Öländska kroppkakor - Swedish dumplings from Öland

English translation and video

För 40 år sedan åt jag öländska kroppkakor för första gången hos en väninna från Öland och blev stormförtjust! Fick ett recept som jag sedan använde för första gången några år senare när vi bodde i England, det blev väldigt lyckat vilket gav mig mod att prova det igen och igen 😊.

Minestronsoppa – Minestrone soup

English translation and video

Nu är hösten här med besked och då är det riktigt gott med soppor av olika slag. Jag har alltid varit förtjust i minestronesoppa det är precis som alla persiska soppor en fullgod måltid. Det går att göra minestronesoppan helt vegetariskt eller som jag har valt här att ha kött i. Har sagt och skrivit det tidigare, recept är inte ristat i sten, man kan experimentera fritt. Det enda som jag tänker på när jag lagar mat är att det ska passa min familj. Bytt ut kycklingfond mot vegetariskt alternativ om du föredrar det. Låt dig inte skrämmas av så många olika ingredienser. Den här satsen räcker för 10 portioner. Jag fryser in det som vi inte äter i mindre portioner som är behändigt att ta fram från frysen. Det är något speciellt med soppor! Det blir inte riktigt bra med små mängder 😊 Som iranier är det ett måste att hälla lite pressad citron över soppan, det är först då det blir riktigt bra!

Det är mise en place som gäller. Riktiga kockar förbereder sig genom att hacka och göra allt i förväg. Man brukar säga att när kockarna börjar laga mat använder de inte kniven. Det innebär att allt är förberedd.

Grönsakerna:
2 stora morötter (136 gram), tärnas
2 stjälkar selleri (160 gram), tärnas
1 stor lök (130 gram), tärnas
1 stora potatis (200 gram), tärnas
4 stora vitlöksklyftor, hackas väl
130 gram haricotsverts, skärs i mindre bitar
130 gram fänkål, tärnas
160 gram zucchini, tärnas
130 gram grönkål eller vanlig vitkål, strimlas
130 gram pasta (jag använde campanelle)
500 gram köttfärs

Kryddorna:
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
2 krm malen kummin
1 tsk mald limo omani (persiskt torkade lime)
1 tsk paprika
1 krm kanel
3 msk tomatpuré
3/4 dl kycklingfond som blandas med 1 liter vatten.
2 st fond de chef eller buljong
1 st lagerblad
1 burk krossade tomater (400–450 gram)


Bönor:
190 gram färdigkokta kikärtor
190 gram färdigkokta kidneybönor
300 gram färdigkokta små vita bönor

1. Tvätta, skala alla grönsaker. Tärna morötter, selleristjälkarna och löken.
2. Tärna potatisen och sätt åt sidan. 
3. Strimla grönkål eller vanlig vitkål.
4. Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
5. Skär haricotsvertsen i mindre bitar.
6. Pressa vitlöken och sätt åt sidan. 
7. Öppna bönburkarna och skölj bönorna riktigt ordentligt, sätt åt sidan.
8. Börja med att steka köttfärsen. Använd halva kryddblandningen och sätt det åt sidan.
9. Hetta upp en stor kastrull med lite riktigt smör och några msk olja. Stek tärnade löken i 5-7 minuter innan du lägger till tärnade selleri och morötter, det som kallas för mirepoix eller heliga treenigheten i matlagningstermer.
10. Krydda med resten av kryddblandningen. Stek det hela i ca 5 minuter innan du lägger till koncentrerad fond och hälften av vattnet.
11. Lägg till tärnade fänkålen och lagerblad. Lägg på locket och låt det koka i några minuter.
12. Lägg till tärnade potatisen, zucchinin, tomatpurén, krossade tomater, resten av vattnet och stekta köttfärsen. Rör om och tillsätt strimlade kålen. Lägg på locket och låt det hela koka på svag värme ca 10 minuter. 
13. Lägg till fond de chef eller buljongtärningarna, rör om, lägg på locket och låt det hela sjuda ytterligare 5 – 7 minuter. 
14. Tillsätt haricotsverts, bönor och pastan.
15. Låt allt koka till dess att pastan är klar, jag använde campanelle som tar ca 10 – 12 minuter. Det går utmärkt att använda vanlig spagetti som du delar i mindre bitar eller annan pasta som du föredrar.
16. Tillsätt mer vatten om det behövs.
17. Då är soppan färdig. Servera gärna med varma smörgåsar eller ett gott bröd med olika sorters ostar!

Noshe Jan!
 

Bakgrund:
Minestronesoppa kommer från Italien och lättvindigt översatt betyder det blandad soppa. I det italienska köket är minestronesoppan känd som "cucina povera" som bokstavligen betyder ”fattiga köket”. Vad man menar är rätter som har rustika, lantliga rötter, Det finns inte ett recept på minestrone egentligen eftersom man lagar det oftast på grönsaker som man har hemma. Det kan vara vegetariskt eller innehålla kött. Man kan ha ris eller pasta. Utöver det lagas det på olika sätt beroende på region.

Bästa hash browns - (Best Hash Browns)

English translation and video

Jag minns än idag när jag besökte min bror i USA för första gången i början av 70-talet. Han fixade söndagsfrukost med hash browns vars smak jag minns som om det var igår. Sedan dess har jag experimenterat glatt med att få den perfekta hash browns. Nu äntligen har jag funnit perfekta receptet, hur enkelt som helst egentligen, så krispigt och gott, kombinerad med krispiga bacon och pocherat egg är det hela oslagbar frukost en söndagsmorgon. Tilläggas bör: det finns belägg för att hash browns serverades på finare hotell i slutet av 1800-talet i USA närmare bestämt New York. Man kan laga det med rå potatis eller redan kokt potatis som man river. Jag föredrar att göra det på rå potatis eftersom jag anser att man uppnår mer knaprighet.  

Ingredienser:
Räkna med en mellanstor potatis per person
Salt, peppar, timjan eller vad du nu föredrar för kryddor
Smör för stekning

Metod:

1. Skala och riv potatisen på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg det på en kökshandduk eller hushållspapper och ”klappa” det så torrt som möjligt.
2. Häll det i en skål och krydda med salt, peppar. Timjan eller kryddor som du föredrar.
3. Värm en panna med smör eller olja. Häll över den kryddade rivna potatisen i pannan och forma det så tunt som möjligt.
4. Stek det på hög värme någon minut. Vänd den.
5. Sätt på ett lock och låt det puttra på mellanvärme någon minut. 
6. Ta bort locket, och stek det till dess du får en knaprig yta.

Servera med knaperstekt bacon och pocherat ägg.

Noshe Jan!