Inlagda rödbetor - pickled beetroot

English translation and video 

Rödbetor är en av mina favoriter i alla former. I Iran kokar man det någorlunda mjukt och äter det blandat med yoghurt eller precis såsom det är. I Sverige lägger man in rödbetor och äter det som komplement till grytor osv. Det förekommer numera också som ingrediens i sallader osv. Rödbetor har fått en renässans!

Fördelarna är många:
Sänkt blodtryck
Minskad risk för hjärtsjukdom
Bättre uthållighet
Toppen för hjärnan
Högre skydd mot sjukdomar
Håller magen i trim
källa

Att lägga in rödbetor är ganska enkelt man kokar det mjukt och sedan gör man en lag bestående av ättika, socker, vatten. Smaksättningen kan variera, du kan ha riven pepparrot, en bit färsk ingefära eller skivade vitlök. både ingefära och pepparrot ökar hållbarheten för rödbetorna. 

Våga att experimentera med att tillsätta örter. Det är viktigt att du har rena glasburkar – jag sätter in glasburkarna i 100 graders varm ugn i ca 20 minuter. 

Nedan får du det klassiska inläggningsreceptet som jag har fått av min svärmor en gång i tiden.

1 sats

800 g – 1 kg rödbetor
2 tsk salt
Vatten som ska täcka rödbetorna (ca 1,5 – 2 liter)

Lag
3 dl ättika 12%
6 dl socker
1,2 liter vatten
12 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
10 hela nejlikor
2 st lagerblad
1 – 2 cm riven färsk pepparrot (eller 2 msk färdigriven i tub)


Metod:

1. Börja med att tvätta rödbetorna.
2. Lägg dessa i en rymlig kastrull och häll på vatten som täcker rödbetorna. 
3. Häll i saltet.
4. Låt det koka upp och sedan sjuda i ca 45 minuter eller till dess att rödbetorna är mjuka. Känn efter med en sticka. 
5. Under tiden blandar du alla ingredienser för laget i en separat kastrull. Låt det koka upp och koka i ca 5 minuter. Sätt det åt sidan.
6. När rödbetorna är klara häller du bort det varma vattnet och sköljer rödbetorna med kallt vatten. 
7. Sätt på dig handskar annars riskerar du färgade händer! Skala rödbetorna. 
8. Skär av top- och botten på rödbetorna och skiva dessa, tänk på att inte skiva rödbetorna för tunt! 
9. Lägg skivade rödbetorna i glasburkar och häll på det varma laget. 
10. Sätt på locket direkt.

Låt det svalna lite innan du sätter in burkarna i kylen eller om du har matkällare eller sval plats.

Relaterad recept: Kalops

Noshe Jan! 

When in France!

English translation

Jag har saknat er kära läsare! Jag har inte bloggat på ett tag - vi har varit i Paris och södra Frankrike för att fira min brorsdotter som firade 50 års dag (så även hennes man) och dessutom 25 års bröllopsdag.

Vi hade så roligt! För hennes födelsedag hade vi en underbar middag på en restaurang i Paris - riktigt gammaldags bra restaurang (Procope - 1686) med underbar mat, service och atmosfär. De har en meny som heter Filosof-menyn (se bild). Priserna var okej - förrätt, maträtt, dessert för 38,50 euro. Fransmännen har tagit Gazpacho till en helt ny nivå, min brorsdotter beställde grön sparris gazpacho, extremt välsmakande och uppfriskande. En annan underbar restaurang som vi besökte var Aux Trois Mailletz Det såg inte mycket ut men maten var rent underbar och på plussidan - de hade levande musik och sångare - underbara gamla låtar från Edith Piaf osv. Absolut värt ett besök också.

Prova gärna Grön sparris Gazpacho på Procope. 

Efter 3 dagar i Paris tog vi tåget till Cannes där vi hade hyrt en lägenhet. Vid La Gare de Lyon (en av tågstationerna i Paris) åt vi lunch på Le Train Bleu, så underbart gammaldags - underbar service och maten var utsökt. Vi reste längs kusten till San Remo och andra platser när vi anlände till Cannes. Tillbringade några dagar på stranden - var 500 meter var det en kiosk som serverade underbara baguetter med välsmakande fyllningar eller varm croc monsieur - (en mycket god lunch) - med full service, vin, läsk etc.

Under mat och atmosfär på Le Train Bleu - Gare de Lyon, Paris. 

En av höjdpunkterna var ett besök på en familjeägd restaurang La Chaumière, med trevlig atmosfär och utsökt mat. Vinlistan innehåller en flaska vin för 7000 Euro! Det var mycket praktiskt att de hade betjänad parkering. När du betalar räkningen kör de fram din bil till ingången ... väldigt trevligt. En plats där Grace Kelly besökte ofta när hon levde. Många kända personer har ätit middag på denna plats - så alla stolar är graverade med deras namn. Jag råkade sitta på Jack Nicholsons stol!

Yep - jag fick äran att sitta i Jack Nicholsons stol! 

På vår sista kväll i Cannes gick vi förbi en restaurang “Le Triskell”. Vilken överraskning! Även denna restaurang var familjeägt - maten var extremt bra och betjäningen oklanderlig. Vi var de sista gästerna, ägaren tycktes gilla oss - han tog med sig en flaska calvados som han bjöd på och satte sig och pratade med oss ​​om livet. Vi hade otroligt kul.

September är en bra tid att besöka Cannes - det fanns inte så många turister som under sommaren. Vädret var väldigt fint - vi hade bara en regnig dag av 7!

Gazpacho på champinjoner och morell! 

***** Le procope - 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris, Frankrike

**** Aux Trois Mailletz - 56 Rue Galande, 75005 Paris, Frankrike

**** Le Train Bleu - Place Louis-Armand, 75012 Paris, Frankrike

***** La Chaumière - 384 Boulevard de l'Observatoire, 06300 Nice, Frankrike 

***** Le Triskell - 8 Rue Barthélémy, 06150 Cannes, Frankrike

Viv La France! 

Currykyckling – Chicken Curry

English translation and video


En av absoluta favoriterna här hemma är currykyckling. Gör det lite olika ibland men just det här receptet är både god och snabb!

Curry är ju inte en krydda utan en kryddblandning, Det sägs innehålla allt ifrån 10 – 20 ingredienser. Kryddorna rostas (med vissa undantag) för att sedan malas i en kryddkvarn. Men jag gillar den färdiga curryn från Madrass.
Receptet är taget från Ann Bergenströms bok (Annas mat) med vissa modifieringar.

Ingredienser för 4 portioner
500 gram kycklingfiléer (skärs i strimlor – inte för tunt och inte för tjockt)
100 gram spetspaprika i strimlor
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Såsen:
Halv medelstor gul lök (hackas)
40 gram smör
1 msk curry (beroende på den curry du använder)
0,5 dl mjöl (3 msk)
4 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2 msk mangochutney (du kan ersätta mangochutney med ett halvt rårivet äpple)

Metod:

1. Skala och hacka löken fint.
2. Mät upp alla ingredienser till såsen.
3. Skär kycklingfiléerna i strimlor (inte för tjockt och inte för tunt). Sätt åt sidan
4. Tvätta, kärna ur spetspaprikan och skär det i smala strimlor. Sätt åt sidan.
5. Smält 40 gram smör i en tjockbottnad kastrull lägg till löken och stek det 5 – 7 minuter eller till dess att löken har mjuknat. 
6. Tillsätt curryn och fortsätt steka ytterligare 1 – 2 minuter.
7. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt innan du häller 4 dl färdiga buljongen. Du kan antingen använda buljongtärning eller färdig fond som löses alt blandas med vatten. 
8. Vispa så att det inte finns några klumpar. Sänd värmen och låt det sjuda till dess såsen börjar tjockna. 
9. Tillsätt mangochutneyn och grädden. Smaka av och korrigera kryddningen.
10. Stek kycklingstrimlorna hastigt på hög värme i 2 – 3 minuter. Det ska bara skifta färg.
11. Tillsätt spetspaprikan – rör om och häll blandningen i såsen. Låt allt sjuka ca 5 minuter innan du serverar det. 

Servera med persiskt kokt ris, lite jordnötter (på sidan om) och extra mangochutney.

Noshe Jan!

Falukorv på Svensk/Persisk vis – Falu sausage in Swedish/Persian manner!

English translation and video

Falukorv bör inofficiell kallas för svensk nationalrätt eftersom vi varje år konsumerar 30 000 ton falukorv vilket i runda tal innebär 3 kilo falukorv per person.
Det var tyska gästarbetare vid Falu koppargruva som började tillverka rökt korv av oxkött som blev över efter slakt någon gång vid 1500-talet.  Dessa såldes vidare till Stockholm och blev populärt bland arbetare. Namnet falukorv är något som stockholmarna hittade på. (källa) 

Lasagne. - Lasagna

English translation

En favoriträtt här hemma hos oss är Lasagne. Jag gillar att experimentera men det passar inte våra söner! Det måste smaka som det alltid har gjort. 

Coleslaw

English translation 


Jag älskar coleslaw, minns inte riktigt men jag vet att vi åt en god coleslaw på en restaurang och jag bad om receptet, det är säkert över 20 år sedan. Fick ett recept för flera kilo coleslaw från restaurangen. Receptet lades till samlingen och glömdes bort! Hittade det för några månader sedan - tyvärr har jag ingen anteckning om namnet på restaurangen. Var tvungen att förminska receptet och testa det. Blev riktigt gott. Ibland gör jag det med majonnäsdressing (som nedan) och ibland blandar jag grönsakerna med vinägrett-dressing.

Detta är ett basrecept vilket innebär att du får smaka av och lägga till mer salt och peppar eller annan krydda om du önskar. Den här satsen ger rätt mycket men det gör inget, det håller sig bra i kylen.

Ingredienser för 6 portioner

300 g strimlade vitkål
300 gram strimlade morötter
3 krm salt
450 g majonnäs
3 - 5 msk koncentrerad apelsinjuice.
Salt
Peppar

Metod: 

1. Tvätta och strimla vitkålen, lägg det i en bunke.
2. Salta det och lägg på ett lock och låt det ligga i någon timme.
3. Tvätta, skala och strimla morötterna.
4. Kläm ut så mycket vätska som möjligt från vitkålen.
5. Blanda vitkål och morötter.
6. I en separat skål blandar du majonnäs, och koncentrerad apelsinjuice, smaka av, salta och peppra till dess du är nöjd.
7. Blanda grönsakerna med såsen och låt det gärna dra en stund.

Underbart gott till flera olika rätter.

Noshe Jan! 

Underbar rabarberpaj! Wonderful Rhubarb Pie!

English translation and video

Vi har en fantastisk rabarber i vår trädgård, det gäller att utnyttja det maximalt under sommaren. Rabarberpaj tillhör favoriterna, lätt och otroligt gott. Den här pajen har en persisk touch i form av kardemumma och rosenvatten, en fantastisk kombination  måste jag säga. Man kan utesluta det såklart men var modig och våga lite! Pajen innehåller också lite nötter som kan uteslutas om man är nötallergiker. Grundreceptet hittade jag på nätet för många år sedan men hittar inte tillbaka dit nu. Det jag har lagt till är kardemumma, rosenvatten och nötter.

Till 6 personer

Ingredienser
500 gram rabarber skurna i mindre bitar (ca 1 cm)
150 gram smält smör
0,5 dl sirap (ljus eller mörk spelar ingen roll)
1 dl grädde
1 tsk rosenvatten

2 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl socker
50 gram hackade eller malda nötter (hasselnöt, mandel eller det du har hemma)

Metod:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Tvätta och skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor, lägg det i en pajform.
3. Strö lite socker över rabarbern och låt det vila en stund medans du gör andra saker.
4. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker, kardemumma i en skål, sätt åt sidan. 
5. Smält smöret och lägg till sirap, grädde och en tsk rosenvatten, rör så att allt blir blandat. Ta av kastrullen från spisen. 
6. Häll över blandningen över de torra ingredienserna, blanda väl.
7. Häll massan över rabarbern.
8. Sätt pajen i ugnen för ca 25 – 30 minuter eller till dess att översta massan har fått en fin färg. 

Servera med vaniljsås eller glass.

Noshe Jan!

En ny kärleksaffär – Surdegen! A New love affair, Sourdough!

English translation and video

Tabell surdeg - Svenska

Chart sourdough - English

Jag trodde aldrig att jag skulle ha en annan kärleksaffär vid min ålder, men det är naturligtvis möjligt! Det är underbart att vakna på morgonen och känna att man är behövd. Det är ännu mer spännande att uppleva alla framsteg! Okay, det är inte vad du tror; en man som jag har i åtanke, det är surdeg!

Mänskligheten har använt surdegen i tusentals år innan vi bara kunde gå till mataffären och köpa fabriksgjorda bröd eller jäst i paket.

Rabarber och jordgubbskräm - Rhubarb and strawberry delight!

English translation and video

Det var en märklig upplevelse när jag åt kräm för första gången 1966, det serverades som en lätt lunch tillsammans med mjölk, för mig var rätten en efterrätt och inte lunchrätt 😊 Nu efter 53 år i Sverige älskar jag det, speciellt en varm sommardag. Det är verkligen uppfriskande.

Receptet nedan kan användas för många olika typer av frukter, man behöver bara tänka på att vissa frukter behöver längre koktid. Min man älskar denna lätta sommarmat med mjölk, personligen föredrar jag kräm med yoghurt och müsli.

Vi har en fantastisk rabarberväxt i vår trädgård som vi använder av och till. Idag råkade jag ha lite jordgubbar i kylen som behövde användas, så .. det blev kräm gjorda på jordgubbar och rabarber, underbar kombination - ett äktenskap gjord i himlen.

Konsistensen är ganska tjock, om du föredrar lite lösare konsistens ökar du bara mängden vatten till 4 dl istället för 3,75 dl. Ibland lägger jag 3-4 kardemummakärnor (hela) i en liten tesil och lägger det i från början men det är valfritt. Den här gången använde jag bara rosenvatten.

Detta behövs för ca 7,5 dl kräm

230 gram jordgubbar
230 gram rabarber
3,75 dl vatten
2 msk potatisstärkelse
2 dl socker
1 msk rosenvatten
3-4 kardemummakärnor (hela) valfria

Metod:

1. Mät ut socker, vatten och potatisstärkelse.
2. Tvätta och rengör jordgubbarna som du skär i mindre bitar.
3. Tvätta och skära rabarberna i 1 cm tjocka skivor.
4. Blanda socker och 3 dl vatten i en rymlig kastrull. Låt det koka, rör om tills sockret löst sig.
5. Tillsätt rabarber och låt det sjuda i ca 5 minuter.
6. Häll i jordgubbarna och låt det sjuda ytterligare 2 minuter.
7. Tillsätt rosenvatten och rör om.
8. I ett separat glas eller skål, blandar du sedan potatismjöl och 0,75 dl kallt vatten, tillsätt blandningen till fruktblandningen och rör om. Ta bort det från värmen när det börjar koka.
9. Strö lite socker över krämen, det förhindrar tjock lager på toppen. Låt det svalna innan det hälls i lämpliga burkar för förvaring i kylskåpet.

Servera med mjölk eller yoghurt:

Yoghurten måste vara ganska tjock (tömd på vätska) Du kan med fördel använda grekisk eller turkisk yoghurt. Börja med ett lager yoghurt, sedan kräm, ett lager till med yoghurt och toppa det sedan med müsli - bara himmelskt!

Noshe Jan!

Ljuvlig kyckling med dillsås - Lovely chicken with dill gravy!

English translation

En av de mest populära maträtterna här hemma är Dillkyckling med ris. När våra barn med familjer besöker oss brukar jag fråga vad de vill att jag ska laga och oftast är det just den här maträtten. Fördelen med rätten är att man kan förbereda det i god tid. Passar också när man är många. Det är inspirerat från persiska köket där man använder örter. Vill du ha lite extra sting på det hela kan du blanda i någon/några matskedar pressad citron i såsen. 

Ingredienser för 8 – 10 personer
1 kilo kycklingfiléer
Smör och olja för stekning
Salt och peppar

Såsen:
3/4 dl smält smör (ca 100 gram)
1,5 dl mjöl
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1/2 dl kycklingfond – eller 1 kycklingbuljong som löses i 0,5 dl varmt vatten.
1,5 dl torkad dill
2 st. fond de chef (kyckling) eller kycklingbuljong
150 gram Philadelphia-ost
Mjölk och grädde (1 liter) Du kan även använda endast mjölk – men grädden ger en mjuk smak till såsen.

Metod:

1. Skär kycklingfiléerna i smala strimlor. Använder du frysta filéer kan du tina upp det lite i mikron och sedan skära det i strimlor.
2. Stek i lite olja blandat med smör bara så att kycklingbitarna ändrar färg, det får inte bli färdiga (max 1,5 minuter).
3. Salta och peppra lite under tiden. lägg över kycklingbitarna i en rymlig ugnsform och förvara i kylen under tiden du gör såsen. 
4. Smält smöret i en rymlig kastrull, häll över mjölet, blanda väl.
5. Häll över lite av mjölk och gräddblandningen och vispa till dess att det inte finns några klumpar.
6. När såsen börja tjockna häller du lite till av mjölk och gräddblandningen. Fortsätt på samma sätt till dess du har blandat i all vätska
7. Lägg till kryddorna och blanda väl.
8. Vispa i koncentrerad fond eller buljong.
9. Lägg till torkade dillen – blanda väl, smaka av och justera kryddningen.
10. Slutligen vispar du in osten (kan uteslutas). Vi gillar ganska tjockflytande sås – du kan självklart blanda i mer mjölk eller grädde till dess såsen får den konsistens som passar din familj eller gäster.
11. Häll såsen över kycklingbitarna och förvara i kylen. Hit kan du förbereda dagen innan.
12. Sätt ugnen på 200 grader (Celsius), sätt in dillkycklingen i ugnen (ca 35–40 minuter) eller till dess att allt har blivit genomvärmt och det börjar koka.

Koka ris enligt den persiska metoden och servera!

Noshe Jan! 

Järpar - Fågel utan fågel! Järpar - Bird without bird!

English translation and video

Fågeln Tetrastes Bonasia (Järpe) har gett namnet till denna svenska maträtt. Rätten innehåller inte fågelkött överhuvudtaget! I själva verket har jag, trots   omfattande undersökningar, inte kunnat hitta varför denna maträtt har ett fågelnamn 😊 

Kalops!

English translation 

De flesta hushåll i Sverige lagar kalops någon gång om året vågar jag påstå! Här hemma lagade farmor Bojan det godaste kalopsen och det är från henne jag lärt mig laga kalops på gammaldags vis. Även om det är vår så längtade både min man och jag efter kalops!

Blåbärsglass eller gelato! Blueberry ice-cream or gelato!

English translation

Älskar att göra glass så fort våren kommer! Den här glassen eller rättare sagt gelaton är både god och vacker! Jag köper svenska blåbär från frysdisken, de smakar bäst tycker jag i vart fall innan vi får färska svenska blåbär. Frysta blåbär kostar hälften så mycket som färska blåbär just nu.

Ingredienser:
500 gram frysta svenska blåbär eller bara blåbär
110 gram socker
2 matskedar citronsaft
1 tsk rosenvatten
500 gram 3 % mjölk (5 dl)
250 gram vispgrädde (2,5 dl)
1 tesked vaniljsocker (eller extrakt)
3 äggulor
1 helt ägg
170 gram socker (1,5 - 1,7 dl)

Metod:

1. Kombinera, blåbär, socker, citronsaft och rosenvatten i en kastrull. Ha det på låg värme med locket på. 
2. Vänta till dess sockret har löst sig och de frusna bären har tinats (5 - 10 minuter).
3. Häll blåbärblandningen i en mixer och kör det i några minuter. 
4. Sila det genom en finmaskig sil, sätt åt sidan.
5. Häll 1 helt ägg, 3 äggulor och 170 gram socker i en separat skål, Vispa till dess blandningen blir riktigt krämig och blir ljusare i färg, sätt åt sidan. 
6. Blanda mjölk och vaniljsocker eller extrakt. Värm det till ca 85 - 90 grader (Celsius), det får inte koka.
7. Häll över den varma mjölkblandningen lite åt gången över ägg och sockerblandningen, visp hela tiden. 
8. Häll blandningen i pannan igen, sätt den på låg värme, vispa hela tiden tills dess blandningen börjar tjockna lite, eller nästan börjar sjuda (får inte koka), ta bort det från värmen.
9. Häll blåbärblandningen i kastrullen och blanda väl.
10. Tillsätt grädden och blanda väl. 
11. Kyla blandningen – bäst är i kylen under 4 -6 timmar innan du kör det i glassmaskinen. 
12. Bearbeta det i glassmaskin. 

Servera det som det är med maräng och pistaschnötter eller som jag gjorde; som en del av en glassbomb.

Noshe Jan!

Jordgubbsås för glass - Strawberry sauce for ice-cream

English translation and video 

Jag älskar jordgubbar och numera finns färska jordgubbar att köpa i affärerna redan i mars månad, men priset är ganska högt om man ska ha det till att göra sås eller sirap av – därför använder jag frysta bär till just sirapen. Till glassen har jag kostat på mig färska bär 😊! 

Har gjort en ”Glassbomb” med tre smaker som jag vill servera jordgubbssirap eller sås till nu på söndag.

Ingredienser: ger 3 dl sirap eller sås
500 gram frysta eller färska jordgubbar
1 – 1 1/4 dl socker
Några droppar pressad citron
Några droppar rosenvatten.

Method:

1. Lägg i färska eller frysta jordgubbarna i en kastrull, häll över sockret, pressad citron och lite rosenvatten. . Låt det sjuda på mycket svag värme till dess sockret har löst sig och bären är mjuka. 
2. Ta av kastrullen från spisen, processa jordgubbarna i en mixer.
3. Sila det över kastrullen som du använde tidigare, använd en sked eller slickepott för att sila purén. 
4. Låt det hela koka upp, sänk värmen och låt det sjuda 10 - 15 minuter. Skumma av, men man kan hoppa över det om man känner för det, skummet är för kocken!
5. Såsen är klar när det börjar tjockna.

Häll det i en burk och förvara i kylen.

Noshe Jan! 

Strawberry ice cream or sorbet - Jordgubbsglass eller sorbet.

English translation

Vi ska besöka äldsta sonen med familj den här helgen och jag bestämde mig för att göra en glassbomb.  Då min svärdotter är allergisk mot kärnfrukter bestämde jag mig för att göra kokosglass som jag har bloggat om tidigare, kombinerad med jordgubbsglass och ingefäraglas.

Glassbomb låter komplicerad – men är egentligen ganska enkelt, man gör olika glass en i taget och har det i en form i frysen, börjar med nästa och lägger det ovanpå osv. Det viktiga är att först mäta hur mycket formen rymmer som man tänker använda, delar det på tre för att veta hur mycket av varje glass man ska göra. Jag valde en 1,5 liters form (vanlig sockerkaksform). Alltså, behöver jag göra hälften av 1 liters glass av varje sort. Den här gången gjorde jag det lätt för mig och gjorde två glassbomber! 

 Använder du aluminiumform är det bra om du klär hela formen i plastfolie för att underlätta det för dig själv när det ska serveras. Använder du en form av plast är det inte nödvändigt att klä formen.
Idag får det bli blogg om jordgubbsglassen, eller sorbet egentligen eftersom den inte innehåller ägg men är krämig liksom en riktig glass som görs med ägg.  Återkommer om de andra smakerna vid senare tillfälle.

Ger ca en liter

Ingredienser:
2,5 dl (ca 100 – 150 gram) färska jordgubbar som du skär i små tärningar.
0,5 dl cointreau
0,5 dl socker

700 gram frysta bär (i alla fall nu när färska jordgubbar är så dyra)
2 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
1 – 2 tsk rosenvatten
Eventuell några droppar pressad citron för att balansera smaken.

Metod:

1. Mät upp 700 gram frysta jordgubbar, låt det tina upp i rumstemperatur ca 1 – 2 timmar.
2. Rensa färska jordgubbarna och skär det i små tärningar. Blanda det med 0,5 dl socker och 0,5 dl cointreau – låt det vila i kylen helst två timmar men minst en timme.
3. Kör tinade bären I en mixer några minuter, sila det igenom en finmaskig sill. 
4. Mät upp 3,5 dl av silade purén – får du extra puré kan du använda det till att göra jordgubbssirap som kan hällas över glass.
5. Blanda nu 3,5 dl jordgubbspuré med ,2,5 dl mjölk, 2,5 dl vispgrädde, 1 dl sirap och resterande socker (2 dl). Tillsätt sockret lite I taget och smaka av så att du får den sötma som du eftersträvar. 
6. Tillsätt saltet (0,5 tsk), Tillsätt rosenvatten.  Smaka av – är det för sött kan du använda lite pressad citron för att balansera smaken. 
7. Kyl allt en stund, kör sedan det i glassmaskin. I slutet av processen i glassmaskinen silar du jordgubbs- och cointreaublandningen och häller i jordgubbtärningarna. Låt det ligga i frysen minst 3–4 timmar innan du serverar den. 

Noshe Jan! 

Tzatziki!

English translation and video

Idag ska jag tjäna civapcici och naturligtvis tzatziki, en underbar kombination och lämplig för den underbara vårdag som vi har idag. Jag har experimenterat mycket med receptet men det här grundläggande receptet är bara så enkelt och gott.

Lite då och då blandar jag i antingen hackad persilja eller mynta, och ibland använder jag lite av min kryddblandning för PoP dressing (ca 1 msk) som jag har bloggat om tidigare: PoP dressing 

Det viktigaste är att du smakar och korrigerar kryddningen så att det passar dig och din smak.

Ingredienser för 5 dl tzatziki

4 dl vanlig yoghurt
1 stor gurka
2 - 3 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk citron- eller limejuice

Metod:

1. Se till att din yoghurt har så lite vätska som möjligt.
2. Skala och riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet, använd en kökshandduk och pressa så mycket vätska som möjligt från gurkan.
3. I en stor skål kombinera alla ingredienserna och blanda väl.
4. Smak och korrigera kryddningen efter behov.

För servering: sätt tzatziki i en skål, dekorera med lite mer olivolja och några oliver!

Noshe Jan!

Ljuvliga maränger! Lovely meringues!

English translation and video

Fick lära mig att det är skillnad på maränger och maränger! Det sägs att maränger har sitt ursprung från orten Merringen i Schweiz. De maränger som finns att köpa är ganska trista tycker jag. Det är ganska lätt att göra maränger själv så varför köpa? Användningsområden för maränger är många, säjlv gör jag gärna maränger bland annat för att serverar tillsammans med glass eller gelato. Enkelt sagt: den egna fantasin är begränsningen.

Principen är 0,5 dl socker till varje äggvita, sedan behöver man tillsätta lite syra i form av pressad citron, ättksyra, eller pressad lime. Syran gör att man får snabbare volym i äggviitorna.och smeten blir stabilare. Man kan ge marängerna lite färg och olika smaker genom att t ex blanda i svarata sesamfrö. Läs mer om det i slutet av det här inlägget under tips på smaksättning.

Det finns flera olika sätt att göra maränger på. Här beskriver jag tre sätt som jag har provat med olika resultat.


Fransk sätt:
Kallvispad maräng. Man kan antingen vända ner sockret i äggvitorna eller vispas ner peu á peu.
1 - Vispa vitorna till härt skum vänd sedan ner sockret peu á peu.
Resultat: marängen behöver gräddas med en gång och blir spröd och skör.
2 – Vispa vitor och syra (citron, lime eller ättiksyra tillsätt sedan sockret under ständig vispning.
Resultat: Stabilare smet och lite sega maränger.

Schweizisk sätt:
Man tempererar vitorna över vattenbad innan man vispar det.
Blanda vitorna med syran och sockret, temperera det över vattenbad så att ”smeten” kommer upp till 60 – 70 grader (Celsius) Ta det från värmen och vispa det kraftigt till en blank, tjock och seg massa. Kan förvaras i kylen i 2 dagar innan det spritsas på bakplåt.
Resultat: Blank och fina och mycket stabila maränger.

Italiensk sätt:
Gör en sockerlag och värm upp det till 120 grader (Celsius). Vispa vitorna tillsammans med syra och vispa sedan i sockerlaget som du häller i i fin ståle. Vispa sedan till dess att smeten har kallnat.
Sockerlag: 1 dl vatten + 3 1/3 dl strösocker. Kokas till 120° (Celsius)
Resultat: mycket stabil smet som man kan spritsa i olika former. Mjuka när man tar ut det från ugnen men blir spröda när de har kallnat. Smeten kan förvaras i kylen i 2 dagar.


Mitt recept enligt den schweziska metoden ger ca 30 – 40 maränger (beroende på storlek)

4 äggvitor
2 tsk pressad lime (kan bytas ut det mot pressad citron)
2 dl socker


Metod:

1. Värm ugnen till 100 grader (Celsius).
2. Häll i lite vatten i en kastrull och sätt en rostfri skål ovanpå.
3. Häll i äggvitorna, socker och 2 tsk pressad citron eller lime. Vispa till dess allt har blandat väl.
4. Värm upp det till dess att ”smeten” uppnår 60 – 70 grader (Celsius)
5. Ta av skålen, vispa till dess äggvitorna ökar i volym och får en ganska solid konsistens. Lägg till olika smaker t ex svart sesamfrö, nötter osv – vänd försiktigt in dessa i den solida massan.
6. Häll upp äggvitorna i en stor spritspåse.
7. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform och spritsa ut marängerna i önskad form.
8. Baka det i ugnen 1 timme, stäng av värmen, lufta ugnen genom att öppna luckan ca 1 minut – stäng luckan igen och låt marängerna vara i ytterligare en timme. Marängerna är klara när de släpper bakplåtspappret. Förvara marängerna torrt och luftigt. 

Generella tips:

• Skål eller bunke som du använder måste vara ren och torr, lite olja kan förstöra resultatet!
• Använd gärna rostfria kärl för att göra maränger.
• Låt äggen tempereras i rummet innan du använder dessa.
• Baka i låg temperatur (100 grader Celsius) i 1 timme, stäng av ugnen, släpp av luften under en kort stund, stäng ungsluckan igen och låt marängerna vara i ugnen ytterligare en timme. Varmluftugn (100 grader Celsius) förkortar tiden något. Experimentera.
• Om du vill ha mer färg på marängerna, kan du börja med en högre temperatur (t.ex. 150 Celsius) i 15-20 minuter och sen sänka värmen till 100.
• Marängerna är klara när de släpper lätt bakplåtspappret. Ju längre baktid, desto mer spröda maränger.
• Förvara färdiga maränger torrt och luftigt.

Smaksättningstips:

• Du kan ha många smaker i marängsblandningen, det man behöver tänka på är att dessa måste passa in i en spritspåse så att de inte fastnar.
• Olika sorters choklad hackas och vänds in i smeten
• Pulverkaffe vänds in i smeten.
• Olika sorters bär (små och fasta) t ex: lingon, hallon, blåbär, röd- eller svart vinbär, vänds in i smeten
• Nötter som hackas och vänds in i smeten. Vill du ha mer smak kan du rosta nötterna innan.
• Olika typer av fröer t ex vanlig sesamfrö, svart sesamfrö, pumpakärnor. Rosta gärna för att få mer smak.
• Rivet skal av citrusfrukter
• Olika sorter sylt eller fruktpuréer
• Man kan också smaksätt genom att använda olika sockerarter, sikta gärna sockerarterna innan du blandar i eftersom en del sockerarter kan ha klumpar.

Noshe Jan! 

Min vegan/vegetarisk köttsås - Vegan/vegetarian meat sauce

English translation

När jag köpte Freekeh tänkte jag på att göra en köttsås med den. Så idag gjorde jag det till lunch, vilken glädje! Du kan naturligtvis lägga till mer kryddor i form av torkade örter osv. Men den grundläggande veganfärssåsen är bra som den är. Kommer att fungera mycket bra när du ska laga vegansk moussaka eller tillsammans med spaghetti eller ris. Smaka av när du lagar rätten och lägg till saker du gillar. Konsistensen är lite mer ”tuggigt” än vanlig köttfärs.

Ger 900 gram 

Ingredienser:

2,5 dl av Freekeh
5 dl vatten (för Freekeh) om man använder vegetarisk buljong eller koncentrerad buljong, annars bara 5 dl buljong.
3/4 av en tesked salt (för Freekeh)
50 - 60 gram blandad riven morötter, rotselleri, palsternacka
80 - 100 gram tärnad schalottenlök
130 gram skalade, och tärnade tomater
3 vitlöksklyftor (pressad eller tärnade fint)
1 Fond de chef (koncentrerad buljong) eller 5 dl buljong

Kryddor:

1,5 matsked tomatpuré
1 tesked gurkmeja
1 tesked paprika
1 ml (1/4 av en tesked) kanel
1/2 en tesked svartpeppar
En halv matsked av citron eller limejuice
2 tesked socker
1 - 2 tesked soja
1 - 2 dl vatten

Metod:

1. Skala tomater genom att skära ett kors i ändan på tomaterna. Täck det med vatten i en kastrull, värm upp det till dess det når kokpunkten och korset har öppnat sig. 
2. Häll kallt vatten över tomaterna och skala det. 
3. Ta bort kärnorna och tärna tomaterna. Lägg åt sidan. 
4. Tärna schalottenlöken och sätt åt sidan. 
5. Mät kryddor och sätt åt sidan.
6. Rosta 2,5 dl freekeh i en panna. När du kan känna aromen (efter 2–3 minuter) tillsätter du saltet  Fond de Chef och 5 dl vatten, eller en buljong och 5 dl vatten. 
7. Koka upp och sänk värmen och låt den sjuda 20-25 minuter.
8. Ta av det från värmen, linda kastrulllocket i en kökshandduk och låt det vila i 15 minuter.
9. Smält lite smör och olja i en stekpanna, stek löken i ett par minuter, tillsätt pressad vitlök och fortsätt stekning i ytterligare en minut.
10. Tillsätt nu freekeh, kryddor och tomater och rör om. Tillsätt tomatpurén och 1–2 dl vatten, blanda väl. Låt det sjuda i 10 minuter eller till dess du uppnår den önskade konsistensen. 
11. Tillsätt socker, sojasås, lime eller citronsaft. Smaka av och korrigera kryddningen.

Serveringstips:

• Använd tacokryddning istället för kryddningen ovan så får du en härlig tacomåltid.
• Ha tärnade röd, grön, gul paprika, bönor och lite sambal oelek så får du en härlig chiligryta. 
• Ha mindre vatten i och använd det som fyllning till pajer.
• Servera med spaghetti eller ris.  

Verkligen en mångsidig maträtt och extremt mättande.

Noshe Jan!!

Annas Budapestrulle

English translation

Våra barn skulle komma över under Påsken och jag ville göra lite Gelato, efter att ha gjort Gelato hade jag många äggvitor kvar, jag vet att man kan frysa äggvita men jag kom att tänka på Budapestrulle som är en svensk tårta och inte ungersk som man kan tänka sig. Upphovsmannen sägs vara konditor Ingvar Strid från Vetlanda, skälet till att han kallade det för budapestrulle är fortsatt ett mysterium. Den klassiska Budapestrullen är gjord med hasselnötter och mandarinklyftor i burk. Men Anna (min svärdotter) är allergisk mot kärnfrukter och nötter. Jag fokuserade på vad hon egentligen kan äta i stället för vad hon inte kan äta, det är hur denna skapelse kom till liv. Hon kan tåla både solrosfrön, pumpakärnor och bär.

Min belöning: Anna gillade kakan väldigt mycket!

Om du vill göra den traditionella Budapestrullen, byt ut solrosfrön och pumpafrön mot 200 gram hackade hasselnötter. Exkludera bären och blanda i en burk med mandarinklyftor (ca 300 gram) istället.Glöm inte att sila frukten först😊 Vill du få extra smak kan du rosta hasselnötterna en stund i ugnen innan du hackar dessa. 

Smeten:
210 gram äggvitor (ca 6 st.)
270 gram strösocker (3 dl)
90 gram vetemjöl (1 dl)
125 gram pumpakärnor
125 gram solrosfrön

Fyllning:

3 dl vispgrädde
300 gram tärnade färska jordgubbar
100 – 150 gram färska blådbär
100 – 150 gram färska hallon
2 – 3 msk rosenvatten (kan byttas ut mot cointreau)

Garnering:
150 – 200 gram mörk- eller ljus choklad
Florsocker

Metod:

1. Sätt ugnen på 175 grader (Celsius)
2. Klä en ugnsform (30 x 39 cm) med bakplåtspapper.
3. Tvätta, ansa och tärna jordgubbarna.
4. Tvätta blåbären och låt det rinna av, torka det lätt med hushållspapper.
5. Blanda jordgubbstärningarna och blåbären i en skål, häll över 0,5 – 1 dl socker och häll över rosenvatten eller cointreau. Låt det hela marineras i kylen ca 1 timme.
6. Blanda mjöl och ”nötterna”
7. Vispa äggvitorna och häll i sockret lite i taget, det ska bli en fast smet.
8. Vänd försiktigt i mjöl och nötblandningen.
9. Bred ut smeten i en långpanna, grädda i 15 – 20 minuter.
10. Stjälk upp kakan på nytt bakplåtspapper, ta bort det översta bakplåtspappret som kakan har gräddats på. Låt kallna.
11. Vispa grädden och bred ut över den kalla kakan.
12. Sila jordgubbarna och blåbären. Bred över grädden.
13. Smula sönder hallonen och lägg det över övriga frukter på kakan.
14. Rulla det som en rulltårta.
15. Strö över florsocker.
16. Värm chokladen över vattenbad, spritsa över kakan.

Noshe Jan! 

Tigerkaka - Marble Cake

English translation 

I slutet av 70-talet köpte jag en kakform, med det följde en del recept. Ett recept som är förekommer ofta hos oss är tigerkakan. Det är fortsatt favoritkakan hos våra barn. Vi har också roligt åt att hur chokladsmeten fördelar sig varje gång, vi har lite gissningslek om vad det föreställer, roligast har nog jag själv 😊

När barnen var yngre brukade jag alltid ha skivade tigerkaka i frysen. Det var behändigt att ta fram några när vi fikade.
Tekniken att få till ränderna är lite olika enklast är det som jag beskriver under metoden, men se även korta videon om hur man kan göra på annat sätt.

Jag använder samma smet för att göra mjuk citronkaka. Istället för kakao river jag skalet av en citron och har i smeten tillsammans med 0,5 dl pressad citron och 0,5 dl mjölk (istället för 1 dl mjölk). Sedan gör jag även en glasyr bestående av 1 dl socker, 0,5 dl citronsaft och rivet skal av  en citron. Häller över kakan när den är varm och låter det stå och mogna några timmar så att det mognar till och får riklig citronsmak.   

Ingredienser: 
200 gram smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl grädde eller mjölk
1 – 2 msk kakao1,5 liters form

1 timme – 175 grader

Metod:

1. Klä en 1,5 liters form med bakplåtspapper.
2. Rör fett, socker och vaniljsocker poröst. 
3. Tillsätt ett ägg i sänder. 
4. Blanda mjöl och bakpulver, rör ner blandningen i smeten tillsammans med grädde eller mjölk. 
5. Häll 3/4 delar av smeten i formen. 
6. Blanda kakao i resten av smeten och häll över kakan. Använd en gaffel att blanda smeten i formen. 

Grädda i 175 graders (Celsius) ugn ca 1 timme.Noshe Jan!

Marbling technique

MIn Persiska kalkonpaj - My Persian turkey pie

English translation

Var på Ingelsta kalkon för inte så länge sedan och skulle göra en beställning för min svågers räkning. Vi passade på och åt lunch där. Beställde in kalkonpaj, det var så gott att jag tänkte: det här måste jag prova när jag kommer hem. Hade alla ingredienser hemma, som jag tänkte mig var det bara att laga en sats kalkonfärs och sedan rulla in det i smördeg. Sagt och gjort. Jag styckfryste pajerna och glömde bort det.

Idag när solen skiner och det är 18 grader varmt passade det att äta pajen. Direkt från frysen in i ugnen och 45 minuter senare avnjöt jag en underbar smakrik kalkonpaj. Verkligen behändigt att ha i frysen. 

Du kan ju självklart laga färsen på annat sätt, man kan använda sig av tacokryddning istället för de kryddor jag använde för att få en taco paj på nytt sätt.  Färsen får inte vara för vattnig, det är det enda man behöver tänka på.

Naturligtvis kan du använda fläsk, nötkött eller vegetarisk alternativ istället för kalkonkött, men kalkon är bra för både hjärtat och magen! Du kan också använda tacokrydda i stället för kryddan som nämns i receptet - fantasin är gränsen. Det enda du måste komma ihåg är att färsen ska vara ganska "torr".

Ett paket smördeg som finns att köpa från kyldisken är väger 250 gram och ger 4 små pajer, mer än tillräckligt för 4 personer. 

Ingredienser: ger ca 8 pajer

500 gram kalkonfärs eller annan färs som du gillar, eller vegetarisk alternativ.
1 mellanstor lök
100 gram vardera finriven rotselleri, morötter, palsternacka
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
1 tsk paprika
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
1 tsk garde limo (malen torkad persisk lime)
En Fond de Chef (ta det du är van vid att använda
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl pressad citron
1 dl äppeljuice
2 paket Smördeg från kyldisken.
Riven cheddar eller den ost du föredrar

Metod:  

1. Skala och hacka löken, lägg åt sidan
2. Skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg åt sidan.
3. Tvätta, skala och riv morötterna, rotselleri och palsternackan, lägg åt sidan.
4. Mät alla kryddor, lägg åt sidan.
5. Smält lite smör och olja i en stor panna, stek löken i 5 - 7 minuter.
6. Tillsätt den hackade (eller pressade) vitlöken och fortsätt att steka ytterligare en minut.
7. Tillsätt kalkonköttet och steka tills färgen ändras. Använd två gafflar för att dela köttet.
8. Tillsätt de rivna grönsakerna och fortsätt att steka i 3 - 5 minuter.
9. Nu lägger du till citron- och äppeljuice, kryddor, tomatpurén och buljongen (eller fond de Chef), låt det sjuda i 5 - 10 minuter eller till dess köttet är mört.
10. Ta ut smördegen från kylskåpet och låt det bli rums tempererad.ca 10 – 15 minuter innan du ska använda det. Skär degen i 4 delar (ca 5 cm breda). Lägg lite kött ovanpå och rulla. Du behöver inte använda formar egentligen, lägg dem bara på en bricka med lite ugnspapper, strö riven cheddar (eller annan ost) på. Täck med plastfolie och frys in. När de är frysta kan du packa dem i en plastpåse.
11. Ta ut dem, lägg lite hackade tomater och mer riven ost på toppen och runt om.
12. Baka i 175 graders (Celsius) ugnsvärme i 45 minuter. 

Underbar vårlunch.

Noshe Jan!

PS: Ingelsta Kalkon är en underbar delikatessbutik och ligger mitt i Stockholm (Humlegårdsgatan 13). Hela sortimentet är gjort av kalkonkött. De har även catering.