Blåbärsglass eller gelato! Blueberry ice-cream or gelato!

English translation

Älskar att göra glass så fort våren kommer! Den här glassen eller rättare sagt gelaton är både god och vacker! Jag köper svenska blåbär från frysdisken, de smakar bäst tycker jag i vart fall innan vi får färska svenska blåbär. Frysta blåbär kostar hälften så mycket som färska blåbär just nu.

Ingredienser:
500 gram frysta svenska blåbär eller bara blåbär
110 gram socker
2 matskedar citronsaft
1 tsk rosenvatten
500 gram 3 % mjölk (5 dl)
250 gram vispgrädde (2,5 dl)
1 tesked vaniljsocker (eller extrakt)
3 äggulor
1 helt ägg
170 gram socker (1,5 - 1,7 dl)

Metod:

1. Kombinera, blåbär, socker, citronsaft och rosenvatten i en kastrull. Ha det på låg värme med locket på. 
2. Vänta till dess sockret har löst sig och de frusna bären har tinats (5 - 10 minuter).
3. Häll blåbärblandningen i en mixer och kör det i några minuter. 
4. Sila det genom en finmaskig sil, sätt åt sidan.
5. Häll 1 helt ägg, 3 äggulor och 170 gram socker i en separat skål, Vispa till dess blandningen blir riktigt krämig och blir ljusare i färg, sätt åt sidan. 
6. Blanda mjölk och vaniljsocker eller extrakt. Värm det till ca 85 - 90 grader (Celsius), det får inte koka.
7. Häll över den varma mjölkblandningen lite åt gången över ägg och sockerblandningen, visp hela tiden. 
8. Häll blandningen i pannan igen, sätt den på låg värme, vispa hela tiden tills dess blandningen börjar tjockna lite, eller nästan börjar sjuda (får inte koka), ta bort det från värmen.
9. Häll blåbärblandningen i kastrullen och blanda väl.
10. Tillsätt grädden och blanda väl. 
11. Kyla blandningen – bäst är i kylen under 4 -6 timmar innan du kör det i glassmaskinen. 
12. Bearbeta det i glassmaskin. 

Servera det som det är med maräng och pistaschnötter eller som jag gjorde; som en del av en glassbomb.

Noshe Jan!

Jordgubbsås för glass - Strawberry sauce for ice-cream

English translation and video 

Jag älskar jordgubbar och numera finns färska jordgubbar att köpa i affärerna redan i mars månad, men priset är ganska högt om man ska ha det till att göra sås eller sirap av – därför använder jag frysta bär till just sirapen. Till glassen har jag kostat på mig färska bär 😊! 

Har gjort en ”Glassbomb” med tre smaker som jag vill servera jordgubbssirap eller sås till nu på söndag.

Ingredienser: ger 3 dl sirap eller sås
500 gram frysta eller färska jordgubbar
1 – 1 1/4 dl socker
Några droppar pressad citron
Några droppar rosenvatten.

Method:

1. Lägg i färska eller frysta jordgubbarna i en kastrull, häll över sockret, pressad citron och lite rosenvatten. . Låt det sjuda på mycket svag värme till dess sockret har löst sig och bären är mjuka. 
2. Ta av kastrullen från spisen, processa jordgubbarna i en mixer.
3. Sila det över kastrullen som du använde tidigare, använd en sked eller slickepott för att sila purén. 
4. Låt det hela koka upp, sänk värmen och låt det sjuda 10 - 15 minuter. Skumma av, men man kan hoppa över det om man känner för det, skummet är för kocken!
5. Såsen är klar när det börjar tjockna.

Häll det i en burk och förvara i kylen.

Noshe Jan! 

Strawberry ice cream or sorbet - Jordgubbsglass eller sorbet.

English translation

Vi ska besöka äldsta sonen med familj den här helgen och jag bestämde mig för att göra en glassbomb.  Då min svärdotter är allergisk mot kärnfrukter bestämde jag mig för att göra kokosglass som jag har bloggat om tidigare, kombinerad med jordgubbsglass och ingefäraglas.

Glassbomb låter komplicerad – men är egentligen ganska enkelt, man gör olika glass en i taget och har det i en form i frysen, börjar med nästa och lägger det ovanpå osv. Det viktiga är att först mäta hur mycket formen rymmer som man tänker använda, delar det på tre för att veta hur mycket av varje glass man ska göra. Jag valde en 1,5 liters form (vanlig sockerkaksform). Alltså, behöver jag göra hälften av 1 liters glass av varje sort. Den här gången gjorde jag det lätt för mig och gjorde två glassbomber! 

 Använder du aluminiumform är det bra om du klär hela formen i plastfolie för att underlätta det för dig själv när det ska serveras. Använder du en form av plast är det inte nödvändigt att klä formen.
Idag får det bli blogg om jordgubbsglassen, eller sorbet egentligen eftersom den inte innehåller ägg men är krämig liksom en riktig glass som görs med ägg.  Återkommer om de andra smakerna vid senare tillfälle.

Ger ca en liter

Ingredienser:
2,5 dl (ca 100 – 150 gram) färska jordgubbar som du skär i små tärningar.
0,5 dl cointreau
0,5 dl socker

700 gram frysta bär (i alla fall nu när färska jordgubbar är så dyra)
2 dl socker
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
1 – 2 tsk rosenvatten
Eventuell några droppar pressad citron för att balansera smaken.

Metod:

1. Mät upp 700 gram frysta jordgubbar, låt det tina upp i rumstemperatur ca 1 – 2 timmar.
2. Rensa färska jordgubbarna och skär det i små tärningar. Blanda det med 0,5 dl socker och 0,5 dl cointreau – låt det vila i kylen helst två timmar men minst en timme.
3. Kör tinade bären I en mixer några minuter, sila det igenom en finmaskig sill. 
4. Mät upp 3,5 dl av silade purén – får du extra puré kan du använda det till att göra jordgubbssirap som kan hällas över glass.
5. Blanda nu 3,5 dl jordgubbspuré med ,2,5 dl mjölk, 2,5 dl vispgrädde, 1 dl sirap och resterande socker (2 dl). Tillsätt sockret lite I taget och smaka av så att du får den sötma som du eftersträvar. 
6. Tillsätt saltet (0,5 tsk), Tillsätt rosenvatten.  Smaka av – är det för sött kan du använda lite pressad citron för att balansera smaken. 
7. Kyl allt en stund, kör sedan det i glassmaskin. I slutet av processen i glassmaskinen silar du jordgubbs- och cointreaublandningen och häller i jordgubbtärningarna. Låt det ligga i frysen minst 3–4 timmar innan du serverar den. 

Noshe Jan! 

Tzatziki!

English translation and video

Idag ska jag tjäna civapcici och naturligtvis tzatziki, en underbar kombination och lämplig för den underbara vårdag som vi har idag. Jag har experimenterat mycket med receptet men det här grundläggande receptet är bara så enkelt och gott.

Lite då och då blandar jag i antingen hackad persilja eller mynta, och ibland använder jag lite av min kryddblandning för PoP dressing (ca 1 msk) som jag har bloggat om tidigare: PoP dressing 

Det viktigaste är att du smakar och korrigerar kryddningen så att det passar dig och din smak.

Ingredienser för 5 dl tzatziki

4 dl vanlig yoghurt
1 stor gurka
2 - 3 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk citron- eller limejuice

Metod:

1. Se till att din yoghurt har så lite vätska som möjligt.
2. Skala och riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet, använd en kökshandduk och pressa så mycket vätska som möjligt från gurkan.
3. I en stor skål kombinera alla ingredienserna och blanda väl.
4. Smak och korrigera kryddningen efter behov.

För servering: sätt tzatziki i en skål, dekorera med lite mer olivolja och några oliver!

Noshe Jan!

Ljuvliga maränger! Lovely meringues!

English translation and video

Fick lära mig att det är skillnad på maränger och maränger! Det sägs att maränger har sitt ursprung från orten Merringen i Schweiz. De maränger som finns att köpa är ganska trista tycker jag. Det är ganska lätt att göra maränger själv så varför köpa? Användningsområden för maränger är många, säjlv gör jag gärna maränger bland annat för att serverar tillsammans med glass eller gelato. Enkelt sagt: den egna fantasin är begränsningen.

Principen är 0,5 dl socker till varje äggvita, sedan behöver man tillsätta lite syra i form av pressad citron, ättksyra, eller pressad lime. Syran gör att man får snabbare volym i äggviitorna.och smeten blir stabilare. Man kan ge marängerna lite färg och olika smaker genom att t ex blanda i svarata sesamfrö. Läs mer om det i slutet av det här inlägget under tips på smaksättning.

Det finns flera olika sätt att göra maränger på. Här beskriver jag tre sätt som jag har provat med olika resultat.


Fransk sätt:
Kallvispad maräng. Man kan antingen vända ner sockret i äggvitorna eller vispas ner peu á peu.
1 - Vispa vitorna till härt skum vänd sedan ner sockret peu á peu.
Resultat: marängen behöver gräddas med en gång och blir spröd och skör.
2 – Vispa vitor och syra (citron, lime eller ättiksyra tillsätt sedan sockret under ständig vispning.
Resultat: Stabilare smet och lite sega maränger.

Schweizisk sätt:
Man tempererar vitorna över vattenbad innan man vispar det.
Blanda vitorna med syran och sockret, temperera det över vattenbad så att ”smeten” kommer upp till 60 – 70 grader (Celsius) Ta det från värmen och vispa det kraftigt till en blank, tjock och seg massa. Kan förvaras i kylen i 2 dagar innan det spritsas på bakplåt.
Resultat: Blank och fina och mycket stabila maränger.

Italiensk sätt:
Gör en sockerlag och värm upp det till 120 grader (Celsius). Vispa vitorna tillsammans med syra och vispa sedan i sockerlaget som du häller i i fin ståle. Vispa sedan till dess att smeten har kallnat.
Sockerlag: 1 dl vatten + 3 1/3 dl strösocker. Kokas till 120° (Celsius)
Resultat: mycket stabil smet som man kan spritsa i olika former. Mjuka när man tar ut det från ugnen men blir spröda när de har kallnat. Smeten kan förvaras i kylen i 2 dagar.


Mitt recept enligt den schweziska metoden ger ca 30 – 40 maränger (beroende på storlek)

4 äggvitor
2 tsk pressad lime (kan bytas ut det mot pressad citron)
2 dl socker


Metod:

1. Värm ugnen till 100 grader (Celsius).
2. Häll i lite vatten i en kastrull och sätt en rostfri skål ovanpå.
3. Häll i äggvitorna, socker och 2 tsk pressad citron eller lime. Vispa till dess allt har blandat väl.
4. Värm upp det till dess att ”smeten” uppnår 60 – 70 grader (Celsius)
5. Ta av skålen, vispa till dess äggvitorna ökar i volym och får en ganska solid konsistens. Lägg till olika smaker t ex svart sesamfrö, nötter osv – vänd försiktigt in dessa i den solida massan.
6. Häll upp äggvitorna i en stor spritspåse.
7. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform och spritsa ut marängerna i önskad form.
8. Baka det i ugnen 1 timme, stäng av värmen, lufta ugnen genom att öppna luckan ca 1 minut – stäng luckan igen och låt marängerna vara i ytterligare en timme. Marängerna är klara när de släpper bakplåtspappret. Förvara marängerna torrt och luftigt. 

Generella tips:

• Skål eller bunke som du använder måste vara ren och torr, lite olja kan förstöra resultatet!
• Använd gärna rostfria kärl för att göra maränger.
• Låt äggen tempereras i rummet innan du använder dessa.
• Baka i låg temperatur (100 grader Celsius) i 1 timme, stäng av ugnen, släpp av luften under en kort stund, stäng ungsluckan igen och låt marängerna vara i ugnen ytterligare en timme. Varmluftugn (100 grader Celsius) förkortar tiden något. Experimentera.
• Om du vill ha mer färg på marängerna, kan du börja med en högre temperatur (t.ex. 150 Celsius) i 15-20 minuter och sen sänka värmen till 100.
• Marängerna är klara när de släpper lätt bakplåtspappret. Ju längre baktid, desto mer spröda maränger.
• Förvara färdiga maränger torrt och luftigt.

Smaksättningstips:

• Du kan ha många smaker i marängsblandningen, det man behöver tänka på är att dessa måste passa in i en spritspåse så att de inte fastnar.
• Olika sorters choklad hackas och vänds in i smeten
• Pulverkaffe vänds in i smeten.
• Olika sorters bär (små och fasta) t ex: lingon, hallon, blåbär, röd- eller svart vinbär, vänds in i smeten
• Nötter som hackas och vänds in i smeten. Vill du ha mer smak kan du rosta nötterna innan.
• Olika typer av fröer t ex vanlig sesamfrö, svart sesamfrö, pumpakärnor. Rosta gärna för att få mer smak.
• Rivet skal av citrusfrukter
• Olika sorter sylt eller fruktpuréer
• Man kan också smaksätt genom att använda olika sockerarter, sikta gärna sockerarterna innan du blandar i eftersom en del sockerarter kan ha klumpar.

Noshe Jan!