Snabba spenatsoppan! Quick spinach soup!

English translation



För flera år sen var jag i Warszawa på ett möte, blev otroligt sjuk och var tvungen att stanna på hotellet. Room Service hade inte någon soppa på menyn. Jag kallade på receptionen och talade om att jag var sjuk och ville absolut ha soppa. Vi har det inte på menyn berättade hon men jag ska se vad jag kan göra. Personalens mat den dagen var spenatsoppa och hon erbjöd mig det. Det tyckte jag var väldigt bra. Trots att jag var sjuk var det faktiskt det godaste spenatsoppa jag hade ätit. Väl hemma i Sverige försökte jag förnimma smakerna och återskapa soppan. Lyckades över förväntan bra. Jag tar till den här soppan när jag har bråttom med att äta något eller när jag är sjuk och behöver flytande föda.

Ibland lyxar jag till det och har lite hackade gräslök i men det behövs inte egentligen. Vill du ha krämigare soppa kan du byta ut lite av vattnet mot grädde, det är en smaksak.


ingredienser 2 portioner

300 gram fryst hackad spenat
1,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk lökpulver
3 tsk vitlökspulver
1 krm mald kummin
1 msk fond
1 msk citron1 msk mjöl + 0,5 dl vatten (redning)
3,5 dl vatten

1. Lägg den frusna spenaten i en panna. 
2. Tillsätt kryddorna.
3. Tillsätt den koncentrerade fonden. 
4. Tillsätt också citronsaften och 0,5 dl vatten.
5. Sätt spisen på medelvärme och låt spenaten tina upp (tar ca 10 minuter).
6. Blanda mjöl med 0,5 dl kallt vatten - blanda väl.
7. Tillsätt mjöl och vattenblandning till den tinade spenaten och blanda väl. Låt det sjuda i 5 minuter innan du häller i resten av vattnet (3 dl).
8. Ta några varv med en handmixer.

Klart att servera! Jag brukar servera soppan med välhackade hårdkokta ägg och smörgåsar med cheddarost!

Noshe Jan!

Sopp veckan! Min underbara svampsoppa! My wonderful mushroom soup!

English translation

Har varit borta från bloggandet pga. sjukdom. Drabbades av ett virus som bokstavligen torkade ut mig totalt. Nu är jag på bättringsvägen Gud ske lov men har svårt att äta fast föda och föredrar soppa av olika slag. Därför kommer jag blogga om några favoriter i mitt kök när det gäller olika soppor.

Härförleden var jag på Martin Olsson och handlade, hittade flera olika sorters svamp och fick för mig att jag skulle laga en god soppa. Jag gillar svamp av olika slag men är inte svampplockare måste jag erkänna, jag skulle nog förgifta familjen direkt 😊

Gjorde ganska mycket, fryste in lite och tog med mig resten till min systerdotter Shirin och bad om återkoppling, det kom häromdagen när de hade avnjutit det. De tyckte att det var kanongod soppa! Det var så kul att få återkoppling på maträtten som jag hade lagt all kärlek i. Frysta soppan kom till användning när jag var sjuk.

Jag blandade fyra olika sorters svamp, Shiitake, Portabello, champinjoner och kastanjesvamp. Du kan egentligen ta vilka sorter du vill och har tillgång till.

6 portioner

Svampblandningen
230-gram Shiitake
140-gram Portabello
160-gram Kastanjesvamp
340-gram champinjoner

Övriga ingredienser
1 stor gul eller vit lök
1 – 2 buntar vårlökar
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 krm kanel
1 tsk gurkmeja
6 dl vatten (soppan kan spädas med ytterligare 3 dl vatten eller grädde)
0,5 dl fond (svampfond eller annan fond du föredrar)

1. Skala och skär löken i mindre bitar, sätt åt sidan.
2. Skär samtliga svampsorter och lägg åt sidan.
3. Mät upp övriga ingredienser.
4. Värm upp en panna med lite olja och tillsätt den hackade löken (bägge sorter), blanda väl. Fortsätt att steka tills volymen har minskats.
5. Tillsätt den första satsen/sorten svamp och stek tills volymen har minskats.
6. Gör samma sak med resten av svampen, vänta varje gång till dess volymen har minskats innan du lägger till nästa sats.
7. Tillsätt kryddor och koncentrerad fond, låt det sjuda en kort stund (5 – 6 minuter).
8. Häll i vattnet, Blanda väl och låt koka upp igen, sätt locket på och låt det sjuda i 20 - 30 minuter
9. Processa soppan i en mixer - häll den tillbaka i pannan igen. Smaka av, korrigera kryddningen. Lägg till grädde eller mer vatten till dess du uppnår rätt konsistens enligt din smak.

Klar att servera! Dekorera, servera gärna ett gott bröd till.

Noshe Jan! 

BABA GANOUSH

English translation

Ger ca 250 gram

2 stora auberginer
2 – 4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk Tahini (sesampuré)
1 citron (1 – 2 msk)
1 knapp tsk salt
1 krm peppar

1. Picka auberginerna och ha det i 250 graders ugn (grill) i ca 40 minuter
2. Gröp ur auberginerna när det har svalnat något, häll bort överflödig vätska.
3. Stek sedan auberginköttet i stekpannan till dess att vattnet har försvunnit.
4. Kör skalade vitlöksklyftorna i en mixer.
5. Häll aubergin, salt, peppar, tahini, olja, vitlök i en skål och kör några varv med mixern.
6. Smaka av med pressad citron.

Avnjut med gott bröd eller använd det som dipp. 

Ärtsoppan – är det persiskt? Pea soup - is it Persian?

English translation

Mat med anor!
Det var mycket som var nytt för mig när jag kom till Sverige 1966 som student. En av de sakerna var menyn på torsdagar som bestod av ärtsoppa med pannkakor. Det står fortfarande på många restaurangers meny just på torsdagar. Hur kommer det sig?

Enligt ärtsoppa.se har rätten ätits här i Sverige sedan 1200 talet. Man åt det på torsdagar (dagen före fastan i den katolska medeltiden) så att man kunde klara av fredagens fasta! Även om Sverige upphörde att vara katolsk så levde traditionen med bastanta måltiden före fastan kvar. Punschen serverades till ärtsoppan därför att man ansåg att det kunde reducerade väderspänningar.

Den berömda svenska författaren August Strindberg gillade ärtsoppa och kallade det för gudamat.

Enligt Edward Blom, som är kulturhistoriker och gastronom var ärtorna inofficiell valuta förr i tiden och man kunde betala för varor med små ärtpåsar!

Kombinationen ärtsoppa och pannkakor kom till i mitten av 1900 talet då restauranger ansåg att man hade svårt att servera bara en soppas eller bara en efterrätt, då blev det rätt och slätt ärtsoppa med pannkakor. Enligt ärtsoppa.se har ärtsoppan anor i länder som Iran, Irak, Indien, Ryssland och några få nordeuropeiska länder förutom Sverige.

Ingredienser 3 personer

5 dl torkade gula ärter
15 dl vatten
1/2 msk salt till blötläggning
13 dl vatten
1/2 msk salt till kokning
1 liten gul lök
3 kryddnejlikor
250 g rimmat bogfläsk
2 tsk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
En bunt färsk timjan
1 krm gurkmeja (för färgens skull, kan uteslutas)
salt



1. Blötlägg ärterna i vatten och salt 6–12 timmar.

2. Häll av vattnet. Häll ärterna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp under lock. Skumma av.

3. Skala löken. Stick kryddnejlikorna i löken. Skär bogfläsket i stora bitar. Lägg lök, bogfläsk och kryddor i kastrullen. Låt soppan koka 1 timme.

4. Ta upp fläsket, låt kallna och tärna det. Låt soppan koka ytterligare 30 minuter.

5. Ta bort löken. Tillsätt fläsket. Smaka ev av soppan med mer salt och mejram eller timjan.

Servera med senap och ett gott bröd till. Du kan också använda rökt skinka - i så fall skär det i mindre bitar och tillsätter det sista 15 minuterna.

Noshe Jan!