Ab Ghosht (Persisk köttsoppa) - (Persian Meat soup)

English translation

Ab Ghosht är en av Irans nationalrätter.  Alla samhällsklasser lagar den här klassiska maträtten med anor i mer än 2000 år! Det är verkligen en fulländad måltid! Kommer ihåg att när iranska brottare fick framgångar i sina matcher sa man alltid: Ja – det beror på att de är uppfödda med Ab Ghosht!
Det går inte att skynda på den här maträtten – det ska lagas när kocken är lugn och är ”vän” med sig själv och världen.
Det finns variationer på detta beroende på region där det lagas. Ibland har man två olika sorters bönor t ex i soppan. Men tekniken är detsamma. Egentligen är det två rätter i ett! När soppan är klar silar man soppan, smakar av och korrigera kryddningen, resten mosar man och serverar separat med bröd och sabzi-khordan .
I iran lagar man soppan med lamm – Armenier och Turkar lagar det med nötkött. Idag har jag valt att laga det med nötkött närmare bestämt biff med kappa från Gotland. Helst ska det vara kött med ben – men har du svårt att få tag på det kan du köpa hundben av nöt (finns i frysdisken i välsorterade livsmedelsbutiker). Idag valde jag att göra soppan utan pintobönor.

En annan variant av den här soppas kallas för Ab Ghosht-e Bozbash – här ersätter man tomaterna med 250 gram hackade persilja och 250 gram hackade gräslök, för övrigt kan man följa receptet nedan.

Ingredienser för 6 portioner

360 gram kikärter (blötlägges kvällen innan eller en burk 400 gram kikärter i vatten)
En burk pinto- eller vita bönor i vatten (eller torkade som du blötlägger själv kvällen innan)
950 gram nötkött (det går bra med lamm också)
4 tomater
3 potatisar (skalas)
5 tsk salt
5 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1 knapp tsk kanel
4 tsk mald spiskummin
2 lökar
2 1/2 msk tsk limo omani (Persiska torkade lime) i pulver form eller hela – ta det du har.
3 msk gurkmeja
1 dl pressad citron
1 dl fond

1 dl tomatpuré
1 tsk sambal oelek 

2 1/2 liter vatten

1. Tvätta och blötlägg bönorna.
2. Mät upp alla kryddor, tomatpuré osv.
3. Dela löken i klyftor
4. Tvätta köttet och rensa bort fett.
5. Lägg kött, bönor, lök i en stor kastrull tillsammans med kryddorna.
6. Häll över ca 2 – 3 liter med vatten och låt det puttra på svag värme för ca 2 – 3 timmar till dess att allt är genomkokt.
7. Skala potatisen och lägg det i kastrullen.
8. Skär skåra i tomaterna och lägg det i en kastrull med vatten. Låt det hela varmas upp på spisen. Lägg sedan tomaterna i kallt vatten och skala. Dela varje tomat i fyra delar. Lägg det i grytan tillsammans med tomatpuré. Låt allt puttra ytterligare 20 minuter. 
9. Sila soppan – lägg köttet och grönsakerna var för sig. Kör grönsakerna och bönorna i en mixer – lägg åt sidan (mosa inte för hårt).
10. Ta bort köttet från eventuella ben. Dela det sedan med två gafflar och blanda med bön- och grönsaksblandningen. Smaka av och korrigera kryddningen. 

Lägg upp på ett fat och dekorera med vårlökar, citronklyftor osv.
Servera med varmt bröd, Sabzi-Khordan och persisk inläggning.

Noshe Jan