Linssoppa

English translation and video

PDF 

Underbar vegetarisk soppa som är delikat och går snabbt att laga. Det tar ca 30 minuter från början till slut!

Gurksoppa

 

English translation and video

Somrig, snabb och smakrik gurksoppa – det här är min version av Gazpacho Verde. Enklare än så här kan det inte bli!

Soppa på skalat vete (Soupe gandom)

English translation and video

Underbar soppa gjord på skalat vete. Lättare och billigare kan det inte bli!

Räksoppa

 

English translation and video

Största synden är att ha räkor och inte göra soppa på skalet! Den här soppan är enkel att göra och man kan avnjuta det ganska omgående – men låter du det goa till sig i kylen 24 timmar kommer det att smaka ännu bättre.

Ramslökssoppa

 

English translation and video

Enkelt och gott! Ramslökssoppa är verkligen en okomplicerad soppa! Så otroligt gott dessutom!

Oxsvanssoppa – (Soupe Donbaliche)

 

English translation and video

God och stärkande soppa – enkel att göra.

Gulashsoppa

 

English translation and video

Det här är ett superbra recept för gulaschsoppa, så värmande och mättande. 

Soppa på mungbönor – Mung bean soup - Ashe Mash

English translation 

Underbar vegetarisk/vegan soppa.



Mungbönor används inte särdeles mycket i matlagning i Sverige, men i Iran lagar man soppa, vegetariska biffar och även risotto med mungbönor.

Idag fick det bli soppa eftersom min svåger som jag besöker varje onsdag har önskat sig det.

Jag anger exakta mått på ingrediensen men var inte rädd att experimentera. Här anges 90 gram vårlökar, istället kan du använda dig av andra saker t ex gräslök, eller om du har 50 gram vårlökar kan du komplettera med torkad gräslök, Numera finns det hackade persilja, dill och andra grönsaker i frysdisken på de flesta välsorterade livsmedelsbutiker, det är verkligen behändigt att köpa dessa och ha det i frysen.

Rätten är helt vegetarisk (vegansk). Men man kan göra det ännu fylligare t ex med en köttgarnering som på persiska kallas för Gheimeh! Gillar du garnering men vill göra det helt vegetarisk kan du t ex använda dig av selleristjälkar som skärs i små bitar istället för kött eller kanske en annan grönsak, principen är densamma. Det är verkligen värt att göra den här soppan, den är både god och mättande för att inte tala om hur nyttigt soppan är egentligen! Går utmärkt att frysa in.

Garneringen bör vara rätt ”torr”, det viktiga är att köttet blir mört. Använder du grönsaker istället är det bra om grönsakerna fortsatt har lite tuggmotstånd.

Som vanligt är det mise en place som gäller vilket innebär att du tvättar och hackar alla grönsaker, mäter upp och har det redo innan du börjar matlagningen.

Smaka under tiden du lagar soppan, korrigera kryddningen så att det passar dig och din familj.

Ingredienser:
1.5 dl mungbönor
3/4 dl grötris
1 stor gul lök
200 gram tärnade stjälkselleri
180 gram hackade spenat
90 gram hackade vårlökar
150 gram hackade persilja
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1,5 liter buljong
1 krm nymalen svartpeppar
3 – 4 msk pressad citron
40 gram hackade färsk dill eller 1 tsk torkad dill

Garnering:
1 liten gul lök
120 gram tärnade kött (eller någon grönsak som du gillar om du vill hålla det helt vegetarisk/vegansk)
2 msk förkokta gula linser
0,5 msk tomatpuré
1 krm saffran som löses i 1 tsk varmt vatten (valfritt, kan uteslutas)
Salt och peppar
0,5 dl vatten

Metod: 

1. Tvätta grötriset sju gånger och blötlägg det i vatten i 30 minuter minst.
2. Tvätta och hacka sellerin i små tärningar.
3. Skala och hacka löken riktigt fint.
4. Använder du färsk spenat kan du tvätta och hacka det , använder du fryst spenat slipper du det. Lägg åt sidan.  
5. Tvätta, rensa och hacka persiljan.
6. Tvätta och rensa vårlökarna och hacka det fint, sätt åt sidan.
7. Mät upp resten av ingredienserna och ha det redo på en bricka innan du börjar matlagningen.
8. Tvätta mungbönorna och ta bort skal som flyter till ytan. Häll det sedan i en kastrull med vatten och koka det i 10 – 15 minuter, skumma av under tiden bönorna kokar och häll i mer vatten vid behov. Lägg det åt sidan, häll inte bort vattnet!
9. Smält lite smör i en panna och stek sellerin i 2 – 3 minuter, sätt åt sidan.
10. Smält lite mer smör och olja i pannan och stek löken 5 – 7 minuter eller till dess löken har fått en gyllene färg. Häll upp löken i en rymlig kastrull.
11. Lägg till kryddningen och blanda väl.
12. Blanda i silade grötriset, mungbönorna med dess kokvatten och pressade citronjuice.
13. Häll över 1,5 liter buljong (antingen vegetarisk eller den buljong som du föredrar), låt det koka upp, sätt på locket, sänk värmen och låt det sjuda i 30 minuter.
14. Efter 30 minuter häller du i samtliga grönsaker; spenat, persilja, vårlökar och stjälksellerin.
15. Låt det koka upp igen, sätt på locket och sänk värmen igen. Låt det hela sjuda ytterligare 30 minuter.
16. Under tiden kan du förbereda garneringen, börja med att steka löken 5 – 7 minuter.
17. Lägg till det fint tärnade köttet eller grönsaken som du gillar, stek till dess köttet ändrar färg, salta och peppra och blanda väl.
18. Lägg till resten av ingredienserna: förkokta gula linser, tomatpurén, saffranvatten och vanligt vatten, låt det koka upp, sätt på ett lock och låt det sjuda till dess köttet har blivit mört. Använder du grönsaker istället för kött är det bra att tänka på att dessa ska fortsatt ha lite tuggmotstånd. Tänk på att garneringen ska vara ”ganska” torr.

Häll upp soppan och garnera med den garnering som du gillar, eller utan garnering. Servera gärna varmt gott bröd till.

Noshe Jan!

Minestronsoppa – Minestrone soup

English translation and video

Nu är hösten här med besked och då är det riktigt gott med soppor av olika slag. Jag har alltid varit förtjust i minestronesoppa det är precis som alla persiska soppor en fullgod måltid. Det går att göra minestronesoppan helt vegetariskt eller som jag har valt här att ha kött i. Har sagt och skrivit det tidigare, recept är inte ristat i sten, man kan experimentera fritt. Det enda som jag tänker på när jag lagar mat är att det ska passa min familj. Bytt ut kycklingfond mot vegetariskt alternativ om du föredrar det. Låt dig inte skrämmas av så många olika ingredienser. Den här satsen räcker för 10 portioner. Jag fryser in det som vi inte äter i mindre portioner som är behändigt att ta fram från frysen. Det är något speciellt med soppor! Det blir inte riktigt bra med små mängder 😊 Som iranier är det ett måste att hälla lite pressad citron över soppan, det är först då det blir riktigt bra!

Det är mise en place som gäller. Riktiga kockar förbereder sig genom att hacka och göra allt i förväg. Man brukar säga att när kockarna börjar laga mat använder de inte kniven. Det innebär att allt är förberedd.

Grönsakerna:
2 stora morötter (136 gram), tärnas
2 stjälkar selleri (160 gram), tärnas
1 stor lök (130 gram), tärnas
1 stora potatis (200 gram), tärnas
4 stora vitlöksklyftor, hackas väl
130 gram haricotsverts, skärs i mindre bitar
130 gram fänkål, tärnas
160 gram zucchini, tärnas
130 gram grönkål eller vanlig vitkål, strimlas
130 gram pasta (jag använde campanelle)
500 gram köttfärs

Kryddorna:
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
2 krm malen kummin
1 tsk mald limo omani (persiskt torkade lime)
1 tsk paprika
1 krm kanel
3 msk tomatpuré
3/4 dl kycklingfond som blandas med 1 liter vatten.
2 st fond de chef eller buljong
1 st lagerblad
1 burk krossade tomater (400–450 gram)


Bönor:
190 gram färdigkokta kikärtor
190 gram färdigkokta kidneybönor
300 gram färdigkokta små vita bönor

1. Tvätta, skala alla grönsaker. Tärna morötter, selleristjälkarna och löken.
2. Tärna potatisen och sätt åt sidan. 
3. Strimla grönkål eller vanlig vitkål.
4. Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
5. Skär haricotsvertsen i mindre bitar.
6. Pressa vitlöken och sätt åt sidan. 
7. Öppna bönburkarna och skölj bönorna riktigt ordentligt, sätt åt sidan.
8. Börja med att steka köttfärsen. Använd halva kryddblandningen och sätt det åt sidan.
9. Hetta upp en stor kastrull med lite riktigt smör och några msk olja. Stek tärnade löken i 5-7 minuter innan du lägger till tärnade selleri och morötter, det som kallas för mirepoix eller heliga treenigheten i matlagningstermer.
10. Krydda med resten av kryddblandningen. Stek det hela i ca 5 minuter innan du lägger till koncentrerad fond och hälften av vattnet.
11. Lägg till tärnade fänkålen och lagerblad. Lägg på locket och låt det koka i några minuter.
12. Lägg till tärnade potatisen, zucchinin, tomatpurén, krossade tomater, resten av vattnet och stekta köttfärsen. Rör om och tillsätt strimlade kålen. Lägg på locket och låt det hela koka på svag värme ca 10 minuter. 
13. Lägg till fond de chef eller buljongtärningarna, rör om, lägg på locket och låt det hela sjuda ytterligare 5 – 7 minuter. 
14. Tillsätt haricotsverts, bönor och pastan.
15. Låt allt koka till dess att pastan är klar, jag använde campanelle som tar ca 10 – 12 minuter. Det går utmärkt att använda vanlig spagetti som du delar i mindre bitar eller annan pasta som du föredrar.
16. Tillsätt mer vatten om det behövs.
17. Då är soppan färdig. Servera gärna med varma smörgåsar eller ett gott bröd med olika sorters ostar!

Noshe Jan!
 

Bakgrund:
Minestronesoppa kommer från Italien och lättvindigt översatt betyder det blandad soppa. I det italienska köket är minestronesoppan känd som "cucina povera" som bokstavligen betyder ”fattiga köket”. Vad man menar är rätter som har rustika, lantliga rötter, Det finns inte ett recept på minestrone egentligen eftersom man lagar det oftast på grönsaker som man har hemma. Det kan vara vegetariskt eller innehålla kött. Man kan ha ris eller pasta. Utöver det lagas det på olika sätt beroende på region.

Grönkålssoppa - Kale soup!

English translation

Jag gillar soppor av olika slag speciellt under höst och och vinter, eftersom hösten är här bestämde jag mig för att göra grönkålsoppa. Det blev verkligen en hit! Snabb och enkel mat som är dessutom mättande! Om man undviker grädde blir rätten helt veganskt dessutom.

Jag tar bort stjälken men det står dig fritt att använda hela grönkålen.

Ingredienser:

450 gram grönkål (rensad och klar)
2 gula lökar
3 – 4 vitlöksklyftor
1,5  dl vitvin
1 liter vatten
2 st grönsaksfond ”Fond Du Chef”
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm muskot (malen eller färskriven)
1 krm kummin
1 tsk gurkmeja

1 – 2 dl grädde (kan uteslutas)
1 – 2 msk pressad citron (kan uteslutas)
Smör för stekning

1. Tvätta och rensa grönkålen, hacka det grovt.
2. Skala löken och hacka det grovt.
3. Skala och hacka vitlöken.
4. Smält smöret i en stor panna
5. Tillsätt löken och stek i 5 - 7 minuter
6. Tillsätt vitlök och fortsätt att steka i ytterligare 2 minuter
7. Lägg till vinet och hälften av vattnet
8. Sätt locket på och låt det sjuda i 15 minuter
9. Lägg till grönkålen, kryddorna, de två "Fond du Chef" och resten av vattnet.
10. Sätt på locket och låt det sjuda ytterligare 15 minuter eller till dess att grönkålen har minskat i volym.
11. Processa soppan i en mixer och häll sedan tillbaka den i kastrullen.
12. Tillsätt pressad citron och grädde (kan uteslutas), smaka av och justera kryddningen.

Servera med varma smörgåsar eller enkel vitlöksbröd

Noshe Jan! 

Persisk inspirerat butternutsoppa - Persian inspired butternut soup

English translation

Nu är hösten här och då passar det så bra med soppor av olika slag. Den här soppan har persiska inslag i form av citronskal, kummin mm. Otroligt gott. Om du vill ha det helt vegetariskt kan du byta ut kycklingfonden mot grönsaksfond. Vill du vara extremt noga med konsistensen kan du sila soppan när det har kokat färdigt, spara vätskan. Kör grönsakerna i en mixer och häll tillbaka i kastrullen. Späd med så mycket vätska att soppan får den konsistens som du gillar.

1 butternut  (680 gram när man har kärnat ur och skalat)
1 stor lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
0,5 msk timjan
1 krm malen kummin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 st lagerblad
en liten kvist färsk rosmarin
1 dl kycklingfond (du kan också använda grönsaksbuljon)
7.5 dl – 1  liter vatten
zest från en citron
Pressad juice från 1 citron (ta lite i taget och smaka av)
1 tsk Sambal Oelek

0,5 – 1 dl Lönnsirap
2 – 3 rejälva matskedar creme fraiche

1. Börja med att kärna ur och skala squashen.
2. Hacka löken grovt.
3. Skiva vitlöksklyftan tunt.
4. Mät upp alla andra ingredienser.
5. Stek löken i en blandning av smör och olja i ca fem minuter.
6. Tillsätt vitlök och stek det ytterligare 1 minute.
7. Tillsätt kryddor och tomatpuré och stek allt tillsammans i ca 2 minuter.
8. Häll över fond och vatten, tillsätt också en kvist rosmarin och timjan samt lagerblad.
9. När det börjar koka sänker du värmen och låter det sjuda ca 45 minuter eller till dess att grönsakerna har mjuknat.
10. Ta bort lagerblad, rosmarinkvist och kör allt i en mixer.
11. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
12. Tillsätt Citronzest, jpressade saften från citronen och lönnsirapen. Ta lite i taget och smaka av.
13. Tillsätt creme fraiche och blanda väl.

Servera gärna med varma smörgåsar. 

Noshe Jan! 

Ashe miveh – Fruktsoppa – Fruit soup

English translation 

En kock kallas för Ash-paz i Iran; Ash betyder soppa och Ash-paz den som kan koka soppa, så viktig är olika soppor i det persiska köket! Den här soppan är en härlig blandning av bönor, örter och torkade frukt. Man kan förkorta koktiden genom att använda sig av färdigkokta bönor men jag gillar att ha en gryta med soppa på gång när jag sitter i köket och arbetar, därför blötlägger jag bönorna kvällen innan, det är inte besvärligare än så. I Iran tar man hela plommon och aprikoser men jag väljer att skära det i något mindre bitar.

Det här behöver du för 4 – 6 portioner:

50 – 60 gram gula ärter
50 – 60 gram kidneybönor
1 medelstor gul lök
1 msk gurkmeja
1,5 tsk salt
1 msk lökpulver
1 krm svartpeppar
50 – 60 gram grötris
50 – 60 gram urkärnade plommon
50 – 60 gram torkade aprikoser
50 – 60 gram gröna russin
1 stor msk berberis
2 msk pressad citron
50 – 60 gram av persilja
50 – 60 gram koriander
50 – 60 gram spenat
50 – 60 gram gräslök
2 tsk torkade mynta

1. Mät upp allt, skala och hacka löken och örterna om du använder färska örter, själv använder jag frysta örter som är otroligt behändigt att ha hemma. 
2. Tvätta bönorna och lägg det i blöt över natten. 
3. Sila bort vattnet blötläggningsvattnet, koka upp nytt vatten och lägg i bönorna och låt det koka ungefär 10 – 15 minuter på hög värme. Sila bort vattnet igen och lägg bönorna åt sidan.
4. Stek löken i en tjockbottnad kastrull på medelvärme i 5 – 7 minuter, lägg sedan i kryddorna och bönorna. Häll på ca 5 dl vatten och låt det hela sjuda på svag värme i två timmar.
5. Lägg sedan i grötris och välhackade örterna och låt det sjuda i ytterligare en timme. 
6. Efter en timme lägger du i torkade frukten och pressade citronen.  
7. Smaka och korrigera kryddningen,

Servera med varmt bröd, färska örter och fetaost!
Noshe Jan! 

Soppskål av bröd! Soup bowl of bread!

English translation 

Var på ett möte i Krakow för många år sen och en kväll beställde våra spanska vänner soppa i brödskål. Soppan var otroligt gott och brödet var både vackert och gott. Häromdagen skrev jag till min f.d. kollega Anna Goral i Krakow och bad om ett recept. Kollade självklart massor av recept på nätet först men tyckte inte att recepten motsvarade mina förväntningar. Anna svarade direkt och jag fick ett bra recept från henne som jag kunde utgå ifrån. Har nu bakat det några gånger och kommit fram till ett eget recept som fungerar utmärkt! Man kan förvisso göra brödet med endast vetemjöl men min erfarenhet är att man får en ”krispigare” och mer hållbart bröd om man blandar olika mjölsorter. 

Vill man ha större skålar kan man dela degen på två delar istället för tre. Du kan också använda vanliga krukor att baka brödet i - men klä det invändigt med silicon papper eller bakpålåtspapper. 

Fantastisk festligt att servera soppa på det här viset. 

För 3 brödskålar
435 gram vetemjöl
60 gram grahamsmjöl
30 gram majsmjöl
2 dl 37 gradigt vatten
15 gram färsk jäst
1 ägg
3 msk vegetabilisk olja
1,5 tsk salt
1,5 tsk socker

1 ägg för pensling

1. Lös jästen i 37 gradigt vatten, tillsätt sedan socker och 2 dl av mjölblandningen. Låt stå ca 10 minuter till dess att du ser bubblor på ytan. 
2. Blanda i resten av ingredienserna och kör det några varv i matberedaren.
3. Låt degen jäsa på dragfri plats i 40 minuter, jag sätter på belysningen i ugnen och låter brödet jäsa där, det är garanterat dragfri!
4. Under tiden kan du förbereda formarna. Jag tog tunt kartongpapper 10x 33 cm som jag sedan satte ihop med en häftapparat. Klippte lite större bit bakplåtspapper av silikon som jag satte inuti kartongen. Skälet till att jag tog större bit är att ge brödet möjlighet att jäsa på höjden. 
5. Ta upp degen efter 40 minuter och dela det i tre lika delar. Ta 15 gram av varje degbit som du formar till en boll. 
6. Sätt degbitarna i formarna på en bakplåt. Sätt bollarna på brödet. Låt jäsa 20 – 30 minuter på dragfri plats.
7. Värm ugnen till 180 grader och sätt in plåten i mitten av ugnen i 30 minuter. 
8. Ta ut brödet och låt det kallna en liten stund. Skär av locket och ta ut inkråmet.
9. Vispa ihop ett ägg och pensla sedan brödet både ut- och invändigt med äggblandningen. Detta förhindrar soppan från att ”sippra” ut, därför behöver man göra det omsorgsfullt. Pensla även locket. 
10. Sätt in det i ugnen igen i 5 – 6 minuter. 

Nu är brödet klart och du kan servera soppan i det. Festligt och gott!
Tusen tack för hjälpen Anna Goral! 

Noshe Jan! 

To the left: The soup bowl as it is served in Krakow.
Vänster: soppskålen såsom det serveras i Krakow.
To the right, you can also use flower pot, cover the inside with silicon cookie sheet!
Höger: du kan också använda en vanlig kruka att baka brödet i. Täck insidan med silikonpapper eller bakplåtspapper. 

Bästa löksoppan! The best onion soup!

English translation 

idag blev det löksoppa i brödskål till lunch! Löksoppan blev otroligt gott. Jag vill ha lite krämigare (fylligare) soppa, därför fick det bli ett experiment men ack så lyckat det blev. Här kommer receptet på löksoppan och i min nästa blogg kommer jag beskriva hur man kan göra soppskål av bröd.

3 gula lökar
5,5 dl vatten
2 dl vitvin
2 koncentrerad grönsaksfond (knorr)
0,5 tsk vitpeppar
1 lagerblad
1 tsk timjan (torkad) eller några kvistar färska
1,5 tsk salt
1 – 2 krm mald kummin
2 msk lökpulver
1,5 dl inkråm från färskt bröd (kan uteslutas)

1. Hacka en lök och stek den i 5 - 7 minuter eller till dess att den får gyllene färg, sätt den åt sidan.
2. Haka de andra två löken lite grovt. Smält lite smör och olja i en rymlig kastrull och stek de två lökarna i 2–3 minuter eller till dess de är genomskinliga.
3. Lägg till lagerblad, kryddor, koncentrerade fond, vin och vatten.
4. Sätt locket på och låt sjuda på låg värme i 30 minuter.
5. Processa soppan i en mixer någon minute. Tillsätt 1,5 dl inkråm från färskt bröd till blandningen och bearbeta den i ytterligare en minut.
6. Häll tillbaka soppan i kastrullen, häll över stekta löken i soppen och värm upp den.
7. Smak av, korrigera kryddningen, tillsätt mer vitt vin till dess du uppnår en konsistens som passar dig.

Servera med riven ost och ett gott bröd.
Noshe Jan!

Matig tomatsoppa. Filling tomato soup .

English translation 

Tomatsoppa är otroligt gott att ta till ibland.  Har provat många olika recept genom åren, allt har varit gott men inte så matigt. Den här soppan gör jag gärna till lunch av och till. Nyttigt och bra. Helt vegetariskt! Lärde mig för många år sen att använda havregryn som förtjockningsmedel i soppor, det blir både nyttigare och mättar betydligt mer. Vill man lyxa till det kan man ha knaperstekt bacon, krutonger, riven ost, rucola till.

Det tar max 30 minuter att göra soppan.

Ingredienser för 2 rejäla portioner.

3 medelstora tomater
1 st. gul lök
3 dl vatten
1 dl havregryn
1 dl grädde (ta mer vatten istället för vegetarisk alternativ)
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm kanel
1 krm gurkmeja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
2 tsk salt (knapp)
1 krm mald kummin
1 tsk mald paprika
1 st knorr koncentrerad fond (ta kyckling eller vegetarisk alternativ)
1 tsk sambal oelek
1 st. vitlöksklyfta.

1. Stek löken till dess att det karmelliseras.
2. Stek tomaten till dess att det är Karamelliseras.
3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och låt det koka hastigt. Ställ den åt sidan.
4. Lägg tomaterna och löken i en stor kastrull, häll över vattnet från stekpannan, blanda väl. 
5. Lägg till skivad vitlök.
6. Häll över 3 dl vatten och tillsätt kryddorna och sambal oelek.
7. Tillsätt havregryn.
8. Sätt locket på och låt det sjuda i 15 minuter.
9. Ta några varv med en handblandare eller använd en matberedare. 

Det är en underbar lunch tillsammans med några Cheddar smörgåsar.

Noshe Jan! 

Snabba spenatsoppan! Quick spinach soup!

English translation



För flera år sen var jag i Warszawa på ett möte, blev otroligt sjuk och var tvungen att stanna på hotellet. Room Service hade inte någon soppa på menyn. Jag kallade på receptionen och talade om att jag var sjuk och ville absolut ha soppa. Vi har det inte på menyn berättade hon men jag ska se vad jag kan göra. Personalens mat den dagen var spenatsoppa och hon erbjöd mig det. Det tyckte jag var väldigt bra. Trots att jag var sjuk var det faktiskt det godaste spenatsoppa jag hade ätit. Väl hemma i Sverige försökte jag förnimma smakerna och återskapa soppan. Lyckades över förväntan bra. Jag tar till den här soppan när jag har bråttom med att äta något eller när jag är sjuk och behöver flytande föda.

Ibland lyxar jag till det och har lite hackade gräslök i men det behövs inte egentligen. Vill du ha krämigare soppa kan du byta ut lite av vattnet mot grädde, det är en smaksak.


ingredienser 2 portioner

300 gram fryst hackad spenat
1,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk lökpulver
3 tsk vitlökspulver
1 krm mald kummin
1 msk fond
1 msk citron1 msk mjöl + 0,5 dl vatten (redning)
3,5 dl vatten

1. Lägg den frusna spenaten i en panna. 
2. Tillsätt kryddorna.
3. Tillsätt den koncentrerade fonden. 
4. Tillsätt också citronsaften och 0,5 dl vatten.
5. Sätt spisen på medelvärme och låt spenaten tina upp (tar ca 10 minuter).
6. Blanda mjöl med 0,5 dl kallt vatten - blanda väl.
7. Tillsätt mjöl och vattenblandning till den tinade spenaten och blanda väl. Låt det sjuda i 5 minuter innan du häller i resten av vattnet (3 dl).
8. Ta några varv med en handmixer.

Klart att servera! Jag brukar servera soppan med välhackade hårdkokta ägg och smörgåsar med cheddarost!

Noshe Jan!

Sopp veckan! Min underbara svampsoppa! My wonderful mushroom soup!

English translation

Har varit borta från bloggandet pga. sjukdom. Drabbades av ett virus som bokstavligen torkade ut mig totalt. Nu är jag på bättringsvägen Gud ske lov men har svårt att äta fast föda och föredrar soppa av olika slag. Därför kommer jag blogga om några favoriter i mitt kök när det gäller olika soppor.

Härförleden var jag på Martin Olsson och handlade, hittade flera olika sorters svamp och fick för mig att jag skulle laga en god soppa. Jag gillar svamp av olika slag men är inte svampplockare måste jag erkänna, jag skulle nog förgifta familjen direkt 😊

Gjorde ganska mycket, fryste in lite och tog med mig resten till min systerdotter Shirin och bad om återkoppling, det kom häromdagen när de hade avnjutit det. De tyckte att det var kanongod soppa! Det var så kul att få återkoppling på maträtten som jag hade lagt all kärlek i. Frysta soppan kom till användning när jag var sjuk.

Jag blandade fyra olika sorters svamp, Shiitake, Portabello, champinjoner och kastanjesvamp. Du kan egentligen ta vilka sorter du vill och har tillgång till.

6 portioner

Svampblandningen
230-gram Shiitake
140-gram Portabello
160-gram Kastanjesvamp
340-gram champinjoner

Övriga ingredienser
1 stor gul eller vit lök
1 – 2 buntar vårlökar
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 krm kanel
1 tsk gurkmeja
6 dl vatten (soppan kan spädas med ytterligare 3 dl vatten eller grädde)
0,5 dl fond (svampfond eller annan fond du föredrar)

1. Skala och skär löken i mindre bitar, sätt åt sidan.
2. Skär samtliga svampsorter och lägg åt sidan.
3. Mät upp övriga ingredienser.
4. Värm upp en panna med lite olja och tillsätt den hackade löken (bägge sorter), blanda väl. Fortsätt att steka tills volymen har minskats.
5. Tillsätt den första satsen/sorten svamp och stek tills volymen har minskats.
6. Gör samma sak med resten av svampen, vänta varje gång till dess volymen har minskats innan du lägger till nästa sats.
7. Tillsätt kryddor och koncentrerad fond, låt det sjuda en kort stund (5 – 6 minuter).
8. Häll i vattnet, Blanda väl och låt koka upp igen, sätt locket på och låt det sjuda i 20 - 30 minuter
9. Processa soppan i en mixer - häll den tillbaka i pannan igen. Smaka av, korrigera kryddningen. Lägg till grädde eller mer vatten till dess du uppnår rätt konsistens enligt din smak.

Klar att servera! Dekorera, servera gärna ett gott bröd till.

Noshe Jan! 

Ärtsoppan – är det persiskt? Pea soup - is it Persian?

English translation

Mat med anor!
Det var mycket som var nytt för mig när jag kom till Sverige 1966 som student. En av de sakerna var menyn på torsdagar som bestod av ärtsoppa med pannkakor. Det står fortfarande på många restaurangers meny just på torsdagar. Hur kommer det sig?

Enligt ärtsoppa.se har rätten ätits här i Sverige sedan 1200 talet. Man åt det på torsdagar (dagen före fastan i den katolska medeltiden) så att man kunde klara av fredagens fasta! Även om Sverige upphörde att vara katolsk så levde traditionen med bastanta måltiden före fastan kvar. Punschen serverades till ärtsoppan därför att man ansåg att det kunde reducerade väderspänningar.

Den berömda svenska författaren August Strindberg gillade ärtsoppa och kallade det för gudamat.

Enligt Edward Blom, som är kulturhistoriker och gastronom var ärtorna inofficiell valuta förr i tiden och man kunde betala för varor med små ärtpåsar!

Kombinationen ärtsoppa och pannkakor kom till i mitten av 1900 talet då restauranger ansåg att man hade svårt att servera bara en soppas eller bara en efterrätt, då blev det rätt och slätt ärtsoppa med pannkakor. Enligt ärtsoppa.se har ärtsoppan anor i länder som Iran, Irak, Indien, Ryssland och några få nordeuropeiska länder förutom Sverige.

Ingredienser 3 personer

5 dl torkade gula ärter
15 dl vatten
1/2 msk salt till blötläggning
13 dl vatten
1/2 msk salt till kokning
1 liten gul lök
3 kryddnejlikor
250 g rimmat bogfläsk
2 tsk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
En bunt färsk timjan
1 krm gurkmeja (för färgens skull, kan uteslutas)
salt



1. Blötlägg ärterna i vatten och salt 6–12 timmar.

2. Häll av vattnet. Häll ärterna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp under lock. Skumma av.

3. Skala löken. Stick kryddnejlikorna i löken. Skär bogfläsket i stora bitar. Lägg lök, bogfläsk och kryddor i kastrullen. Låt soppan koka 1 timme.

4. Ta upp fläsket, låt kallna och tärna det. Låt soppan koka ytterligare 30 minuter.

5. Ta bort löken. Tillsätt fläsket. Smaka ev av soppan med mer salt och mejram eller timjan.

Servera med senap och ett gott bröd till. Du kan också använda rökt skinka - i så fall skär det i mindre bitar och tillsätter det sista 15 minuterna.

Noshe Jan!

Soupe sibzamini ba tareh farangi - Potatis och purjolöksoppa - Leek and Potato Soup

English translation 

Tittade ut i morse och såg att vi har fått massor av snö under natten. Då är det gott med soppa. Har provat otaliga recept på potatis- och purjolökssoppa men blir lika besviken varje gång, därför har jag utvecklat mitt eget recept som jag vet fungerar och är gott! Rätten kan göras helt vegan! 

4 – 6  portioner

550 gram purjolök
650 gram potatis
70 gram vårlök
1 dl fond (grönsak eller kyckling)
2 st. knorr grönsaksbuljong
9,5 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
2 tsk salt
2 tsk timjan
2 krm svartpeppar
2 tsk mald kummin

1. Skala potatisen och skär det i mindre bitar
2. Tvätta purjolöken och skär det i ringar
3. Ansa vårlökarna och skär det i ringar
4. Mät upp resten av ingredienserna.
5. Blanda 1 dl matlagningsgrädde med 3 dl mjölk, sätt åt sidan.
6. Hetta upp en panna med lite olja i
7. Häll över purjolöken och stek det en kort stund (2-3minuter).
8. Häll över potatisen, kryddorna, buljongen samt blandningen av mjölken och matlagningsgrädden.
9. Låt det koka upp och koka det i 20 minuter. 
10. Mixa soppan slät.
11. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde.
12. Smaka av och korrigera kryddningen.
13. Skär bacon i små bitar och stek det krispigt.
14. Häll upp soppan och dekorera varje sopptallrik med krispigt bacon och lite välhackad persilja.

Servera med gott bröd och god ost! 

Noshe Jan! 

Ashe Shalgham - Soppa på majrovor - Turnip soup

English translation 

Underbar soppa med majrovor, helt vegetariskt/vegansk. Passar alla tillfällen, servera det som förrätt eller huvudrätt med gott bröd till.

Majrovor är nästintill en glömd grönsak i Sverige, verkligen synd eftersom det är full av vitamin C och är verkligen bra att använda i matlagning just under förkylningstider.  

Det finns självklart många andra användningsområde för majrovor, du kan lägga in det, (se mitt recept här), ha det i sallad eller i stuvningar av olika slag eller varför inte laga det som hasselbackspotatis?

I iranska familjer serverar man soppan just på höst och vinter för att förebygga förkylningar.  I originalreceptet ingår inte palsternacka som jag använder.

Ger ca 3 liter soppa

370 gram majrovor (tvätta, skär i mindre munsbitar)
1 lök (hackas väl)
200 gram väl hackade örter: Persilja, Koriander, gräslök, dill
100 gram hackad spenat
1,2 dl ris (du kan med fördel använda gröt ris)
125 gram palsternacka
1,2 dl mungbönor (blötläggs kvällen innan)
4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen kummin
2 msk gurkmeja
1 fond de chef eller grönsaksbuljong
1 dl koncentrerad fond (kyckling- eller grönsaksfond)
2 tsk krossad vitlök
2 tsk krossad ingefära
Pressad citron (ca 4 msk)
10 – 15 gram smör för stekning.
1,2 liter vatten + ytterligare en liter vatten

1. Blötlägg mungbönor kvällen innan. 
2. Tvätta, skala och hacka grönsakerna och sätt åt sidan.
3. Mät upp kryddor.
4. Hetta upp en kastrull med smör i. Stek löken till dess att de är genomskinliga. 
5. Lägg i mungbönor, ris, kryddor – rör så att allt blandar sig väl. 
6. Häll över 1,2 liter vatten, när vattnet börjar koka sänker du värmen och låter allt sjuda i 30 minuter. 
7. Häll över hackade majrovor och palsternackan samt örterna och låt allt koka upp och sjuda sedan i 90 minuter. Smaka av och rätta till kryddningen.

Servera med bröd och yoghurt. 

Noshe Jan!