lördag 29 september 2018

Khoreshte Havij va alu. Persisk gryta med Plommon och morötter. Carrot and Prune Khoresht


English translation 




När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger som jag besöker på onsdagar. 

måndag 24 september 2018

Patricks persiska pasta! Patrick´s Persian Pasta.


Den här receptet kom till när vi hade få ingredienser hemma och det blev genast en hit hos Patrick. Mina barn är precis som jag rätt så kräsna när det gäller maten 😊. Det tar inte så lång tid att laga den här rätten. Allt som allt tar det ca 30 minuter.  Det persiska inslaget är det söta i form av koncentrerad apelsinjuice och persilja.  Vi lagar det med vanlig spagetti men du kan självklart välja den pastasort som du gillar bäst.
Prova det och du blir fast, det lovar jag.

Ingredienser:

0,5 gul lök som hackas väl
10 st vårlökar (hackas)
1 vitlöksklyfta
2 – 3 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk dijonsenap
100 – 150 välhackad persilja
1 – 2 dl koncentrerad apelsinjuice
1 msk mango chutney
2 – 3 dl grädde
1 – 2 dl creme fraiche
1 – 2 dl riven parmesan
400 gram spagetti eller den pastasort som du föredrar.




Metod:
  1. Börja med att förbereda allt, hacka löken, skära kycklingfiléerna i mindre bitar och ta fram allt som behövs.
  2. Stek löken 5 – 7 minuter, tillsätt pressad vitlök och fortsätt att steka i några minuter.
  3. Lägg till kycklingbitarna och fortsätt att steka till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg runtom.
  4. Tillsätt vårlökarna och stek i någon/några minuter till.
  5. Salta, peppra, lägg till dijonsenap och mango chutney.
  6. Häll över grädden (det går också bra med vanlig matgrädde).
  7. Blanda väl och tillsätt creme fraiche. Låt det hela koka på medelvärme någon minut, smaka av och korrigera kryddningen.
  8. Slutligen tillsätter du parmesanosten och rör om. Sätt såsen åt sidan.
  9. Koka pastan enligt anvisningen från tillverkaren.
  10. Sila och häll över det i kastrullen igen, häll över såsen och blanda väl. Det är bra om plattan är på när du gör det (svag värme).
  11. Sist men inte minst tillsätter du persiljan och blandar väl.

Servera med parmesanost och dekorera gärna med basilikablad.
Noshe Jan!



fredag 21 september 2018

LAVASHAK! Persiska fruktläder – Persian fruit leather


English translation 

Bara ordet får det att vattnas i munnen! Minns än idag när stora säckar med frukt anlände till huset I Iran. Sedan såg jag verkligen stora fat fyllda med puréer som skulle ligga I gassade sol för att torka, det var lavashak. Man skyddade faten såklart mot flugor osv – jag var ganska otålig och ville att det skulle torka fortare 😊 Sedan kom jag till Sverige och här fanns inte någon lavashak som är ett omåttligt populär godis i Iran. Inte fanns det gassade sol heller och nog skulle man riskera att fåglar eller andra djur skulle komma åt det hela. Nej – skulle det bli lavashak så fick jag nog komma på annat sätt att göra det på. Vi hade ett plommonträd förut som gav mycket frukt ett år, då gjorde jag första försöket med att göra lavashak, har tränat mig på det hela sedan dess och har om jag får säga det själv blivit rätt bra på det.
Det är nästintill beroendeframkallande! Receptet är otroligt enkelt, det man gör är att tvätta frukten ordentligt, sedan kärnar man ur och slänger allt i en kastrull. Mixer är behändigt att ha tillhands – sedan häller man det på silicon eller bakplåtspapper och låter det torka i 70 graders värme i 5 – 6 timmar. Sedan är det bara att njuta av det hela.
Begränsningen är fantasin egentligen, du kan göra riktigt fina julklappar redan om du vill ge något utöver det vanliga till någon som har allt! Lavashak kan du göra på alla kärnfrukter. Tänk dig äpple, kanel, kardemumma, rosenvatten – ja man behöver låta fantasin flöda
Kom att tänka på att göra Lavashak häromdagen när jag behövde göra plats i kylen och frukten behövde ge vika! Det blev en blandning den här gången av äpple, apriskoser, persikor och vilda persikor som även kallas för platta persikor. Du kan även göra fruktläder av vattniga frukter såsom olika melonsorter, då tar det bara längre tid att torka.
Användningområden är många! Ett bra sätt att ”konservera” frukten på. Ett annat är i matlagning som extra krydda i t ex grytor osv. Godis såklart. Prova att ha små bitar i glass t ex.

Grundregel för Lavashak
Ca 2 kg kärnfrukter
1 dl vatten
Lite salt

  1. Skala inte frukten! Tvätta, kärna ur och skär i bitar. 
  2. Lägg allt i en kastrull och häll på vatten. 
  3. Låt det sjuda sakta till frukten har blivit riktigt mjuka (ca 30 minuter). 
  4. Sila och spar vattnet. 
  5. Puréa frukten i en mixer riktigt ordentligt. 
  6. Späd med silade vattnet om det är för tjockt. 
  7. Häll sedan det på ugnsplåt med siliconpapper. 
  8. Jämna det med en pannkaksspade. 
  9. Låt det torka i 70 graders ugnsvärme i 5  - 6 timmar. 
  10. Lavashaken är klar när det kan släppa siliconet och skäras i bitar. Kolla gärna varje timme. 
  11. Klipp det i remsor, lägg på bakplåtspapper som du klipper i samma storlek, rulla ihop och förvara i tätslutande burk eller plastpåsar. Lavashak håller otroligt länge! Hos oss är det ingen risk – det äter jag upp ganska omgående! 
Resterande vätska som inte används kan du blanda med naturell yoghurt t ex! Så gott! 

Noshe Jan!  


z35W7z4v9z8w

tisdag 18 september 2018

Persisk inspirerat butternutsoppa - Persian inspired butternut soup




Nu är hösten här och då passar det så bra med soppor av olika slag. Den här soppan har persiska inslag i form av citronskal, kummin mm. Otroligt gott. Om du vill ha det helt vegetariskt kan du byta ut kycklingfonden mot grönsaksfond. Vill du vara extremt noga med konsistensen kan du sila soppan när det har kokat färdigt, spara vätskan. Kör grönsakerna i en mixer och häll tillbaka i kastrullen. Späd med så mycket vätska att soppan får den konsistens som du gillar.

1 butternut  (680 gram när man har kärnat ur och skalat)
1 stor lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
0,5 msk timjan
1 krm malen kummin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 st lagerblad
en liten kvist färsk rosmarin
1 dl kycklingfond (du kan också använda grönsaksbuljon)
7.5 dl – 1  liter vatten
zest från en citron
Pressad juice från 1 citron (ta lite i taget och smaka av)
1 tsk Sambal Oelek
0,5 – 1 dl Lönnsirap
2 – 3 rejälva matskedar creme fraiche

  1. Börja med att kärna ur och skala squashen.
  2. Hacka löken grovt.
  3. Skiva vitlöksklyftan tunt.
  4. Mät upp alla andra ingredienser.
  5. Stek löken i en blandning av smör och olja i ca fem minuter.
  6. Tillsätt vitlök och stek det ytterligare 1 minute.
  7. Tillsätt kryddor och tomatpuré och stek allt tillsammans i ca 2 minuter.
  8. Häll över fond och vatten, tillsätt också en kvist rosmarin och timjan samt lagerblad.
  9. När det börjar koka sänker du värmen och låter det sjuda ca 45 minuter eller till dess att grönsakerna har mjuknat.
  10. Ta bort lagerblad, rosmarinkvist och kör allt i en mixer.
  11. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
  12. Tillsätt Citronzest, jpressade saften från citronen och lönnsirapen. Ta lite i taget och smaka av.
  13. Tillsätt creme fraiche och blanda väl.


Servera gärna med varma smörgåsar. 
Noshe Jan! 


tisdag 11 september 2018

Lime cheesecake




English translation 


Min svåger fyllde år och jag hade lovat att baka tårtor. Eftersom vi var många gjorde jag två tårtor och två cheesecake. Den mest populära blev just min limecheesecake.
Lätt att göra, botten består av digestivekex, vit choklad och smör, behöver inte lagas i ugn heller. Jag ökar alltid på pressad lime och rivet skal av lime eftersom jag gillar när det är syrligt och sött. Man kan om man vill blanda i lite matchapulver (finns på apoteket) för att även få lite färg på fyllningen, jag använder mig inte av det utan gillar det som det är men du har den möjligheten.
Har lagat kakan några gånger och funnit att det enklaste är att riva chokladen innan man smälter det, det går också bra att hacka men då tar det lite längre tid att smälta det.
Garneringen är ju självklart en personlig fråga, jag garnerar det med smält vit och mörk choklad, använder gulpulver och lite torkat limeskal eller välhackade pistaschnötter, men har du bråttom kan du strö över frystorkade hallon bara eller någon typ av strössel. Låt din kreativitet flöda
😊

Botten:
100 gram smör
75 gram vit choklad
150 gram digestivekex


Fyllning:
3 st             gelatinblad
1 dl             Vispgrädde
300 g          färskost naturell (Philadelphia ost fungerar utmärkt)
100 g          gräddfil
1 burk         kondenserad mjölk sötad (397 g)
3 tsk           rivet skal av lime (3 – 4 lime)
0,75 dl        Pressad juice från lime

Garnering:
50 g            vit choklad
50 g            Mörk choklad
4 msk         kokosolja
2 msk         hallon frystorkade
1 msk         Riven limeskal eller hackade pistaschnötter
1 krm          Guldpulver

Gör så här:
  1. Smält smöret. 
  2. Riv 75 gram vit choklad på det grövsta sidan av rivjärnet och rör ner det i smöret. 
  3. Smula sönder kexen, det gör inget om det inte är finfördelad.
  4. Blanda ner chokladsmöret i kaksmulorna. 
  5. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 
  6. Ställ det i kylen för att stelna.
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. 
  8. Vispa färskost, gräddfil och kondenserad mjölk.
  9. Skölj av limen, torka av och riv sedan det yttersta skalet, 3 tsk. 
  10. Pressa ut 3/4 dl saft.
  11. Blanda färskoströran med limeskal och saft.
  12. Värm grädden i en kastrull. 
  13. Ta upp gelatinbladen och smält dem i grädden. 
  14. Låt svalna något.
  15. Rör ner grädden med ostblandningen och blanda väl. Häll smeten i formen. Förvara i kylen – tar ca 4 timmar att stelna.


Garnering:
  1. Hacka eller riv chokladen.
  2. Smält 2 msk kokosnötolja och tillsätt den vita chokladen, blanda tills chokladen smälter helt.
  3. Gör samma sak med mörk choklad.
  4. Häll chokladen i separata garneringspåsar och låt svalna till rumstemperatur.
  5. Ta bort kakan från kylskåpet, dekorera med vit och mörk choklad.
  6. Häll över frystorkade hallon, limezest, guldpulver, låt stelna innan servering.
  7. Låt kreativiteten flöda när du dekorerar!

Noshe Jan!

fredag 7 september 2018

Dressing från Getryggen - Dressing from Getryggen



English translation


Min kära systerdotter Shirin med familj har ett lantställe på Getryggen, en underbar plats där vem som helt kan ladda batterierna! Där ägnas tiden åt att bara vara och pyssla med sånt man inte hinner med annars. Vi samlades där för att fira Kahan (Systerson) och Tina (hans hustru) som gemensamt fyllde 100 år! Jag lagade middagen och Shirin gjorde salladsdressingen som var otroligt gott! Bad att få receptet såklart! Du kommer upptäcka att dressingen passar till många saker, t ex som sås till grillrätter, dipp mm. Om du vill servera det som dipp behöver du göra det lite starkare och blanda i lite gräddfil tycker jag. Shirin gör dubbel sats eftersom den är försvinnande god och håller sig i kylskåpet i en vecka.

Ingredienser för dubbel sats
80 gram rucola
2 vitlöksklyftor
4 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl olivolja (8 msk)
4 krm salt
2 tsk honung

Blanda allt i en mixer och kör det till dess att allt har blandats väl – eller lägg allt i en skål och använd stavmixer – häll upp i en skål och låt det mogna en stund i rumstemperatur.

Jag har experimenterat med dressingen och funnit att lite dijonsenap förhöjer smaken ytterligare, speciellt om man vill använda det som dipp. 1 msk till hela satsen ovan. Sedan blandar du i lite gräddfil om du önskar för att få lite tjockare sås som man kan dippa saker i. Var inte rädd att experimentera!  

Tack Shirin för att du delade med dig av receptet.

Noshe Jan!


lördag 1 september 2018

Annas Granola Bar


English translation

Min svärdotter Anna är allergisk mot alla kärnfrukter och även nötter generellt. Det är med andra ord få saker som hon kan äta när det kommer till Granola Bars, därför bestämde jag mig för att göra Granola Bars som hon faktiskt kan äta. Det är viktigt att rosta sesamfrön, solrosfrön, havregryn och kokoschipsen. Därför börjar man med att rosta allt. Nu råkade jag ha kokoschips som redan var rostade annars blandar man bara kokoschipsen och havregrynen innan man rostar dem i ugnen. Det är otroligt lätt att göra Granola Bars, det är lite pyssligt att paketera varje Granola Bar men det är mödan värt!

Ingredienser:
5 dl havregryn
2,5 dl kokoschips
2,5 dl torkade tranbär (hacka det grovt)
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1,25 dl flytande honung
0,6 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
30 – 40 gram smör
En ugnspanna som är 25 x 35 cm

Metod: 
  1. Sätt på ugnen (250 grader).
  2. Klä din form med bakplåtspapper.
  3. Blanda havregryn och kokoschipsen i en ugnsform och rosta det i ugnen 10 – 12 minuter, rör i det ibland så att blandningen blir jämnrostad.
  4. Rosta sesam i en panna.
  5. Blanda solrosfrön och pumpakärnor och rosta det också.
  6. Blanda grovhackade tranbär med pumpakärnor, sesam- och solrosfrön i en skål. 
  7. Blanda i rostade havregryn och kokoschips när de är klara.
  8. Blanda flytande honung, socker, salt, vaniljsocker och smör i en kastrull. När det börjar koka tar du av kastrullen och blandar vätskan med de torra ingredienserna, blanda väl.
  9. Häll över blandningen i förpreparerade ugnsformen och grädda i 175 graders värme i 20 – 25 minuter.
  10. Låt det kallna ordentligt innan du skär det i önskad form. Paketera det i smörpapper.

Noshe Jan