandet. Det får jag forska i och återkomma till nästa år!

Grattis till alla er som firar årets längsta natt (Shabe Yalda)!  






fredag 15 december 2017

Soupe sibzamini ba tareh farangi - Potatis och purjolöksoppa - Leek and Potato Soup



English translation 


Tittade ut i morse och såg att vi har fått massor av snö under natten. Då är det gott med soppa. Har provat otaliga recept på potatis- och purjolökssoppa men blir lika besviken varje gång, därför har jag utvecklat mitt eget recept som jag vet fungerar och är gott! Rätten kan göras helt vegan! 

4 – 6  portioner

550 gram purjolök
650 gram potatis
70 gram vårlök
1 dl fond (grönsak eller kyckling)
2 st. knorr grönsaksbuljong
9,5 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
2 tsk salt
2 tsk timjan
2 krm svartpeppar
2 tsk mald kummin


  1. Skala potatisen och skär det i mindre bitar
  2. Tvätta purjolöken och skär det i ringar
  3. Ansa vårlökarna och skär det i ringar
  4. Mät upp resten av ingredienserna.
  5. Blanda 1 dl matlagningsgrädde med 3 dl mjölk, sätt åt sidan.
  6. Hetta upp en panna med lite olja i
  7. Häll över purjolöken och stek det en kort stund (2-3minuter).
  8. Häll över potatisen, kryddorna, buljongen samt blandningen av mjölken och matlagningsgrädden.
  9. Låt det koka upp och koka det i 20 minuter. 
  10. Mixa soppan slät.
  11. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde.
  12. Smaka av och korrigera kryddningen.
  13. Skär bacon i små bitar och stek det krispigt.
  14. Häll upp soppan och dekorera varje sopptallrik med krispigt bacon och lite välhackad persilja.


Servera med gott bröd och god ost! 
Noshe Jan! 

tisdag 12 december 2017

Kokoye Tareh farangi - Fritata på purjolök - Leek frittata



English translation 

Förra veckan var jag och min svåger och några goda vänner på Saaghi Grill i Solna för att äta lunch. Under lunchen berättade en av våra vänner att hon tyckte mycket om purjolök, redan där började min tankeverksamhet att skapa någonting med purjolök för att överraska henne. Det blev en frittata med 4 olika sorters lök, otroligt enkelt och gott! Helt vegetarisk, det går också att göra det helt vegan om man använder veganägg istället för vanliga ägg. Man kan använda vilken form som helst egentligen men jag använder muffinsform i silikon. Du kan dekorera med valnötter för att få lite ”crunchiness”, eller avstå om du är nötallergiker.

Ger 8 st
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka potatisen och låt den kallna. Under tiden kan du tvätta och hacka grönsakerna samt mäta upp alla kryddor. 
  3. Tvätta och skär purjolöken i tunna ringar.
  4. Tvätta, rensa och skär vårlökarna i tunna ringar.
  5. Hacka gräslöken.
  6. Hacka schalottenlöken fint.
  7. Mät upp kryddor och pressa vitlöken.
  8. Hetta upp en panna med lite olja i. 
  9. Häll över purjolöken, vårlöken, schalottenlök och pressade vitlöken. 
  10. Stek under 5 minuter till dess att löken är riktigt mjuka. De behöver inte få färg.
  11. Riv potatisen grovt i en rymlig skål. 
  12. Häll över grönsaksmixen, kryddorna och mjölet, blanda väl. 
  13. Vispa äggen och häll över grönsaksmixen blanda väl.
  14. Häll upp i väl smorda formar och ha det i ugnen (200 grader) i ca 15 – 20 minuter.


Servera med bröd, yoghurt och grönsallad till.

Noshe Jan!

torsdag 7 december 2017

Reshte Polo (Vermicelli Rice)




Iranier är rätt så kreativa när det gäller ris! Här kommer ett recept på reshte polo som är en blandning av ris med berberis samt en speciell sorts vermicelli (speciell sort för ris) som finns att köpa i välsorterade mellanöstern butiker.
Till den kan man ha i stort sätt vad som helst – jag valde att servera det tillsammans med färdigrillad kyckling och yoghurt. Det går också utmärkt att ha små köttbullar, eller stekt kycklingfilé eller något vegetariskt alternativ från frysdisken.

Ingredienser:
3,5 dl ris
2 medelstora potatisar
1,5 msk salt
100 gram vermicelli (delas i mindre bitar)
1 – 1,5 dl berberis
2 – 3 liter vatten

  1. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med lite salt i 1 – 2 timmar.
  2. Tvätta berberis och låt det ligga i vatten under samma tid (1 – 2 timmar).
  3. Tvätta och skala 2 medelstora potatisar och skiva det ganska tunt. Låt det ligga i vatten under tiden. 
  4. Koka upp 2–3 liter vatten i en rymlig kastrull. Sila det blötlagda riset och häll över det i kastrullen när vattnet börjar koka.
  5. Låt det hela koka livligt i 5 – 6 minuter. Tiden kan variera beroende på den ris sort som du använder. Gör fingertestet (av den ris sort som du använder! Du kan prova dig fram. Är du det minsta osäker kan du alltid göra finger testet! Ta ett riskorn från kastrullen och lägg det på din pekfinger, dra över riset med din tumme – delar sig riskornet i 3 delar är det klart att sila riset.
  6. Häll över vermicelli och berberis och låt det koka i 1 – 2 minuter. 
  7. Sila riset i durkslag.
  8. Smält smör i kastrullen och häll över 1 – 2 msk med vatten.
  9. Lägg i potatisen i ett lager i botten på kastrullen, häll över risblandningen.
  10. Täck med kökshandduk och sätt på locket.
  11. Ha det på medelvärme i 20 minuter, min spis har 9 grader, jag börjar med 4:an i 20 minuter och sedan på 3:an i 20 minuter, sedan sänker jag det till 2:an och har det ytterligare 20 minuter. Du behöver prova dig fram med din spis. Det går utmärkt att servera riset efter 40 minuter men då vi fullständigt älskar det krispiga i botten på kastrullen vill vi gärna ha det lite längre. 


Lägg upp riset och servera med kyckling, köttbullar eller vegetarisk alternativ.
Det är gott att ha yoghurt till också.

Noshe Jan! 

måndag 4 december 2017

Kokoye mash (Frittata på mungbönor) – (Mung beans frittata)



English translation 


Vegetarisk rätt som även går att göra helt vegan!
 
Ibland måste man bara prova saker! För inte så länge sedan köpte jag en påse mungbönor. Har lagat flera olika typer av soppa på det, kom att tänka på en frittata eller koko som vi kallar det som min syster gjorde vid några tillfällen. Den här rätten behöver man planera lite i förväg. Man måste blötlägga mungbönorna i vatten natten innan för övrigt går det rätt fort att göra det. En ingrediens till är stekt lök som man kan köpa färdigt, jag föredrar att göra det själv, det är otroligt enkelt. Skär löken i halvmånar eller hur du nu gillar det. Koka upp vatten i en stor kastrull och när vattnet börjar koka lägger du i löken. Rör så att löken delar sig. Låt det koka ca 1 minut. Ta av kastrullen och sila bort vattnet. Låt ligga kvar i durkslaget till dess att allt vatten har runnit bort. Hetta upp en liten kastrull med olja och när olja är tillräckligt varmt häller du över löken lite i taget. Det tar ca 10 minuter och du får underbar chipslök som har många användningsområden, t ex tillsammans med korv, hamburgare osv eller varför inte använda det som pålägg eller äta det som godis?
Jag använder en silikonform för mina frittata men du kan använda vilken form som helst egentligen, det går också bra att steka det på spisen istället.

Ger 12 stycken

2,5 dl mungbönor
5 dl vatten att koka mungbönorna i
1 tsk salt

60 gram lökchips (färdig eller som du gör själv)
1 msk gurkmeja
2 krm svartpeppar
0,5 tsk mald kummin
2 msk vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 ägg (separeras) vitan slås ganska hårt och blandas sedan med gulan

215 gram hackade färska örter:
100 gram persilja,
50 gram gräslök,
50 gram koriander

  1. Tvätta och lägg mungbönorna i vatten i minst 8 timmar eller över natten.
  2. Låt mungbönorna sjuda i 5 dl vatten och 1 tesked salt till dess allt vatten har 
  3. förångats och konsistensen är som mos (tar ca 30 – 35 minuter). Lägg det åt sidan för att kylas.
  4. Hacka dina örter.
  5. Mät upp och ha alla dina ingredienser redo.
  6. Lägg bönmoset i en stor skål, tillsätt kryddorna, lökchipset, örterna, mjölet och bikarbonaten och blanda väl.  
  7. Separera äggen. Vispa vitorna till dess det får en krämig konsistens. Blanda i gulorna och fortsätt vispa.
  8. Häll äggblandningen över moset och blanda väl
  9. Olja in ugnssäker form och häll över blandningen. Lägg över lite och baka det i ugnen 175 grader i 25 – 30 minuter.

Servera som förrätt eller huvudrätt med bröd och yoghurt.


Noshe Jan!