Kokoye mahi sefid – Biffar på rökt sik – Whitefish steaks

English translation

Den persiska nyårsmiddagen är ett måste! Jag har bloggat om det tidigare, receptet hittar du här. Recept
Men i år ville jag förnya och fixade till biffar gjorda på varmrökt sik, det blev otroligt gott! Det är dessutom lätt att laga. Vill man ha lite mer knaprighet kan man blanda i hackade valnötter eller pinjenötter. Vill du ha lite mer syrlighet i biffarna kan du blanda i lite berberis. Själv valde jag bort både nötter och berberis – dels tyckte jag att paneringen gav den nödvändiga knaprigheten och dels att syrligheten kunde jag tillföra genom att servera pressade citron till.

Ghotab – Sweet Persian Nuggets

English translation

Som barn var jag ganska kinkig när det gällde både mat och sötsaker. Den här kakan tillhörde mina favoriter och det gör den än idag. Supergott och ganska lätta att göra.

Ger 15 - 16 st.

Deg
100 gram smör
210 gram mjöl
1/4 av en tsk salt
0,5 tsk bakpulver
1 äggula
125 gram naturell yoghurt
1 ml bakpulver

Fyllning
100 gram rostade valnötter
86 gram socker
1 äggvita
0,5 tsk malen kanel
1/4 av en tesked malen nejlika
0,5 tesked kardemumma
1 tesked rosenvatten (valfritt, kan uteslutas)

Dekoration
50 - 60 gram konditorisocker
2 tesked kardemumma

1. Rosta valnötterna i en panna och rör hela tiden till dess att de får lite mörkare färg. Var försiktig så att du inte bränner valnötterna. Lägg det åt sidan för att svalna.
2. Kombinera smör, mjöl, salt och bakpulver i en matberedare. Kör det några varv till dess att degen formar en stor boll.
3. Blanda äggulor, yoghurt och bakpulver i en separat skål, blanda dem väl och tillsätt det sedan till degen i matberedaren, kör det ett par varv.
4. Ta ut degen och bearbeta det med händerna. Lägg till mer mjöl om det behövs. Överarbeta inte degen! 
5. Mät 15 små bollar och lägg dessa i frysen medan du förbereder fyllningen.
6. Använd en liten mixer för att blanda socker och äggvita till dess det är poröst.
7. Bearbeta valnötterna i en mixer, tillsätt socker och äggviteblandning tillsammans med alla kryddor (kanel, kryddnejlika och kardemumma). Lägg den åt sidan.
8. Kavla varje degklump i ca. 6 – 7 cm cirkel på bakplåtspapper.
9. Använd en tesked för att mäta fyllning som du placerar i mitten av den platta degen. Nu kan du antingen sätta ihop kanterna och bilda en boll eller du kan vika degen i mitten och täta kanterna enligt instruktionsfilmen.
10. Värm en panna med lite vegetabilisk olja. Vänta tills det är minst 140 grader (Celsius) innan du lägger in kakorna. Stek till dess att kakorna är gyllene, det tar ungefär 3 minuter på varje sida. Lägg kakorna på hushållspapper innan du lägger upp dem på ett serveringsfat. Strö över en blandning av florsocker och malen kardemumma.

Noshe Jan!

Goulash

English translation and video

Ljuva gulasch! Ungerns nationalrätt som går så långt tillbaka som 9:e århundradet. Om man översätter rättens namn från ungerska (Gulyás) till svenska så betyder det ”herde”. Det sägs att när herden skulle ge sig ut förberedde de en gryta med kött. Man kokade kött och kryddor tillsammans med lök i en järngryta över öppen eld till dess all vätska var borta. Sedan förvarades rätten på olika sätt till dess det var dags för att avnjutas. Det enda man behövde göra var att koka vatten och tillsätta det till köttet, på så sätt kunde man värma grytan snabbt och få en rejäl måltid. Maträtten har förändrats över tid och lagas på många olika sätt idag, paprikans inblandning kom först på 1700 talet. Receptet nedan är min tolkning av rätten.

Kokoye havidj – Morotsfrittata – Carrot frittata

English translation 

I lördags var jag sugen på något med morötter – det fick bli morotsfrittata! Otroligt lätt att göra och sååååå gott! Du kan antingen steka det i ringar av paprika eller som jag också testade panera det med ströbröd, personligen föredrar jag den senare. Helt vegetarisk men inte vegan. 

Till 5 st frittata

115 gram riven morot  
2 ägg
60 gram riven gul lök
1 krm kanel
1 krm gurkmeja
0,5 tsk salt
1 krm svart peppar
1 krm malen kummin
1/2 dl ströbröd
2 msk vetemjöl
0,5 dl riven parmesanost
10 gram berberis (Zereshk)
15 gram hackade valnötter (kan uteslutas)
1 gul paprika

1. Riv lök och morot.
2. Tvätta, rensa och skär skivor av den gula paprikan. 
3. Mät upp kryddor
4. Blanda allt med undantag av paprikan i en skål och blanda väl.
5. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg skivor av paprika – fyll paprikaskivorna med morotsfrittata och stek i 3 – 4 minuter på varje sida på medelvärme.

Servera med bröd, yoghurt eller en grönsallad med god dressing till.

Noshe Jan!

Persiska Nyåret - Norooz - Persian New Year

 Imorgon den 20 mars klockan 19:45 infaller vårdagsjämningen och då firar miljontals människor det Persiska Nyåret! Norooz Pirooz! 

Zucchinikaka - Zucchini cake

English translation

Morotskaka är en av favoriterna här hemma hos oss men jag tyckte att vi behövde förnya oss. Hade en stor Zucchini hemma och ville göra något med det. Zucchiniburgare så klart men zucchinin skulle räcka till något mer. Då fick det bli zucchinikaka. Man kan tycka att det är konstigt att ha grönsaker i kakor men jag garanterar att det blir kanongott! Receptet är en kombination av mitt recept på morotskaka och några ytterligare påhitt under arbetets gång!  Du kommer inte ångra dig. Kakan är både saftig och hållbar. Slå in det aluminiumfolie och förvara i kylen. Men det där med hållbar håller inte hemma hos oss! Vi äter det inom 2 – 3 dagar!

Ingredienser:

60 gram hopvispat ägg
200 gram socker (helst hälften farin och hälften vanlig socker)
7 msk vegetabilisk olja (Solrosolja)
0,5 msk vaniljsocker
130 gram grovriven zucchini
160 gram vetemjöl
2 tsk kanel (malen)
1 tsk malen kardemumma
1 krm malen nejlika
0,5 tsk bikarbonat
1 rågad krm bakpulver
0,5 tsk salt
85 gram grovhackade valnötter

1. Knäck en egg och vispa det ordentligt. Mät upp 60 gram och sätt åt sidan. 
2. Blanda mjöl, kanel, kardemumma, nejlika, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål, sätt åt sidan.
3. Vispa äggblandningen i en separat skål och vispa till dess att det blir fluffigt.
4. Tillsätt sockret gradvis och fortsätt att vispa hela tiden till dess att det blir krämigt. Tillsätt nu vaniljsockret och fortsätt vispa. 
5. Tillsätt oljan gradvis och fortsätt att vispa hela tiden.
6. Tillsätt mjölblandningen och blanda den väl.
7. Lägg nu till valnötter och zucchinin och blanda det med en träslev.
8. Klä en 1,5 liters form med bakplåtspapper och häll över degen. 
9. Baka kakan i 175 graders ugn i ungefär en timme.

Noshe Jan!

Soppskål av bröd! Soup bowl of bread!

English translation 

Var på ett möte i Krakow för många år sen och en kväll beställde våra spanska vänner soppa i brödskål. Soppan var otroligt gott och brödet var både vackert och gott. Häromdagen skrev jag till min f.d. kollega Anna Goral i Krakow och bad om ett recept. Kollade självklart massor av recept på nätet först men tyckte inte att recepten motsvarade mina förväntningar. Anna svarade direkt och jag fick ett bra recept från henne som jag kunde utgå ifrån. Har nu bakat det några gånger och kommit fram till ett eget recept som fungerar utmärkt! Man kan förvisso göra brödet med endast vetemjöl men min erfarenhet är att man får en ”krispigare” och mer hållbart bröd om man blandar olika mjölsorter. 

Vill man ha större skålar kan man dela degen på två delar istället för tre. Du kan också använda vanliga krukor att baka brödet i - men klä det invändigt med silicon papper eller bakpålåtspapper. 

Fantastisk festligt att servera soppa på det här viset. 

För 3 brödskålar
435 gram vetemjöl
60 gram grahamsmjöl
30 gram majsmjöl
2 dl 37 gradigt vatten
15 gram färsk jäst
1 ägg
3 msk vegetabilisk olja
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker

1 ägg för pensling

1. Lös jästen i 37 gradigt vatten, tillsätt sedan socker och 2 dl av mjölblandningen. Låt stå ca 10 minuter till dess att du ser bubblor på ytan. 
2. Blanda i resten av ingredienserna och kör det några varv i matberedaren.
3. Låt degen jäsa på dragfri plats i 40 minuter, jag sätter på belysningen i ugnen och låter brödet jäsa där, det är garanterat dragfri!
4. Under tiden kan du förbereda formarna. Jag tog tunt kartongpapper 10x 33 cm som jag sedan satte ihop med en häftapparat. Klippte lite större bit bakplåtspapper av silikon som jag satte inuti kartongen. Skälet till att jag tog större bit är att ge brödet möjlighet att jäsa på höjden. 
5. Ta upp degen efter 40 minuter och dela det i tre lika delar. Ta 15 gram av varje degbit som du formar till en boll. 
6. Sätt degbitarna i formarna på en bakplåt. Sätt bollarna på brödet. Låt jäsa 20 – 30 minuter på dragfri plats.
7. Värm ugnen till 180 grader och sätt in plåten i mitten av ugnen i 30 minuter. 
8. Ta ut brödet och låt det kallna en liten stund. Skär av locket och ta ut inkråmet.
9. Vispa ihop ett ägg och pensla sedan brödet både ut- och invändigt med äggblandningen. Detta förhindrar soppan från att ”sippra” ut, därför behöver man göra det omsorgsfullt. Pensla även locket. 
10. Sätt in det i ugnen igen i 5 – 6 minuter. 

Nu är brödet klart och du kan servera soppan i det. Festligt och gott!
Tusen tack för hjälpen Anna Goral! 

Noshe Jan! 

To the left: The soup bowl as it is served in Krakow.
Vänster: soppskålen såsom det serveras i Krakow.
To the right, you can also use flower pot, cover the inside with silicon cookie sheet!
Höger: du kan också använda en vanlig kruka att baka brödet i. Täck insidan med silikonpapper eller bakplåtspapper. 

Bästa löksoppan! The best onion soup!

English translation 

idag blev det löksoppa i brödskål till lunch! Löksoppan blev otroligt gott. Jag vill ha lite krämigare (fylligare) soppa, därför fick det bli ett experiment men ack så lyckat det blev. Här kommer receptet på löksoppan och i min nästa blogg kommer jag beskriva hur man kan göra soppskål av bröd.

3 gula lökar
5,5 dl vatten
2 dl vitvin
2 koncentrerad grönsaksfond (knorr)
0,5 tsk vitpeppar
1 lagerblad
1 tsk timjan (torkad) eller några kvistar färska
1,5 tsk salt
1 – 2 krm mald kummin
2 msk lökpulver
1,5 dl inkråm från färskt bröd (kan uteslutas)

1. Hacka en lök och stek den i 5 - 7 minuter eller till dess att den får gyllene färg, sätt den åt sidan.
2. Haka de andra två löken lite grovt. Smält lite smör och olja i en rymlig kastrull och stek de två lökarna i 2–3 minuter eller till dess de är genomskinliga.
3. Lägg till lagerblad, kryddor, koncentrerade fond, vin och vatten.
4. Sätt locket på och låt sjuda på låg värme i 30 minuter.
5. Processa soppan i en mixer någon minute. Tillsätt 1,5 dl inkråm från färskt bröd till blandningen och bearbeta den i ytterligare en minut.
6. Häll tillbaka soppan i kastrullen, häll över stekta löken i soppen och värm upp den.
7. Smak av, korrigera kryddningen, tillsätt mer vitt vin till dess du uppnår en konsistens som passar dig.

Servera med riven ost och ett gott bröd.
Noshe Jan!

När man köper grisen i säcken! - When you buy the pig in a poke!

English translation

I början av februari skulle vi ha en familjesammankomst och de ville ha persiska kofteh eller köttbullar. Som jag beskriver i receptet får inte köttet innehålla för mycket fett. Oftast när jag ska laga rätten brukar jag köpa en eller flera bitar kött som jag sedan rensar från all fett innan jag maler det. 

Hade vägarna förbi Willys i Älvsjö och de hade kalvytterfilé, köpte 3 paket som vägde 2 kilo och 444 gram, det var svårt att avgöra hur köttet var eftersom det var paketerat på ett sådant sätt att man inte kunde se det, med andra ord – man köper grisen i säcken! Men, på paketet stod: ”garanterat mört och magert”!  Väl hemma började jag skrida till verket och putsa köttet. Det visade sig emellertid att mer än 1/3 av köttet bestod av fett! Blev riktigt arg! Ringde Willys i Älvsjö och berättade om det. De bad mig komma in när jag hade vägarna förbi för att få ersättning. Jag skulle inte behöva returnera köttet eftersom jag var tvungen att laga maten till festen i vilket fall och dessutom har jag inte vägarna förbi Willys i Älvsjö så ofta eftersom det ligger 7 mil ifrån mitt hem.

Någon vecka senare dyker jag upp på Willys och går direkt till kundtjänsten. De ville ha kvitto, det hade jag inte, jag visade bilder från köttet, de kunde till slut hitta mitt inköp i  systemet eftersom jag har Willys kort. Köttet kostade 499 kronor. Jag trodde att de skulle ersätta mig för den delen som var fett! Döm av min förvåning när jag får 998 kronor! Nej – det måste ha blivit fel säger jag – det kostade 499 kronor. Då får jag veta att det är deras policy att man får dubbelt upp när man inte är nöjd! Det kallar jag för SERVICE!

Det är självklart att jag kommer fortsatt handla där när jag har vägarna förbi! Men har bestämt mig att köpa kött från affärer där jag kan se hela köttbiten, med andra ord var det sista gången jag köpte grisen i säcken!  

PoP dressing!

En blandning med många användningsområden.
A mixture with many uses!

 English translation

Min son Patrick är förtjust i en speciell dressing som kallas för Ranchdressing eller Farmardressing. Vi har under årens lopp köpt med oss halvfabrikat från USA men de flesta är ganska smaklösa egentligen. Under julledigheten för några år sedan experimenterade sonen och jag fritt. Efter många försök kom vi fram till en mycket god dressing. Det som är bra med vår PoP som vi kallar det här hemma är en dressing som håller sig rätt länge eftersom det är endast torra ingredienser som du använder som bas. Blandningen kan man också med fördel använda till dipp, kall sås till grillrätter eller rentav en ”dry rub” till kött eller kyckling. Jag lovar dig, du kommer inte ångra dig!

Förberedelsetid ca 5 - 10 minuter

Det här behöver du för kryddblandningen eller basen:

1,5 dl torkad persilja
0,5 dl hackad torkad lök
1,5 msk torkad dill
2 msk löksalt
2 msk vitlökssalt
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
8 st Saltiner eller Tapini

1. Pulverisera saltinerna med hög hastighet i en matberedare.
2. Tillsätt persiljan och kör ytterligare några varv.
3. Tillsätt nu den torkade hackade löken, och resten av ingredienserna och kör en kort stund så att allt blandar sig väl.

PoP dressing:

1 msk mix
2 1/4 dl gräddfil (du kan även använda crème fraiche - då blir dressingen mindre syrlig)
2 1/4 dl majonnäs (lätt eller vanlig majonnäs)
Låt dressingen mogna några timmar i kylen innan du använder den. Den håller sig ca 1 vecka i kylen.

Dipp:

1 msk mix
3 dl gräddfil

smaka av och tillsätt eventuellt mer mix.

Noshe Jan!

Matig tomatsoppa. Filling tomato soup .

English translation 

Tomatsoppa är otroligt gott att ta till ibland.  Har provat många olika recept genom åren, allt har varit gott men inte så matigt. Den här soppan gör jag gärna till lunch av och till. Nyttigt och bra. Helt vegetariskt! Lärde mig för många år sen att använda havregryn som förtjockningsmedel i soppor, det blir både nyttigare och mättar betydligt mer. Vill man lyxa till det kan man ha knaperstekt bacon, krutonger, riven ost, rucola till.

Det tar max 30 minuter att göra soppan.

Ingredienser för 2 rejäla portioner.

3 medelstora tomater
1 st. gul lök
3 dl vatten
1 dl havregryn
1 dl grädde (ta mer vatten istället för vegetarisk alternativ)
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm kanel
1 krm gurkmeja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
2 tsk salt (knapp)
1 krm mald kummin
1 tsk mald paprika
1 st knorr koncentrerad fond (ta kyckling eller vegetarisk alternativ)
1 tsk sambal oelek
1 st. vitlöksklyfta.

1. Stek löken till dess att det karmelliseras.
2. Stek tomaten till dess att det är Karamelliseras.
3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och låt det koka hastigt. Ställ den åt sidan.
4. Lägg tomaterna och löken i en stor kastrull, häll över vattnet från stekpannan, blanda väl. 
5. Lägg till skivad vitlök.
6. Häll över 3 dl vatten och tillsätt kryddorna och sambal oelek.
7. Tillsätt havregryn.
8. Sätt locket på och låt det sjuda i 15 minuter.
9. Ta några varv med en handblandare eller använd en matberedare. 

Det är en underbar lunch tillsammans med några Cheddar smörgåsar.

Noshe Jan!