När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med
maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här
grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta
nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger
som jag besöker på onsdagar.
Den här receptet
kom till när vi hade få ingredienser hemma och det blev genast en hit hos Patrick.
Mina barn är precis som jag rätt så kräsna när det gäller maten 😊. Det tar inte så lång tid att
laga den här rätten. Allt som allt tar det ca 30 minuter. Det persiska inslaget är det söta i form av
koncentrerad apelsinjuice och persilja. Vi
lagar det med vanlig spagetti men du kan självklart välja den pastasort som du
gillar bäst.
Prova det och du blir fast, det lovar jag.
Ingredienser:
0,5 gul lök som hackas väl
10 st vårlökar (hackas)
1 vitlöksklyfta
2 – 3 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk dijonsenap
100 – 150 välhackad persilja
1 – 2 dl koncentrerad
apelsinjuice
1 msk mango chutney
2 – 3 dl grädde
1 – 2 dl creme fraiche
1 – 2 dl riven parmesan
400 gram spagetti eller den
pastasort som du föredrar.
Metod:
Börja med att förbereda
allt, hacka löken, skära kycklingfiléerna i mindre bitar och ta fram allt
som behövs.
Stek löken 5 – 7 minuter,
tillsätt pressad vitlök och fortsätt att steka i några minuter.
Lägg till kycklingbitarna
och fortsätt att steka till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg
runtom.
Tillsätt vårlökarna och
stek i någon/några minuter till.
Salta, peppra, lägg till
dijonsenap och mango chutney.
Häll över grädden (det går
också bra med vanlig matgrädde).
Blanda väl och tillsätt
creme fraiche. Låt det hela koka på medelvärme någon minut, smaka av och korrigera
kryddningen.
Slutligen tillsätter du
parmesanosten och rör om. Sätt såsen åt sidan.
Koka pastan enligt
anvisningen från tillverkaren.
Sila och häll över det i
kastrullen igen, häll över såsen och blanda väl. Det är bra om plattan är
på när du gör det (svag värme).
Sist men inte minst
tillsätter du persiljan och blandar väl.
Servera med parmesanost och dekorera gärna med basilikablad.
Bara ordet får det
att vattnas i munnen! Minns än idag när stora säckar med frukt anlände till
huset I Iran. Sedan såg jag verkligen stora fat fyllda med puréer som skulle
ligga I gassade sol för att torka, det var lavashak. Man skyddade faten såklart
mot flugor osv – jag var ganska otålig och ville att det skulle torka fortare 😊 Sedan kom jag till Sverige och
här fanns inte någon lavashak som är ett omåttligt populär godis i Iran. Inte fanns
det gassade sol heller och nog skulle man riskera att fåglar eller andra djur
skulle komma åt det hela. Nej – skulle det bli lavashak så fick jag nog komma
på annat sätt att göra det på. Vi hade ett plommonträd förut som gav mycket frukt
ett år, då gjorde jag första försöket med att göra lavashak, har tränat mig på
det hela sedan dess och har om jag får säga det själv blivit rätt bra på det.
Det är nästintill beroendeframkallande! Receptet är otroligt enkelt, det man
gör är att tvätta frukten ordentligt, sedan kärnar man ur och slänger allt i en
kastrull. Mixer är behändigt att ha tillhands – sedan häller man det på silicon
eller bakplåtspapper och låter det torka i 70 graders värme i 5 – 6 timmar.
Sedan är det bara att njuta av det hela.
Begränsningen är fantasin egentligen, du kan göra
riktigt fina julklappar redan om du vill ge något utöver det vanliga till någon
som har allt! Lavashak kan du göra på alla kärnfrukter. Tänk dig äpple, kanel,
kardemumma, rosenvatten – ja man behöver låta fantasin flöda
Kom att tänka på att
göra Lavashak häromdagen när jag behövde göra plats i kylen och frukten behövde
ge vika! Det blev en blandning den här gången av äpple, apriskoser, persikor
och vilda persikor som även kallas för platta persikor. Du kan även göra
fruktläder av vattniga frukter såsom olika melonsorter, då tar det bara längre
tid att torka.
Användningområden
är många! Ett bra sätt att ”konservera” frukten på. Ett annat är i matlagning
som extra krydda i t ex grytor osv. Godis såklart. Prova att ha små bitar i
glass t ex.
Grundregel för
Lavashak
Ca 2 kg kärnfrukter
1 dl vatten
Lite salt
Skala inte frukten! Tvätta, kärna ur och skär i bitar.
Lägg allt i en kastrull och häll på vatten.
Låt det sjuda sakta till frukten har blivit riktigt mjuka (ca 30 minuter).
Sila och spar vattnet.
Puréa frukten i en mixer riktigt ordentligt.
Späd med silade vattnet om det är för tjockt.
Häll sedan det på ugnsplåt med siliconpapper.
Jämna det med en pannkaksspade.
Låt det torka i 70 graders ugnsvärme i 5 - 6 timmar.
Lavashaken är klar när det kan släppa siliconet och skäras i bitar. Kolla gärna
varje timme.
Klipp det i remsor, lägg på bakplåtspapper som du klipper i samma storlek,
rulla ihop och förvara i tätslutande burk eller plastpåsar. Lavashak håller
otroligt länge! Hos oss är det ingen risk – det äter jag upp ganska omgående!
Resterande vätska som inte används kan du blanda med naturell yoghurt t ex! Så
gott!
Nu är hösten här och då passar det så bra med soppor av
olika slag. Den här soppan har persiska inslag i form av citronskal, kummin mm.
Otroligt gott. Om du vill ha det helt vegetariskt kan du byta ut kycklingfonden
mot grönsaksfond. Vill du vara extremt noga med konsistensen kan du sila soppan
när det har kokat färdigt, spara vätskan. Kör grönsakerna i en mixer och häll
tillbaka i kastrullen. Späd med så mycket vätska att soppan får den konsistens
som du gillar.
1 butternut (680 gram
när man har kärnat ur och skalat)
1 stor lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
0,5 msk timjan
1 krm malen kummin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 st lagerblad
en liten kvist färsk rosmarin
1 dl kycklingfond (du kan också använda grönsaksbuljon)
7.5 dl – 1 liter vatten
zest från en citron
Pressad juice från 1 citron (ta lite i taget och smaka av)
1 tsk Sambal Oelek
Min svåger fyllde år
och jag hade lovat att baka tårtor. Eftersom vi var många gjorde jag två tårtor
och två cheesecake. Den mest populära blev just min limecheesecake.
Lätt att göra,
botten består av digestivekex, vit choklad och smör, behöver inte lagas i ugn
heller. Jag ökar alltid på pressad lime och rivet skal av lime eftersom jag
gillar när det är syrligt och sött. Man kan om man vill blanda i lite
matchapulver (finns på apoteket) för att även få lite färg på fyllningen, jag
använder mig inte av det utan gillar det som det är men du har den möjligheten.
Har lagat kakan några gånger och funnit att det enklaste är att riva chokladen
innan man smälter det, det går också bra att hacka men då tar det lite längre
tid att smälta det.
Garneringen är ju självklart en personlig fråga, jag garnerar det med smält vit
och mörk choklad, använder gulpulver och lite torkat limeskal eller välhackade pistaschnötter,
men har du bråttom kan du strö över frystorkade hallon bara eller någon typ av
strössel. Låt din kreativitet flöda 😊
Botten:
100 gram smör
75 gram vit choklad
150 gram digestivekex
Min kära systerdotter Shirin med familj har ett lantställe
på Getryggen, en underbar plats där vem som helt kan ladda batterierna! Där
ägnas tiden åt att bara vara och pyssla med sånt man inte hinner med annars. Vi
samlades där för att fira Kahan (Systerson) och Tina (hans hustru) som
gemensamt fyllde 100 år! Jag lagade middagen och Shirin gjorde
salladsdressingen som var otroligt gott! Bad att få receptet såklart! Du kommer
upptäcka att dressingen passar till många saker, t ex som sås till grillrätter,
dipp mm. Om du vill servera det som dipp behöver du göra det lite starkare och
blanda i lite gräddfil tycker jag. Shirin gör dubbel sats eftersom den är
försvinnande god och håller sig i kylskåpet i en vecka.
Blanda allt i en mixer och kör det till dess att allt har
blandats väl – eller lägg allt i en skål och använd stavmixer – häll upp i en
skål och låt det mogna en stund i rumstemperatur.
Jag har experimenterat med dressingen och funnit att lite
dijonsenap förhöjer smaken ytterligare, speciellt om man vill använda det som
dipp. 1 msk till hela satsen ovan. Sedan blandar du i lite gräddfil om du
önskar för att få lite tjockare sås som man kan dippa saker i. Var inte rädd att experimentera!
Tack Shirin för att du delade med dig av receptet. Noshe Jan!
Min svärdotter
Anna är allergisk mot alla kärnfrukter och även nötter generellt. Det är med
andra ord få saker som hon kan äta när det kommer till Granola Bars, därför
bestämde jag mig för att göra Granola Bars som hon faktiskt kan äta. Det är
viktigt att rosta sesamfrön, solrosfrön, havregryn och kokoschipsen. Därför
börjar man med att rosta allt. Nu råkade jag ha kokoschips som redan var
rostade annars blandar man bara kokoschipsen och havregrynen innan man rostar
dem i ugnen. Det är otroligt lätt att göra Granola Bars, det är lite pyssligt
att paketera varje Granola Bar men det är mödan värt!
Ingredienser:
5 dl havregryn
2,5 dl kokoschips
2,5 dl torkade tranbär (hacka det grovt)
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1,25 dl flytande honung
0,6 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
30 – 40 gram smör
En ugnspanna som är 25 x 35 cm
Metod:
Sätt på ugnen (250
grader).
Klä din form med bakplåtspapper.
Blanda havregryn och kokoschipsen i en ugnsform och rosta det i ugnen 10 – 12 minuter,
rör i det ibland så att blandningen blir jämnrostad.
Rosta sesam i en panna.
Blanda solrosfrön och pumpakärnor och rosta det också.
Blanda grovhackade tranbär med pumpakärnor, sesam- och solrosfrön i en skål.
Blanda i rostade havregryn och kokoschips när de är klara.
Blanda flytande honung, socker, salt, vaniljsocker och smör i en kastrull. När
det börjar koka tar du av kastrullen och blandar vätskan med de torra ingredienserna,
blanda väl.
Häll över blandningen
i förpreparerade ugnsformen och grädda i 175 graders värme i 20 – 25 minuter.
Låt det kallna ordentligt innan du skär det i önskad form. Paketera det i
smörpapper.