Persisk böngryta med förkokta bönor

English translation and video

PDF

Riktigt mumsigt är den här persiska böngrytan som är både god och mättande. Jag har tidigare bloggat om hur man lagar den här grytan men då med bönor som måste blötläggas kvällen före och sedan är det långkok Den här versionen har jag lagat med färdigkokta bönor. Tar kortare tid men är nästan lika god!   Du som inte är vegan kan kombinera grytan med några goda korvar som steks innan och tillsätts till grytan i stort sett samtidigt med de färdigkokta bönorna, eller servera det på sidan om. Se det här receptet som bas – lägg till och dra ifrån 😊

Persisk böngryta

 English translation and video 

PDF 

Persisk böngryta är en fantastisk veganrätt som dessvärre är ganska bortglömd maträtt. Men den är verkligen god. Ca 15 minuters förberedelser och sedan långkok. Lättare kan det inte vara.

Sossis Bandari (Persisk pyttipanna)

English translation and video

 Enkel, snabb och väldigt god korvrätt – du kommer att göra den om och om igen!

Kyckling satay

 

English translation and video

Lätt och otroligt gott är den här rätten. Bortsett från tiden i marinad går det fort att laga också. Var modig och våga prova något nytt 😊

Korvgryta

English translation and video

Korv kan vara otroligt gott! Här är ett recept för en underbar gryta med två sorters korvar som värmer själen! Besök gärna min blogg för komplett lista och mängd över ingredienser.

Khoreshte Gheimeh - Kalvgryta

 

English translation and video 

Den här maträtten är en höjdare i det persiska köket. Doften och smaken är nästintill förföriskt!

Khoreshte Havij va alu. Persisk gryta med Plommon och morötter. Carrot and Prune Khoresht

English translation 

När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger som jag besöker på onsdagar. 

Bondsås, så svenskt det kan bli! Farmers gravy as Swedish as it can be!

English translation 

I vårt hushåll så lagas det förvisso mycket persiskt mat men även äkta svensk och även andra maträtter från olika nationer. Min svärmor brukade laga den här maträtten som är både enkelt och gott. För mig hör den här maten till vinterhalvåret. Våra barn älskar bondsås och äldste sonen har utvecklat eget recept på det. Nu lider vintern mot sitt slut och jag bestämde mig för att hedra svärmor med att laga bondsås idag. En del kallar det också för löksås, en del använder fläsk men här hemma hos oss föredrar vi att ha bacon.

240 gram bacon som skärs i små bitar (2 pkt)
240 gram välhackade lök

Såsen
40 gram smör
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 krm malen muskotnöt
0,5 msk lökpulver
2 msk fond (det du gillar) jag använder kycklingfond

1. Skala och hacka löken.
2. Strimla baconet.
3. Stek baconet i en järnpanna med ca 1/4 dl vatten – det gör att baconet kan skiljas åt mycket lättare. När baconet har fått fin färg häller du upp det på ett fat med hushållspapper.
4. Stek löken i 5 – 7 minuter eller till dess att de har blivit mjuka men inte för stekt.
5. Gör nu såsen genom att smälta smöret i en stor kastrull. Häll över mjölet och blanda väl. 
6. Tillsätt mjölken – lite i taget till dess du får en härlig medeltjock sås. 
7. Tillsätt nu kryddorna.
8. Häll över den stekta löken och låt det sjuda på låg värme i 3 minuter. 
9. Häll nu över baconet. Smaka av och korrigera kryddningen så att det passar dig. 

Servera med vanlig kokt potatis.

Noshe Jan!

Free Plagiarism Checker

Goulash

English translation and video

Ljuva gulasch! Ungerns nationalrätt som går så långt tillbaka som 9:e århundradet. Om man översätter rättens namn från ungerska (Gulyás) till svenska så betyder det ”herde”. Det sägs att när herden skulle ge sig ut förberedde de en gryta med kött. Man kokade kött och kryddor tillsammans med lök i en järngryta över öppen eld till dess all vätska var borta. Sedan förvarades rätten på olika sätt till dess det var dags för att avnjutas. Det enda man behövde göra var att koka vatten och tillsätta det till köttet, på så sätt kunde man värma grytan snabbt och få en rejäl måltid. Maträtten har förändrats över tid och lagas på många olika sätt idag, paprikans inblandning kom först på 1700 talet. Receptet nedan är min tolkning av rätten.

Khoreshte morghe torsh - Syrlig kycklinggryta - (Tart chicken stew)

English translation 

Vi iranier älskar syrlighet i maten! Den här rätten kommer från norra Iran (Gilan provinsen) och kallas just för khoreshte morghe torsh som bokstavligen betyder Syrlig kycklinggryta. Syrligheten kan du reglera själv. Det som står i receptet nedan är minsta man kan ha – sedan är det fritt fram att smaka av och lägga till om det behövs mer. Gillar du inte syrlighet i maten är det bra om du häller i pressade apelsin (eller citron och lime) en tesked i taget, smaka av under tiden så att du får den smak som du gillar. Apelsiner ger inte lika mycket syrlighet som citron t ex och har en sötma som är en mycket bra kombination med kyckling och örter.

Jag använder ägg i mitt recept eftersom det ingår i ursprungsreceptet. I Iran använder man också rismjöl som ”förtjockningsmedel” för såser i högre grad än i Sverige. Har du inte rismjöl hemma kan du med fördel använda vanligt vetemjöl.

En annan sak som skiljer mitt recept från de övriga är att rent generellt tenderar persiska recept att koka kycklingen alldeles för länge enligt mitt förmenande – jag tillsätter därför kycklingen mot slutet för att den ska få smak av örter osv och kokar det inte lika länge som det står i de flesta recept. Gurkmeja är en favoritkrydda hos mig och därför tillsätter jag ”uns” av det till grytan, vad vore livet utan gurkmeja 😊


Ingredienser för fyra portioner

3/4 dl gula linser som är förkokta
2 kycklingfiléer (ca 500 gram)
90 gram gräslök färsk eller fryst välhackad
90 gram persilja färsk eller fryst välhackad
50 gram koriander färsk eller fryst välhackad
1 – 1,5 tsk (20 gram) torkad mynta
1/2 gul lök (välhackad)
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 dl vatten
1 st Fond de chef
Olja och smör till stekningen

Redning:
5 msk pressad apelsin + 1 msk pressad citron (om du inte har det kan du använda citron eller lime)
10 gram rismjöl (kan ersättas med vanligt vetemjöl)
3/4 dl vatten  

Kryddblandningen
2 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk gurkmeja

Det är mise en place (franskt uttryck) som gäller vilket innebär att du tar fram och förbereder alla ingredienser innan du börjar själva matlagningen. Det gör man i professionella kök – så varför inte hemma. Min erfarenhet är att matlagningen blir både lättare och trevligare. Bra om du har förkokta gula linser, har du inte det kan du tvätta och koka linserna 20 minuter med en lök, salt och lagerblad, sätt åt sidan.

1. Blanda dina kryddor, sätt åt sidan. 
2. Stek kycklingen i en het panna till dess de har fått en fin färg (3 minuter). Häll över hälften av kryddblandningen och blanda väl. Lägg kycklingen i en skål och låt svalna i kylskåpet.
3. Hetta upp lite olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt löken och stek det i 5 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och stek det hela ytterligare 2 - 3 minuter. 
4. Tillsätt de förkokta linserna och blanda väl. 
5. Tillsätt de välhackade örterna och blanda väl. Tillsätt resten av kryddblandningen i pannan, blanda väl.
6. Tillsätt 2 dl vatten. Sätt locket på - låt det koka upp och sedan sjuda i 15 - 20 minuter.
7. Blanda apelsinjuice, vatten och rismjöl (redningen) i en skål. Tillsätt det till grytan efter 20 minuter. Blanda väl. 
8. Lägg till kycklingen.
9. Vispa ägget i en separat skål tillsätt det i en jämn stråle till grytan, vispa kraftigt.
10. Smaka av och justera kryddningen. Låt allt värmas upp i några minuter. 

Servera med persiskt ris.

Noshe Jan! 

Khoreshte beh - Quince Stew - Kvittengryta

English translation 

Jag älskar julmaten men vill gärna äta något annat också! Nu råkade jag ha en stor kvitten kvar och tänkte laga kvittengryta. I Iran lagar man den här grytan med lammkött men jag föredrar att laga det med kycklingfiléer. 

Khoreshte Esfenaj ba Alu (Spenatgryta med plommon) - (Spinach and Prune Khoresht)

English translation 

Ibland längtar jag efter vissa maträtter, hade allt hemma för att laga just en sådan efterlängtad rätt igår. Studerade flera olika recept men gjorde egen variant som blev otroligt lyckat. Det jag försöker göra när det gäller det Persiska köket är att förenkla, det måste fungera med vårt sätt att leva. Maträtten går att göra helt vegansk/vegetarisk, exkludera kött bara så får du en fantastisk aromatisk och näst intill förförisk rätt. Föreningen mellan spenat och plommon är gudagott!

Ingredienser för 3 personer

1 lök
300 gram kalkonkött (det går bra med lamm eller kalv men räkna med längre koktid) För vegansk/vegetarisk variant kan du exkludera detta helt.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk gurkmeja
12 – 18 st Alu-Zard (gula torkade plommon) finns i välsorterade mellanöstern butiker.
200 gram spenat (hackade/djupfryst)
50 gram hackade persilja
60 gram hackade gräslök
1 msk koncentrerad apelsinjuice
1 msk pressad citron
1,5 tsk socker
1 krm mald kummin
1 msk fond (för vegan/vegetarisk alternativ tar du grönsaksfond) annars går det bra med t ex kycklingfond.
Blandning av olja och smör för stekning
1 – 3 dl vatten.

1. Tvätta och blötlägg de torkade plommonen dagen innan i vatten.
2. Hacka löken.
3. Skär köttet i strimlor då det går fortare att laga till det (det är kuber som gäller i Iran).
4. Tvätta, torka och hacka persilja, gräslök.
5. Ta fram och mätt upp övriga ingredienser.
6. Stek löken i en gryta, när det börjar bli genomskinligt tillsätter du köttet och steker så att köttet får fin färg. (För vegansk/vegetarisk variant hoppar du över det här steget).
7. Häll över samtliga övriga ingredienser spenat, persilja, gräslök, kryddor, fond, blötlagda plommon, apelsinjuice, pressad citron, vatten och rör om.
8. Låt koka på svag värme i ca 20 – 30 minuter. 
9. Smaka av – korrigera eventuellt kryddningen så att det passar dig.

Servera basmatiris till.

Noshe Jan! 

Ta fram och mät allt.
Prepare and measure everything.

Ett himmelsk giftermål mellan spenat och plommon!
A marriage made in heaven between Spinach and Prunes! 

Khoreshte Geimeh (köttgryta med potatis) (Meat stew with potatoes)

Mycket populär maträtt hemma hos oss!
This dish is very popular in our household!

English translation 

Har inte bloggat på ett tag då jag har varit upptagen med andra uppdrag. Nu är det helg och huset kommer att bli fullt med barn och goda vänner, det är verkligen kul att planera för dessa dagar. Bestämde mig för att laga den här rätten då jag vet att alla kommer att tycka om det. Potatisen strimlas och friteras och används som dekoration samtidigt som det ger grytan speciell ”knaprighet”. Det finns självklart varianter på den här rätten, vissa har torkade apelsinskal i men jag har valt bort det i den här grytan. Vi använder inte chili i Iran men om du vill ge lite extra "sting" till grytan kan du ta 1 tsk Sambal Oelek. Vill man göra sig till kan man tvätta några små tomater och lägga i grytan mot slutet.

6 portioner

2 gula lökar, hackas
Olja för stekning
900 gram lamm, kalv eller nötkött som skärs i små bitar
3 rejäla matskedar tomatpuré. Ta mer om du vill ha tjockare sås. 
1 dl gula linser (2 dl om du gillar det)
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 – 1 dl pressad citron (ta inte allt med en gång, häll, smaka av, ta mer vid behov)
1 msk gurkmeja
6 stycken torkade persiska lime (gör alltid hål på dessa innan du lägger det i grytan)
1 msk torkad persisk lime i pulverform
3 potatisar
1 tsk Sambal Oelek (tillhör inte originalrecept och kan därmed uteslutas)
8 - 10 småtomater som inte heller tillhör orginalrecept men kan vara snyggt!
Vatten (i omgångar)

1. Skala och skär potatisen i smala strimlor, lägg det i saltvatten under tiden du gör annat.
2. Skala och hacka löken och lägg det åt sidan.
3. Skär bort fett från köttet och skär det i små bitar, ungefär som en 10 krona. Lägg det åt sidan (helst i kylen)
4. Tvätta linserna och låt det ligga i vatten med lite salt i under tiden du gör annat.
5. Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull stek löken till dess att de är genomskinliga (det ska inte få färg). 
6. Tillsätt köttet och stek en kort stund (5 – 6 minuter). 
7. Krydda, och lägg i torkade limen som du har gjort hål i.
8. Häll i linserna och häll så mycket vatten att det täcker innehållet i kastrullen.
9. Låt koka till dess att köttet är mört (tiden är beroende av köttet och storleken på bitarna) i regel minst 30 minuter, är du osäker kan du ta upp en köttbit och kolla om det är mört.
10. Tillsätt tomatpurén. 
11. Låt allt koka ca 15 -20 minuter till. 
12. Det viktiga är nu att kolla vattenmängden – du bestämmer hur tjock du vill ha såsen! Det tjocknar vartefter, häll på mer vatten vid behov.
13. Kontrollera att linserna är genomkokta.
14. Häll över pressade citron och smaka av – justera kryddningen. Håll grytan varm.
15. Slå av potatisvattnet och låt det rinna av ordentligt. Fritera potatisarna.
16. Häll grytan i lämplig skål och dekorera med potatisarna.

Servera med persisk ris, Sabzi Khordan och yoghurt!

Noshe Jan!

Khoreshte Rivas (Rabarbergryta) - (Rhubarb stew)

English translation 

Våren i år låter vänta på sig och därmed även en av vårens primörer rabarbern. Det går att köpa rabarber i livsmedelsbutikerna redan nu men jag tvivlar på att dessa är svenska rabarber och även om det vore så är det uppväxta i växthus. Oavsett allt detta är rabarbern en nyttig växt som använts sedan 1700 talet här i Sverige mestadels som dessert eller ibland utblandad med andra saker som salsa. I Iran används rabarbern även i grytor.

Studier visar att rabarber halverar antalet cancerceller på 48 timmar när det gäller leukemi enligt tester som har genomförts i laboratorier. (Källa)

Forskarna säger att även om det är bevisat att parietin kan behandla cancer hos människor, är det osannolikt att någon skulle kunna äta tillräckligt med rabarber för att få nytta av fördelarna. Man måste koncentrera parietinet. (källa): 

Utesluter man köttet i grytan kan det vara minst lika gott för vegetarianer respektive veganer.

4 portioner:
340 gram välhackad persilja
2 dl välhackad mynta
1 – 2 st. gula lökar
600 gram färdigrensade rabarber (tjockare delen, inte den mest späda delen)
3 msk smör (jag använder riktigt smör!)
1 msk gurkmeja
2 krm svartpeppar
1 1/2 tsk salt
14 dl vatten
2 pressade citroner
2 msk socker (ta mindre om du önskar)
Kalkonkött (eller annat kött, du kan även utesluta det helt)
1 tsk saffran

1. Rensa och hacka persiljan (det finns färdighackade persilja (fryst) hos Piccard och Martin Olsson.
2. Rensa och hacka myntan
3. Skala och hacka löken fint
4. Tvätta rabarbern väl, rensa från trådar och skär dessa i 5 cm stavar, lägg åt sidan
5. Skär köttet i lagom stora bitar och ställ åt sidan (helst i kylen)
6. Pressa citroner och sätt åt sidan
7. Mät kryddorna och lägg upp för att ha det tillgängligt
8. Stek löken i en tjockbottnad gryta till dess att löken har fått fin färg.
9. Tillsätt köttet och kryddor, rör och stek en kort stund (1 – 2 minuter) 
10. Tillsätt all persilja, rör runt, häll över vatten så att det täcker allt och låt koka under lock till dess att köttet är mört. Om du väljer att låta bli köttet behöver massan kokas i minst 30 minuter. Efter 30 minuter tillsätter du hackade myntan. Smaka av – korrigera kryddningen och häll över pressad citron. Spar ett par tsk med pressad citron till rabarbern. Om det är för mycket vätska kan du koka grytan utan lock en liten stund.
11. Lös saffranet i några msk med varmt vatten och häll över grytan. Spar 1 msk med saffran vätska till rabarbern. 
12. Lägg upp rabarbern i stekpannan (se bild) stapla inte! 
13. Blanda lite vatten (1 – 2 msk) med socker (1 – 2 msk) och tillstymmelse av pressad citron (1 tsk) och häll det över rabarbern tillsammans med 3 msk smör. Låt det koka under lock på svag värme under 5 – 7 minuter. Rabarbern ska bli mjuk, man behöver passa det hela tiden så att det inte bränner fast. Tillsätt 1 msk saffran vätska till rabarbern mot slutet. 
14. Lägg upp grytan i en vid serveringsfat på ena sidan och rabarbern på andra sidan med lite av vätskan från själva grytan. På så sätt undviker man att rabarbern mosas sönder!
15. Servera basmatiris till. Du hittar receptet här 

Noshe Jan! 

Measure up everything. You can easily exclude the meat.

Let the rhubarb simmer for 5-7 minutes, keep an eye on it so it does not burn.

Fry the onion until it obtains a nice color, add the meat and fry it a little bit more. 

Add all parsley and mix.

Pour the water and let it simmer for 30 minutes or until the meat is tender. Take the lid off at the end to reduce the sauce. 

Khoreshte kadoo-halvai (Persiskt gryta med butternut pumpa) (Persian stew with butternut pumpkin)

Underbar gryta med butternutpumpa.
Wonderful stew with butternut pumpkin.

English translation

Det händer ibland att jag helt plötsligt kommer ihåg namn på vissa maträtter i det persiska köket och får lust att prova det. Sist när jag var och handlade på Mat Världen i Veddesta såg jag en liten butternut pumpa och kom att tänka på en rätt som heter Khoreshte kadu halvai. Khoresht betyder gryta och Kadu Halvai är den pumpa som de flesta använder för att gröpa ur och ha det som dekoration till Halloween. Nu fick det bli butternut pumpa som jag har använt tidigare till soppa. 

Underbar, färggrann butternutpumpa som passar bra till både gryta och soppa.
Wonderful, colorful butternut pumpkin is suitable for stew and soups.

Få ingredienser men ändå otroligt gott och mustigt.
Few ingredients but still incredibly good and succulent.

Har berättat tidigare att jag introducerades till vad som pågick i köket först vid 15 års ålder – därför kan jag de flesta matlagningstermer på svenska och engelska och har varit osäker på vad alla ingredienser heter på persiska, som tur är har jag min syster som jag kan fråga och ibland kan det bli riktigt roligt när jag ringer och ska förklara en ört eller dylikt för att få veta vad det heter på persiska. Att googla är inte alltid en lösning när det gäller persiska köket. Minns en gång när jag skulle förklara rotselleri – vi skrattade tills vi kiknade i telefonen!

Jag får ofta frågan om det finns vegansk eller vegetariska maträtter i det persiska köket. I de flesta recept kan man utesluta köttet och ändå få en underbar smak på grytan med undantag för den traditionella Abghost som kräver någon typ av kött. Utöver det är det många olika sorter av råa grönsaker eller lagade sidorätter som passar den som är vegan eller vegetarian.
Man kan om man vill ha potatis i khoreshte kadoo halvai också, men jag väljer att inte ha det av flera skäl. Dels tycker jag att när man serverar ris till kan man avstå från potatis i själva grytan och dels är det svårare att frysa in resterna om man har potatis i grytan, det avgör saken för mig.
Det jag också är förtjust i att använda i mina grytor allt som ofta är muskot, en krydda som för övrigt inte används så ofta i det persiska köket.

4 portioner
500 gram kött (nötkött, lamm, eller kalkonfilé) kan uteslutas om du vill ha en kött fri gryta).
400 gram färdigskuren butternut pumpa
1 st. gul lök som strimlas fint
1 stor morot som skärs i ringar
1 st. vitlöksklyfta som hackas fint
10 st. urkärnade katrinplommon
2 st. tomater som skalas, kärnas ur och skärs i små kuber (kan uteslutas)
2 rejäla msk tomatpuré
350 – 400 gram krossade tomater
Vatten
Olja
Flytande becel
1 pressad citron
1 msk gurkmeja
1/2 tsk kanel
1 krm malen muskot
1 msk socker (går bra med farinsocker också) ta mindre om du föredrar det.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Skala och skär pumpan i mindre bitar (inte alltför stora)
2. Skär köttet i mindre bitar (grytbitar)
3. Skala och strimla löken fint.
4. Hacka vitlöken fint
5. Blanda alla kryddorna i en liten skål
6. Tvätta plommonen och låt det ligga i blöt
7. Stek pumpan i en tjockbottnad gryta med lite olja blandad med flytande becel  i 7 minuter, krydda lite  med kryddblandningen och sätt åt sidan.
8. Stek löken till dess att det är genomskinligt, lägg till vitlöken och stek i någon minut.
9. Tillsätt nu köttet till löken och stek till dess att köttet har fått lite färg, krydda.
10. Tillsätt hackade tomater, krossade tomater, resten av kryddorna. Häll på vatten så att det täcker alla ingredienser. Blanda väl, låt det koka upp på hög värme, sänk värmen och täck och låt allt koka till dess att köttet har blivit mört. (50 minuter för grytbitar av nöt eller lamm, 30 minuter för kyckling eller kalkon) Kom ihåg att allt detta är beroende på hur stora bitar du har i grytan. 
11. Tillsätt stekta pumpan, morötterna och plommonen, häll på mer vatten om nödvändigt och låt allt koka ytterligare 20 – 30 minuter (även detta är beroende på hur stora pumpa bitarna respektive morots bitarna är). 
12. Smaka av med socker och pressad citron. Korrigera övrig kryddning.

Här hittar du recept på hur du kan koka ris.

Servera med ris och masto-khiar (en blandning av grovriven skalad gurka som man klämmer ut allt vatten ur, yoghurt, russin, gräslök, färsk mynta, dill, vitlök, valnötter (kan uteslutas), salt och peppar. 

Noshe Jan! 

Tas Kebab - (Persisk allt i en gryta)

English translation and video

En härlig gryta - massor av underbara smaker! Lättlagad också. 

Khoreshte Gormeh Sabzi (Örtergryta) - Persian herb stew

Wonderful tasty pot of herbs - when we cook this in Iran, even the neighbors know what we are having for dinner since the aroma spreads

English translation 

Min systerson är på besök från USA och då måste vi bara laga Gormeh Sabzi, som är en av mina absoluta favoriter i det persiska köket. Grytan kan göras helt vegetarisk/vegansk om man så önskar, det är bara att låta bli att använda kött. 

I det persiska köket använder man lamm eller kalvkött men jag föredrar kalkonfilé. När du använder kalkonkött är det viktigt att inte låta det koka för länge! I Persiska välsorterade butiker finns en färdig blandning av örter både torkade och djupfrysta för just Gormeh Sabzigrytan. Om du vill göra livet lättare för dig kan du även köpa färdig hackade örter hos Piccard eller Martin Olsson (persilja, dill, gräslök mm). Förr i världen brukade man steka örterna; ett moment som jag hoppar över. Bönorna som vi använder kan variera mellan olika regioner i Iran. En del använder bönorna som är avbildade nedan men i Tehran regionen använder vi oss av kidneybönor.


4 portioner

3 – 4 msk vegetabilisk olja
400 gram kött (det du föredrar)
2 mindre gula lökar
2 – 3 vitlöksklyftor (skala och skär i mindre bitar på längden)
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk saffran som du löser i lite (1-2 msk) med varmt vatten
4 torkade lime (Limu Omani) som du gör hål i (se bild nedan)
1,2 liter vatten (ca)
1 burk (190 gram) färdigkokta kidneybönor i vatten.
250 gram välhackad persilja
4 dl välhackad gräslök
4 dl välhackad färsk koriander
2 msk torkade Bockhornsklöver (Shanbalile). Används för aromen ej smaken. Tar du i för mycket får grytan en bitter smak.
50 – 100 gram hackad spenat
1 dl färskpressad citronjuice

1. Tvätta, rensa och hacka samtliga örter och lägg åt sidan eller mät alla frysta örter och lägg åt sidan.
2. Skala och skär löken i små fina bitar. Jag använder en speciell apparat för detta (se bilden nedan) som underlättar mitt arbete i köket. 
3. Skär köttet i mindre bitar 2x2 cm ca. Stek köttet, salta, peppra och lägg åt sidan.
4. Stek löken i en tjockbottnad gryta, lägg i vitlöken och stek på svag värme i någon minut. Du kan också lägga i vitlöken senare när du lägger till alla örter, det är en smaksak. 
5. Lägg i salt, peppar, gurkmeja, saffran vattnet, hela persiska lime som du har slagit hål i samt vatten (så att det knappt täcker allt och låt det hela koka upp, låt sjuda på svag värme 10 - 20 minuter, rör i grytan ibland.
6. Lägg nu i samtliga örter och citronjuicen. Det är viktigt att använda bockhornsklöver med försiktighet, för mycket av det gör hela grytan bitter. Ta lite i taget. 
7. Låt allt koka upp och sjuda sedan i ca 2 timmar på svag värme. Förbered gärna grytan dagen innan det ska ätas, Lägg till köttet ca 30 minuter innan grytan ska vara klar, det är beroende på vilken typ av kött du använder - se bara till att lägga i köttet i god tid så att det får smak av alla örter och att köttet blir genomstekt.  
8. Skölj de färdigkokta bönorna och lägg i grytan 10 minuter innan du ska servera grytan. 
9. Smaka av med mer kryddor om du önskar det.  

Servera basmatiris till.

Noshe Jan!

Jag väljer att steka löken och lägga i alla örter, torkade och/eller frysta tillsammans med vitlök och torkad lime direkt i grytan - häller på vatten så att det knappt täcker allt och låter allt koka tillsammans under ca 1 1/2 - 2 timmar.
I choose to fry the onion and put all the herbs, dried and/or frozen together  with garlic and dried lime directly into the pot - pour on water so that it barely covers everything and let it simmer together for about 1 1/2 - 2 hours. 

Lös lite saffran i varmt vatten. (1 tsk saffran och 2-3 matskedar vatten) blanda till dess att saffran löser sig. Häll lite ris i en skål och blanda det med saffran blandningen - nu kan du dekorera riset som på bilden.
Dissolve some saffron in hot water. (1 teaspoon saffron and 2-3 tablespoons of water) mix until the saffron dissolves. Pour some rice into a bowl and mix it with the saffron mixture - now you can decorate the rice as in the picture. 

I vissa regioner använder man sig av dessa bönor i Gormeh Sabzi
Some regions use these beans in Gormeh Sabzi

Underbar redskap i köket!
Wonderful gadget in the kitchen!

Khoresthe Bademjan (Aubergingryta) - Eggplant stew

Längst fram Tah-dig, underbar krispig riskaka som bildas i botten på kastrullen.
In the front Tah-dig, wonderful crispy rice that literally means the bottom of the saucepan.

English translation

Aubergingryta var den andra persiska maträtten jag lärde mig laga. Du kan göra det helt vegetarisk genom att avstå från att ha kött i grytan. Efter att galna kosjukan drabbade Europa undviker jag att använda rött kött. Du kan självklart välja grytbitar av nött eller kalv till detta – jag föredrar dock kalkonkött. Tekniken nedan att salta auberginerna rejält före stekning har till syfte att använda minimalt med fett. I Iran brukade man använda rätt mycket olja för att steka auberginerna - här har jag utvecklat tekniken till att pensla auberginerna och laga det i ugnen istället. Vi använder aldrig aubergin med skal på!
Jag återkommer om hur man kan laga ris på persiskt vis - längst fram i bilden ser du det krispiga riset som alla slås om i Iranska familjer, otroligt gott. 

4 Portioner

2 stora lökar välhackade (350 gram färdighackat lök)
1/2 dl olja för stekning av lökhacket
4 Auberginer
1/2 dl salt för auberginerna
1/2 dl olja för pensling av auberginerna.

Gula linser 100 gram eller 1 dl
4 st limo omani (torkade lime)
500 gram kött i små bitar
9 dl vatten (tillsätts vartefter)
2 tsk salt

3 rejäla matskedar tomatpuré
2 citroner (juice från dessa ca 1 1/2 dl)

1. Börja med att skala auberginerna salta det med minst en halv dl salt. Lägg det i ett durkslag med en skål under och låt det rinna av under ca 15–20 minuter. Värm ugnen till 250 grader under tiden.
2. Hacka löken fint. 
3. Tvätta linserna och låt det ligga i ljummet vatten.
4. Skär köttet i små bitar och stek det hastigt på hög värme till dess att de har fått bra stekyta. Använder du vegetarisk eller vegansk alternativ så är det troligt att du får vänta med att lägga i falska "köttet" mot slutet eller får servera det bredvid.
5. När vattnet har runnit av auberginerna lägger du dessa på en plåt – penslar med olja och har det i ugnen ca 25 minuter. Vänd efter att halva tiden har gått.
6. Stek löken i 1/2 dl olja, efter att löken har fått lite färg tillsätter du köttet, torkade limen och linserna.
7. Salta, peppra och häll på 6 dl vatten.Låt allt puttra under 20–30 minuter, till dess att linserna börjar mjukna något.Tillsätt nu tomatpurén och citronjuicen.och häll i ytterligare 3 dl vatten. Lägg auberginerna i gryta – tryck försiktigt så att de kommer under såsen.
8. Låt det puttra på svag värme ytterligare 10 – 15 minuter så att auberginerna mjuknar och får smak av såsen. 
9. Smaka av med mer salt och peppar om nödvändigt. Den mängd jag har angivit här bör räcka – men en del kan ju föredra mer salt och peppar

Servera basmatiris till.Noshe Jan! 

Top from left: chop the onion, wash the lentils, make holes in the dried lime, peel and cut the eggplants, salt the eggplants and let it drain for a while. Fry the onion, add the dry lime (limo omani) and the lentils. 

From left: Put the eggplant and make sure they are covered with sauce, let it simmer for a while. Put it in a serving dish, separate the eggplants - so everyone can have a piece or two. Ready dish - front: Tah-dig, the crispy rice. 

Fesenjan (Persisk Valnöttssås) (Persian Walnut stew)

English translation 

Den första persiska maträtten som jag lärde mig att laga - behövde öva mig några gånger innan jag fick den perfekta smaken för min familj. Alla älskar rätten med undantag för svärdottern som är allergisk mot nötter. Rätten kan göras både vegansk och vegetarisk. Det tar lite tid på spisen men det är mödan värd. Jag brukar göra fesenjan på minst 1 kilo valnötter - sedan fryser jag in det i portionsformar, lätt att ta fram och tina upp. 

4 Portioner

200 gram valnötter (finmalen)

100 gram gul lök (mals tillsammans med valnötterna i matberedare)

1/2 tsk salt
2 msk citronjuice

1 krm svartpeppar (nymalen)

3 msk socker

1 msk granatäppelpuré (kan uteslutas) Ta mer om du vill ha mörkare sås.

1 1/2 msk tomatpuré (öka det med ytterligare 1 msk om du avstår från granatäppelpurén)

Vatten som tillsätts gradvis (totalt 7 dl)

1. Lägg lök och valnötterna i matberedaren och mal det fint. Häll i 5 dl vatten och fortsätt tills det blir finmalen massa.
2. Lägg allt i en gryta och låt puttra på svag värme. Rör i grytan då och då så att det inte bränns vid. Koka ca 1 timme. Häll i mer vatten vid behov.
3. Efter ca en timme tillsätter du alla andra ingredienser. Salt, socker, peppar, citronjuice, tomatpuré och/eller granatäppelpuré.
4. Låt koka ytterligare 1 timme till dess att massan har ändrat färg och ”fettat” av sig. Du behöver inte ta bort fettet, valnöt fett är bara nyttigt.
5. Du kan steka kycklingbitar och ha till antingen på sidan om eller i grytan. Vegetarisk/vegansk alternativ är att utesluta kyckling. Servera Basmatiris till. Vi äter den här maten under vinterhalvåret. 

Det är viktigt att smaka av hela tiden – det ska ha sötsur smak, öka socker eller citronjuice efter smak.

Servera Basmatiris till. 

Så här ska det se ut när du häller det i kastrullen, massan mörknar efterhand.
This is how it looks like when you pour the mixture into the saucepan, it gets darker after a while. 

Noshe Jan! 

Khoreshte Karafs (Sellerigryta) (Cellery stew)

English translation 

Underbar gryta som går att göra hel vegetarisk genom att utesluta kalkon eller kyckling. En vän behövde recept för vegetarisk mat för matlag som hon ingår i och jag skickade det här receptet till henne. De provade det samma dag och var otroligt nöjda med resultatet. Se glada minen i bilden nedan.

6 Portioner

2 stora gula lökar – finhackad ca 350 gram 

1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 – 2 tsk gurkmeja
4 hela persiska torkade lime eller 1 dl färsk limejuice (längre koktid om du använder torkade lime).
1 rejäl bunt stjälkselleri (skär dessa 1-2 cm långa ungefär) minst en liter färdig hackade stjälkselleri, eller 550 gram färdighackade.

 6 – 8 dl finhackade persilja – ju mer desto bättre (ca 250 – 300 gram)
1 dl finhackade mynta (kan ersättas med 1 msk torkad mynta)
160 gram tunt strimlade fänkål (kan uteslutas)

60 gram vårlökar (finhackad)
1/2 tsk saffran som löses i 2 msk varmt vatten
600 gram kalkonfilé i 2x2 cm bitar (Du kan även använda kycklingfilé) använder du annat kött behöver du räkna med längre koktid).
1 tsk salt, 1/2 tsk peppar och 2 tsk gurkmeja till köttet.

Vatten
Olja

Så här gör du:

1. Finhacka löken
2. Finhacka (strimla) fänkålen
3. Finhacka Sellerin
4. Finhacka vårlökarna
5. Skär kalkonfilén i 2x2 cm tjocka bitar
6. Stek kalkonfilén hastigt så att det får lite stekyta. Tillsätt lite salt och peppar och ytterligare några tsk gurkmeja. Håll köttet kyld under tiden du fixar grytan. 
7. Bryn löken hastigt i lite olja, tillsätt sellerin och stek i ca 2 minuter.
8. Nu kan du tillsätta hackade persiljan, salt, peppar, gurkmeja och limejuice.
9. Använder du torkade lime tillsätter du det till löken och sellerin, häller i vatten och låter det puttra tillsammans i ca 30 minuter. Tillsätt därefter persiljan och låt det koka ytterligare 20–30 minuter.
10. Använder du limejuice istället för torkade lime tillsätter du allt i grytan som du har använt för att steka löken i och häller på vatten och låter det hela puttra på svag värme ca 30 minuter. 
11. Får lov att vara försiktig med vattenmängden. Häll gradvis för att undvika att grytan blir vattnig.  Smaka av med mer limejuice, salt och peppar. 
    Servera basmatiris till.

Noshe Jan!