Freekeh sallad – Freekeh Salad

English translation

Freekeh har använts i mellanöstern i urminnes tider. Det är grönt vetekorn som skördas innan det är moget. Det finns både krossade och hela Freekeh. Vill du gå ner i vikt kan du ersätta ris med det nya trendiga Freekeh då det har lågt GI. Du håller dig mätt länge, det lovar jag! Själv fick jag nyss om det via TV-programmet Master Chef Australia. Ringde och åkte runt till många butiker utan större framgång. Köpte med mig från USA i Maj förra året men sedan hittade jag det hos Norrtälje Livsmedel och Orientalisk mat (Storstensvägen 2, Norrtälje).

Användningsområden är många – men jag valde att göra en sallad med vinägrett som serverades tillsammans med fylld kycklingfilé. Du kan blanda i i stort sett allt du gillar! Du kan servera det varmt eller kallt.  Våga prova, du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser:
2,5 dl Freekeh
5 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk koncentrerad fond

3 tomater som du kärnar ur och tärnar
1,5 dl tärnade stjälkselleri
1,5 msk hackade selleriblad
1 dl hackade gräslök
2,5 dl hackade vårlökar
1,5 dl hackade persilja (du kan välja andra örter också t ex: basilika, mynta, dill osv)

Metod:

1. Tvätta och hacka/tärna alla grönsaker.
2. Rosta kornen i en kastrull i några minuter, häll över saltet och fortsätt rosta kornen ytterligare en minut.
3. Häll i fond och vatten och låt det koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 20 – 25 minuter med locket på.
4. Ta av det från spisen och linda in locket i en kökshandduk och låt det vila 10 – 15 minuter.
5. Häll över det sedan i en skål och låt det kallna helt om du vill servera det kallt.
6. Nu kan du blanda i det du önskar egentligen. I annat fall följ mitt recept och häll i alla hackade och tärnade ingredienserna – toppa med dressing som du gillar och servera t ex med fylld kycklingfilé eller något annat.

Tips: rosta solrosfrön och häll över salladen strax före serveringen då får du det där krispiga som behövs i maträtter!

Noshe Jan!

Min vegan/vegetarisk köttsås - Vegan/vegetarian meat sauce

English translation

När jag köpte Freekeh tänkte jag på att göra en köttsås med den. Så idag gjorde jag det till lunch, vilken glädje! Du kan naturligtvis lägga till mer kryddor i form av torkade örter osv. Men den grundläggande veganfärssåsen är bra som den är. Kommer att fungera mycket bra när du ska laga vegansk moussaka eller tillsammans med spaghetti eller ris. Smaka av när du lagar rätten och lägg till saker du gillar. Konsistensen är lite mer ”tuggigt” än vanlig köttfärs.

Ger 900 gram 

Ingredienser:

2,5 dl av Freekeh
5 dl vatten (för Freekeh) om man använder vegetarisk buljong eller koncentrerad buljong, annars bara 5 dl buljong.
3/4 av en tesked salt (för Freekeh)
50 - 60 gram blandad riven morötter, rotselleri, palsternacka
80 - 100 gram tärnad schalottenlök
130 gram skalade, och tärnade tomater
3 vitlöksklyftor (pressad eller tärnade fint)
1 Fond de chef (koncentrerad buljong) eller 5 dl buljong

Kryddor:

1,5 matsked tomatpuré
1 tesked gurkmeja
1 tesked paprika
1 ml (1/4 av en tesked) kanel
1/2 en tesked svartpeppar
En halv matsked av citron eller limejuice
2 tesked socker
1 - 2 tesked soja
1 - 2 dl vatten

Metod:

1. Skala tomater genom att skära ett kors i ändan på tomaterna. Täck det med vatten i en kastrull, värm upp det till dess det når kokpunkten och korset har öppnat sig. 
2. Häll kallt vatten över tomaterna och skala det. 
3. Ta bort kärnorna och tärna tomaterna. Lägg åt sidan. 
4. Tärna schalottenlöken och sätt åt sidan. 
5. Mät kryddor och sätt åt sidan.
6. Rosta 2,5 dl freekeh i en panna. När du kan känna aromen (efter 2–3 minuter) tillsätter du saltet  Fond de Chef och 5 dl vatten, eller en buljong och 5 dl vatten. 
7. Koka upp och sänk värmen och låt den sjuda 20-25 minuter.
8. Ta av det från värmen, linda kastrulllocket i en kökshandduk och låt det vila i 15 minuter.
9. Smält lite smör och olja i en stekpanna, stek löken i ett par minuter, tillsätt pressad vitlök och fortsätt stekning i ytterligare en minut.
10. Tillsätt nu freekeh, kryddor och tomater och rör om. Tillsätt tomatpurén och 1–2 dl vatten, blanda väl. Låt det sjuda i 10 minuter eller till dess du uppnår den önskade konsistensen. 
11. Tillsätt socker, sojasås, lime eller citronsaft. Smaka av och korrigera kryddningen.

Serveringstips:

• Använd tacokryddning istället för kryddningen ovan så får du en härlig tacomåltid.
• Ha tärnade röd, grön, gul paprika, bönor och lite sambal oelek så får du en härlig chiligryta. 
• Ha mindre vatten i och använd det som fyllning till pajer.
• Servera med spaghetti eller ris.  

Verkligen en mångsidig maträtt och extremt mättande.

Noshe Jan!!

Persisk inspirerad fylld kycklingfilé (Piccata) - Persian inspired filled chicken fillet (Piccata)

English translation

Vi har alltid kycklingfiléer i frysen, när jag vill laga något gott och okomplicerad kan det bli fylld kycklingfilé, fyllningen går att variera i all oändlighet. Ibland blir det skinka, cheddarost och dragon, en annan gång blir det mosade inlagda soltorkade tomater med Philadelphiaost. Oftast serverar jag ris och hemgjord tomatsås till, men den här gången serverade jag det tillsammans med en Freekeh sallad som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptet här Freekeh

Ingredienser:
2 kycklingfiléer halverade som en fjäril
50 - 60 gram rostade solrosfrön
1 dl hackad persilja
2 dl Cream cheese typ Philadelphiaost (rumstemperatur)
Salt
Peppar
Mjöl
Ägg
Panko eller ströbröd

1. Rosta solrosfrön 3–4 minuter i en het panna.
2. Låt det svalna.
3. Blanda solrosfrön, cream cheese och hackad persilja i en skål. Blanda väl.
4. Skär kycklingfiléerna i mitten som en fjäril och fyll den med ost, persilja och solrosfröblandningen. Vik den sedan.
5. Krydda filéerna på båda sidor med salt och svartpeppar.
6. Häll lite mjöl på en tallrik och rulla kycklingen i den – se till att båda sidorna täcks väl. Vispa ett ägg i en separat skål och lägg i kycklingfiléerna där och se till att filéerna är täckta med äggblandningen.
7. Förbered en separat tallrik med antingen ströbröd eller Panko. Lägg kycklingfiléerna i ströbröd eller Panko, lägg dessa åt sidan.
8. Värm en panna med lite olja och stek kycklingfiléerna tills de är guldbruna på båda sidor, ca 3-4 minuter på vardera sidan.
9. Lägg filéerna i en ugnspanna och baka den i 175 grader (Celsius) tills filéernas inre temperaturen når 70 grader (Celsius).

Servera med Freekeh sallad!

Noshe Jan!

Vegetariska/veganska kålpuddingen

English translation

Denna maträtt är en vacker, läcker och klassisk maträtt i svensk köket. Mycket lätt att laga och en praktisk måltid när man måste mätta många människor. Jag har nu skapat ett vegetariskt/vegan recept utan kött, och resultatet är perfekt; jag föredrar faktiskt den vegetariska än den med kött!