Persisk Quiche

English translation and video

PDF

En sammanslagning (Fusion) mellan persiskt och franskt – blir fullständigt gudomlig maträtt. Helt vegetariskt och mätande.

Tomatgalette

 English translation and video

PDF

Du kommer vilja göra om det här gång efter gång, så god är den här tomatgaletten. En explosion av smaker där tomaterna spelar huvudrollen.  Passar som förrätt eller huvudrätt.

Salsicciapasta

English translation and video

Supersmaklig pastarätt som tar max 30 minuter att göra från början till slut!

Världens godaste spenatpaj!

 

English translation and video

En matig vegetarisk paj som du kommer att göra om och om igen! Det är en underbar kombination av smaker,

Quiche Lorraine

English translation and video 

Quiche är aldrig fel! Underbar lunch eller t o m en lätt middag. Otroligt smakrikt trots få ingredienser. Den klassiska quichen lagas med bacon och sidfläsk – här har jag bytt ut sidfläsket till skinka. Det är inte någon smalmat precis med grädde, bacon och massor av ägg, men stor skillnad på smaken. I vanliga fall gör man en enkel äggstanning, men här blandar jag i även lite mjöl i äggstanningen som gör fyllningen något stadigare. Gott till quichen är en enkel grönsallad med en god dressing.

Lasagne. - Lasagna

English translation

En favoriträtt här hemma hos oss är Lasagne. Jag gillar att experimentera men det passar inte våra söner! Det måste smaka som det alltid har gjort. 

MIn Persiska kalkonpaj - My Persian turkey pie

English translation

Var på Ingelsta kalkon för inte så länge sedan och skulle göra en beställning för min svågers räkning. Vi passade på och åt lunch där. Beställde in kalkonpaj, det var så gott att jag tänkte: det här måste jag prova när jag kommer hem. Hade alla ingredienser hemma, som jag tänkte mig var det bara att laga en sats kalkonfärs och sedan rulla in det i smördeg. Sagt och gjort. Jag styckfryste pajerna och glömde bort det.

Idag när solen skiner och det är 18 grader varmt passade det att äta pajen. Direkt från frysen in i ugnen och 45 minuter senare avnjöt jag en underbar smakrik kalkonpaj. Verkligen behändigt att ha i frysen. 

Du kan ju självklart laga färsen på annat sätt, man kan använda sig av tacokryddning istället för de kryddor jag använde för att få en taco paj på nytt sätt.  Färsen får inte vara för vattnig, det är det enda man behöver tänka på.

Naturligtvis kan du använda fläsk, nötkött eller vegetarisk alternativ istället för kalkonkött, men kalkon är bra för både hjärtat och magen! Du kan också använda tacokrydda i stället för kryddan som nämns i receptet - fantasin är gränsen. Det enda du måste komma ihåg är att färsen ska vara ganska "torr".

Ett paket smördeg som finns att köpa från kyldisken är väger 250 gram och ger 4 små pajer, mer än tillräckligt för 4 personer. 

Ingredienser: ger ca 8 pajer

500 gram kalkonfärs eller annan färs som du gillar, eller vegetarisk alternativ.
1 mellanstor lök
100 gram vardera finriven rotselleri, morötter, palsternacka
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
1 tsk paprika
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
1 tsk garde limo (malen torkad persisk lime)
En Fond de Chef (ta det du är van vid att använda
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl pressad citron
1 dl äppeljuice
2 paket Smördeg från kyldisken.
Riven cheddar eller den ost du föredrar

Metod:  

1. Skala och hacka löken, lägg åt sidan
2. Skala och hacka vitlöksklyftorna, lägg åt sidan.
3. Tvätta, skala och riv morötterna, rotselleri och palsternackan, lägg åt sidan.
4. Mät alla kryddor, lägg åt sidan.
5. Smält lite smör och olja i en stor panna, stek löken i 5 - 7 minuter.
6. Tillsätt den hackade (eller pressade) vitlöken och fortsätt att steka ytterligare en minut.
7. Tillsätt kalkonköttet och steka tills färgen ändras. Använd två gafflar för att dela köttet.
8. Tillsätt de rivna grönsakerna och fortsätt att steka i 3 - 5 minuter.
9. Nu lägger du till citron- och äppeljuice, kryddor, tomatpurén och buljongen (eller fond de Chef), låt det sjuda i 5 - 10 minuter eller till dess köttet är mört.
10. Ta ut smördegen från kylskåpet och låt det bli rums tempererad.ca 10 – 15 minuter innan du ska använda det. Skär degen i 4 delar (ca 5 cm breda). Lägg lite kött ovanpå och rulla. Du behöver inte använda formar egentligen, lägg dem bara på en bricka med lite ugnspapper, strö riven cheddar (eller annan ost) på. Täck med plastfolie och frys in. När de är frysta kan du packa dem i en plastpåse.
11. Ta ut dem, lägg lite hackade tomater och mer riven ost på toppen och runt om.
12. Baka i 175 graders (Celsius) ugnsvärme i 45 minuter. 

Underbar vårlunch.

Noshe Jan!

PS: Ingelsta Kalkon är en underbar delikatessbutik och ligger mitt i Stockholm (Humlegårdsgatan 13). Hela sortimentet är gjort av kalkonkött. De har även catering. 

Godaste köttfärspajen - Best Minced meat Pie

English translation 

Bortsett ifrån soppor av olika slag gillar jag att fixa pajer till lunch eller middag under hösten. Igår fick jag utlopp för min kreativitet och lagade världens godaste köttfärspaj med inslag från det persiska köket. 

Patricks persiska pasta! Patrick´s Persian Pasta.

English translation

Den här receptet kom till när vi hade få ingredienser hemma och det blev genast en hit hos Patrick. Mina barn är precis som jag rätt så kräsna när det gäller maten 😊. Det tar inte så lång tid att laga den här rätten. Allt som allt tar det ca 30 minuter.  Det persiska inslaget är det söta i form av koncentrerad apelsinjuice och persilja.  Vi lagar det med vanlig spagetti men du kan självklart välja den pastasort som du gillar bäst.
Prova det och du blir fast, det lovar jag.

Ingredienser:

0,5 gul lök som hackas väl
10 st vårlökar (hackas)
1 vitlöksklyfta
2 – 3 kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk dijonsenap

100 – 150 välhackad persilja

1 – 2 dl koncentrerad apelsinjuice

1 msk mango chutney

2 – 3 dl grädde

1 – 2 dl creme fraiche

1 – 2 dl riven parmesan

400 gram spagetti eller den pastasort som du föredrar.

Metod:

1. Börja med att förbereda allt, hacka löken, skära kycklingfiléerna i mindre bitar och ta fram allt som behövs.
2. Stek löken 5 – 7 minuter, tillsätt pressad vitlök och fortsätt att steka i några minuter.
3. Lägg till kycklingbitarna och fortsätt att steka till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg runtom.
4. Tillsätt vårlökarna och stek i någon/några minuter till.
5. Salta, peppra, lägg till dijonsenap och mango chutney.
6. Häll över grädden (det går också bra med vanlig matgrädde).
7. Blanda väl och tillsätt creme fraiche. Låt det hela koka på medelvärme någon minut, smaka av och korrigera kryddningen.
8. Slutligen tillsätter du parmesanosten och rör om. Sätt såsen åt sidan.
9. Koka pastan enligt anvisningen från tillverkaren.
10. Sila och häll över det i kastrullen igen, häll över såsen och blanda väl. Det är bra om plattan är på när du gör det (svag värme).
11. Sist men inte minst tillsätter du persiljan och blandar väl.

Servera med parmesanost och dekorera gärna med basilikablad.

Noshe Jan!

Min persiskgrekiska spenatpaj - My Persian-Greek spinach pie

English translation

När vi hade babyshower för Anna bestämde jag mig för att laga spenatpaj i knyten. Hade fått ett ungefärligt recept från en grekisk vän – utvecklade det efter eget tycke och smak och resultatet blev otroligt gott. Tog med mig några till min 95-åriga svåger som gav mig återkopplingen att det skulle finnas lite mer syrlighet i pajen. Själv tyckte jag att lite mer knaprighet i själva pajen. Nu lagade jag det igen och blev otroligt nöjd. Skickade några stycken till 2 av våra grannar och bad om återkoppling, fick veta att det var det godaste de hade ätit på länge, det får man verkligen vara nöjd med.

Man kan antingen laga det som traditionell paj eller göra det i knyten, den senare passar utmärkt till fester där man bjuder på buffé.  Det fina med knyten är att man kan frysa in det innan man tillagar det i ugn, senare kan du bara plocka ut det från frysen och laga det direkt i ugnen.

Jag lagade både knyten och traditionell paj. Satsen ger 26 knyten eller 14 knyten och en liten traditionell paj. Hur du ska laga själva pajen återkommer jag till senare i min blogg.

Några tips innan vi sätter igång!

• Du kan också använda vanlig spenat. Se bara till att tvätta det ordentligt och gärna torka en stund innan du börjar hacka det. Fördelen med babyspenat är att det är redan tvättade.
• Använd inte fettsnål ost! Det kommer att smaka förskräckligt!
• Om du inte har tillgång till färsk dill kan du använda torkad dill. 1 – 2 msk eller så mycket som du önskar.
• Det är viktigt att filodegen är kvar i förpackningen och rumstemepereras. Använder du fryst filodeg behöver du tina upp det natten innan i kylskåpet. Ta ut det på morgonen då du tänker laga pajen eller knyten och låt den tempereras i minst 2 timmar innan du börjar använda det. Låt det ligga i förpackningen till dess du behöver det – annars är risken stor att degen torkar.
• Smaka av kryddningen innan du blandar i äggen.

Ingredienser:
2 paket filodeg (från kyldisken) Rumstemperera filodegen i ca 30 minuter.
325 gram babyspenat (5 pkt á 65 gram)
1 knippe vårlökar (100 gram färdighackade)
1 stor purjolök (130 gram färdighackade)
1 knippe färsk dill (20 gram färdighackade)
250 gram ricottaost (rumstempererat)
200 gram fetaost (rumstempererat)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar (nymalen)
1 dl berberis (tvättas och läggs i blöt i 10–15 minuter)
1,25 dl pinjenötter
2 ägg
3/4 dl olivolja för själva blandningen – ytterligare olivolja för pensling.
1 dl riven västerbottenost (kan uteslutas). Jag använde det i traditionella pajen och inte i knyten.

1. Värm ugnen till 200 graders värme.
2. Rosta pinjenötterna i en stekpanna (2–3 minuter) och lägg åt sidan.
3. Tvätta berberis och låt det dra 10–15 minuter i kallt vatten. 
4. Tvätta, torka spenaten. Grovhacka det och lägg det i en stor bunke.
5. Finstrimla purjolöken genom att skära en skåra längst med hela purjolöken och sedan strimla det, på så sätt delar sig lökbladen lättare. Lägg det i bunken.
6. Tvätta, rensa vårlökarna och strimla det på samma sätt som purjolöken. Lägg det i bunken.
7. Mät upp de olika ostarna. Smula fetaosten, dela ricottaosten i 4 delar, lägg allt i bunken. 
8. Sila berberisen och lägg det i bunken tillsammans med rostade pinjenötter.
9. Salta och peppra.
10. Ta på dig handskar och ”knåda” blandningen så att allt blir ordentligt blandat. 
11. Smaka av och korrigera kryddningen innan du tillsätter äggen.
12. Knäck i två ägg.
13. Blanda väl.
14. Slutligen häller du över 3/4 dl olivolja i blandningen och knådar igen till dess allt har inkorporerats väl. 
15. Nu kan du öppna filodegen och ta det ut ur förpackningen. Dela degen i tre lika delar med en skarp kniv innan du rullar ut det. 
16. Ta 2 – 3 blad, lägg på en matsked blandning i ena hörnet och sedan viker du det som triangel se instruktionsfilmen.
17. Lägg det färdigrullade knyten på en smord form eller på bakplåtspapper. 
18. Pensla alla sidor med olivolja. 
19. Grädda i 200 graders värme i ca 20–25 minuter (eller till dess de har fått en fin gyllene färg).

Dessa knyten kan avnjutas både kallt och varmt. Tzatziki passar utmärkt till dessa knyten.

Instruktioner för att laga frysta knyten:
Ta ut knyten från frysen. Tina inte upp det innan!
Smörj alla med olivolja.
Använd aluminiumfolie som du penslar på insidan med olivolja, detta för att minimera risken att folien klibbar ihop med översta lagret av filodegen. Folien får inte komma i kontakt med knyten.
Laga det i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter med folie. Ta bort folien och låt det vara kvar i ugnen ytterligare 15 minuter för att få gyllene färg. 

Noshe Jan! 

Mac and Cheese Swedish style - Makaronipudding

English translation
Förvisso heter min site ABC I Persisk Mat men i vårt hushåll serveras även andra rätter än persisk mat 😊. T ex makaronipudding som jag egentligen tycker är höst- och/eller vintermat, men idag är det grillförbud över hela landet i stort sätt – då får man väl ta till andra rätter helt enkelt. 

Ravioli med persiskt touch! Ravioli with Persian touch!

English translation 

Fick lust att göra pasta och valet föll på ravioli. Började med att leta reda på pastamaskinen. Det var verkligen länge sedan jag använde det.

Min underbara carbonara! My wonderful carbonara!

English translation 

Introducerades till carbonara av min väninna Kikki. Men hon hade inte i lök när hon lagade det hemma hos mig för 30 – 35 år sedan. Jag modifierade hennes recept, jag har lök i min carbonara och det är lika bra att skriva det med en gång, detta är inte smalmat precis.
Det bästa är att kombinera parmegiano reggiano och peccorino – (lika mycket av varje) men det går lika bra med bara en sorts rivenost. Jag föredrar att göra såsen separat och blanda i spagettin när allt är klart. Det ser väldigt såsigt ut i början men om man har det på låg värme och låter det stå en stund kommer spagettin att suga i sig det mesta av såsen.

4 rejäla portioner

2 pkt bacon
1 stor gul lök
3 dl gräddfil
5 dl grädde
3 dl färskriven parmesan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
250 gram spagetti

1. Skär baconet i mindre bitar och stek det till dess att de har blivit krispiga men kanske inte lika krispigt som frukostbacon.
2. Skala och hacka löken fint. Stek löken i 10 minuter, sätt det åt sidan.
3. Låt all fett rinna av från både bacon och lök på hushållspapper.
4. Sätt på spagettin.
5. Under tiden blandar du gräddfil, grädde, parmesan i en kastrull och värmer upp det
6. Blanda i bacon och lök. Smaka av med salt och peppar.
7. När spagettin är klar silar du det och blandar i såsen. 

När du blandar det med såsen behöver spagettin vila lite – den suger upp vätskan vartefter. Därför är det bra om du har det på låg värme ett tag innan du serverar det.

Lite bakgrund
Det spekuleras rätt mycket kring den här matens ursprung – men ingen vet med bestämdhet hur den uppkom egentligen. Här är några exempel på teorierna eller rättare sagt anekdoter om maträtten:

Det sägs att maten har fått sitt namn från svartpeppar som används i maten och som påminner om kolflingor!

En annan teori är att då det rådde brist på mat efter andra världskriget delade de allierade trupperna ut militära ransoner som bestod av pulveriserad ägg och bacon, den lokala befolkningen använde dessa sedan att smaksätta pastan.

En annan historia föreslår att den kända restaurangen i Campo d' Fiori i Rom, La Carbonara, namngavs efter specialitet. Det förnekas dock av restaurangen som berättar att namnet kom till av andra skäl.

En annan osannolik teori är att maträtten gjordes med bläckfisk från början och fick sitt namn därifrån eftersom rätten blev svart som kol.

En bloggarkollega har gjort en djupdykning i ämnet och är du intresserad kan du ta del av det här: LÄNK 

Noshe Jan! 

Reshte Polo (Vermicelli Rice)

English translation

Iranier är rätt så kreativa när det gäller ris! Här kommer ett recept på reshte polo som är en blandning av ris med berberis samt en speciell sorts vermicelli (speciell sort för ris) som finns att köpa i välsorterade mellanöstern butiker.

Till den kan man ha i stort sätt vad som helst – jag valde att servera det tillsammans med färdigrillad kyckling och yoghurt. Det går också utmärkt att ha små köttbullar, eller stekt kycklingfilé eller något vegetariskt alternativ från frysdisken.

Ingredienser:
3,5 dl ris
2 medelstora potatisar
1,5 msk salt
100 gram vermicelli (delas i mindre bitar)
1 – 1,5 dl berberis
2 – 3 liter vatten

1. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med lite salt i 1 – 2 timmar.
2. Tvätta berberis och låt det ligga i vatten under samma tid (1 – 2 timmar).
3. Tvätta och skala 2 medelstora potatisar och skiva det ganska tunt. Låt det ligga i vatten under tiden. 
4. Koka upp 2–3 liter vatten i en rymlig kastrull. Sila det blötlagda riset och häll över det i kastrullen när vattnet börjar koka.
5. Låt det hela koka livligt i 5 – 6 minuter. Tiden kan variera beroende på den ris sort som du använder. Gör fingertestet (av den ris sort som du använder! Du kan prova dig fram. Är du det minsta osäker kan du alltid göra finger testet! Ta ett riskorn från kastrullen och lägg det på din pekfinger, dra över riset med din tumme – delar sig riskornet i 3 delar är det klart att sila riset.
6. Häll över vermicelli och berberis och låt det koka i 1 – 2 minuter. 
7. Sila riset i durkslag.
8. Smält smör i kastrullen och häll över 1 – 2 msk med vatten.
9. Lägg i potatisen i ett lager i botten på kastrullen, häll över risblandningen.
10. Täck med kökshandduk och sätt på locket.
11. Ha det på medelvärme i 20 minuter, min spis har 9 grader, jag börjar med 4:an i 20 minuter och sedan på 3:an i 20 minuter, sedan sänker jag det till 2:an och har det ytterligare 20 minuter. Du behöver prova dig fram med din spis. Det går utmärkt att servera riset efter 40 minuter men då vi fullständigt älskar det krispiga i botten på kastrullen vill vi gärna ha det lite längre. 

Lägg upp riset och servera med kyckling, köttbullar eller vegetarisk alternativ.
Det är gott att ha yoghurt till också.

Noshe Jan! 

Börek på mitt sätt (Börek my way)

English translation

Börek är en turkisk rätt som egentligen är en paj gjord på filodeg, på turkiska kallas det för gül börek. Fyllningen varierar rätt mycket. Man kan egentligen fylla det med det man tycker om. Med spenat och fetaost eller något annat.

Som vanligt har jag läst och kollat in otaliga recept och video om Börek innan jag gav mig in i att göra det på mitt sätt. Alla recept har en sak gemensamt: man måste pensla degen med en blandning av yoghurt, olja, vatten och ägg. .

500 gram köttfärs (det kan vara kalv, kalkon osv)
1 stor gul lök
2,5 tsk salt
1 tsk kummin
2 tsk gurkmeja
0,5 tsk svartpeppar
Ett knippe vårlökar
150 gram smulade fetaost. Ta mer eller byt ut mot ost som du gillar. Kan även uteslutas helt.

1 - 2 mask vitlökspulver

Degen:
1 pkt filodeg
2 dl yoghurt
1 dl vatten
1 dl olja
2 ägg
0,5 tsk salt

1. Ta ut filodegen från kylen och låt det tempereras i rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Hacka löken separat och sätt åt sidan.
4. Bryn den gula öken på medelvärme och ha i köttfärsen när löken har mjuknat. 
5. Lägg till vårlökshacket.
6. Krydda, sätt på locket och låt det koka ihop en kort stund på låg värme.
7. Blanda vatten, olja, ägg, salt och yoghurten. 
8. Öppna filodegen och sprid ut ett blad i taget på en lämplig ugnsfast form, jag använde min pizzaform som är ihålig. Olja in det väl innan du lägger på första bladet.
9. Låt överflödig deg vara kvar på kanterna.
10. Pensla rikligt med yoghurtmixen. Lägg på ytterligare lager och pensla igen med yoghurtmixen. Fortsätt till dess du har fått ihop 5 lager.
11. Lägg på ett lager med köttfärsen. Sprid hälften av fetaost över köttfärsen.
12. Lägg på filodeg igen och pensla med yoghurtmixen till dess du har fått ihop 4 lager.
13. Lägg på resten av köttfärsen, sprid resten av fetaosten.
14. Lägg på ytterligare 3 lager med filodeg som du penslar mix på mellan lagren.
15. Vik kanterna mot mitten och pensla med yoghurtmix.
16. Lägg ett sista lager med filodeg som du skär lite större än formen och stoppar ner kanterna runtom. Pensla med yoghurtmix.
17. Sätt in i ugnen i 30 – 35 minuter.

Servera med Sallad Shirazi.

Noshe Jan!    

Addas-Polo på nytt sätt! - (Persiskt Risotto med linser och köttfärs) - (Persian Risotto with lentils)

English translation

Min mamma älskade Addas Polo. Lagade det såsom hon brukade göra för ett tag sedan du hittar receptet här. Nu ville jag prova ett nytt recept. Det är otroligt gott både som vardag- och festmat! Tar inte för lång tid heller, man får planera lite bara. 

Det här behöver du för 4 portioner:
500 gram köttfärs (jag använde kalvfärs)
1 lök (hackas väl)
2 - 3 st lagerblad
1 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1/2 dl kycklingfond (koncentrerad)
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
3 dl russin
3 dl basmatiris (blötläggs helst i en timme i vatten med en matsked salt)
2 dl kokade linser
2 tsk saffran som löses i 2 msk varmt vatten.
1 tsk paprika
1 tsk vitlökspulver
1 tsk malen spiskummin
3 dl vatten för köttfärsen
Vatten för att koka riset i
Smör
Olja

1. Koka linserna och kyla ner, det kan du med fördel göra i god tid. 
2. Tvätta russinen ordentligt och låt torka.
3. Skölj riset sju gånger och blötlägg det i minst en timme med en liter vatten och en matsked salt. 
4. Hacka löken.
5. Mät upp alla kryddor, blanda saffran med varmt vatten, möt upp tomatpurén.
6. Stek löken i en blandning av smör och olja i ungefär 5 minuter eller till dess att det är genomskinligt. 
7. Tillsätt köttfärsen och stek tillsammans under ca 10 minuter, finfördela köttet under tiden. Tillsätt kryddorna, 2 msk saffran vatten och tomatpurén och lagerbladen. 
8. Häll över 3 dl vatten och låt det sjuda på svag värme under tiden som du gör i ordning riset.
9. Koka upp 1,5 liter vatten i en rymlig kastrull med 1,5 msk salt. När vattnet börjar koka upp häller du bort vattnet som du har blötlagt riset i och häller över riset i kokande vattnet tillsammans med förkokta linserna. Koktiden kan variera beroende på den rissort som du använder. Den rissort som jag använder behöver koka ca 6 minuter. Gör ristestet  om du är osäker. 
10. Sila riset.
11. Smält gram smör (ca 2 msk, tillsammans med 2 msk vatten. När det börjar koka häller du tillbaka riset i kastrullen och forma det som en pyramid. Linda locket i en kökshandduk och sätt det på kastrullen. Sänk värmen. Min spis har 9 grader och jag börjar med att ha det på fyran i 20 minuter och sedan på tvåan i 20 minuter. 
12. När riset är klart kan du stänga av värmen men låt det stå kvar med locket på. 
13. Stek nu russinen i lite smör under några minuter häll över 1-2 msk med saffran vatten.

Servering: blanda några msk av det färdiga riset med lite saffran vatten. Bygg upp riset som ett berg på ett serveringsfat. Häll över saffran riset. Dekorera med russin i mitten och två linjer med köttfärsen. Häll över lite saffran vatten över om du har kvar. Avnjut med Yoghurt eller någon inläggning. 

Noshe Jan!  

Estamboli polo

English translation and video

Verkligen god och aromatisk risotto gjord på persiskt vis! Du kan göra rätten helt vegetarisk eller med kött av något slag. 

Persisk Pilaffris (Persien Pilaf rice)

Så otroligt gott! Incredibly delicious!

English translation 

När Christer och jag var nygifta i början av 70-talet köpte jag en receptbox, det fanns ju inte internet att söka recept i på den tiden därför var man tvungen att samla recept från tidningar eller vänner eller köpa kokböcker alternativ små boxar med recept där man fick ex antal kort varje månad. I boxen hittade jag ett recept på persiskt pilaffris. Hade aldrig hört talats om det än mindre ätit det, men vi var bägge nyfikna på att prova det. Det blev otroligt mycket mat och mycket gott. Vi åt upp allt – sedan kunde varken han eller jag röra oss! Vi låg i var sin soffa framför TV: en och orkade varken svara i telefon än mindre byta kanal (fanns inga remote controller på den tiden). Såå gott var det! Vi är verkligen förtjusta i den här maträtten, våra barn däremot var inte lika  förtjusta .

Har du också en sån här? Do you also have one of these?

Ingredienser: (4 personer)

2,5 dl basmatiris
1,5 liter vatten för att koka riset i.
2 msk salt för att koka riset i.
1 stor grön paprika – tvättas och kärnas ur, skärs i strimlor
2 st morötter – skalas och skärs i strimlor
1 medelstor gul lök – skalas och hackas
2 klyftor vitlök - pressas
300 gram kycklinglever – hackas när det är lite upptinade
2 msk gurkmeja (varav 1 tsk till leverblandningen)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk kycklingfond
Olja till stekning

1. Kärna ur paprikan och skär det i strimlor.
2. Skala och hacka löken
3. Skala och skär morötterna i strimlor
4. Skär kycklinglevern i små bitar
5. Häll lite olja 1 1/2 msk i en tjockbottnad gryta och lägg i löken, stek ganska kort (2 minuter).
6. Häll över morötterna och sätt på locket på kastrullen och sänk värmen. Låt det hela svettas i ca 2–3 minuter. Pressa i vitlöken och rör runt. 
7. Häll över kycklinglevern och stek bara så pass att det får lite färg. 
8. Salta, peppra och häll över 1 tsk med gurkmeja. Häll över kycklingfonden – Blanda väl. 
9. Lägg paprikan i kastrullen. Sätt på locket och ta av kastrullen. Låt det hela vara i rumstemperatur en kort stund (20 minuter), därefter kan du förvara det i kylen tills det är dags att koka riset.  
10. Skölj riset minst sju gånger. Låt det svälla i vatten och rikligt med salt några timmar. Det går bra att hoppa över det här steget om du inte har tid, räkna då med längre koktid för riset.
11. Häll vattnet i en stor kastrull med 2 msk salt. När det börjar koka häller du i resten av gurkmeja och riset. 
12. Låt det koka ca 5 minuter (beroende på riset kvalité) eller bästa tipset är att göra ristestet. Ta ett korn ris mellan två fingrar och dra – delar riset sig i tre delar är det dags att ta av kastrullen och sila riset.  
13. Ha i 2 msk smör i kastrullens botten när den är tom, när det har smält har du i 2 msk med vatten. Ta av kastrullen och börja med ett lager ris, sedan ett lager med kycklingleverblandningen, fortsätt så och avsluta med ett lager ris. Lägg en kökshandduk över kastrullen och sätt på locket.
14. Sänk värmen och låt det stå i ca 40 minuter totalt. Min spis har 9 grader – jag har det på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag till tvåan i ytterligare 20 minuter. 

Servera hackade tomater, skirat smör och naturell yoghurt till.  

Noshe Jan! 

Få ingredienser! Few ingredients!

Bagali Polo (Risotto med bondbönor) (Risotto with Fava beans)

Bagali Polo är så gott och nyttigt! Risotto with Fava beans is delicious and nutritious.

English translation 

Bagali Polo (Risotto med bondbönor) (Risotto with Fava beans)

När torghandlaren kommer till Rimbo – ja, då vet vi att sommaren är här! Besöker torghandlaren minst en gång i veckan och handlar väldoftande frukter, nyttiga grönsaker mm. Sist när jag besökte torghandlaren fångades min blick av färska bondbönor. Köpte genast 1,5 kilo och satte fart hemåt. Bondbönorna kan lagas på många olika sätt, nedan ett slags risotto som vi lagar i Iran och äter med olika typer av tillbehör. Vanligast är att servera lamm eller kalvkött till det men jag valde att servera rökt sik som är otroligt gott. Allt man behöver göra med fisken är att värma det i ugnen under tiden man lagar riset . Det finns färdig skalade bondbönor i frysdiskarna i välsorterade matbutiker; köper gärna det under vintern när det inte går att få tag på färska. Men de färska går även att preparera så att man kan avnjuta det som de är, otroligt bra ”snacks” eller mellanmål. Jag bloggade om det itidigare. Bondbönor är otroligt nyttiga (här kan du läsa mer om det) 

Ingredienser (till 2  -3 personer)

2 dl basmatiris
4 dl hackad dill
2 msk salt
300 gram färdig skalade bondbönor.
1 msk smält smör
1 – 2 msk vatten
1 tsk mald saffran som löses i 1 msk varmt vatten

1. Tvätta riset minst sju gånger och låt det svälla en stund, det är inte nödvändigt men bra om det kan svälla i ett par timmar.
2. Ta bondbönorna ur skidan.
3. Ta bort ytterligare skal från bondbönorna. Dela de stora bondbönorna i två delar. 
4. Rensa och hacka dillen.
5. Häll vatten och salt i en kastrull och när det börjar koka häller du i bondbönorna och låter det koka 3 minuter. När 3 minuter har gått häller du i silade riset och dillen. 
6. Efter ca 5 minuter gör du ristestet (ta ett riskorn mellan tummen och pekfingret och dra, delar det sig i tre delar är det dags att sila riset).
7. Ha 1 msk flyttande smör eller vanligt smör i kastrullen, när det har smält har du i 1-2 msk vatten. Sänk värmen. Häll tillbaka riset i kastrullen och forma det som ett berg – vik en kökshandduk och lägg på kastrullen innan du sätter på locket. Min spis har 9 olika grader, jag sätter på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag det till 2:an ytterligare 20 minuter. Då brukar det bli en härlig krispig botten (Tah-dig). Häll saffranet i en skål, häll på varmt vatten och rör till dess att saffranet har löst sig. När du ska servera riset häller du lite ris i saffranvattnet och rör så att det blandas väl. Häll riset på serveringsfatet och dekorera sedan med saffransriset. 

Servera med naturell yoghurt och varmrökt sik som du har värmt i ugnen.

Noshe Jan!

Så här ser bondbönor ut! This is how Fava beans look like. 

500 gram ger ca 230 gram skalade bondbönor. 500 gram fava beans gives about 230 gram peeled beans

Så här ska det se ut när du använder bondbönor i risotton. This is how it should look like when you use fava beans for the risotto. 

Shirin Polo (Söt pilaffris) - (Sweet Pilaf rice)

Ett måste på ett persiskt bröllop är Shirin Polo. Men det är även gott till vardags!
Shirin Polo is a must on a Persian Wedding. But it is as tasty on an ordinary day as well! 

English translation

Precis som sillen hör till midsommarfesten är det ett måste att ha Shirin Polo på persiska bröllop. Riset kom till Iran från Indien för ca 4000 år sedan, iranierna har sedan dess utvecklat riskokandet till en konst! Varje onsdag lagar jag mat med min syster för att ta del av hennes erfarenheter. Nu var det dags för Shirin Polo. Hon får förfrågningar varje gång någon ska gifta sig att laga Shirin Polo, vi har tappat räkningen vid det här laget.
När min brorsdotter gifte sig i USA lagade hon Shirin Polo och monterade det hela på hotellet där bröllopet hölls. Kockarna stod som förstelnade när de tittade på hur hon gick till verket. En del har strimlade morötter i också men det har inte vi i vår familj. Utesluter man kycklingen kan både veganer och vegetarianer äta maträtten.

50 gram torkade strimlade apelsinskal (här kan du hitta receptet)
200 gram socker
4 dl vatten
1 1/2 dl ris
1 1/2 msk salt
1 dl strimlade pistaschnötter
1 dl strimlad mandel
2 st. kycklingfiléer
2 tsk saffran utrörd i varmt vatten

1. Mät upp allt så att du inte glömmer något.
2. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i blöt med 1 1/2 msk salt i ca 1 timme.
3. Ta fram strimlade apelsinskal och blötlägg det en stund i varmt vatten. Bytt vatten några gånger (3 – 4 gånger ungefär). Lös upp 200 gram socker i 4 dl vatten och låt apelsinskalen koka i det till dess att det har mjuknat – spar vattnet.
4. Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar och låt det koka i en kastrull med lite salt. När det börjar koka upp avger kycklingarna lite ”orenheter”, byt vatten och låt det koka upp igen. När det är genomkokt silar du bort vattnet och tillsätter lite av apelsinvattnet och några droppar saffransvatten. Smaka av och korrigera kryddningen. Sätt åt sidan.
5. Koka riset enligt recept som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptethär.

När det är dags att servera lägger du upp några skop med ris på serveringsfatet, varva det strimlade apelsinskal, pistasch och mandel. På toppen blandar du lite ris med resten av saffransvattnet och lägger upp med ytterligare lite pistasch och mandel på toppen. Lägg upp kycklingbitarna runtom.

Top left: 1- this is what orange peel looks like. 2-The chicken takes a lot of taste from the juice that the orange peels have been cooked in. 3 - Mix saffron with some rice.
Below left: 4 - Layer rice with orange peel. 5 - Layer with almond and pistachio nuts. 6 - Be generous with orange peel. 

Noshe Jan!