För mig är det rätt häftigt att starta den här bloggen eftersom upp till 15 års åldern hade jag kn

tisdag 8 oktober 2019

Inlagda rödbetor - pickled beetroot




Rödbetor är en av mina favoriter i alla former. I Iran kokar man det någorlunda mjukt och äter det blandat med yoghurt eller precis såsom det är. I Sverige lägger man in rödbetor och äter det som komplement till grytor osv. Det förekommer numera också som ingrediens i sallader osv. Rödbetor har fått en renässans!
Fördelarna är många:
Sänkt blodtryck
Minskad risk för hjärtsjukdom
Bättre uthållighet
Toppen för hjärnan
Högre skydd mot sjukdomar
Håller magen i trim
källa

Att lägga in rödbetor är ganska enkelt man kokar det mjukt och sedan gör man en lag bestående av ättika, socker, vatten. Smaksättningen kan variera, du kan ha riven pepparrot, en bit färsk ingefära eller skivade vitlök. både ingefära och pepparrot ökar hållbarheten för rödbetorna. 
Våga att experimentera med att tillsätta örter. Det är viktigt att du har rena glasburkar – jag sätter in glasburkarna i 100 graders varm ugn i ca 20 minuter. 
Nedan får du det klassiska inläggningsreceptet som jag har fått av min svärmor en gång i tiden.

1 sats
800 g – 1 kg rödbetor
2 tsk salt
Vatten som ska täcka rödbetorna (ca 1,5 – 2 liter)

Lag
3 dl ättika 12%
6 dl socker
1,2 liter vatten
12 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
10 hela nejlikor
2 st lagerblad
1 – 2 cm riven färsk pepparrot (eller 2 msk färdigriven i tub)


Metod:

  1. Börja med att tvätta rödbetorna.
  2. Lägg dessa i en rymlig kastrull och häll på vatten som täcker rödbetorna. 
  3. Häll i saltet.
  4. Låt det koka upp och sedan sjuda i ca 45 minuter eller till dess att rödbetorna är mjuka. Känn efter med en sticka. 
  5. Under tiden blandar du alla ingredienser för laget i en separat kastrull. Låt det koka upp och koka i ca 5 minuter. Sätt det åt sidan.
  6. När rödbetorna är klara häller du bort det varma vattnet och sköljer rödbetorna med kallt vatten. 
  7. Sätt på dig handskar annars riskerar du färgade händer! Skala rödbetorna. 
  8. Skär av top- och botten på rödbetorna och skiva dessa, tänk på att inte skiva rödbetorna för tunt! 
  9. Lägg skivade rödbetorna i glasburkar och häll på det varma laget. 
  10. Sätt på locket direkt.
Låt det svalna lite innan du sätter in burkarna i kylen eller om du har matkällare eller sval plats.

Relaterad recept: Kalops

Noshe Jan! 

söndag 22 september 2019

When in France!

English translation


Jag har saknat er kära läsare! Jag har inte bloggat på ett tag - vi har varit i Paris och södra Frankrike för att fira min brorsdotter som firade 50 års dag (så även hennes man) och dessutom 25 års bröllopsdag.

Vi hade så roligt! För hennes födelsedag hade vi en underbar middag på en restaurang i Paris - riktigt gammaldags bra restaurang (Procope - 1686) med underbar mat, service och atmosfär. De har en meny som heter Filosof-menyn (se bild). Priserna var okej - förrätt, maträtt, dessert för 38,50 euro. Fransmännen har tagit Gazpacho till en helt ny nivå, min brorsdotter beställde grön sparris gazpacho, extremt välsmakande och uppfriskande. En annan underbar restaurang som vi besökte var Aux Trois Mailletz Det såg inte mycket ut men maten var rent underbar och på plussidan - de hade levande musik och sångare - underbara gamla låtar från Edith Piaf osv. Absolut värt ett besök också.
Prova gärna Grön sparris Gazpacho på Procope. 


Efter 3 dagar i Paris tog vi tåget till Cannes där vi hade hyrt en lägenhet. Vid La Gare de Lyon (en av tågstationerna i Paris) åt vi lunch på Le Train Bleu, så underbart gammaldags - underbar service och maten var utsökt. Vi reste längs kusten till San Remo och andra platser när vi anlände till Cannes. Tillbringade några dagar på stranden - var 500 meter var det en kiosk som serverade underbara baguetter med välsmakande fyllningar eller varm croc monsieur - (en mycket god lunch) - med full service, vin, läsk etc.




Under mat och atmosfär på Le Train Bleu - Gare de Lyon, Paris. 


En av höjdpunkterna var ett besök på en familjeägd restaurang La Chaumière, med trevlig atmosfär och utsökt mat. Vinlistan innehåller en flaska vin för 7000 Euro! Det var mycket praktiskt att de hade betjänad parkering. När du betalar räkningen kör de fram din bil till ingången ... väldigt trevligt. En plats där Grace Kelly besökte ofta när hon levde. Många kända personer har ätit middag på denna plats - så alla stolar är graverade med deras namn. Jag råkade sitta på Jack Nicholsons stol!

Yep - jag fick äran att sitta i Jack Nicholsons stol! 




På vår sista kväll i Cannes gick vi förbi en restaurang “Le Triskell”. Vilken överraskning! Även denna restaurang var familjeägt - maten var extremt bra och betjäningen oklanderlig. Vi var de sista gästerna, ägaren tycktes gilla oss - han tog med sig en flaska calvados som han bjöd på och satte sig och pratade med oss ​​om livet. Vi hade otroligt kul.
September är en bra tid att besöka Cannes - det fanns inte så många turister som under sommaren. Vädret var väldigt fint - vi hade bara en regnig dag av 7!


Gazpacho på champinjoner och morell! 




***** Le procope - 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris, Frankrike
**** Aux Trois Mailletz - 56 Rue Galande, 75005 Paris, Frankrike
**** Le Train Bleu - Place Louis-Armand, 75012 Paris, Frankrike
***** La Chaumière - 384 Boulevard de l'Observatoire, 06300 Nice, Frankrike 
***** Le Triskell - 8 Rue Barthélémy, 06150 Cannes, Frankrike

Viv La France! 

onsdag 21 augusti 2019

Currykyckling – Chicken Curry



English translation


En av absoluta favoriterna här hemma är currykyckling. Gör det lite olika ibland men just det här receptet är både god och snabb!

Curry är ju inte en krydda utan en kryddblandning, Det sägs innehålla allt ifrån 10 – 20 ingredienser. Kryddorna rostas (med vissa undantag) för att sedan malas i en kryddkvarn. Men jag gillar den färdiga curryn från Madrass.
Receptet är taget från Ann Bergenströms bok (Annas mat) med vissa modifieringar.

Ingredienser för 4 portioner
500 gram kycklingfiléer (skärs i strimlor – inte för tunt och inte för tjockt)
100 gram spetspaprika i strimlor
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Såsen:
Halv medelstor gul lök (hackas)
40 gram smör
1 msk curry (beroende på den curry du använder)
0,5 dl mjöl (3 msk)
4 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2 msk mangochutney (du kan ersätta mangochutney med ett halvt rårivet äpple)

Metod:

  1. Skala och hacka löken fint.
  2. Mät upp alla ingredienser till såsen.
  3. Skär kycklingfiléerna i strimlor (inte för tjockt och inte för tunt). Sätt åt sidan
  4. Tvätta, kärna ur spetspaprikan och skär det i smala strimlor. Sätt åt sidan.
  5. Smält 40 gram smör i en tjockbottnad kastrull lägg till löken och stek det 5 – 7 minuter eller till dess att löken har mjuknat. 
  6. Tillsätt curryn och fortsätt steka ytterligare 1 – 2 minuter.
  7. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt innan du häller 4 dl färdiga buljongen. Du kan antingen använda buljongtärning eller färdig fond som löses alt blandas med vatten. 
  8. Vispa så att det inte finns några klumpar. Sänd värmen och låt det sjuda till dess såsen börjar tjockna. 
  9. Tillsätt mangochutneyn och grädden. Smaka av och korrigera kryddningen.
  10. Stek kycklingstrimlorna hastigt på hög värme i 2 – 3 minuter. Det ska bara skifta färg.
  11. Tillsätt spetspaprikan – rör om och häll blandningen i såsen. Låt allt sjuka ca 5 minuter innan du serverar det. 

Servera med persiskt kokt ris, lite jordnötter (på sidan om) och extra mangochutney.

Noshe Jan!

måndag 12 augusti 2019

Falukorv på Svensk/Persisk vis – Falu sausage in Swedish/Persian manner!




Falukorv bör inofficiell kallas för svensk nationalrätt eftersom vi varje år konsumerar 30 000 ton falukorv vilket i runda tal innebär 3 kilo falukorv per person.
Det var tyska gästarbetare vid Falu koppargruva som började tillverka rökt korv av oxkött som blev över efter slakt någon gång vid 1500-talet.  Dessa såldes vidare till Stockholm och blev populärt bland arbetare. Namnet falukorv är något som stockholmarna hittade på. (källa

Minns när vi bodde i England några år och jag tog med mig falukorv från Sverige i stora lass i bagaget. Vi åt falukorv i ugn som söndagsmiddag och ibland korvstroganoff mitt i veckan.

Den här rätten är en underbar vardagsmat som är lätt att göra.  Min svägerska gjorde det en gång för länge sedan och då använde hon grädde och crèmefraiche, Jag kör med den något mer hälsosammare varianten 😊 Man gör egentligen en traditionell vitsås med massor av torkad dill och pepparrot, salt och peppar. Varvar falukorv och tomater i en ugnssäker form, häller på såsen – lite parmesan ovanpå och direkt i ugnen, det kan inte bli lättare än så här tycker jag.
I nedanstående recept använder jag idealmjöl som gör livet mycket enklare! Smaka gärna av såsen och korrigera kryddning så att det passar dig och din familj innan du häller det över korv och tomaterna.
Ta inte för mycket pepparrot – man kan ta mer pepparrot på sidan om.

Du kan självklart ha flera lager med falukorv och tomater – viktigast att tänka på är att se till att göra tillräckligt med sås som täcker allt.
 
Det fiffiga med det hela är att det blir klart i stort sätt samtidigt med potatisen. Vi gillar att avnjuta den här rätten med pressad potatis men det passar nog lika bra att ta till potatismos.

Den här gången tog jag hälften grädde och hälften mjölk till såsen men det fungerar lika bra med endast mjölk. Du kan också använda buljong eller fond de chef, det är en smaksak.

Till 2 – 3 personer
305 gram falukorv
300 gram tomater i skivor
1 msk dill att lägga mellan falukorv och tomaterna (varvad)

Såsen
2 msk torkad dill
3 msk pepparrot i tub
6 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften grädde)
2 msk smör (20 gram)
1 buljongtärning (valfritt) eller en fond de chef (valfritt)
3 msk idealmjöl
3/4 tsk salt
1 krm peppar
200 grader ca 30 - 40 minuter

Metod:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (Celsius)
  2. Tvätta och skiva tomaterna.
  3. Skiva falukorven (1 cm tjocka skivor).
  4. Smörj en ugnsfast form. Lägg på ett lager falukorv, täck med tomatskivor, häll på lite dill. Sätt åt sidan.
  5. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och värm upp det, ta av från spisen när det börjar tjockna. Vi gillar pepparrot men var försiktig med det, smaka av så att det passar dig och din familj.
  6. Häll såsen över falukorv och tomaterna, strö på grovriven parmesan och sätt det direkt i ugnen. Det tar ca 30 – 40 minuter eller till dess det får lite mörkare skorpa. Under tiden kokar potatisen som du antingen pressar eller gör mos av.

Noshe Jan!

torsdag 8 augusti 2019

Lasagne. - Lasagna




En favoriträtt här hemma hos oss är Lasagne. Jag gillar att experimentera men det passar inte våra söner! Det måste smaka som det alltid har gjort. Minns en gång när jag bemödade mig med att t o m göra pastan själv. När jag sedan höll på med själva köttfärssåsen blandade jag i ett uns av saffran- äldste sonens kommentar lät inte vänta på sig – du har haft nåt persiskt i det här! Det var gott tyckte sönerna trots saffran i köttfärssåsen! Läxan jag lärde mig: ändra aldrig i lyckat recept!
Slutligen vill jag dela med mig av en hemlighet, jag serverar lasagnen alltid dagen efter, det måste helt enkelt goa till sig i kylen! Värm upp för servering. 

8 rejäla portioner
500 gram basköttfärssås (se blogg)

Béchamelsås
100 gram smör
100 gram vetemjöl
1 liter mjölk
1 rågad tsk salt
1 krm peppar
1 krm malen muskot
1 buljong eller fond de chef (valfritt)
1 – 2 dl parmesanost
2 – 3 dl parmesanost att varva med köttfärssåsen och béchamelsåsen.

Metod:
  1. Lasagneplattor: antalet beror på den form du använder.
    Gör köttfärssåsen och låt det sjuda medan du gör béchamelsåsen. 
  2. Smält smöret och häll över vetemjölet, vispa ordentligt. Häll på hälften av den kalla mjölken och vispa hela tiden till dess det inte finns några klumpar. 
  3. Lägg till kryddorna och buljong.
  4. Fortsätt vispa. När såsen börjar tjockna häller du på resten av mjölken., låt det sjuda en stund (2-3 minuter) innan du häller i riven ost. Vispa till dess osten har smält. Sätt åt sidan. 
  5. Smörj en ugnsfast form och häll ett tunt lager med béchamelsås.
  6. Lägg på lasagneplattor. Varva nu med köttfärssås och häll på lite mer av osten.
  7. Häll över mer béchamelsås innan du lägger på ytterligare ett lager med lasagneplattor som täcks med ytterligare lager med köttfärssås och béchamelsås med ost över. 
  8. Avsluta med ett lager lasagneplattor och täck det med béchamelsås. 
  9. Häll över lite mer ost över béchamelsåsen.

Det tar ca 20 minuter i 200 graders ugn, eller till dess lasagnen har fått fin färg och blivit lite krispig på ytan.


Noshe Jan!

torsdag 1 augusti 2019

Coleslaw




English translation 


Jag älskar coleslaw, minns inte riktigt men jag vet att vi åt en god coleslaw på en restaurang och jag bad om receptet, det är säkert över 20 år sedan. Fick ett recept för flera kilo coleslaw från restaurangen. Receptet lades till samlingen och glömdes bort! Hittade det för några månader sedan - tyvärr har jag ingen anteckning om namnet på restaurangen. Var tvungen att förminska receptet och testa det. Blev riktigt gott. Ibland gör jag det med majonnäsdressing (som nedan) och ibland blandar jag grönsakerna med vinägrett-dressing.

Detta är ett basrecept vilket innebär att du får smaka av och lägga till mer salt och peppar eller annan krydda om du önskar. Den här satsen ger rätt mycket men det gör inget, det håller sig bra i kylen.

Ingredienser för 6 portioner

300 g strimlade vitkål
300 gram strimlade morötter
3 krm salt
450 g majonnäs
3 - 5 msk koncentrerad apelsinjuice.
Salt
Peppar

Metod: 
  1. Tvätta och strimla vitkålen, lägg det i en bunke.
  2. Salta det och lägg på ett lock och låt det ligga i någon timme.
  3. Tvätta, skala och strimla morötterna.
  4. Kläm ut så mycket vätska som möjligt från vitkålen.
  5. Blanda vitkål och morötter.
  6. I en separat skål blandar du majonnäs, och koncentrerad apelsinjuice, smaka av, salta och peppra till dess du är nöjd.
  7. Blanda grönsakerna med såsen och låt det gärna dra en stund.

Underbart gott till flera olika rätter.

Noshe Jan! 



söndag 21 juli 2019

Underbar rabarberpaj! Wonderful Rhubarb Pie!





Vi har en fantastisk rabarber i vår trädgård, det gäller att utnyttja det maximalt under sommaren. Rabarberpaj tillhör favoriterna, lätt och otroligt gott. Den här pajen har en persisk touch i form av kardemumma och rosenvatten, en fantastisk kombination  måste jag säga. Man kan utesluta det såklart men var modig och våga lite! Pajen innehåller också lite nötter som kan uteslutas om man är nötallergiker. Grundreceptet hittade jag på nätet för många år sedan men hittar inte tillbaka dit nu. Det jag har lagt till är kardemumma, rosenvatten och nötter.

Till 6 personer

Ingredienser
500 gram rabarber skurna i mindre bitar (ca 1 cm)
150 gram smält smör
0,5 dl sirap (ljus eller mörk spelar ingen roll)
1 dl grädde
1 tsk rosenvatten
2 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl socker
50 gram hackade eller malda nötter (hasselnöt, mandel eller det du har hemma)

Metod:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. 
  2. Tvätta och skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor, lägg det i en pajform.
  3. Strö lite socker över rabarbern och låt det vila en stund medans du gör andra saker.
  4. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, socker, kardemumma i en skål, sätt åt sidan. 
  5. Smält smöret och lägg till sirap, grädde och en tsk rosenvatten, rör så att allt blir blandat. Ta av kastrullen från spisen. 
  6. Häll över blandningen över de torra ingredienserna, blanda väl.
  7. Häll massan över rabarbern.
  8. Sätt pajen i ugnen för ca 25 – 30 minuter eller till dess att översta massan har fått en fin färg. 

Servera med vaniljsås eller glass.

Noshe Jan!