Godaste köttfärspajen - Best Minced meat Pie

English translation 

Bortsett ifrån soppor av olika slag gillar jag att fixa pajer till lunch eller middag under hösten. Igår fick jag utlopp för min kreativitet och lagade världens godaste köttfärspaj med inslag från det persiska köket. 

Shirini Keshmeshi – Persiska russinkakor - Persian Raisin Cookies

English translation and video

Dessa kakor är verkligen en klassiker i det persiska köket! Det finns otaliga recept på detta men jag har utvecklat min egen som påminner mig om min barndoms kakor. Det är verkligen lätta kakor. Grundreceptet är enkel, du kan byta ut russinen mot t ex hackade tranbär, eller varför inte kombinera russin med hackade nötter? Du får experimentera dig fram. Här kommer grundreceptet såsom det lagas i Iran.

Ingredienser för ca 50 kakor

250 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rosenvatten
300 gram socker (ta mindre om du inte gillar alltför söta kakor)
4 ägg
300 gram russin (inte de största och inte heller korinter
315 gram vetemjöl

Metod:

1. Mät upp allt och ha allt redo.
2. Smält smöret.
3. Blanda smält smör, rosenvatten, vaniljsocker och socker.
4. Tillsätt äggen, ett i sänder.
5. Blanda i russinen med en slev.
6. Blanda i mjölet med en slev och se till att allt blandas väl. 
7. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 175 grader.
9. Använd kakspritsen eller en vanlig plastpåse – häll i kaksmeten, klipp ett hål (inte alltför stor och spritsa kakorna på en plåt med bakpapper eller silikonpapper.
10. Grädda i 175 graders ugnsvärme i 14 minuter eller till dess kakkanterna har fått en gyllene färg. Låt kakorna kallna innan du flyttar det till lufttät behållare. 

Så otroligt gott med en kopp te eller varför inte med glass?

Noshe Jan  

Här är kakorna med tranbär! Rekommenderas varmt!
Here are the same cookies with cranberries! Highly recommended!

Grönkålssoppa - Kale soup!

English translation

Jag gillar soppor av olika slag speciellt under höst och och vinter, eftersom hösten är här bestämde jag mig för att göra grönkålsoppa. Det blev verkligen en hit! Snabb och enkel mat som är dessutom mättande! Om man undviker grädde blir rätten helt veganskt dessutom.

Jag tar bort stjälken men det står dig fritt att använda hela grönkålen.

Ingredienser:

450 gram grönkål (rensad och klar)
2 gula lökar
3 – 4 vitlöksklyftor
1,5  dl vitvin
1 liter vatten
2 st grönsaksfond ”Fond Du Chef”
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm muskot (malen eller färskriven)
1 krm kummin
1 tsk gurkmeja

1 – 2 dl grädde (kan uteslutas)
1 – 2 msk pressad citron (kan uteslutas)
Smör för stekning

1. Tvätta och rensa grönkålen, hacka det grovt.
2. Skala löken och hacka det grovt.
3. Skala och hacka vitlöken.
4. Smält smöret i en stor panna
5. Tillsätt löken och stek i 5 - 7 minuter
6. Tillsätt vitlök och fortsätt att steka i ytterligare 2 minuter
7. Lägg till vinet och hälften av vattnet
8. Sätt locket på och låt det sjuda i 15 minuter
9. Lägg till grönkålen, kryddorna, de två "Fond du Chef" och resten av vattnet.
10. Sätt på locket och låt det sjuda ytterligare 15 minuter eller till dess att grönkålen har minskat i volym.
11. Processa soppan i en mixer och häll sedan tillbaka den i kastrullen.
12. Tillsätt pressad citron och grädde (kan uteslutas), smaka av och justera kryddningen.

Servera med varma smörgåsar eller enkel vitlöksbröd

Noshe Jan!