Fläderbärsextrakt förebygger förkylning

 

English translation and video 

Förebygg förkylningar och stärk immunförsvaret! 

Blåbärsmarmelad - Blueberry marmalade

English translation 

Jag älskar blåbär i alla dess former. Hade lite djupfrysta blåbär som jag tänkte göra marmelad av. Det som skiljer den här marmeladen från vanlig blåbärsmarmelad är den orientaliska smaken – blåbär, rosenvatten och kardemumma. Men – ack så gott det är!

Ingredienser för ca 0,5 liter marmelad

8 dl blåbär färska eller frysta
4 dl syltsocker
2 msk pressad citron
1 msk rosenvatten
1 krm malen kardemumma

Metod:

1. Lägg blåbären i en rymlig kastrull tillsammans med socker, pressade citron, rosenvatten och kardemumma.
2. Låt det koka upp – sänk värmen och låt det hela sjuda på svag värme i 20 – 30 minuter.
3. Rör om då och då så att det inte bränns vid.
4. Låt burk och lock värmas i 100 graders ugn i ca 20 minuter, fyll burken med den varma marmeladen och sätt locket på medans både burk och marmeladen är varma.

Du kan förvara marmeladen i skafferiet – men bästa stället är kylen när du väl har öppnat den

.

Noshe Jan! 

Jordgubbsylt med Persisk touch! - Strawberry jam with Persian touch!

English translation 

Svenska våffeldagen inträffar den 25 mars, så vi bestämde oss för att göra våfflor, men vi behövde laga jordgubbssylt som är exceptionellt gott till våfflor. Hade endast djupfrysta jordgubbar som fick duga,

Kardemumma och rosvatten tillsammans med jordgubbar är otroligt gott. Du kommer att gilla det om du vågar prova vill säga.

Ingredienser för en medelstor burk

1 liter jordgubbar (går lika bra med djupfrysta)
2,5 dl socker
1 krm vaniljpulver (äkta)
2 tsk citronsaft
0,5 dl vatten (ta hälften om du använder djupfrysta bär)
1 knivsudd malen kardemumma (eller 1 krm)
1,5 tsk rosenvatten

Metod:

1. Använder du djupfrysta bär är det fördelaktigt om du tinar upp det något så att du kan dela det. Dela jordgubbarna i mindre bitar, beroende på hur stora de är. Jag delade mina i fyra delar och de riktigt små jordgubbarna delades i två.
2. Lägg jordgubbarna i en rymlig kastrull. 
3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. 
4. Sänk värmen när sylten börjar koka, låt det sedan sjuda i 20 minuter, skumma av ordentligt. ju längre du kokar sylten desto tjockare blir det.
5. Vi gillar lite tjockare konsistens så jag lät det sjuda i totalt 30 minuter.
6. Lägg syltburken du tänker använda i 100 graders ugn ca 10 – 20 minuter.
7. Häll upp sylten på burken, låt det kallna helt innan du förvarar det i kylen.  

Noshe Jan! 

Om vaniljpulver:

En burk innehåller 10 g vilket räcker till 5 tsk, dock behövs bara en fjärdedel till hälften så stor mängd jämfört med vaniljsocker. Äkta vaniljpulver består av enbart malda vaniljstänger och har en naturlig vaniljsmak till skillnad från vaniljsocker och vanillinsocker.

Finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker eller på nätet, 10 gram kostar ca 85 kronor. 

Kvittenmos på mitt sätt! Quince paste my way!

English translation

För en tid sedan bloggade jag om kvittenmos som var baserad på spansk recept. Har nu modifierad det och måste säga att det är mycket godare på mitt sätt:))

Ingredienser:
1 medelstor kvitten
Socker (som bestäms när du har kokat kvitten)
Vatten - bara så det täcker frukten.
6  hela kardemumma kärnor  (läggs i en tesil)
2  msk rosenvatten

1. Tvätta, skala och skär kvitten i mindre bitar. Ha en kastrull i beredskap med lite vatten och pressad citron i (Halv pressad citron) så att kvitten inte skiftar färg. häll över mer vatten så att det täcker frukten. Lägg kardemummakärnorna i en tesil och lägg det i kastrullen.
2. Låt det koka upp och sjuda till dess att frukten har blivit riktigt mjuka. Det tar ca 30 – 35 minuter.
3. Häll bort vatten och ta bort kardemummakärnorna.
4. Väg frukten och ta mätt upp lika mycket socker, sätt åt sidan. Kör frukten i en matberedare till dess du får en slät mos. Häll tillbaka moset i kastrullen och lägg till uppmätt socker. Rör till dess sockret har löst sig. Häll över rosenvatten. 
5. Låt sjuda i 90 minuter på medelvärme. Rör då och då. Efter 90 minuter har massan ändrat färg och har nu fått en djup rosa-orange färg.
6. Ta en bakform 1,5 liters (för tre kvitten), eller mindre form beroende på hur mycket kvittenmos du har. Klä det med bakpapper. Häll över massan och sätt det i 50 grader varm ugn i en timme.
7. Ta ut formen, låt svalna, linda in det i plastfolie och förvara det i kylen. Håller sig i 6 – 7 veckor.

Servera gärna med digestivekex, pepparkakor och den spanska osten machengo. Du kan också skära det i små kuber, rulla i socker och servera som godis. Låt det torka en stund före serveringen! Otroligt gott!

Noshe Jan!

Tas kebab    -    Kvitten och lime saft     -    Kvittenmarmelad    -  Kvittenmos 

inlagd kvitten 

Membrillo - Kvittenmos - quince paste

English translation

Hade tre stycken kvitten kvar i skafferiet och bestämde mig för att göra spanska membrillo som är en "fast" kvittenmos utan gele. Hittade ett recept på BBC och skred till verket. Här gör jag det med vaniljstång men i Iran skulle vi göra det med kardemumma och rosenvatten! Om du bestämmer dig för att göra det är det bra om du lägger kardemummakärnorna i en tesil så att du kan lätt ta bort det. Viktigast av allt är inte antalet kvitten utan hur mycket de väger efter kokning, det vill säga att du kan göra det bara med en eller två kvitten. 

Ingredienser:
3 kvitten

Socker (som bestäms när du har kokat kvitten

Vatten - bara så det täcker frukten

Vaniljstång (1 st) 

Om du väljer att göra det med kardemummakärnor och rosenvatten istället tar du 6 st kardemummakärnor och lägger det i en te sil och har det med från början precis som vaniljstång. Rosenvatten använder du senare.

1. Tvätta, skala och skär kvitten i mindre bittar. Lägg allt i en kastrull och häll över vatten så att det täcker frukten. Lägg i vaniljstången eller kardemummakärnorna.
2. Låt det koka upp och sjuda till dess att frukten har blivit riktigt mjuka.
3. Häll bort vatten och ta bort vaniljstång eller kardemummakärnorna.
4. Väg frukten och ta lika mycket socker. Kör frukten i en matberedare till dess du får en mos. Häll tillbaka kvittenmosen och sockret i kastrullen och rör till dess sockret har löst sig.
5. Låt sjuda i 90 minuter på medelvärme. Rör då och då. Efter 90 minuter har massan ändrat färg och  har nu fått en djup rosa-orange färg.
6. Ta en bakform 1,5 liters (för tre kvitten), eller mindre form beroende på hur mycket kvittenmos du har. Klä det med bakpapper. Häll över massan och sätt det i 50 grader varm ugn i en timme. 
7. Ta ut formen, låt svalna och förvara det i kylen. 

Servera gärna med digestivekex, pepparkakor och den spanska osten manchengo. Otroligt gott!

Noshe Jan! 

Andra rätter med kvitten: Tas kebab   Kvitten och lime saft  Kvittenmarmelad

Sharbate portoghal - Apelsinsaft - (orange syrup)

English translation 


När våra barn var mindre brukade jag laga apelsinsaft så fort det var säsong för apelsiner. Omåttligt populärt här hemma. Man kan lyxa till det med lite kardemumma för att få det där extra persiska touchen, men saften är lika god utan det egentligen. Färdig produkt behöver förvaras i kylen.

1 kilo apelsiner
9 dl socker
1 msk citronsyra
0,5 liter kokande vatten

1. Häll upp sockret i en skål.
2. Tvätta apelsinerna riktigt ordentligt i varmt vatten.
3. Skala apelsinerna med en potatisskalare och lägg skalen i skålen.
4. Mät upp och tillsätt citronsyran.
5. Pressa apelsinerna och lägg juicen åt sidan (ger ca 0,5 liter juice)
6. Koka upp vattnet och häll över socker, apelsinskal och citronsyran, rör till dess att sockret har löst sig. Låt allt svalna i rumstemperatur.
7. Häll över apelsinjuicen när saften har svalnat.

Blanda en del saft och fyra delar vatten. 

Noshe Jan! 

Sharbate Beh Limo - (Kvitten och Lime saft) - (Quince and Lime Syrup)

English translation 

Får lust med vissa saker ibland. Ville absolut göra kvitten och limesaft idag - men visste att jag måste åka till Sollentuna för att få tag på det. Kom hem med kvitten och lite andra goda saker. Jag har som vanligt läst otaliga recept och talat med många iranier om det - alla gör olika, men jag ville göra det på mitt sätt. Kardemumma ingår inte i recepten som iranier delade med sig men jag vill absolut ha det med, dvs att du kan utesluta det. 

Satsen ger 1,3 liter saft

3 kvitten (ca 1200 gram)
1 kilo socker
5 dl vatten
1,5 dl pressad lime (lime)
3 - 4 st hela kardemumma som du sätter i en tesil i grytan)

1. Tvätta och dela kvitten i 4 delar, ta bort kärnorna, du behöver inte skala frukten. Kör det i en juicemaskin och sätt juicen åt sidan. 
2. Mät upp socker och vatten. Pressa limen och mät upp, sätt åt sidan.
3. Ta fram en tjockbottnad kastrull och häll upp vatten och socker plus kardemuma kärnorna som du sätter i en tesil. Låt det koka upp på medelvärme. När det börjar koka tillsätter du juicen från kvitten. När det brjar koka upp igen sänker du värmen något och låter det sjuda i 30 minuter.
4. Tillsätt limejuicen efter 30 minuter och låt allt koka upp på nytt, låt det sjuda i 15 minuter. 
5. Sila saften genom en saftsil och häll upp på rena flaskor.

Blanda 1 del saft med 3 delar vatten och is självklart. Du kan också ha i extra pressad lime eller citron.

Noshe Jan! 

Morabaye Beh – kvittenmarmelad – quince marmalade

English translation and video
Supergod marmelad - enkelt att laga dessutom!

Sharbate Rivas - (Rabarbersaft) - (Rhubarb Syrup)

English translation 

Idag tog jag de sista rabarbern från trädgården  - det blir rabarbersaft!
I iran gör man  ganska stark sirap av frukten som sedan blandas med vatten. Det går också utmärkt att blanda rabarbersaft med körsbärssaft! Det som är nytt med rabarbersaften är att jag blandar i lite kardemumma.

Ger 7,5 dl oblandad saft

600 gram rabarber (skär i små bitar)
1000 gram socker
1,5 dl vatten
1 dl pressad citron
1 tsk kardemumma

1. Skär rabarbern i små bitar. 
2. Häll över sockret och låt det vila en timme i rumstemperatur..
   Häll över 1,5 dl  vatten 1 dl pressad citron och kardemumman. Låt allt sjuda i 10 – 15 minuter. Rör så att sockret löser sig. Mosa sönder rabarbern i kastrullen mot slutet. 
3. Häll över i en saftsil , låt det rinna av ordentligt. Kläm inte ur det sista, saften kan bli lite besk!  
4. Häll över vätskan i kastrullen igen och låt det sjuda (utan lock) till dess att du får en sirapaktig vätska (tar ca 20 minuter). 
5. Skumma av ordentligt under tiden. 
6. Häll över i flaskor. Öppnad flaska förvaras i kylen.

Servering: 2 msk  1 msk pressad citron blandas med 2,5 dl vatten, servera gärna med is.

Noshe Jan! 

Sharbate Albaloo - (Körsbärssaft) - (Sour Cherry Syrup)

English translation

På sommaren när vi fick besök serverades kalla drycker av olika slag. Det kunde vara myntasaft som jag har bloggat om tidigare eller t.ex. Sharbat-e Albaloo.
Albaloo är en sorts sur körsbär som är mycket populär i Iran – den används både i risotto, marmelad och självklart i saft.  Det är otroligt drygt och läskande. Sura körsbär är inte fullt lika populärt här i Sverige, svårt att få tag på färska – men Picard har frysta förpackningar som fungerar utmärkt. För att det ska smaka som det gjorde i Iran lägger jag till pressad citron när jag serverar det – måste bara prova.

Ger 1 liter oblandad saft

600 gram frysta sura körsbär
1100 gram socker
2,5 dl vatten

1. Ta ut körsbären från frysen och häll över sockret. Blanda, låt det ligga i rumstemperatur ca en timme. 
2. Häll över 2,5 dl  vatten och låt det sjuda i 10 – 15 minuter. Rör så att sockret löser sig. Mosa sönder bären i kastrullen mot slutet. 
3. Häll över i en saftsil och kläm ut så mycket saft som möjligt från bären. 
4. Häll över vätskan i kastrullen igen och låt det sjuda (utan lock) till dess att du får en sirapaktig vätska (tar ca 20 minuter). 
5. Skumma av. 
6. Häll över i flaskor. Öppnad flaska förvaras i kylen.

Servering: 2 msk körsbärssirap, 1 msk pressad citron blandas med 2,5 dl vatten, servera gärna med is.

Noshe Jan!

Chai - Te - Tea

Viktigt för iranier att kunna se färgen på te!
Important for Iranians to see the color of tea!

English translation 

Det är inte någon hemlighet att vi iranier dricker otroligt mängd te varje dag. Det är en ritual kring te drickandet som inte är så vida känt. Vad de flesta däremot inte känner till är att Iran producerar massor av te. Det är egentligen en otrolig historia kring hur te produktionen kom igång i Iran.

1895 hade engelsmännen monopol på te produktionen i Indien med rätt rigida regler för icke européer att engagera sig i denna handel. Kashef Al Saltaneh hade studerat i Paris och var flytande i franska; han åkte till Indien och låtsades vara en fransk affärsman. Smugglade te plantor och frön till Iran. Han kallas fader till iranskt te. Det är i norra Iran (Lahijan) där den största produktionen äger rum.

Samovar är ett måste i iranska hem. Har flera i vårt hem, men finns inte riktigt plats för det i vårt kök, därför väljer jag en annan metod för att brygga te här hemma. Köpte stapelkannor (se bild nedan) den nedre innehåller kokande vatten och den övre är där vi har tebladen och häller på kokande vatten. Har det sedan på lägsta värmen på spisen i stort sätt hela morgonen. Te som bryggs på det här sättet har en arom som är helt otroligt, när du har druckit riktigt bryggt te kommer man aldrig gå tillbaka till tepåsar, det vill jag lova.

Te serveras i genomskinliga glas koppar, otroligt viktigt för att kunna se färgen på teet. Glas kopparna är inte fullt lika stora som de svenska ”stora” kopparna!

Många iranier, dock inte alla dricker te genom att doppa en sockerbit i teet först som man sedan sätter i munnen och fortsätter dricka te och suger teet genom sockerbiten till dess att det löser sig – det räcker till en hel kopp!  Varför gör man så? De flesta vet inte historien bakom det. I slutet av 1800 talet gav Shahen av Iran sockerkubskoncession till Belgien vilket resulterade i protester från köpmännen i basarer i Iran. Mullorna utfärdade en fatwa som deklarerade att den belgiska sockerkuben var ”haram” (förbjuden/icke rent). Kungliga domstolen utfärdade då uppmaningen att eftersom te var ”halal” (tillåten/rent) kunde man rena sockret genom att först doppa det i teet! Sim, sala, bim en ritual var född😊. Personligen föredrar jag te med honung i, har använt konstgjort sötmedel tidigare men har slutat med det helt till förmån för honungen.

Jag blandar olika tesorter för att optimera smak och arom.

1/3 del vanlig Ahmad te

1/3 del Lady Grey te

1/3 del vanlig Earl Grey

Noshe Jan!

Mer läsning om te 1       Mer läsning om te 2 

Så här brygger jag te.
This is how I brew tea.

Doogh och yogurt

English translation

PDF 

Ingenting släcker törsten som Doogh! Här får du recept på hur otroligt lätt det är att göra egen yoghurt hemma och även Doogh som är en persisk yoghurtdryck.

Rosenmarmelad (Muraba-ye Gol-e Sorkh) (Rosemarmalde)

Tänka sig att man kan laga marmelad på rosenblad! Imagine that one can make rose marmalade 

English translation 

Ibland är det rena tillfälligheter som gör att jag väljer att laga en viss rätt. Igår var det någon som skrev på Facebook och berättade om sina fina rosor i trädgården, jag kommenterade att hon kund då laga rosenmarmelad. Själv har jag inte färska rosor så jag bestämde mig för att göra rosenmarmelad på torkade rosenblad. I Iran hade vi rosenbuskar i trädgården, jag kan än idag förnimma smak och aromen från mammas rosenmarmelad! Välj gärna rosa rosor, mörkröda kan bli beska ibland. I receptet nedan kan du välja bort pistaschnötter om du som jag har nötallergiker i hushållet. Du kan köpa torkade rosenblad i välsorterade invandrarbutiker – se bara till att rensa dessa innan du använder det.

Ingredienser:

Halvt kilo färsk eller 5 dl torkade rosenblad
1 dl limejuice (det går också bra med pressad citron)
6 1/4 dl socker  
4 1/2 dl vatten
2 - 3 dl strimlade pistaschnötter (kan uteslutas)
3 msk rosenvatten (om du använder torkade rosenblad)

1. Välj färska rosa kronblad. Klipp av de vita ändarna av kronbladet och tvätta noggrant, speciellt om de har sprutats med bekämpningsmedel.
2. Placera de färska kronbladen i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i 15 minuter och sila bort vattnet sedan. Om du använder torkade rosenblad, lägg i en kastrull, täck med vatten, så fort det börjar koka tar du av och silar det i ett durkslag. Häll 1 msk pressad lime eller citron över bladen och låt det sedan vila.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp, minska värmen och låt sjuda över medelvärme i 40 minuter, eller tills sirapen har tjocknat.
4. Häll över resten av pressade lime eller citronjuicen, rosenbladen, strimlade pistaschnötter och rosenvatten, blanda väl, täck och låt sjuda över medelvärme i ytterligare 20 – 25 minuter eller eventuellt längre till dess att du får en sirapliknande konsistens som ”fastnar” på baksidan av en sked. Ta av kastrullen från värme och låt svalna.
5. Fyll steriliserade glasburkar med den varma massan. Förvara på en sval, mörk plats. 
6. Noshe Jan!

Det blir ganska mörk färg på marmeladen. The colour turns quite dark. 

Myntasaft (sekanjebin)

English translation and video 

Något för både barn och vuxna! Ingenting är så läskande som myntasaft på sommaren. Prova ska du se :))

Morotsmarmelad

English translation

Min kära svärdotter Anna är allergisk mot alla frukter som har kärnor inklusive apelsin och även nötter. När det kom hem från skidåkning utomlands berättade jag för henne att jag skulle laga en marmelad som hon kan äta, nämligen morotsmarmelad. När jag letade efter recept upptäckte jag att alla innehöll nötter av ett eller annat slag. Det fick bli ett experiment. Det visar sig att det blev otroligt gott och inte så svårt att göra.

300 gram morötter (grovriven)
1 1/2 del vatten
Juice från 2 lime
3 dl socker
2 krm kardemumma eller 1 msk rosenvatten

1. Riv morötterna grovt
2. Häll vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. 
3. När det börjar koka upp lägger du i morötterna och samtliga kryddor inklusive limejuice. 
4. Låt allt koka ca 35 minuter på svag värme utan lock.
5. Klart! Häll upp på glasburk och förvara i kylen.  

Tips: Du som inte är allergisk kan även ha i skal från en apelsin (riv på det minsta sidan av rivjärnet) samt pistaschnötter eller mandel som är ”silvered”.

I iran äter man gärna en tsk marmelad eller något sött efter maten.

Noshe Jan! 

Top from left to right: Let it simmer on low heat for 35 minutes. Ready marmalade. Wonderful to have it on bread.