Annas Brownies

English translation

Jag har fått dille på att göra Brownies! Provar alla möjliga sorter, här kommer ett enkelt och snabbt recept som du kan variera med eller utan nötter t ex, eller varför inte en cheesecake brownie, återkommer om just det receptet senare.

Ska besöka min son med familj på söndag och tänkte ta med mig lite Brownies! Men min svärdotter Anna är allergisk mot nötter så det får bli Brownies utan nötter - eller som jag nu bestämde mig för att göra en med solros- och pumpakärnor som jag vet hon tål. Man kan rosta dessa också men det funkar inte för Anna - då smakar det för mycket nötter och kroppen reagerar som om det vore nötter. Kakorna blev otroligt goda! 

Ingredienser för ca 20 stycken:

25 gram solrosfrön
25 gram pumpakärnor
100 gram blockchoklad
100 gram smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Långpanna 20 x 30 cm

Method:

1. Sätt ugnen på 175 grader (Celsius)
2. Klä en långpanna med bakplåtspapper, klipp i hörnen så att det även täcker kanterna.
3. Smält smöret tillsammans med chokladen i en kastrull (svag värme).
4. Blanda mjöl och bakpulver.
5. I en större skål blandar du socker och ägg och vispar en kort stund – blanda sedan i mjölblandningen och nötter.
6. När smör och chokladen har smält blandar du det i smeten och häller i långpannan.
7. Grädda i 25 minuter.

Låt det svalna – skär sedan i rutor eller annan form.
Noshe Jan!

Persisk inspirerad fylld kycklingfilé (Piccata) - Persian inspired filled chicken fillet (Piccata)

English translation

Vi har alltid kycklingfiléer i frysen, när jag vill laga något gott och okomplicerad kan det bli fylld kycklingfilé, fyllningen går att variera i all oändlighet. Ibland blir det skinka, cheddarost och dragon, en annan gång blir det mosade inlagda soltorkade tomater med Philadelphiaost. Oftast serverar jag ris och hemgjord tomatsås till, men den här gången serverade jag det tillsammans med en Freekeh sallad som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptet här Freekeh

Ingredienser:
2 kycklingfiléer halverade som en fjäril
50 - 60 gram rostade solrosfrön
1 dl hackad persilja
2 dl Cream cheese typ Philadelphiaost (rumstemperatur)
Salt
Peppar
Mjöl
Ägg
Panko eller ströbröd

1. Rosta solrosfrön 3–4 minuter i en het panna.
2. Låt det svalna.
3. Blanda solrosfrön, cream cheese och hackad persilja i en skål. Blanda väl.
4. Skär kycklingfiléerna i mitten som en fjäril och fyll den med ost, persilja och solrosfröblandningen. Vik den sedan.
5. Krydda filéerna på båda sidor med salt och svartpeppar.
6. Häll lite mjöl på en tallrik och rulla kycklingen i den – se till att båda sidorna täcks väl. Vispa ett ägg i en separat skål och lägg i kycklingfiléerna där och se till att filéerna är täckta med äggblandningen.
7. Förbered en separat tallrik med antingen ströbröd eller Panko. Lägg kycklingfiléerna i ströbröd eller Panko, lägg dessa åt sidan.
8. Värm en panna med lite olja och stek kycklingfiléerna tills de är guldbruna på båda sidor, ca 3-4 minuter på vardera sidan.
9. Lägg filéerna i en ugnspanna och baka den i 175 grader (Celsius) tills filéernas inre temperaturen når 70 grader (Celsius).

Servera med Freekeh sallad!

Noshe Jan!

Freekeh sallad – Freekeh Salad

English translation

Freekeh har använts i mellanöstern i urminnes tider. Det är grönt vetekorn som skördas innan det är moget. Det finns både krossade och hela Freekeh. Vill du gå ner i vikt kan du ersätta ris med det nya trendiga Freekeh då det har lågt GI. Du håller dig mätt länge, det lovar jag! Själv fick jag nyss om det via TV-programmet Master Chef Australia. Ringde och åkte runt till många butiker utan större framgång. Köpte med mig från USA i Maj förra året men sedan hittade jag det hos Norrtälje Livsmedel och Orientalisk mat (Storstensvägen 2, Norrtälje).

Användningsområden är många – men jag valde att göra en sallad med vinägrett som serverades tillsammans med fylld kycklingfilé. Du kan blanda i i stort sett allt du gillar! Du kan servera det varmt eller kallt.  Våga prova, du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser:
2,5 dl Freekeh
5 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk koncentrerad fond

3 tomater som du kärnar ur och tärnar
1,5 dl tärnade stjälkselleri
1,5 msk hackade selleriblad
1 dl hackade gräslök
2,5 dl hackade vårlökar
1,5 dl hackade persilja (du kan välja andra örter också t ex: basilika, mynta, dill osv)

Metod:

1. Tvätta och hacka/tärna alla grönsaker.
2. Rosta kornen i en kastrull i några minuter, häll över saltet och fortsätt rosta kornen ytterligare en minut.
3. Häll i fond och vatten och låt det koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 20 – 25 minuter med locket på.
4. Ta av det från spisen och linda in locket i en kökshandduk och låt det vila 10 – 15 minuter.
5. Häll över det sedan i en skål och låt det kallna helt om du vill servera det kallt.
6. Nu kan du blanda i det du önskar egentligen. I annat fall följ mitt recept och häll i alla hackade och tärnade ingredienserna – toppa med dressing som du gillar och servera t ex med fylld kycklingfilé eller något annat.

Tips: rosta solrosfrön och häll över salladen strax före serveringen då får du det där krispiga som behövs i maträtter!

Noshe Jan!

Pressgurka - Pressed Cucumber

English translation and video

Det går inte att klara sig utan pressgurka! Min svärmor Bojan Holvander brukade alltid ha pressgurka till köttbullar eller annat gott som serverades på söndagar. Jag bad om hennes recept och hon sa: det är väldigt lätt – du behöver bara komma ihåg en gurka och sedan är det en del ättika (12%) 2 delar socker och 3 delar vatten. Före serveringen kan du välja mellan hackad persilja eller hackad dill. Har du många gäster är det bara att öka antal gurkor och dubbla lagreceptet. Jag älskar dessa ”gamla” recept som man ärver! Salig vara hennes minne, tänker alltid på min svärmor när jag lagar detta.

Tips: använd samma lag och lägg i halvmånar av rödlök! Otroligt gott till i stort sett vad som helst!

Ingredienser:

En gurka
1/2 dl ättika (12%)
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 tsk (ca) salt
Hackad dill eller persilja som du lägger till före serveringen. Mängden bestämmer du själv.

Metod:

1. Tvätta och skiva gurkan tunt, jag använder osthyveln, har du mandolin kan du använda det.
2. Salta gurkan och rör om. Sätt en tallrik ovanpå och sätt något tungt över. Jag använder min otroligt tunga massiva mässingsmortel. Tyngden ska vara ca 2 kilo, ja- det heter ju pressgurka 😊.
3. Låt det stå ca 30 – 60 minuter.
4. Under tiden kokar du ett lag av ättika, socker och vatten, koka upp och rör om till dess sockret har löst sig. Kyl ner laget.
5. Ta upp gurkskivorna och gör dig av med vätskan som har bildats.
6. Lägg gurkskivorna i laget och förvara kallt. 

Jag brukar alltid göra det kvällen innan, men några timmar duger gott! 
Hacka dill eller persilja och blanda i före serveringen.

Noshe Jan!

Engelska muffins! English Muffins

English translation

När vi är i USA och det inte finns hembakat bröd är bästa alternativet engelska muffins. Vi är verkligen bortskämda i Sverige när det gäller utbud av gott bröd, det är inte riktigt fallet i USA generellt. Man behöver inte heller ha ugn när man bakar dessa bröd. Nedanstående sats räcker till 6 muffins, beroende på hur stora du gör dessa. Den form som jag skär ut muffins med är 8 cm i diameter. Använder du större form får du färre muffins.

När jag kom hem från Kalifornien i februari bestämde jag mig för att baka engelska muffins Jag bokstavligen älskar engelska muffins till frukost!
I vanlig ordning gjorde jag ganska stor undersökning när det gäller recept – det som föll mig på läppen var ett recept från BBC. BBC utgår ifrån att alla kan knepen med att baka 😊.

Du kan egentligen blanda allt i en skål med undantag av vätskan. Mät tempen på vätskan, det ska vara 37 grader.

 Ingredienser för 6 st

300 gram mjöl
15 gram (1,5 msk) socker
6 gram salt (0,5 msk)
6 gram jäst
15 gram mjukt smör
1 mellanstort ägg
1,7 dl mjölk
15 gram mannagryn
Olja för att smörja skålen (Jag mjölar det lätt istället)

Metod:

1. Mät upp alla ingredienser.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål (mjöl, socker, salt). 
3. Smält smöret och blanda i mjölken. Vätskan ska vara 37 grader. 
4. När vätskan har uppnått 37 grader, blandar du i jästen och rör om till dess att jästen har löst sig. 
5. Blanda nu i ägg och mjölk och jäst blandningen i skålen och rör om med en slev.
6. Häll degen på bakbordet och knåda för hand ca 10 minuter till dess du får en smidig deg. Det får inte vara klibbig. Täck och låt det jäsa på dragfri plats ca en timme eller till dess att degen har blivit dubbel så stor.
7. Ta ut en stor ugnsplåt, lägg på bakpapper. Strö över mannagryn.
8. Ta upp degen på bakbordet, kavla ut det (2,5 cm tjock) och ta ut rondeller med en kakform.
9. Lägg brödet i ugnsformen och strö över mannagryn. Täck och låt efterjäsa ca 30 minuter.
10. Förvärm en tung stekpanna (helst järnstekpanna) på kokplattan till mycket låg värme. (jag har även i lite smör), grilla sedan muffinsen ca 5–6 minuter, vänd sedan och grilla i ytterligare 5-6 minuter på andra sidan.

Min platta har 9 grader och jag använder mig av 3:an för 10 - 12 minuter för varje sida.

Frys in så har du nybakat varje morgon!
Jag skär muffinsen i mitten och packar in dessa individuellt i plastfolie innan jag lägger det i frysen. Värmer det i ugnen sedan när jag behöver det ca 5 minuter (150 grader Celsius eller 302 grader Fahrenheit). Eller så kan du även rosta brödet, det är verkligen en smaksak.

Noshe Jan! 

Krispiga knäcke! Crispy crackers!

English translation and video

När jag besökte min systerdotter i Getryggen, bakade hennes svärmor (Ulla) krispiga knäcke och det blev genast en hit! Väl hemma bakade jag dessa och min svärdotter blev stormförtjust. I oktober hade jag besök från mina släktingar från USA och GB, de blev väldigt förtjusta i brödet också. När vi själva var i USA (jan/feb) i år gjorde jag färdiga paket med ingredienser med undantag av vätskan och gav det till mina syskonbarn med beskrivningen. Mäkta populärt!
 Har nu utvecklat receptet med kryddor och annat. Nedan får du grundreceptet och även mina egna tillägg, otroligt lätt att göra. Jag ska ha med mig ett gäng i helgen när vi besöker goda vänner, har valt att göra runda som kräver lite mer tid och möda. Men du får även tips på hur du kan förenkla det hela i videon. När du väl har bakat det en gång kommer du precis som jag våga dig på andra smaker! Nästa gång blir det torkad persilja och soltorkade tomater.

Grundrecept enligt Ulla
200 gram solrosfrön
2 dl linfrö
2 dl sesamfrön
2,25 dl kli
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
5 – 6 dl vatten

Mitt recept
200 gram solrosfrön
2 dl linfrö
2 dl sesam
2,25 dl kruskali
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
2 dl tahini
4 dl vatten
1 dl lökpulver
2 dl torkad dill

Metod: 

1. Värm ugnen till 160 grader Celsius.
2. Blanda allt i en skål och rör om ordentligt antingen med händerna eller en slev. Låt stå ca 20 minuter.
3. Du behöver 2 stora ugnsplåtar.
4. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken.
5. Lägg hälften av smeten på bakplåtspappret.
6. Slät ut det grovt med händerna.
7. Lägg på plastfolie som är lika stor som bakplåtspappret,
8. Kavla ut smeten tunt.
9. Skär i önskade skivor.
10. Baka i ugn 30 minuter, byt plats på plåten efter 30 minuter och låt det hela bakas ytterligare 30 minuter.

Man måste inte skära det i förväg egentligen men jag vill gärna ha jämna och fina bitar. I Getryggen bryter man bara av ….det funkar!

Tack Ulla och Shirin för att ni delade med er av receptet.
Noshe Jan!