Fyllda dadlar är ett måste hemma hos oss till jul och även
andra högtider. Man kan fylla dadlarna antingen med valnötter eller skållade
mandlar, eller varför inte med rostade hasselnötter? Viktigt att kavla
marsipanen ganska tunt. Man kan också lyxa till det genom att blanda i cognac
eller något annat gott i chokladen. Var bjuden på en dammiddag förra helgen och
hade med mig det som bidrag till julbordet, dadlarna gjorde bokstavligen succé!
Enkelt men gott och kanske en bra julklapp till någon som har allt?
Jag har provat med marsipantäcke för tårtor men det blir inte lika bra som
vanlig marsipan.
Ingredienser:
Dadlar
valnötter eller skållade mandel eller rostade hasselnötter
Marsipan
Choklad (mörk, ljus eller en blandning)
Kärna ur dadlarna.
Fyll med valnötter (valnötshalvor)
Skär marsipanen och kavla tunt
Smält chokladen över hett vatten. Du kan smaksätta chokladen med t ex cognac
eller låta det vara som det är.
Doppa ena ändan av dadlarna i choklad och låt det stelna.
Köpte ”Julens kokbok” 1977 på rea, det kostade 5 kronor. Det
är verkligen den bästa kokbok jag har kommit över där alla klassiska rätter
till julen finns med. Använder det varje höst när jag börjar förbereda mig för
julen. Hittade en liten rödkål som passar perfekt till rödkålskoket. Otroligt
lätt att göra och ett måste tycker jag på julbordet. Det går utmärkt att
servera det till skinka eller kalkon.
Ingredienser:
3/4 – 1 kg rödkål
1 röd lök
2 msk smör eller olja
2 äpplen
1 dl russin
3 kryddnejlikor
3 – 4 kryddpepparkorn
1 tsk salt
2 tsk socker
1 msk vinäger eller citronsaft
1 dl svartvinbärssaft (outspädd)
Strimla lök och kål, skalla och skär äpplen i små bitar, mät
kryddorna.
Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull.
Tillsätt löken och stek i ett par minuter eller till dess de har mjuknat.
Tillsätt kålen och blanda väl.
Tillsätt äpplet och blanda väl.
Sätt kryddpeppar och nejlikorna i en liten sil och lägg den i kastrullen.
Täck silen med kål och äpplen. Sätt på locket och låt sjuda i en timme.
Efter en timme tillsätt salt, socker och russin och blanda väl.
Sätt på locket och låt sjuda i ytterligare 10–15 minuter.
Packa det i lämplig förpackning. Förvara i frysen till dess du behöver använda
den.
För 40 år sedan åt
jag öländska kroppkakor för första gången hos en väninna från Öland och blev
stormförtjust! Fick ett recept som jag sedan använde för första gången några år
senare när vi bodde i England, det blev väldigt lyckat vilket gav mig mod att prova
det igen och igen 😊.
Nu är hösten här med besked och då är det riktigt gott med
soppor av olika slag. Jag har alltid varit förtjust i minestronesoppa det är
precis som alla persiska soppor en fullgod måltid. Det går att göra minestronesoppan
helt vegetariskt eller som jag har valt här att ha kött i. Har sagt och skrivit
det tidigare, recept är inte ristat i sten, man kan experimentera fritt. Det
enda som jag tänker på när jag lagar mat är att det ska passa min familj. Bytt
ut kycklingfond mot vegetariskt alternativ om du föredrar det. Låt dig inte
skrämmas av så många olika ingredienser. Den här satsen räcker för 10
portioner. Jag fryser in det som vi inte äter i mindre portioner som är
behändigt att ta fram från frysen. Det är något speciellt med soppor! Det blir
inte riktigt bra med små mängder 😊 Som iranier är det
ett måste att hälla lite pressad citron över soppan, det är först då det blir
riktigt bra!
Det är mise en place som gäller. Riktiga kockar förbereder sig genom att hacka och göra allt i förväg. Man brukar säga att när kockarna börjar laga mat använder de inte kniven. Det innebär att allt är förberedd.
Grönsakerna:
2 stora morötter (136 gram), tärnas
2 stjälkar selleri (160 gram), tärnas
1 stor lök (130 gram), tärnas
1 stora potatis (200 gram), tärnas
4 stora vitlöksklyftor, hackas väl
130 gram haricotsverts, skärs i mindre bitar
130 gram fänkål, tärnas
160 gram zucchini, tärnas
130 gram grönkål eller vanlig vitkål, strimlas
130 gram pasta (jag använde campanelle)
500 gram köttfärs
Kryddorna:
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
2 krm malen kummin
1 tsk mald limo omani (persiskt torkade lime)
1 tsk paprika
1 krm kanel
3 msk tomatpuré
3/4 dl kycklingfond som blandas med 1 liter vatten.
2 st fond de chef eller buljong
1 st lagerblad
1 burk krossade tomater (400–450 gram)
Bönor:
190 gram färdigkokta kikärtor
190 gram färdigkokta kidneybönor
300 gram färdigkokta små vita bönor
Tvätta, skala alla grönsaker. Tärna morötter,
selleristjälkarna och löken.
Tärna potatisen och sätt åt sidan.
Strimla grönkål eller vanlig vitkål.
Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
Skär haricotsvertsen i mindre bitar.
Pressa vitlöken och sätt åt sidan.
Öppna bönburkarna och skölj bönorna riktigt ordentligt, sätt åt sidan.
Börja med att steka köttfärsen. Använd halva kryddblandningen och sätt det åt
sidan.
Hetta upp en stor kastrull med lite riktigt smör och några msk olja. Stek
tärnade löken i 5-7 minuter innan du lägger till tärnade selleri och morötter,
det som kallas för mirepoix eller
heliga treenigheten i matlagningstermer.
Krydda med resten av kryddblandningen. Stek det hela i ca 5 minuter innan du
lägger till koncentrerad fond och hälften av vattnet.
Lägg till tärnade fänkålen och lagerblad. Lägg på locket och
låt det koka i några minuter.
Lägg till tärnade potatisen, zucchinin, tomatpurén, krossade
tomater, resten av vattnet och stekta köttfärsen. Rör om och tillsätt strimlade
kålen. Lägg på locket och låt det hela koka på svag värme ca 10 minuter.
Lägg till fond de chef eller buljongtärningarna, rör om, lägg på locket och låt
det hela sjuda ytterligare 5 – 7 minuter.
Tillsätt haricotsverts, bönor och pastan.
Låt allt koka till dess att pastan är klar, jag använde campanelle som tar ca
10 – 12 minuter. Det går utmärkt att använda vanlig spagetti som du delar i
mindre bitar eller annan pasta som du föredrar.
Tillsätt mer vatten om det behövs.
Då är soppan färdig. Servera gärna med varma smörgåsar eller
ett gott bröd med olika sorters ostar!
Noshe Jan!
Bakgrund:
Minestronesoppa kommer från Italien och lättvindigt översatt betyder det
blandad soppa. I det italienska köket är minestronesoppan känd som "cucina povera" som
bokstavligen betyder ”fattiga köket”. Vad man menar är rätter som har rustika,
lantliga rötter, Det finns inte ett recept på minestrone egentligen eftersom
man lagar det oftast på grönsaker som man har hemma. Det kan vara vegetariskt
eller innehålla kött. Man kan ha ris eller pasta. Utöver det lagas det på olika
sätt beroende på region.
Jag minns än idag när jag besökte min bror i USA för första
gången i början av 70-talet. Han fixade söndagsfrukost med hash browns vars
smak jag minns som om det var igår. Sedan dess har jag experimenterat glatt med
att få den perfekta hash browns. Nu äntligen har jag funnit perfekta receptet,
hur enkelt som helst egentligen, så krispigt och gott, kombinerad med krispiga
bacon och pocherat egg är det hela oslagbar frukost en söndagsmorgon. Tilläggas
bör: det finns belägg för att hash browns serverades på finare hotell i slutet
av 1800-talet i USA närmare bestämt New York. Man kan laga det med rå potatis
eller redan kokt potatis som man river. Jag föredrar att göra det på rå potatis
eftersom jag anser att man uppnår mer knaprighet.
Ingredienser: Räkna med en mellanstor potatis per person
Salt, peppar, timjan eller vad du nu föredrar för kryddor
Smör för stekning
Metod:
Skala och riv potatisen på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg det på en kökshandduk
eller hushållspapper och ”klappa” det så torrt som möjligt.
Häll det i en skål och krydda med salt, peppar. Timjan eller kryddor som du
föredrar.
Värm en panna med smör eller olja. Häll över den kryddade rivna potatisen i
pannan och forma det så tunt som möjligt.
Stek det på hög värme någon minut. Vänd den.
Sätt på ett lock och låt det puttra på mellanvärme någon minut.
Ta bort locket, och stek det till dess du får en knaprig yta.
Bortsett ifrån soppor
av olika slag gillar jag att fixa pajer till lunch eller middag under hösten.
Igår fick jag utlopp för min kreativitet och lagade världens godaste
köttfärspaj med inslag från det persiska köket.
Dessa kakor är
verkligen en klassiker i det persiska köket! Det finns otaliga recept på detta
men jag har utvecklat min egen som påminner mig om min barndoms kakor. Det är
verkligen lätta kakor. Grundreceptet är enkel, du kan byta ut russinen mot t ex
hackade tranbär, eller varför inte kombinera russin med hackade nötter? Du får
experimentera dig fram. Här kommer grundreceptet såsom det lagas i Iran.
Ingredienser för ca 50
kakor
250 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rosenvatten
300 gram socker (ta mindre om du inte gillar alltför söta kakor)
4 ägg
300 gram russin (inte de största och inte heller korinter
315 gram vetemjöl
Metod:
Mät upp allt och ha allt redo.
Smält smöret.
Blanda smält smör, rosenvatten, vaniljsocker och socker.
Tillsätt äggen, ett i sänder.
Blanda i russinen med en slev.
Blanda i mjölet med en slev och se till att allt blandas väl.
Låt degen vila i kylen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Använd kakspritsen eller en vanlig plastpåse – häll i kaksmeten, klipp ett hål
(inte alltför stor och spritsa kakorna på en plåt med bakpapper eller silikonpapper.
Grädda i 175 graders ugnsvärme i 14 minuter eller till dess kakkanterna har fått
en gyllene färg. Låt kakorna kallna innan du flyttar det till lufttät behållare.
Så otroligt gott med en kopp te eller varför inte med glass?
Noshe Jan
Här är kakorna med tranbär! Rekommenderas varmt! Here are the same cookies with cranberries! Highly recommended!
Jag gillar soppor av olika slag speciellt under höst och och
vinter, eftersom hösten är här bestämde jag mig för att göra grönkålsoppa. Det
blev verkligen en hit! Snabb och enkel mat som är dessutom mättande! Om man
undviker grädde blir rätten helt veganskt dessutom.
Jag tar bort stjälken men det står dig fritt att använda
hela grönkålen.
Ingredienser:
450 gram grönkål (rensad och klar)
2 gula lökar
3 – 4 vitlöksklyftor
1,5dl vitvin
1 liter vatten
2 st grönsaksfond ”Fond Du Chef”
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm muskot (malen eller färskriven)
1 krm kummin
1 tsk gurkmeja
När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med
maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här
grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta
nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger
som jag besöker på onsdagar.
Den här receptet
kom till när vi hade få ingredienser hemma och det blev genast en hit hos Patrick.
Mina barn är precis som jag rätt så kräsna när det gäller maten 😊. Det tar inte så lång tid att
laga den här rätten. Allt som allt tar det ca 30 minuter. Det persiska inslaget är det söta i form av
koncentrerad apelsinjuice och persilja. Vi
lagar det med vanlig spagetti men du kan självklart välja den pastasort som du
gillar bäst.
Prova det och du blir fast, det lovar jag.
Ingredienser:
0,5 gul lök som hackas väl
10 st vårlökar (hackas)
1 vitlöksklyfta
2 – 3 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk dijonsenap
100 – 150 välhackad persilja
1 – 2 dl koncentrerad
apelsinjuice
1 msk mango chutney
2 – 3 dl grädde
1 – 2 dl creme fraiche
1 – 2 dl riven parmesan
400 gram spagetti eller den
pastasort som du föredrar.
Metod:
Börja med att förbereda
allt, hacka löken, skära kycklingfiléerna i mindre bitar och ta fram allt
som behövs.
Stek löken 5 – 7 minuter,
tillsätt pressad vitlök och fortsätt att steka i några minuter.
Lägg till kycklingbitarna
och fortsätt att steka till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg
runtom.
Tillsätt vårlökarna och
stek i någon/några minuter till.
Salta, peppra, lägg till
dijonsenap och mango chutney.
Häll över grädden (det går
också bra med vanlig matgrädde).
Blanda väl och tillsätt
creme fraiche. Låt det hela koka på medelvärme någon minut, smaka av och korrigera
kryddningen.
Slutligen tillsätter du
parmesanosten och rör om. Sätt såsen åt sidan.
Koka pastan enligt
anvisningen från tillverkaren.
Sila och häll över det i
kastrullen igen, häll över såsen och blanda väl. Det är bra om plattan är
på när du gör det (svag värme).
Sist men inte minst
tillsätter du persiljan och blandar väl.
Servera med parmesanost och dekorera gärna med basilikablad.
Bara ordet får det
att vattnas i munnen! Minns än idag när stora säckar med frukt anlände till
huset I Iran. Sedan såg jag verkligen stora fat fyllda med puréer som skulle
ligga I gassade sol för att torka, det var lavashak. Man skyddade faten såklart
mot flugor osv – jag var ganska otålig och ville att det skulle torka fortare 😊 Sedan kom jag till Sverige och
här fanns inte någon lavashak som är ett omåttligt populär godis i Iran. Inte fanns
det gassade sol heller och nog skulle man riskera att fåglar eller andra djur
skulle komma åt det hela. Nej – skulle det bli lavashak så fick jag nog komma
på annat sätt att göra det på. Vi hade ett plommonträd förut som gav mycket frukt
ett år, då gjorde jag första försöket med att göra lavashak, har tränat mig på
det hela sedan dess och har om jag får säga det själv blivit rätt bra på det.
Det är nästintill beroendeframkallande! Receptet är otroligt enkelt, det man
gör är att tvätta frukten ordentligt, sedan kärnar man ur och slänger allt i en
kastrull. Mixer är behändigt att ha tillhands – sedan häller man det på silicon
eller bakplåtspapper och låter det torka i 70 graders värme i 5 – 6 timmar.
Sedan är det bara att njuta av det hela.
Begränsningen är fantasin egentligen, du kan göra
riktigt fina julklappar redan om du vill ge något utöver det vanliga till någon
som har allt! Lavashak kan du göra på alla kärnfrukter. Tänk dig äpple, kanel,
kardemumma, rosenvatten – ja man behöver låta fantasin flöda
Kom att tänka på att
göra Lavashak häromdagen när jag behövde göra plats i kylen och frukten behövde
ge vika! Det blev en blandning den här gången av äpple, apriskoser, persikor
och vilda persikor som även kallas för platta persikor. Du kan även göra
fruktläder av vattniga frukter såsom olika melonsorter, då tar det bara längre
tid att torka.
Användningområden
är många! Ett bra sätt att ”konservera” frukten på. Ett annat är i matlagning
som extra krydda i t ex grytor osv. Godis såklart. Prova att ha små bitar i
glass t ex.
Grundregel för
Lavashak
Ca 2 kg kärnfrukter
1 dl vatten
Lite salt
Skala inte frukten! Tvätta, kärna ur och skär i bitar.
Lägg allt i en kastrull och häll på vatten.
Låt det sjuda sakta till frukten har blivit riktigt mjuka (ca 30 minuter).
Sila och spar vattnet.
Puréa frukten i en mixer riktigt ordentligt.
Späd med silade vattnet om det är för tjockt.
Häll sedan det på ugnsplåt med siliconpapper.
Jämna det med en pannkaksspade.
Låt det torka i 70 graders ugnsvärme i 5 - 6 timmar.
Lavashaken är klar när det kan släppa siliconet och skäras i bitar. Kolla gärna
varje timme.
Klipp det i remsor, lägg på bakplåtspapper som du klipper i samma storlek,
rulla ihop och förvara i tätslutande burk eller plastpåsar. Lavashak håller
otroligt länge! Hos oss är det ingen risk – det äter jag upp ganska omgående!
Resterande vätska som inte används kan du blanda med naturell yoghurt t ex! Så
gott!
Nu är hösten här och då passar det så bra med soppor av
olika slag. Den här soppan har persiska inslag i form av citronskal, kummin mm.
Otroligt gott. Om du vill ha det helt vegetariskt kan du byta ut kycklingfonden
mot grönsaksfond. Vill du vara extremt noga med konsistensen kan du sila soppan
när det har kokat färdigt, spara vätskan. Kör grönsakerna i en mixer och häll
tillbaka i kastrullen. Späd med så mycket vätska att soppan får den konsistens
som du gillar.
1 butternut (680 gram
när man har kärnat ur och skalat)
1 stor lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
0,5 msk timjan
1 krm malen kummin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 st lagerblad
en liten kvist färsk rosmarin
1 dl kycklingfond (du kan också använda grönsaksbuljon)
7.5 dl – 1 liter vatten
zest från en citron
Pressad juice från 1 citron (ta lite i taget och smaka av)
1 tsk Sambal Oelek
Min svåger fyllde år
och jag hade lovat att baka tårtor. Eftersom vi var många gjorde jag två tårtor
och två cheesecake. Den mest populära blev just min limecheesecake.
Lätt att göra,
botten består av digestivekex, vit choklad och smör, behöver inte lagas i ugn
heller. Jag ökar alltid på pressad lime och rivet skal av lime eftersom jag
gillar när det är syrligt och sött. Man kan om man vill blanda i lite
matchapulver (finns på apoteket) för att även få lite färg på fyllningen, jag
använder mig inte av det utan gillar det som det är men du har den möjligheten.
Har lagat kakan några gånger och funnit att det enklaste är att riva chokladen
innan man smälter det, det går också bra att hacka men då tar det lite längre
tid att smälta det.
Garneringen är ju självklart en personlig fråga, jag garnerar det med smält vit
och mörk choklad, använder gulpulver och lite torkat limeskal eller välhackade pistaschnötter,
men har du bråttom kan du strö över frystorkade hallon bara eller någon typ av
strössel. Låt din kreativitet flöda 😊
Botten:
100 gram smör
75 gram vit choklad
150 gram digestivekex
Min kära systerdotter Shirin med familj har ett lantställe
på Getryggen, en underbar plats där vem som helt kan ladda batterierna! Där
ägnas tiden åt att bara vara och pyssla med sånt man inte hinner med annars. Vi
samlades där för att fira Kahan (Systerson) och Tina (hans hustru) som
gemensamt fyllde 100 år! Jag lagade middagen och Shirin gjorde
salladsdressingen som var otroligt gott! Bad att få receptet såklart! Du kommer
upptäcka att dressingen passar till många saker, t ex som sås till grillrätter,
dipp mm. Om du vill servera det som dipp behöver du göra det lite starkare och
blanda i lite gräddfil tycker jag. Shirin gör dubbel sats eftersom den är
försvinnande god och håller sig i kylskåpet i en vecka.
Blanda allt i en mixer och kör det till dess att allt har
blandats väl – eller lägg allt i en skål och använd stavmixer – häll upp i en
skål och låt det mogna en stund i rumstemperatur.
Jag har experimenterat med dressingen och funnit att lite
dijonsenap förhöjer smaken ytterligare, speciellt om man vill använda det som
dipp. 1 msk till hela satsen ovan. Sedan blandar du i lite gräddfil om du
önskar för att få lite tjockare sås som man kan dippa saker i. Var inte rädd att experimentera!
Tack Shirin för att du delade med dig av receptet. Noshe Jan!
Min svärdotter
Anna är allergisk mot alla kärnfrukter och även nötter generellt. Det är med
andra ord få saker som hon kan äta när det kommer till Granola Bars, därför
bestämde jag mig för att göra Granola Bars som hon faktiskt kan äta. Det är
viktigt att rosta sesamfrön, solrosfrön, havregryn och kokoschipsen. Därför
börjar man med att rosta allt. Nu råkade jag ha kokoschips som redan var
rostade annars blandar man bara kokoschipsen och havregrynen innan man rostar
dem i ugnen. Det är otroligt lätt att göra Granola Bars, det är lite pyssligt
att paketera varje Granola Bar men det är mödan värt!
Ingredienser:
5 dl havregryn
2,5 dl kokoschips
2,5 dl torkade tranbär (hacka det grovt)
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1,25 dl flytande honung
0,6 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
30 – 40 gram smör
En ugnspanna som är 25 x 35 cm
Metod:
Sätt på ugnen (250
grader).
Klä din form med bakplåtspapper.
Blanda havregryn och kokoschipsen i en ugnsform och rosta det i ugnen 10 – 12 minuter,
rör i det ibland så att blandningen blir jämnrostad.
Rosta sesam i en panna.
Blanda solrosfrön och pumpakärnor och rosta det också.
Blanda grovhackade tranbär med pumpakärnor, sesam- och solrosfrön i en skål.
Blanda i rostade havregryn och kokoschips när de är klara.
Blanda flytande honung, socker, salt, vaniljsocker och smör i en kastrull. När
det börjar koka tar du av kastrullen och blandar vätskan med de torra ingredienserna,
blanda väl.
Häll över blandningen
i förpreparerade ugnsformen och grädda i 175 graders värme i 20 – 25 minuter.
Låt det kallna ordentligt innan du skär det i önskad form. Paketera det i
smörpapper.
Det finns några saker som alltid finns i det iranska
hushållet. Dadlar och valnötter är bland dessa ingredienser. Jag såg ett
TV-program där de gjorde en dadelkaka och blev väldigt inspirerad att göra min
egen version. Här är min tolkning. Jag dekorerade min kaka med glasyr - men det
är inte nödvändigt, kakan är verkligen god utan glasyr också.
Kärna ur dadlar och hacka, eller köp hackade dadlar som
fungerar utmärkt till kakan. Blanda apelsinjuice och dadlar i en kastrull och låt
det börja sjuda, ta av kastrullen från spisen och blanda i valnötter, koncentrerade
apelsinjuice och rivet skal av en apelsin. Lägg det åt sidan till dess att
blandningen är ca 20 grader.
Under tiden sikta mjöl, socker, salt, bikarbonat,
bakpulver, kryddnejlika, kardemumma, kanel och sätt åt sidan.
I en separat skål blandar du ägg och olja till dess allt är
väl inkorporerat.
När dadelblandningen har nått ca 20 grader C, blandar du
det med ägg- och oljeblandningen, tillsätt mjölblandningen sist. Blanda väl och
häll den i en 1,5 liters form.
Baka i 45 - 50 minuter eller tills en trästicka är ren när
du sticker kakan.
Glasyren:
Låt
kakan svalna helt. Låt osten rumstemepereras.
Sikta florsockret, tillsätt osten
och citronsaften. Blanda allt väl.
Sprid över kakan och dekorera med valnötter
och hackade dadlar.
Sätt kakan i kylskåpet i minst en timme före servering.
Jag beställde mat
till en fest som min svåger höll från Ingelsta Kalkon. Däribland fanns otroligt
goda snurror. Jag utväxlade recept med Ingelsta kalkon, de fick ett recept från
mig och jag fick veta hur snurrorna var gjorda, dock inga mått. Nu har jag testat
det flera gånger och det blir bara bättre och bättre. Snurrorna från Ingelsta
Kalkon hade inte lika mycket bacon som jag använder, de var betydligt mindre
också. Men här kommer i alla fall min version eller tolkning av dessa smakrika
snurror som passar bra till fördrinken t ex. Hade det som tilltugg till
champagne när jag höll Baby Shower för min svärdotter. Hon älskar dessa snurror
och får det varje gång de kommer på besök 😊
Ingredienser: 1 ark färdig
smördeg
300 gram kalkonbacon eller vanligt bacon
1 dl färsk persilja (välhackad) eller 1 msk torkad.
150 gram Philadelphia ost
50 – 70 gram crèmefraiche
Riven ost (västerbottenost eller en blandning av västerbottenost och cheddar)
för garnering.
Metod:
Ta ut smördegen
från kylen.
Värm ugnen till 200 grader.
Hacka baconet och stek det riktigt krispigt, låt rinna av på hushållspapper.
Blanda crèmefraiche
och Philadelphia osten. Det ska vara bredbar.
Rulla ut smördegen.
Bre på crèmefraiche och Philadelphiaost blandningen över smördegen.
När vi hade babyshower för Anna bestämde jag mig för att
laga spenatpaj i knyten. Hade fått ett ungefärligt recept från en grekisk vän –
utvecklade det efter eget tycke och smak och resultatet blev otroligt gott. Tog
med mig några till min 95-åriga svåger som gav mig återkopplingen att det
skulle finnas lite mer syrlighet i pajen. Själv tyckte jag att lite mer
knaprighet i själva pajen. Nu lagade jag det igen och blev otroligt nöjd.
Skickade några stycken till 2 av våra grannar och bad om återkoppling, fick
veta att det var det godaste de hade ätit på länge, det får man verkligen vara
nöjd med.
Man kan antingen laga det som traditionell paj eller göra det i knyten, den
senare passar utmärkt till fester där man bjuder på buffé.Det fina med knyten är att man kan frysa in
det innan man tillagar det i ugn, senare kan du bara plocka ut det från frysen
och laga det direkt i ugnen.
Jag lagade både knyten och traditionell paj. Satsen ger 26
knyten eller 14 knyten och en liten traditionell paj. Hur du ska laga själva
pajen återkommer jag till senare i min blogg.
Några tips innan vi sätter igång!
Du kan också använda vanlig spenat. Se bara till att tvätta det ordentligt och
gärna torka en stund innan du börjar hacka det. Fördelen med babyspenat är att
det är redan tvättade.
Använd inte fettsnål ost! Det kommer att smaka
förskräckligt!
Om du inte har tillgång till färsk dill kan du använda torkad
dill. 1 – 2 msk eller så mycket som du önskar.
Det är viktigt att filodegen är kvar i förpackningen och
rumstemepereras. Använder du fryst filodeg behöver du tina upp det natten innan
i kylskåpet. Ta ut det på morgonen då du tänker laga pajen eller knyten och låt
den tempereras i minst 2 timmar innan du börjar använda det. Låt det ligga i
förpackningen till dess du behöver det – annars är risken stor att degen
torkar.
Smaka av kryddningen innan du blandar i äggen.
Ingredienser: 2
paket filodeg (från kyldisken) Rumstemperera filodegen i ca 30 minuter.
325 gram babyspenat (5 pkt á 65 gram)
1 knippe vårlökar (100 gram färdighackade)
1 stor purjolök (130 gram färdighackade)
1 knippe färsk dill (20 gram färdighackade)
250 gram ricottaost (rumstempererat)
200 gram fetaost (rumstempererat)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar (nymalen)
1 dl berberis (tvättas och läggs i blöt i 10–15 minuter)
1,25 dl pinjenötter
2 ägg
3/4 dl olivolja för själva blandningen – ytterligare olivolja för pensling.
1 dl riven västerbottenost (kan uteslutas). Jag använde det i traditionella
pajen och inte i knyten.
Värm ugnen till 200 graders värme.
Rosta pinjenötterna i en stekpanna (2–3 minuter) och lägg åt sidan.
Tvätta berberis och låt det dra 10–15 minuter i kallt vatten.
Tvätta, torka spenaten. Grovhacka det och lägg det i en stor bunke.
Finstrimla purjolöken genom att skära en skåra längst med hela purjolöken och
sedan strimla det, på så sätt delar sig lökbladen lättare. Lägg det i bunken.
Tvätta, rensa vårlökarna och strimla det på samma sätt som purjolöken. Lägg det
i bunken.
Mät upp de olika ostarna. Smula fetaosten, dela ricottaosten i 4 delar, lägg
allt i bunken.
Sila berberisen och lägg det i bunken tillsammans med rostade pinjenötter.
Salta och peppra.
Ta på dig handskar och ”knåda” blandningen så att allt blir ordentligt blandat.
Smaka av och korrigera kryddningen innan du tillsätter äggen.
Knäck i två ägg.
Blanda väl.
Slutligen häller du över 3/4 dl olivolja i blandningen och knådar igen till dess
allt har inkorporerats väl.
Nu kan du öppna filodegen och ta det ut ur förpackningen. Dela degen i tre lika
delar med en skarp kniv innan du rullar ut det.
Ta 2 – 3 blad, lägg på en matsked blandning i ena hörnet och sedan viker du det
som triangel se instruktionsfilmen.
Lägg det färdigrullade knyten på en smord form eller på bakplåtspapper.
Pensla
alla sidor med olivolja.
Grädda i 200 graders värme i ca 20–25 minuter (eller
till dess de har fått en fin gyllene färg).
Dessa knyten kan avnjutas både
kallt och varmt. Tzatziki passar utmärkt till dessa knyten.
Instruktioner
för att laga frysta knyten:
Ta ut knyten från frysen. Tina inte upp det innan!
Smörj alla med olivolja.
Använd aluminiumfolie som du penslar på insidan med olivolja, detta för att
minimera risken att folien klibbar ihop med översta lagret av filodegen. Folien
får inte komma i kontakt med knyten.
Laga det i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter med folie. Ta bort folien och
låt det vara kvar i ugnen ytterligare 15 minuter för att få gyllene färg.
English translation Förvisso heter min site ABC I Persisk Mat men i vårt hushåll
serveras även andra rätter än persisk mat 😊. T ex makaronipudding
som jag egentligen tycker är höst- och/eller vintermat, men idag är det
grillförbud över hela landet i stort sätt – då får man väl ta till andra rätter
helt enkelt.
31 juli imorgon fyller min man 70
år, vi ska fira det så klart men redan idag ville jag bjuda på något extra
ordinärt! Det blev sous vide ankbröst med potatisklyftor, haricotsverts och
grönpepparsås, det blev otroligt gott och tämligen enkelt. Bestämde mig för att
göra det sous vide, det innebär att man vakuumförpackar ankbröst med bara lite
salt på skinnsidan. Kör det i sous vide maskinen – sätter på tid och temperatur.
Såsen är också mycket enkel att göra.
För 2 personer:
1 ankbröst (ca 400 – 500 gram)
en nypa salt
Sås:
1 msk grönpeppar i lag
1 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1/2 tsk dijonsenap
1 krm soja
1 msk mjöl utblandat med ca 1 – 2 dl vispgrädde
Tillbehör:
Haricotsverts som steks i smör och ankfett före serveringen.
Potatisklyftor i ugn
Metod:
Salta ankbrösten på skinnsidan lite lätt och vakuumförpackar det. Sätt din sous
vide på 5 timmar. Temperaturen valde jag 70 grader. Äter ogärna rosa fågel!
Blanda alla ingredienser för såsen
med undantag av 1 msk mjöl och 1 – 2 dl extra grädde.
Värm upp det lite. Under tiden blandar du 1 msk mjöl med 1 – 2 dl grädde. Det
får inte finnas några klumpar. Blanda det med övriga ingredienser till såsen –
värm upp det under omröring. Såsen är klar när det tjocknar lite. Smaka av och
korrigera kryddningen. Du behöver inte använda salt eller peppar!
Gör i ordning haricotsvertsen enligt förpackningens instruktioner och sätt det
åt sidan.
Skala potatisen, klyfta och låt det ligga i saltvatten medans ankan tillreds i
sous vide.
Sätt in potatisen när det är ca 45 timme kvar på sous vide.
Ta ut ankbröst från vakuumförpackningen med skinnsidan uppåt. Gör mönster i
skinnet med en skarp kniv och stek det i en stekpanna på hög värme till dess du
får en knaprig yta.
Stek haricotsvertsen i fettet som är kvar i pannan och servera med varm
pepparsås.
Ska hålla en “Baby Shower” för min kära svärdotter i juni
och behöver förbereda mig. En av sakerna på lunchbuffén kommer att vara spring
rolls. Själv älskar jag spring rolls och beställer det alltid på olika ställen.
Man kan göra det helt vegetariskt eller med kycklingfärs som jag valde att göra
mina. Det ser besvärligare ut än vad det är – det fina är att du kan göra många
och frysa in - sedan kan du ta det direkt från frysen och ha det i hett olja.
Gjorde ca 50 stycken i helgen så att min svärdotter skulle smaka och godkänna
det. Det blev verkligen godkänt!
Det finns olika sorters ”wrap” att välja mellan. Min ICA butik har ”rice wrap”
så det fick duga. Var lite skeptisk i början men resultatet blev över förväntan
bra. När man använder rice wraps behöver man inte ”klistra” ihop det hela med
något. Rullarna i sig klistras sig fast. En annan typ av rullar finns i frysdisken
i vissa butiker – då behöver man tina upp dessa innan man kan använda det, och
behöver blanda ihop någon typ av ”klister” för att få allt att hålla ihop. Vad
du än väljer är det bara att följa tillverkarens instruktioner.
Det lönar sig att lägg tid och möda på att strimla allt fint och jämnt.
Receptet fick jag en gång på en flygning där jag hade en man från kina som
medpassagerare, vi kom att tala om mat – underbart ämne som alla är intresserade
av. Jag frågade om hur hans mamma brukade göra spring rolls och fick en ganska
bra beskrivning, jag skrev ner några anteckningar som jag hittade häromdagen
och utgick från det med några modifikationer så klart 😊
För 50 st. vårrullar behöver du:
1,5 msk soja (kikomans)
1,5 tsk ris- eller vit vin
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1,5 tsk maizena
700 gram kycklingfärs
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor (finriven)
7 – 8 vårlökar
1,5 tsk färskriven ingefära
0,5 litet vitkålshuvud (strimlas fint)
3 medelstora morötter (strimlas fint)
3 msk oyster sås blandat med 1 msk vit vin eller risvin
50 stycken wraps
4 dl olja för fritering
Metod
Tvätta och skala grönsakerna. Strimla morötter, vårlökar och vitkål – sätt det
åt sidan.
Blanda 1,5 msk soja, 1,5 tsk ris- eller vit vin, maizena i
en skål och lägg till kycklingfärsen. Blanda allt med händerna – täck med
plastfolie och lägg det i kylen 30 minuter.
Hetta upp lite olja (2 – 3 msk) i en wokpanna eller vanlig
stekpanna. Börja med att steka ingefära och vitlöken under 20 – 30 sekunder –
se upp så att du inte bränner det.
Lägg till vårlökarna och fortsätt steka ytterligare 2 minuter innan du lägger
till strimlade morötterna. Fortsätt steka ytterligare 2 minuter.
Nu kan du lägga till strimlade kålen peu à peu. Fortsätt steka till dess att
morötterna har mjuknat något. Har du inte en stor panna går det utmärkt att
steka grönsakerna separat.
Lägg över grönsakerna i en stor skål.
Bryn kycklingfärsen och blanda det med grönsakerna.
Blanda grönsaker och kycklingfärsen med I 3 msk oyster sås och 1 msk vin.
Lägg över fyllningen i en stor ugnspanna – höj ena sidan och låt det rinna av,
häll bort all vätska som samlas.
Gör i ordning en bricka med våt kökshandduk.
Ta ut wrap som du tänker använda och följ tillverkarens instruktioner. Mina ris
wrap behöver doppas i kokande vatten i 3–4 sekunder innan man lägger det på den
våta kökshandduken.
Lägg 1 – 1,5 msk fyllning på wrapen – rulla det två gånger
uppåt innan du viker sidorna inåt, fortsätt sedan att rulla det uppåt. (se instruktionsfilm).
Lägg de klara vårrullarna på en bricka, viktigt att du har plastfolie mellan
lagren – annars klistrar de ihop sig!
Låt oljan bli 160 – 170 grader innan du lägger i vårrullarna! Det tar ca 8
minuter innan de är klara.
Det går utmärkt att servera det både kallt och varmt. Med eller utan sås.
Använd vanlig sojasås eller den sås du gillar. Notera att du inte ska tina upp
vårrullarna när du tar ut dessa från frysen, fritera det direkt – annars riskerar
du att de blir både fula och allt för fuktiga!
