Citron & örtkyckling

 

English translation and video

PDF

Festligt och supergott är den här rätten. Allt kan bli klart på 30 minuter.

Flygande Jakob - smalare version

English translation and video

PDF

Underbart gott och väldigt enkelt att göra. Passar utmärkt när man är många.70-talets mat har fått en renässans här hemma. Den här maträtten introducerades första gången 1976. Upphovsmannen var Ove Jacobsson som jobbade inom godsspedition – därav namnet Flygande Jakob.

Soppa på skalat vete (Soupe gandom)

English translation and video

Underbar soppa gjord på skalat vete. Lättare och billigare kan det inte bli!

Kycklingbuljong

English translation and video

Ingenting är lättare än att göra egen buljong. Självklart går det bra att använda färdigköpt men har man tid och ork är mödan värt att göra eget.

Räksoppa

 

English translation and video

Största synden är att ha räkor och inte göra soppa på skalet! Den här soppan är enkel att göra och man kan avnjuta det ganska omgående – men låter du det goa till sig i kylen 24 timmar kommer det att smaka ännu bättre.

Kyckling satay

 

English translation and video

Lätt och otroligt gott är den här rätten. Bortsett från tiden i marinad går det fort att laga också. Var modig och våga prova något nytt 😊

Teriyakikyckling

 

English translation and video

Snabbaste måltiden och dessutom supergott! Du kommer att älska den här rätten!

Parmesanbiffar

English translation and video

Supergoda parmesanbiffar - enkla att göra. 

Kycklinglimpa

 English translation and video

Så gott att du inte kan sluta äta! Smakar lika gott kallt som varmt! 

Smörkyckling

 

Idag har jag en gästbloggare från Uppsala - Hon lagar en underbar maträtt som heter Butter chicken eller smörkyckling. Lätt och mycket välsmakande. Smaklig!  

Pullum Parthicum - Kyckling från Parthia

 

English translation and video

Den mest enkla, godaste och saftigaste kycklingen jag någonsin har gjort!

Detta recept har många år på halsen; receptet kommer ursprungligen från den första kokboken som publicerades i Rom - 10 e.Kr. författaren var Marcus Gavius ​​Apicius och boken: De re coquinaria (av kulinarisk betydelse).
Pullum Parthicum betyder kyckling från Parthia, som är den nuvarande nordöstra delen av Iran. Libbsticka och Asofetida var kryddor som kom till Rom från Parthia - därav namnet.

Apelsinkyckling

English translation and video  

Fantastisk maträtt som kan serveras som huvudrätt eller som snacks. Du kommer inte ångra att göra den här rätten. Superpopulär härhemma.

Vardagspiccata

English translation and video 

Superläcker och välsmakande Piccata med vitvinssås, smakrika tomater och potatismos, plus att det är enkelt att göra! 

Kyckling Cacciatore

English translation and video

Underbar gryta som passar när som helt! 

Tikka Masala på mitt sätt - Tikka Masala my way!

English translation and video 

Jag älskar Tikka Masala och brukar oftast beställa det när vi besöker indisk restaurang. Bestämde mig för att göra det själv då Coronaviruset begränsar oss alla just nu. Maten i sig själv tar inte så lång tid att laga, men det är bra om man kan låta kycklingköttet marineras över natten eller åtminstone 3 – 4 timmar, jag lät det marineras i kylen över natten. De flesta använder kycklinglår men jag valde att göra det med kycklingfilé istället, man får bara se upp så att köttet inte blir överstekt och torr. 

Behöver orda lite om två andra ingredienser: det ena är krossade tomater – det går utmärkt att använda färdiga krossade tomater eller som jag gjorde skala och kärna ur färska tomater. Det andra är grädden, antingen använde du grädde (matlagningsgrädde eller vispgrädde) eller kan du byta ut det mot kokosgrädde, det är en smaksak.

Vår familj gillar mycket sås och det ska helst ha lite tjockare konsistens, en vanlig redning bestående av 2 – 3 msk vetemjöl blandat med lite vatten kom till användning.
Slutligen så använder de flesta kardemumma i såsen – men det avstår jag ifrån eftersom kardemumma för mig är något man använder i kakor eller andra sötsaker.

Rätten går utmärkt att göra helt vegerarisk genom att ersätta kycklingfiléerna med vegetarisk alternativ samt använda vegetarisk buljong eller fond. För övrigt följ receptet. 

Ingredienser för 3 – 4 portioner
500 gram kycklingkött som skärs i mindre bitar

Marinaden
3 dl naturell turkisk eller grekisk yoghurt
1 – 2 msk rapsolja
1,5 tsk salt
2 tsk Garam Masala
2 tsk malen kummin
1 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennpeppar
2 msk pressad citron
2 klyftor pressad vitlök
1 msk riven färsk ingefära

Till såsen:
2 – 3 msk skirat smör eller ghee (mer vid behov)
1 st. välhackad lök
2,5 – 3 dl krossade tomater
3 msk tomatpuré (bidrar till lite tjockare sås)
2 msk vitlöksklyftor (pressade)
1 msk riven färsk ingefära
½ tesked röda paprikaflingor
0,5 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm malen kummin
1 tsk Garam Masala
2 msk färdig kycklingfond eller en buljongtärning
1 tsk gurkmeja
3 tomater som skala och kärnas ur innan du hackar det i mindre bitar, alternativt att du använder 400 gram färdiga krossade tomater
2,5 dl grädde (eller kokosgrädde)   

Redning:
2 – 3 msk vetemjöl blandat med ca 0,5 dl vatten, du kan även blanda ut det med grädden innan du tillsätter det. 


Metod:

1. Skär kycklingen (antingen kycklingfilé eller urbenade kycklinglår) i mindre bitar, lägg det i en stor skål och sätt åt sidan.
2. Mät upp alla kryddor för marinaden i en separat mindre skål och blanda väl.
3. Riv den färska ingefäran.
4. Pressa vitlöken.
5. Mät upp pressade citronjuicen.
6. Mät upp yoghurten.
7. Blanda yoghurten med pressad citron, pressad vitlök och den rivna ingefäran. 
8. Blanda kycklingbitarna med kryddblandningen och se till att alla bitar blir övertäckta med kryddblandningen.
9. Häll 2 msk rapsolja över kycklingbitarna och blanda väl.
10. Slutligen häller du över yoghurten över kycklingbitarna och blandar väl, täck och låt det marineras i kylen över natten eller minst i 3 – 4 timmar. 
11. Smält lite skirat smör (ghee) eller vanligt smör I en stekpanna (hög värme), stek kycklingbitarna till dess dessa har fått en fin stekyta (max 2 – 3 minuter, flytta sedan bitarna på en tallrik och sätt åt sidan. 
12. Sänk värmen och stek löken I samma panna i ca 5 min.
13. Tillsätt pressad vitlök och riven ingefära efter 5 minuter, rör om. 
14. Tillsätt krossade tomater och stek ytterligare någon minut (1 – 2 minuter.
15. Häll i 1 dl med vatten, låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme i ca 10 minuter utan lock.
16. Tillsätt buljongtärning eller färdig koncentrerad fond (kycklingfond).
17. Lägg till tomatpurén och välhackad korianderblad, rör i grytan av och till. 
18. Blanda i grädden (eller kokosgrädde), samt redningen. 
19. Smaka av och korrigera kryddningen så att det passar dig och din familj. 
20. Slutligen tillsätter du kycklingbitarna och låter det hela koka till dess kycklingen är genomkokt (ju mindre bitar desto kortare tid), det tog ca 2 – 3 minuter för mig att koka kycklingbitarna. 

Servera med basmatiris.

Noshe Jan!

Fisksoppa - Fish soup.

English translation

Jag älskar fisk egentligen men för mer än 30 år sedan åt jag dålig fisk på en trendig restaurang i Göteborg, efter det undvek jag att äta fisk på restauranger, mina söner tycker att jag är lite långsint 😊

Hur som helst så äter jag mer än gärna fisk och skaldjur här hemma. En av mina absoluta favoriter är fisksoppa som innehåller allt det som jag gillar. Snabblagad är den också, kräver att man delar fisk, hackar grönsaker osv – men själva tillagningen tar inte mer än 30 – 35 minuter i anspråk.

Det är som vanligt mise en place som gäller, mät upp allt och skär grönsaker osv, när man väl börjar själva matlagningen ska man inte behöva använda kniv sägs det.

Ingredienser för 6 – 8 portioner (se mer information om ingredienserna nedan)

1 gul lök
1 stor purjolök (hackas)
En färsk mellanstor fänkål (skör i småbitar)
3 st. medelstora potatisar
3 st. vitlöksklyftor (skivas tunt)  
3 stora tomater (skållas och kärnas ur innan du skär det i mindre bitar.
1 burk eller kartong krossade tomater (500 gram)
3 sorters fisk – 200 gram vardera av gös, lax och torsk.
600 gram oskalade räkor som du skalar själv – tycker det är mycket godare så
Färska musslor (kan uteslutas)
3 st. fiskbuljong
2 msk fiskfond
2,5 dl vittvin (kan uteslutas, ersätt det i så fall med vatten)
9,5 dl vatten
1 paket saffran (5 gram)
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
0,5 tsk vitpeppar
1/3 tsk svartpeppar

Till serveringen: pressad citron och aioli

Metod:

1. Tvätta, hacka alla grönsaker (fänkål, purjolök, gul lök samt vitlök), sätt åt sidan.
2. Skala räkorna och sätt åt sidan.
3. Skär fisken i mindre bitar, sätt åt sidan
4. Skölj musslorna (kasta de musslor som inte sluter sig när du tvättar)
5. Mät upp kryddorna och blanda det i en liten skål, sätt åt sidan
6. Skålla tomaterna och kärna ur innan du skär det i mindre bitar, sätt åt sidan.
7. Smält lite olja och smör i en stor kastrull.
8. Lägg i den hackade gula löken och rör runt några varv innan du häller i fänkålen. Stek det hela i 5 minuter, grönsakerna ska ”svettas”.
9. Efter 5 minuter tillsätter du skivade vitlöken och steker det underomrörning i ca en minut.
10. Tillsätt purjolöken och fortsätt steka under ytterligare en minut.
11. Lägg till potatisen och rör runt så att det blandar sig väl med grönsakerna.
12. Tillsätt kryddorna, blanda väl.
13. Tillsätt 2,5 dl vitt vin och 9,5 dl vatten (eller 12 dl vatten).
14. När vattnet börjar bli varmt tillsätter du saffran.
15. Låt det hela koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt det hela sjuda i ca 15 minuter.
16. Efter 15 minuter tillsätter du hackade tomaterna och krossade tomater, blanda väl.
17. Smaka av och rätta till kryddningen så att det passar dig och din familj.
18. Smaksätt med koncentrerade fiskfonden, låt det hela koka ytterligare 5 minuter.
19. Öka värmen och tillsätt fisken.
20. När det börjar koka igen är det dags att lägga till färska musslorna, tryck ner dessa i soppan.
21. När musslorna börjar öppna sig är det dags att lägga till räkorna och röra runt så att räkorna blir varma. Väntar du för längre kommer räkorna att bli riktigt sega!

Servera gärna med pressad citron, aioli och gott bröd!

Noshe Jan!

Lite information om ingredienserna:

• Har man inte lust att skålla tomater, kärna ur och hacka kan man med fördel använda sig att krossade tomater i burk eller kartongförpackning. Jag använder bägge sorter 😊
• Du kan laga soppan med endast en sorts fisk eller som jag har gjort här med tre sorters fisk (Gös, lax, torsk). 
• 3 sorters fisk – 200 gram vardera eller 600 gram av en sorts fisk, eller 300 gram av 2 sorters fisk, ta det du gillar!
• Det är inte nödvändigt med färska musslor men jag gillar musslor och tycker det är vackert att dekorera soppan med det.
• Antingen tar du 12 dl vatten eller som jag har gjort här; 2,5 dl vitt vin och 9,5 dl vatten.
• Tål du inte gul lök eller gillar det kan du utesluta det helt.
• Aioli är inte så svårt att göra själv, jag gillar ganska tjock konsistens på aioli och använder därför 3 äggulor, men du kan också göra det med endast 2 äggulor. 

Ingredienser för Aioli:
3 st. vitlöksklyftor
2 (alternativ 3) äggulor
1/3 tsk salt
2,5 dl olivolja (eller annan god olja)
Smaka av med lite pressad citron

Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål, slå i 2 (alternativ 3) äggulor.
Rör hela tiden och droppa in lite olja i taget medans du vispar, om du häller i för mycket olja kommer aiolin att bli väldigt tunn! Bästa sättet att göra det är med en elektrisk handvisp.

Currykyckling – Chicken Curry

English translation and video


En av absoluta favoriterna här hemma är currykyckling. Gör det lite olika ibland men just det här receptet är både god och snabb!

Curry är ju inte en krydda utan en kryddblandning, Det sägs innehålla allt ifrån 10 – 20 ingredienser. Kryddorna rostas (med vissa undantag) för att sedan malas i en kryddkvarn. Men jag gillar den färdiga curryn från Madrass.
Receptet är taget från Ann Bergenströms bok (Annas mat) med vissa modifieringar.

Ingredienser för 4 portioner
500 gram kycklingfiléer (skärs i strimlor – inte för tunt och inte för tjockt)
100 gram spetspaprika i strimlor
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Såsen:
Halv medelstor gul lök (hackas)
40 gram smör
1 msk curry (beroende på den curry du använder)
0,5 dl mjöl (3 msk)
4 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2 msk mangochutney (du kan ersätta mangochutney med ett halvt rårivet äpple)

Metod:

1. Skala och hacka löken fint.
2. Mät upp alla ingredienser till såsen.
3. Skär kycklingfiléerna i strimlor (inte för tjockt och inte för tunt). Sätt åt sidan
4. Tvätta, kärna ur spetspaprikan och skär det i smala strimlor. Sätt åt sidan.
5. Smält 40 gram smör i en tjockbottnad kastrull lägg till löken och stek det 5 – 7 minuter eller till dess att löken har mjuknat. 
6. Tillsätt curryn och fortsätt steka ytterligare 1 – 2 minuter.
7. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt innan du häller 4 dl färdiga buljongen. Du kan antingen använda buljongtärning eller färdig fond som löses alt blandas med vatten. 
8. Vispa så att det inte finns några klumpar. Sänd värmen och låt det sjuda till dess såsen börjar tjockna. 
9. Tillsätt mangochutneyn och grädden. Smaka av och korrigera kryddningen.
10. Stek kycklingstrimlorna hastigt på hög värme i 2 – 3 minuter. Det ska bara skifta färg.
11. Tillsätt spetspaprikan – rör om och häll blandningen i såsen. Låt allt sjuka ca 5 minuter innan du serverar det. 

Servera med persiskt kokt ris, lite jordnötter (på sidan om) och extra mangochutney.

Noshe Jan!

Ljuvlig kyckling med dillsås - Lovely chicken with dill gravy!

English translation

En av de mest populära maträtterna här hemma är Dillkyckling med ris. När våra barn med familjer besöker oss brukar jag fråga vad de vill att jag ska laga och oftast är det just den här maträtten. Fördelen med rätten är att man kan förbereda det i god tid. Passar också när man är många. Det är inspirerat från persiska köket där man använder örter. Vill du ha lite extra sting på det hela kan du blanda i någon/några matskedar pressad citron i såsen. 

Ingredienser för 8 – 10 personer
1 kilo kycklingfiléer
Smör och olja för stekning
Salt och peppar

Såsen:
3/4 dl smält smör (ca 100 gram)
1,5 dl mjöl
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1/2 dl kycklingfond – eller 1 kycklingbuljong som löses i 0,5 dl varmt vatten.
1,5 dl torkad dill
2 st. fond de chef (kyckling) eller kycklingbuljong
150 gram Philadelphia-ost
Mjölk och grädde (1 liter) Du kan även använda endast mjölk – men grädden ger en mjuk smak till såsen.

Metod:

1. Skär kycklingfiléerna i smala strimlor. Använder du frysta filéer kan du tina upp det lite i mikron och sedan skära det i strimlor.
2. Stek i lite olja blandat med smör bara så att kycklingbitarna ändrar färg, det får inte bli färdiga (max 1,5 minuter).
3. Salta och peppra lite under tiden. lägg över kycklingbitarna i en rymlig ugnsform och förvara i kylen under tiden du gör såsen. 
4. Smält smöret i en rymlig kastrull, häll över mjölet, blanda väl.
5. Häll över lite av mjölk och gräddblandningen och vispa till dess att det inte finns några klumpar.
6. När såsen börja tjockna häller du lite till av mjölk och gräddblandningen. Fortsätt på samma sätt till dess du har blandat i all vätska
7. Lägg till kryddorna och blanda väl.
8. Vispa i koncentrerad fond eller buljong.
9. Lägg till torkade dillen – blanda väl, smaka av och justera kryddningen.
10. Slutligen vispar du in osten (kan uteslutas). Vi gillar ganska tjockflytande sås – du kan självklart blanda i mer mjölk eller grädde till dess såsen får den konsistens som passar din familj eller gäster.
11. Häll såsen över kycklingbitarna och förvara i kylen. Hit kan du förbereda dagen innan.
12. Sätt ugnen på 200 grader (Celsius), sätt in dillkycklingen i ugnen (ca 35–40 minuter) eller till dess att allt har blivit genomvärmt och det börjar koka.

Koka ris enligt den persiska metoden och servera!

Noshe Jan! 

Persisk inspirerad fylld kycklingfilé (Piccata) - Persian inspired filled chicken fillet (Piccata)

English translation

Vi har alltid kycklingfiléer i frysen, när jag vill laga något gott och okomplicerad kan det bli fylld kycklingfilé, fyllningen går att variera i all oändlighet. Ibland blir det skinka, cheddarost och dragon, en annan gång blir det mosade inlagda soltorkade tomater med Philadelphiaost. Oftast serverar jag ris och hemgjord tomatsås till, men den här gången serverade jag det tillsammans med en Freekeh sallad som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptet här Freekeh

Ingredienser:
2 kycklingfiléer halverade som en fjäril
50 - 60 gram rostade solrosfrön
1 dl hackad persilja
2 dl Cream cheese typ Philadelphiaost (rumstemperatur)
Salt
Peppar
Mjöl
Ägg
Panko eller ströbröd

1. Rosta solrosfrön 3–4 minuter i en het panna.
2. Låt det svalna.
3. Blanda solrosfrön, cream cheese och hackad persilja i en skål. Blanda väl.
4. Skär kycklingfiléerna i mitten som en fjäril och fyll den med ost, persilja och solrosfröblandningen. Vik den sedan.
5. Krydda filéerna på båda sidor med salt och svartpeppar.
6. Häll lite mjöl på en tallrik och rulla kycklingen i den – se till att båda sidorna täcks väl. Vispa ett ägg i en separat skål och lägg i kycklingfiléerna där och se till att filéerna är täckta med äggblandningen.
7. Förbered en separat tallrik med antingen ströbröd eller Panko. Lägg kycklingfiléerna i ströbröd eller Panko, lägg dessa åt sidan.
8. Värm en panna med lite olja och stek kycklingfiléerna tills de är guldbruna på båda sidor, ca 3-4 minuter på vardera sidan.
9. Lägg filéerna i en ugnspanna och baka den i 175 grader (Celsius) tills filéernas inre temperaturen når 70 grader (Celsius).

Servera med Freekeh sallad!

Noshe Jan!

Kyckling Quesadillas - Chicken Quesadillas

English translation and video 

Quesadillas är en favorit för mina söner. Jag gör det ibland och fryser in individuellt och tar med till sönerna. Det är både bra som mellanmål eller en hel måltid. Man kan göra Quesadillas med den blandning som man gillar, det vill säga antingen kyckling, kalkon eller varför inte helt vegetariskt? Tillbehören kan varieras i all oändlighet, en blandning av tacosås med gräddfil, guacamole, grönsallad – ja ta det som du gillar.

Ingredienser: 

4 kycklingfiléer som strimlas
3 st. paprika i olika färger
2 – 3 lökar som strimlas
Tacokrydda
Riven ost (hälften cheddar, hälften mozzarella)
Tortillas 12 – 16 st.

1. Strimla kycklingfiléerna och stek några minuter i lite smör, krydda med tacokrydda, sätt åt sidan.
2. Strimla löken och stek i 5 – 7 minuter, sätt åt sidan.
3. Strimla paprikorna och stek hastigt i smör och sätt åt sidan.
4. Gör en monteringsstation med de olika ingredienserna i separata behållare.
5. Ta en tortilla, Strö lite ostblandning sedan ta lite av kycklingen, löken och paprikablandningen. Strö lite ost över och vänd den tomma halvan över och kläm ordentligt.
6. Smält lite smör eller olja (eller en blandning) och stek det i het stekpanna. Lägg gärna en tallrik över och tryck till. Vänd och tryck till kanterna.

Håll dessa varmt i ugnen till dess att det är dags för servering. Servera gärna med en blandning av tacosås och gräddfil, guacamole eller vad du själv gillar. Grönsallad är aldrig fel. 

Noshe Jan!