Biffar på tomat och fetaost

English translation and video

PDF 

 Enkelt och så gott att man nästan blir beroende.

Gurksoppa

 

English translation and video

Somrig, snabb och smakrik gurksoppa – det här är min version av Gazpacho Verde. Enklare än så här kan det inte bli!

Tahini

English translation and video 

PDF

Tahini är ett måste i vårt kök, lätt att göra och många användningsområden! Alltifrån salladsdressing till dipp eller sås.

Underbar förrätt med gurka och fetaost

 

English translation 

Underbar förrätt med gurka och fetaost. Super gott trots sin enkelhet. 

Två sorters Börek - Moas Studentpicknick

 English translation and video

Underbara ”rullar” med turkisk yufkadeg. Otroligt bra att ha som snacks eller med på en picknick. Fyll det med det du gillar – här ger jag recept på två olika fyllningar – låt fantasin flöda! Den ena är vegetarisk med fetaost och örter, den andra är en köttfyllning. Jag har även gjort det med fajitasfyllning med lika gott resultat.

Räksmörgås

English translation and video

Räksmörgås är min absoluta favorit. Det är gott, festligt och enkelt!

Skagencheesecake

Underbar Skagencheesecake som passar bra som förrätt eller lunch!


English translation and video


Vår kära svärdotter är från västkusten och älskar fisk och skaldjur, ville gärna göra något speciellt för henne när vi firade jul och det blev ett omgjort recept på Skagen cheesecake från Icas tidning Buffet nr 6 (2019). Resultatet blev en hit! Det är numera en absolut måste när vi bjuder på buffet! Lätt att göra och kan förberedas i god tid före serveringen. Dekorationen kan du vänta med till strax före serveringen eller en stund innan.


Viktigt att tänka på:
Skala gärna räkorna själv, det är både billigare och smakligare.
Smaka och rätta till kryddningen så att det passar dig och din familj, öka t ex pepparrot eller citron osv.
Använder du pepparrot i tub kan du gärna öka mängden något, använde du pepparrot i små genomskinliga koppar som är mycket starkare i smak behöver du vara lite försiktigare, dvs ta lite i taget och smaka av.


Ingredienser


Botten:
300 g kavring
75 g smör

Fyllning:
400 g skalade räkor
2 dl crèmefraiche
200 g naturell färskost (Philadelphiaost)
1/2 dl finriven pepparrot (i tub)
2 tsk dijonsenap
2 krm salt
3 tsk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
2 msk finhackad dill
4 msk finskuren gräslök
4 msk välhackad vårlökar (kan uteslutas)

Garnering:
1 liten rödlök (hackas väl)
Ärtskott
Dill
Hackade hårdkokta ägg (kan uteslutas)

Metod:

Botten:

1. Klä en springform med löstagbar kant (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och låt det kylas en liten stund (5 - 10 minuter). 
3. Kör kavringen i en matberedare och häll i det smälta smöret, tryck ut det i botten på formen. 
4. Täck och låt det vila i kylen minst en timme. 

Fyllningen:

1. Skala och hacka räkorna grovt. Ställ åt sidan.
2. Blanda crèmefraichen, färskosten (Philadelphia), pepparrot, senap, salt, citronskal och pressad citron, smaka av och rätta till kryddningen. 
3. Blanda nu i räkor, dill, gräslök och eventuell välhackade vårlökar. 
4. Häll över i springformen, släta till det. Man kan garnera redan nu – men personligen föredrar jag att vänta till efter kylningen i minst 4 timmar. Använd din fantasi när det gäller garneringen. Välhackade hårdkokta ägg gör det hela matigare, rädisor passar också bra till. 

Noshe Jan!

Bakgrund:
Skagen är en plats i Danmark, detta recept har i själva verket ingenting att göra med Skagen i Danmark. Skagenröra på svenska är en blandning som först introducerades av den svenska kulinariska kocken Tore Wretman 1950. Nedan hittar du hans ursprungliga recept på Skagenröran som är en blandning av förkokta räkor, majonnäs, salt och peppar och citronsaft. Senare tillsatte två andra kockar dill och pepparrot till blandning - det är emellertid det som serveras på de flesta restauranger idag i Sverige. Det är en mycket populär förrätt!


4 skivor vitt franskt bröd
400 gram räkor (bästa kvalitet)
2 matskedar majonnäs
50 gram rom (för garnering)
Salt och peppar efter smak
Dill att garnera
Juice från en halv citron


Skala räkorna och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Hacka och blanda med majonnäs. Tillsätt salt, peppar och citronsaft.

Om du vill servera den nya versionen - lägger du till välhackad dill och pepparrot.

Stek brödet i smör i ett par minuter, lägg blandningen på brödet eller bredvid, garner med dill och citronskivor. Skagenröran går utmärkt att servera med bakpotatis också.

Coleslaw

English translation 


Jag älskar coleslaw, minns inte riktigt men jag vet att vi åt en god coleslaw på en restaurang och jag bad om receptet, det är säkert över 20 år sedan. Fick ett recept för flera kilo coleslaw från restaurangen. Receptet lades till samlingen och glömdes bort! Hittade det för några månader sedan - tyvärr har jag ingen anteckning om namnet på restaurangen. Var tvungen att förminska receptet och testa det. Blev riktigt gott. Ibland gör jag det med majonnäsdressing (som nedan) och ibland blandar jag grönsakerna med vinägrett-dressing.

Detta är ett basrecept vilket innebär att du får smaka av och lägga till mer salt och peppar eller annan krydda om du önskar. Den här satsen ger rätt mycket men det gör inget, det håller sig bra i kylen.

Ingredienser för 6 portioner

300 g strimlade vitkål
300 gram strimlade morötter
3 krm salt
450 g majonnäs
3 - 5 msk koncentrerad apelsinjuice.
Salt
Peppar

Metod: 

1. Tvätta och strimla vitkålen, lägg det i en bunke.
2. Salta det och lägg på ett lock och låt det ligga i någon timme.
3. Tvätta, skala och strimla morötterna.
4. Kläm ut så mycket vätska som möjligt från vitkålen.
5. Blanda vitkål och morötter.
6. I en separat skål blandar du majonnäs, och koncentrerad apelsinjuice, smaka av, salta och peppra till dess du är nöjd.
7. Blanda grönsakerna med såsen och låt det gärna dra en stund.

Underbart gott till flera olika rätter.

Noshe Jan! 

Tzatziki!

English translation and video

Idag ska jag tjäna civapcici och naturligtvis tzatziki, en underbar kombination och lämplig för den underbara vårdag som vi har idag. Jag har experimenterat mycket med receptet men det här grundläggande receptet är bara så enkelt och gott.

Lite då och då blandar jag i antingen hackad persilja eller mynta, och ibland använder jag lite av min kryddblandning för PoP dressing (ca 1 msk) som jag har bloggat om tidigare: PoP dressing 

Det viktigaste är att du smakar och korrigerar kryddningen så att det passar dig och din smak.

Ingredienser för 5 dl tzatziki

4 dl vanlig yoghurt
1 stor gurka
2 - 3 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk citron- eller limejuice

Metod:

1. Se till att din yoghurt har så lite vätska som möjligt.
2. Skala och riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet, använd en kökshandduk och pressa så mycket vätska som möjligt från gurkan.
3. I en stor skål kombinera alla ingredienserna och blanda väl.
4. Smak och korrigera kryddningen efter behov.

För servering: sätt tzatziki i en skål, dekorera med lite mer olivolja och några oliver!

Noshe Jan!

Freekeh sallad – Freekeh Salad

English translation

Freekeh har använts i mellanöstern i urminnes tider. Det är grönt vetekorn som skördas innan det är moget. Det finns både krossade och hela Freekeh. Vill du gå ner i vikt kan du ersätta ris med det nya trendiga Freekeh då det har lågt GI. Du håller dig mätt länge, det lovar jag! Själv fick jag nyss om det via TV-programmet Master Chef Australia. Ringde och åkte runt till många butiker utan större framgång. Köpte med mig från USA i Maj förra året men sedan hittade jag det hos Norrtälje Livsmedel och Orientalisk mat (Storstensvägen 2, Norrtälje).

Användningsområden är många – men jag valde att göra en sallad med vinägrett som serverades tillsammans med fylld kycklingfilé. Du kan blanda i i stort sett allt du gillar! Du kan servera det varmt eller kallt.  Våga prova, du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser:
2,5 dl Freekeh
5 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk koncentrerad fond

3 tomater som du kärnar ur och tärnar
1,5 dl tärnade stjälkselleri
1,5 msk hackade selleriblad
1 dl hackade gräslök
2,5 dl hackade vårlökar
1,5 dl hackade persilja (du kan välja andra örter också t ex: basilika, mynta, dill osv)

Metod:

1. Tvätta och hacka/tärna alla grönsaker.
2. Rosta kornen i en kastrull i några minuter, häll över saltet och fortsätt rosta kornen ytterligare en minut.
3. Häll i fond och vatten och låt det koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 20 – 25 minuter med locket på.
4. Ta av det från spisen och linda in locket i en kökshandduk och låt det vila 10 – 15 minuter.
5. Häll över det sedan i en skål och låt det kallna helt om du vill servera det kallt.
6. Nu kan du blanda i det du önskar egentligen. I annat fall följ mitt recept och häll i alla hackade och tärnade ingredienserna – toppa med dressing som du gillar och servera t ex med fylld kycklingfilé eller något annat.

Tips: rosta solrosfrön och häll över salladen strax före serveringen då får du det där krispiga som behövs i maträtter!

Noshe Jan!

Pressgurka - Pressed Cucumber

English translation and video

Det går inte att klara sig utan pressgurka! Min svärmor Bojan Holvander brukade alltid ha pressgurka till köttbullar eller annat gott som serverades på söndagar. Jag bad om hennes recept och hon sa: det är väldigt lätt – du behöver bara komma ihåg en gurka och sedan är det en del ättika (12%) 2 delar socker och 3 delar vatten. Före serveringen kan du välja mellan hackad persilja eller hackad dill. Har du många gäster är det bara att öka antal gurkor och dubbla lagreceptet. Jag älskar dessa ”gamla” recept som man ärver! Salig vara hennes minne, tänker alltid på min svärmor när jag lagar detta.

Tips: använd samma lag och lägg i halvmånar av rödlök! Otroligt gott till i stort sett vad som helst!

Ingredienser:

En gurka
1/2 dl ättika (12%)
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk (ca) salt
Hackad dill eller persilja som du lägger till före serveringen. Mängden bestämmer du själv.

Metod:

1. Tvätta och skiva gurkan tunt, jag använder osthyveln, har du mandolin kan du använda det.
2. Salta gurkan och rör om. Sätt en tallrik ovanpå och sätt något tungt över. Jag använder min otroligt tunga massiva mässingsmortel. Tyngden ska vara ca 2 kilo, ja- det heter ju pressgurka 😊.
3. Låt det stå ca 30 – 60 minuter.
4. Under tiden kokar du ett lag av ättika, socker och vatten, koka upp och rör om till dess sockret har löst sig. Kyl ner laget.
5. Ta upp gurkskivorna och gör dig av med vätskan som har bildats.
6. Lägg gurkskivorna i laget och förvara kallt. 

Jag brukar alltid göra det kvällen innan, men några timmar duger gott! 
Hacka dill eller persilja och blanda i före serveringen.

Noshe Jan!

Dressing från Getryggen - Dressing from Getryggen

English translation

Min kära systerdotter Shirin med familj har ett lantställe på Getryggen, en underbar plats där vem som helt kan ladda batterierna! Där ägnas tiden åt att bara vara och pyssla med sånt man inte hinner med annars. Vi samlades där för att fira Kahan (Systerson) och Tina (hans hustru) som gemensamt fyllde 100 år! Jag lagade middagen och Shirin gjorde salladsdressingen som var otroligt gott! Bad att få receptet såklart! Du kommer upptäcka att dressingen passar till många saker, t ex som sås till grillrätter, dipp mm. Om du vill servera det som dipp behöver du göra det lite starkare och blanda i lite gräddfil tycker jag. Shirin gör dubbel sats eftersom den är försvinnande god och håller sig i kylskåpet i en vecka.

Ingredienser för dubbel sats

80 gram rucola
2 vitlöksklyftor
4 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl olivolja (8 msk)
4 krm salt
2 tsk honung

Blanda allt i en mixer och kör det till dess att allt har blandats väl – eller lägg allt i en skål och använd stavmixer – häll upp i en skål och låt det mogna en stund i rumstemperatur.

Jag har experimenterat med dressingen och funnit att lite dijonsenap förhöjer smaken ytterligare, speciellt om man vill använda det som dipp. 1 msk till hela satsen ovan. Sedan blandar du i lite gräddfil om du önskar för att få lite tjockare sås som man kan dippa saker i. Var inte rädd att experimentera!  

Tack Shirin för att du delade med dig av receptet.
Noshe Jan!

Smakrika snurror - Tasty Twirls

English translation

Jag beställde mat till en fest som min svåger höll från Ingelsta Kalkon. Däribland fanns otroligt goda snurror. Jag utväxlade recept med Ingelsta kalkon, de fick ett recept från mig och jag fick veta hur snurrorna var gjorda, dock inga mått. Nu har jag testat det flera gånger och det blir bara bättre och bättre. Snurrorna från Ingelsta Kalkon hade inte lika mycket bacon som jag använder, de var betydligt mindre också. Men här kommer i alla fall min version eller tolkning av dessa smakrika snurror som passar bra till fördrinken t ex. Hade det som tilltugg till champagne när jag höll Baby Shower för min svärdotter. Hon älskar dessa snurror och får det varje gång de kommer på besök 😊

Ingredienser:
1 ark färdig smördeg
300 gram kalkonbacon eller vanligt bacon
1 dl färsk persilja (välhackad) eller 1 msk torkad.
150 gram Philadelphia ost
50 – 70 gram crèmefraiche
Riven ost (västerbottenost eller en blandning av västerbottenost och cheddar) för garnering.

Metod: 

1. Ta ut smördegen från kylen.
2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Hacka baconet och stek det riktigt krispigt, låt rinna av på hushållspapper.
4. Blanda crèmefraiche och Philadelphia osten. Det ska vara bredbar. 
5. Rulla ut smördegen.
6. Bre på crèmefraiche och Philadelphiaost blandningen över smördegen.
7. Strö över bacon och persilja.
8. Rulla ihop och skär i 2 cm (ca) tjocka skivor.
9. Sätt det på en ugnsplåt, toppas med riven ost.
10. Baka i ugn i ca 20 minuter.

Noshe Jan!

Vårrullar på mitt sätt! Spring rolls my way!

English translation 

Ska hålla en “Baby Shower” för min kära svärdotter i juni och behöver förbereda mig. En av sakerna på lunchbuffén kommer att vara spring rolls. Själv älskar jag spring rolls och beställer det alltid på olika ställen.

Man kan göra det helt vegetariskt eller med kycklingfärs som jag valde att göra mina. Det ser besvärligare ut än vad det är – det fina är att du kan göra många och frysa in - sedan kan du ta det direkt från frysen och ha det i hett olja.
Gjorde ca 50 stycken i helgen så att min svärdotter skulle smaka och godkänna det. Det blev verkligen godkänt!

Det finns olika sorters ”wrap” att välja mellan. Min ICA butik har ”rice wrap” så det fick duga. Var lite skeptisk i början men resultatet blev över förväntan bra. När man använder rice wraps behöver man inte ”klistra” ihop det hela med något. Rullarna i sig klistras sig fast. En annan typ av rullar finns i frysdisken i vissa butiker – då behöver man tina upp dessa innan man kan använda det, och behöver blanda ihop någon typ av ”klister” för att få allt att hålla ihop. Vad du än väljer är det bara att följa tillverkarens instruktioner.

Det lönar sig att lägg tid och möda på att strimla allt fint och jämnt.

Receptet fick jag en gång på en flygning där jag hade en man från kina som medpassagerare, vi kom att tala om mat – underbart ämne som alla är intresserade av. Jag frågade om hur hans mamma brukade göra spring rolls och fick en ganska bra beskrivning, jag skrev ner några anteckningar som jag hittade häromdagen och utgick från det med några modifikationer så klart 😊

För 50 st. vårrullar behöver du:

1,5 msk soja (kikomans)
1,5 tsk ris- eller vit vin
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1,5 tsk maizena
700 gram kycklingfärs
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor (finriven)
7 – 8 vårlökar
1,5 tsk färskriven ingefära
0,5 litet vitkålshuvud (strimlas fint)
3 medelstora morötter (strimlas fint)
3 msk oyster sås blandat med 1 msk vit vin eller risvin
50 stycken wraps
4 dl olja för fritering
 

Metod

1. Tvätta och skala grönsakerna. Strimla morötter, vårlökar och vitkål – sätt det åt sidan.
2. Blanda 1,5 msk soja, 1,5 tsk ris- eller vit vin, maizena i en skål och lägg till kycklingfärsen. Blanda allt med händerna – täck med plastfolie och lägg det i kylen 30 minuter.
3. Hetta upp lite olja (2 – 3 msk) i en wokpanna eller vanlig stekpanna. Börja med att steka ingefära och vitlöken under 20 – 30 sekunder – se upp så att du inte bränner det.
4. Lägg till vårlökarna och fortsätt steka ytterligare 2 minuter innan du lägger till strimlade morötterna. Fortsätt steka ytterligare 2 minuter.
5. Nu kan du lägga till strimlade kålen peu à peu. Fortsätt steka till dess att morötterna har mjuknat något. Har du inte en stor panna går det utmärkt att steka grönsakerna separat. 
6. Lägg över grönsakerna i en stor skål. 
7. Bryn kycklingfärsen och blanda det med grönsakerna. 
8. Blanda grönsaker och kycklingfärsen med I 3 msk oyster sås och 1 msk vin. 
9. Lägg över fyllningen i en stor ugnspanna – höj ena sidan och låt det rinna av, häll bort all vätska som samlas.
10. Gör i ordning en bricka med våt kökshandduk.
11. Ta ut wrap som du tänker använda och följ tillverkarens instruktioner. Mina ris wrap behöver doppas i kokande vatten i 3–4 sekunder innan man lägger det på den våta kökshandduken.
12. Lägg 1 – 1,5 msk fyllning på wrapen – rulla det två gånger uppåt innan du viker sidorna inåt, fortsätt sedan att rulla det uppåt. (se instruktionsfilm).
13. Lägg de klara vårrullarna på en bricka, viktigt att du har plastfolie mellan lagren – annars klistrar de ihop sig! 
14. Låt oljan bli 160 – 170 grader innan du lägger i vårrullarna! Det tar ca 8 minuter innan de är klara. 

Det går utmärkt att servera det både kallt och varmt. Med eller utan sås. Använd vanlig sojasås eller den sås du gillar. Notera att du inte ska tina upp vårrullarna när du tar ut dessa från frysen, fritera det direkt – annars riskerar du att de blir både fula och allt för fuktiga!

Noshe Jan!

PoP dressing!

En blandning med många användningsområden.
A mixture with many uses!

 English translation

Min son Patrick är förtjust i en speciell dressing som kallas för Ranchdressing eller Farmardressing. Vi har under årens lopp köpt med oss halvfabrikat från USA men de flesta är ganska smaklösa egentligen. Under julledigheten för några år sedan experimenterade sonen och jag fritt. Efter många försök kom vi fram till en mycket god dressing. Det som är bra med vår PoP som vi kallar det här hemma är en dressing som håller sig rätt länge eftersom det är endast torra ingredienser som du använder som bas. Blandningen kan man också med fördel använda till dipp, kall sås till grillrätter eller rentav en ”dry rub” till kött eller kyckling. Jag lovar dig, du kommer inte ångra dig!

Förberedelsetid ca 5 - 10 minuter

Det här behöver du för kryddblandningen eller basen:

1,5 dl torkad persilja
0,5 dl hackad torkad lök
1,5 msk torkad dill
2 msk löksalt
2 msk vitlökssalt
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
8 st Saltiner eller Tapini

1. Pulverisera saltinerna med hög hastighet i en matberedare.
2. Tillsätt persiljan och kör ytterligare några varv.
3. Tillsätt nu den torkade hackade löken, och resten av ingredienserna och kör en kort stund så att allt blandar sig väl.

PoP dressing:

1 msk mix
2 1/4 dl gräddfil (du kan även använda crème fraiche - då blir dressingen mindre syrlig)
2 1/4 dl majonnäs (lätt eller vanlig majonnäs)
Låt dressingen mogna några timmar i kylen innan du använder den. Den håller sig ca 1 vecka i kylen.

Dipp:

1 msk mix
3 dl gräddfil

smaka av och tillsätt eventuellt mer mix.

Noshe Jan!

BABA GANOUSH

English translation

Ger ca 250 gram

2 stora auberginer
2 – 4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk Tahini (sesampuré)
1 citron (1 – 2 msk)
1 knapp tsk salt
1 krm peppar

1. Picka auberginerna och ha det i 250 graders ugn (grill) i ca 40 minuter
2. Gröp ur auberginerna när det har svalnat något, häll bort överflödig vätska.
3. Stek sedan auberginköttet i stekpannan till dess att vattnet har försvunnit.
4. Kör skalade vitlöksklyftorna i en mixer.
5. Häll aubergin, salt, peppar, tahini, olja, vitlök i en skål och kör några varv med mixern.
6. Smaka av med pressad citron.

Avnjut med gott bröd eller använd det som dipp. 

Payandes sallad och dressing med persisk touch! (Payande´s salad and dressing with persian touch)

English translation 

Den här sallad- och dressingen gjorde min syster Payande (Payandokht) – tänkte så mycket på henne häromdagen och till hennes ära gjorde jag både salladen och dressingen, mina gäster gillade det verkligen. Fantastisk förrätt! Jag gör alltid en större sats dressing eftersom den passar till allt! Vill du ha lite knaprighet kan du dekorera med rostade pinjenötter.

Till 2 person

2–3 avokadon
Champinjoner (lika mycket som avokadon (Jag brukar väga det)
Lite pressad citron

Dressingen:

1/2 dl vinäger
1 dl olivolja
2 – 3 msk Dijonsenap
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk pressad citron
1 tsk pulveriserad bockhornsklöver

1. Kärna ur avokadon. Skär med en skarp kniv först på tvären och sedan i mitten av avokadon. Ta upp avokadoköttet med en sked. Häll upp i en skål.
2. Häll lite citron över så att det inte skiftar färg.
3. Skala champinjonerna, ta bort skaftet och skär det i tunna skivor häll det över avokadon och blanda det försiktigt.
4. Gör iordning dressingen. Häll över och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Noshe Jan! 

Mast O Mosir! Persisk schalottenlök i yoghurt. Vilken glädje!

Underbar att använda som dip eller tillbehör till grillat!
Wonderful to use as a dip or as accessories to barbeque!

English translation

Ibland när vi har någon typ av kebab eller annat grillat serverar jag Mast O Musir som tillbehör. Vad är då Musir? Persisk Musir är en speciell typ av Schalottenlök – inte den som man kan köpa i livsmedelsbutiker utan allium stipitatum. Har aldrig träffat på färska sådana i Sverige men torkade (skivade) finns i alla mellanöstern butiker (se bild nedan). En bra vara att ha hemma. Dess användningsområde är många. Smakar en blandning av lök och vitlök, med den fördelen att du inte kommer lukta vitlök!

Du kan använda det som dip, kall sås till kebab eller andra grillade rätter och varför inte använda det istället för smör på smörgåsen? Otroligt gott och uppfriskande smak.

Läs mer om hur nyttigt musir är på: En - https://en.wikipedia.org/wiki/Allium_stipitatum

1. Låt 8 – 10 bitar torkade musir ligga i vatten i minst 2 timmar. Vill du ha skarpare smak kan du använda fler musir. 
2. Kör det i en liten ”mixer”, eller hacka det väldigt fint.
3. Blanda med 4 dl naturell yoghurt.
4. Tillsätt salt och peppar, smaka av och korrigera kryddningen. 
5. Jag tillsätter också några droppar pressad citron. 
6. Låt det stå i kylen över natten, då smakar det som bäst!

När man har smakat på detta en gång är man fullständigt förlorat! Så gott är det! 

Noshe Jan! 

Så här ser torkade musir ut.
This is what dried ones  look like.

Så här ser det ut efter blötläggningen.
This is what it looks like after soaking in water. 

Kör det i mixer.
Process it in a mixer.

Bagali pokhte - (Bondbönor som "snacks") (Fava beans as snacks)

English translation

Här kommer recept på bondbönor som "snacks". En riktig delikatess! 

Ingredienser (för två personer)

500 gram bondbönor
1 msk salt (eller efter tycke och smak)
1 dl vinäger (efter smak och tycke)
Angelica pulver (finns i välsorterade invandrarbutiker)

1. Ta bondbönorna ur skidan.
2. Lägg i en kastrull.
3. Häll över vatten så det täcker bönorna. 
4. Ha i salt och vinäger i vattnet 
5. Låt det koka upp, sänk värmen och koka 30 – 40 minuter till dess att bönorna är mjuka. 
6. Sila.
7. Smaksätt med lite salt och angelica pulver. Låt kallna lite före servering. 

En annan metod är att koka hela bondbönor med skal och allt, gör som ovan men förlänga koktiden till ca 60 minuter och använd 2 dl vinäger. Det går lätt att skala när de är kokta. Men jag föredrar att ta bort yttre skalet då det underlättar ätandet.

Noshe Jan! 

Hel och mald Angelica. Whole and ground Angelica.

Man kan också koka bondbönorna som de är - tvätta det noga. You can also cook the fava beans as they are with the pulp and all, just wash it thoroughly. 

Borani-e Esfenaj (Spenatdipp med yoghurt)

Låt fantasin flöda när du dekorerar. Antingen gör du individuella tallrikar till dina gäster eller så lägger du upp på allt på ett fat.
Let the imagination flow when you decorate. Either you make individual plates for your guests or you put everything in one dish.

English translation 


Spenaten har använts i det persiska köket i flera tusen år och tillhör favoriterna. Den här varianten av spenaten används som tillbehör på buffé eller som förrätt. Utmärkt vegetarisk alternativ.
På sommaren är detta också ett "nästan" måste när vi bjuder på mat. Det är spenat blandad med yoghurt, lök och kryddor. Gott som tillbehör till grillat eller som förrätt. Då vi blandar spenaten med yoghurt ska det inte vara varmt. Servera det rumstempererad med bröd och färska örter. 

För 4 personer som förrätt eller fler om det bjuds på buffét

6 dl färsk spenat eller 3 dl frysta helbladig spenat
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta (pressad)
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm saffran som löses i 1 msk varmt vatten (används till dekoration)
Olja till stekning
2 – 21/2 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1. Tvätta och torka spenaten väl. 
2. Skala och hacka löken väl.
3. Stek löken till dess att det har fått en fin färg, tillsätt pressad vitlök.
4. Häll över spenaten och stek det i ca 5 – 7 minuter (om du använder färsk spenat) Använder du frysta spenatblad steker du till dess att all vätska har kokat in. 
5. Tillsätt kryddorna – blanda väl. Låt svalna.
6. När spenat blandningen har svalnat tillsätter du yoghurten och smakar av – korrigera kryddningen.
7. Dekorera efter behag och servera med persiskt bröd, feta ost och färska örter (Sabzi Khordan).  

Noshe Jan! 

Top - this is how it looks like before adding the yogurt. You can also put everything in one dish!