ABC i Persisk mat : Khoreshte Gormeh Sabzi (Örtergryta)

Wonderful tasty pot of herbs - when we cook this in Iran, even the neighbors know what we are having for dinner since the aroma spreads

English translation

Min systerson är på besök från USA och då måste vi bara laga Gormeh Sabzi, som är en av mina absoluta favoriter i det persiska köket. Grytan kan göras helt vegetarisk/vegansk om man så önskar, det är bara att låta bli att använda kött.

I det persiska köket använder man lamm eller kalvkött men jag föredrar kalkonfilé. När du använder kalkonkött är det viktigt att inte låta det koka för länge! I Persiska välsorterade butiker finns en färdig blandning av örter både torkade och djupfrysta för just Gormeh Sabzigrytan. Om du vill göra livet lättare för dig kan du även köpa färdig hackade örter hos Piccard eller Martin Olsson (persilja, dill, gräslök mm). Förr i världen brukade man steka örterna; ett moment som jag hoppar över. Bönorna som vi använder kan variera mellan olika regioner i Iran. En del använder bönorna som är avbildade nedan men i Tehran regionen använder vi oss av kidneybönor.

4 portioner

3 – 4 msk vegetabilisk olja
400 gram kött (det du föredrar)
2 mindre gula lökar
2 – 3 vitlöksklyftor (skala och skär i mindre bitar på längden)
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk saffran som du löser i lite (1-2 msk) med varmt vatten
4 torkade lime (Limu Omani) som du gör hål i (se bild nedan)
1,2 liter vatten (ca)
1 burk (190 gram) färdigkokta kidneybönor i vatten.
250 gram välhackad persilja
4 dl välhackad gräslök
4 dl välhackad färsk koriander
2 msk torkade Bockhornsklöver (Shanbalile). Används för aromen ej smaken. Tar du i för mycket får grytan en bitter smak.
50 – 100 gram hackad spenat
1 dl färskpressad citronjuice

Tvätta, rensa och hacka samtliga örter och lägg åt sidan eller mät alla frysta örter och lägg åt sidan.
Skala och skär löken i små fina bitar. Jag använder en speciell apparat för detta (se bilden nedan) som underlättar mitt arbete i köket.
Skär köttet i mindre bitar 2x2 cm ca. Stek köttet, salta, peppra och lägg åt sidan.
Stek löken i en tjockbottnad gryta, lägg i vitlöken och stek på svag värme i någon minut. Du kan också lägga i vitlöken senare när du lägger till alla örter, det är en smaksak.
Lägg i salt, peppar, gurkmeja, saffran vattnet, hela persiska lime som du har slagit hål i samt vatten (så att det knappt täcker allt och låt det hela koka upp, låt sjuda på svag värme 10 - 20 minuter, rör i grytan ibland.
Lägg nu i samtliga örter och citronjuicen. Det är viktigt att använda bockhornsklöver med försiktighet, för mycket av det gör hela grytan bitter. Ta lite i taget.
Låt allt koka upp och sjuda sedan i ca 2 timmar på svag värme. Förbered gärna grytan dagen innan det ska ätas, Lägg till köttet ca 30 minuter innan grytan ska vara klar, det är beroende på vilken typ av kött du använder - se bara till att lägga i köttet i god tid så att det får smak av alla örter och att köttet blir genomstekt.
Skölj de färdigkokta bönorna och lägg i grytan 10 minuter innan du ska servera grytan.
Smaka av med mer kryddor om du önskar det.

Servera basmatiris till.

Noshe Jan!

Jag väljer att steka löken och lägga i alla örter, torkade och/eller frysta tillsammans med vitlök och torkad lime direkt i grytan - häller på vatten så att det knappt täcker allt och låter allt koka tillsammans under ca 1 1/2 - 2 timmar.
I choose to fry the onion and put all the herbs, dried and/or frozen together with garlic and dried lime directly into the pot - pour on water so that it barely covers everything and let it simmer together for about 1 1/2 - 2 hours.

Lös lite saffran i varmt vatten. (1 tsk saffran och 2-3 matskedar vatten) blanda till dess att saffran löser sig. Häll lite ris i en skål och blanda det med saffran blandningen - nu kan du dekorera riset som på bilden.
Dissolve some saffron in hot water. (1 teaspoon saffron and 2-3 tablespoons of water) mix until the saffron dissolves. Pour some rice into a bowl and mix it with the saffron mixture - now you can decorate the rice as in the picture.