Inlagda rödbetor - pickled beetroot

English translation and video 

Rödbetor är en av mina favoriter i alla former. I Iran kokar man det någorlunda mjukt och äter det blandat med yoghurt eller precis såsom det är. I Sverige lägger man in rödbetor och äter det som komplement till grytor osv. Det förekommer numera också som ingrediens i sallader osv. Rödbetor har fått en renässans!

Fördelarna är många:
Sänkt blodtryck
Minskad risk för hjärtsjukdom
Bättre uthållighet
Toppen för hjärnan
Högre skydd mot sjukdomar
Håller magen i trim
källa

Att lägga in rödbetor är ganska enkelt man kokar det mjukt och sedan gör man en lag bestående av ättika, socker, vatten. Smaksättningen kan variera, du kan ha riven pepparrot, en bit färsk ingefära eller skivade vitlök. både ingefära och pepparrot ökar hållbarheten för rödbetorna. 

Våga att experimentera med att tillsätta örter. Det är viktigt att du har rena glasburkar – jag sätter in glasburkarna i 100 graders varm ugn i ca 20 minuter. 

Nedan får du det klassiska inläggningsreceptet som jag har fått av min svärmor en gång i tiden.

1 sats

800 g – 1 kg rödbetor
2 tsk salt
Vatten som ska täcka rödbetorna (ca 1,5 – 2 liter)

Lag
3 dl ättika 12%
6 dl socker
1,2 liter vatten
12 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
10 hela nejlikor
2 st lagerblad
1 – 2 cm riven färsk pepparrot (eller 2 msk färdigriven i tub)


Metod:

1. Börja med att tvätta rödbetorna.
2. Lägg dessa i en rymlig kastrull och häll på vatten som täcker rödbetorna. 
3. Häll i saltet.
4. Låt det koka upp och sedan sjuda i ca 45 minuter eller till dess att rödbetorna är mjuka. Känn efter med en sticka. 
5. Under tiden blandar du alla ingredienser för laget i en separat kastrull. Låt det koka upp och koka i ca 5 minuter. Sätt det åt sidan.
6. När rödbetorna är klara häller du bort det varma vattnet och sköljer rödbetorna med kallt vatten. 
7. Sätt på dig handskar annars riskerar du färgade händer! Skala rödbetorna. 
8. Skär av top- och botten på rödbetorna och skiva dessa, tänk på att inte skiva rödbetorna för tunt! 
9. Lägg skivade rödbetorna i glasburkar och häll på det varma laget. 
10. Sätt på locket direkt.

Låt det svalna lite innan du sätter in burkarna i kylen eller om du har matkällare eller sval plats.

Relaterad recept: Kalops

Noshe Jan!