Persiskt ris (Polo) - (Persian rice)

English translation 

Att välja rätt sorts ris är viktigast av allt. Jag väljer alltid Basmati ris. Det måste vara långkornigt och inte klibba ihop, som vi säger bland iranier: ”varje korn ska tala” m.a.o. fluffigt ris. Då ris är en basföda i vårt kök så köper vi säckar om 20 kg åt gången, men det finns också 5 och 10 kg säckar. Det krispiga riset som vi kallar för Tah-dig (i botten på kastrullen) är  en riktig delikatess som kan varieras i all oändlighet. Prova dig fram, när du har provat det en gång är du fast.
I vårt hem är det min man som är experten på att koka ris. Han lärde sig av min mor och är otroligt stolt över det. Han är otroligt skicklig och imponerar på vilka iranier som helst. Det är t o m så att han gör Tah-digen enligt dina önskemål! Han brukar fråga: ”vill du ha ljust eller mörkt Tah-dig?

Den ris sort som jag använder är otroligt drygt vilket innebär att jag tar ca 0,75 dl per person. Man måste prova sig fram med de olika ris sorterna. Idag finns det också riskokare som man kan använda men då är det svårt att få till det krispiga. Använd gärna en rymlig kastrull med keramisk beläggning eller en kastrull av rostfritt stål.  

Räkna med 0,75 dl per person
Rikligt med vatten både för att skölja och koka riset i.
Salt (rikligt)

1. Börja med att skölja riset väl (minst sju gånger). 
2. Låt det gärna stå i vatten med en matsked salt i någon/några timmar – det går också bra att hoppa över den här momenten men då tar det något längre tid att koka riset.
3. Låt vattnet koka upp. Häll bort vattnet från riset som du har blötlagt och häll riset i det kokande vattnet.
4. Låt det koka livligt några minuter. Den ris sort som vi använder behöver koka ca 5 minuter men det måste du klura ut själv med den ris sort som du har. Tumregeln är:
   ta ett korn från kastrullen och lägg det på din pekfinger, dra över riset med din tumme – delar sig riskornet i 3 delar är det klart att sila riset.  Min man kan också se när det är klart. Han vet hur riset omformar sig och kokar annorlunda när riset är klart. Vattenbubblorna kommer från mitten säger han. Jag vet att det låter svårt att ”mäta” men har lärt mig att iaktta det efter hans anvisningar. Har försökt att fånga det på bilden nedan. 
5. Häll över riset i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skölj kastrullen med kallt vatten och skrapa bort allt ris, häll över det kalla vattnet över riset i durkslaget.
6. Under tiden lägger du ca 1 msk med margarin/smör eller flytande becel  i kastrullen, när det har smält häller du i 2 msk med vatten och låter det hela bara inkorporeras med varandra. 
7. Ta av kastrullen, häll i riset och forma det som ett berg i mitten av kastrullen. 
8. Vik en vanlig kökshandduk, lägg på det innan du lägger locket på. Lägg tillbaka kastrullen. 

Min spis har 9 olika grader, när vi sätter tillbaka kastrullen har vi det på 4 under 20 minuter, sedan sänker vi det till 2 och har det på ca 45 minuter upp till en timme. Vi ökar värmen mot slutet om vi vill ha mörkare Tah-dig.

Lägg ett riskorn på pekfingret, dra över med tummen, delar sig riset i tre delar är det dags att sila riset. 

Min man säger att riset kokar annorlunda mot slutet och att bubblorna kommer från mitten.

Lägg på en vikt kökhandduk och lägg locket på. 

Olika varianter av Tah-dig:

Potatis Tah – dig Lite saffran (kan uteslutas)
3 msk vegetabilisk olja
2 msk smör/margarin eller flytande becel.
1-2 msk vatten
Lite salt

Koka riset som ovan fram till det stadiet där du ska lägga tillbaka riset. Skala och skär potatisbitar i tunna skivor, salta smör och vattnet lite grand. Lägg sedan potatisbitarna i vackert mönster i botten på kastrullen och häll över riset. Följ övriga steg som ovan.

Saffran Tah-dig Lite saffran
Koka riset som ovan fram till det stadiet där du ska lägga tillbaka riset. Blanda saffran med lite varmt vatten och häll det i kastrullen tillsammans med smör, rör om. Lägg sedan i riset. Följ övriga steg som ovan.

Bröd och saffran Tah-dig

Lavashbröd eller tortilla

Lite saffran (kan uteslutas) 3 msk vegetabilisk olja 2 msk smör/margarin eller flytande becel.
2 msk vatten Koka riset som ovan fram till det stadiet där du ska lägga tillbaka riset. Skär en rund form av persisk lavashbröd eller trianglar av tortilla eller annat mjukt tunnbröd i samma storlek som den kastrull du använder, salta smör och vattnet lite grand. Lägg sedan i brödskivan/brödskivorna i botten på kastrullen och häll över riset. Följ övriga steg som ovan.

Yoghurt och saffran Tah-dig 1 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)
Lite saffran (kan uteslutas)
2 dl ris som är kokt
3 msk vegetabilisk olja
2 mask smör/margarin eller flytande becel.

Koka riset som ovan fram till det stadiet där du ska lägga tillbaka riset. Blanda ihop yoghurt, saffran och 2 dl av silade riset, ha i 3 msk vegetabilisk olja och 2 msk smör och 2 msk vatten och låt det koka kort innan du har i yoghurt och risblandningen. Följ övriga steg som ovan.

Sabzi Polo Ba Mahi (Örtris med Fisk)

English translation

Vad äter man när det är Norooz (Persiska Nyåret)? Jag har bloggat om det persiska nyåret tidigare, men nu vill jag berätta om dagens typiska meny. Menyn består av välsmakande örtris med vit fisk som symbol för överflöd. Det är en enkel och en utmärkt kombination.

Reshte Polo (Vermicelli Rice)

English translation

Iranier är rätt så kreativa när det gäller ris! Här kommer ett recept på reshte polo som är en blandning av ris med berberis samt en speciell sorts vermicelli (speciell sort för ris) som finns att köpa i välsorterade mellanöstern butiker.

Till den kan man ha i stort sätt vad som helst – jag valde att servera det tillsammans med färdigrillad kyckling och yoghurt. Det går också utmärkt att ha små köttbullar, eller stekt kycklingfilé eller något vegetariskt alternativ från frysdisken.

Ingredienser:
3,5 dl ris
2 medelstora potatisar
1,5 msk salt
100 gram vermicelli (delas i mindre bitar)
1 – 1,5 dl berberis
2 – 3 liter vatten

1. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med lite salt i 1 – 2 timmar.
2. Tvätta berberis och låt det ligga i vatten under samma tid (1 – 2 timmar).
3. Tvätta och skala 2 medelstora potatisar och skiva det ganska tunt. Låt det ligga i vatten under tiden. 
4. Koka upp 2–3 liter vatten i en rymlig kastrull. Sila det blötlagda riset och häll över det i kastrullen när vattnet börjar koka.
5. Låt det hela koka livligt i 5 – 6 minuter. Tiden kan variera beroende på den ris sort som du använder. Gör fingertestet (av den ris sort som du använder! Du kan prova dig fram. Är du det minsta osäker kan du alltid göra finger testet! Ta ett riskorn från kastrullen och lägg det på din pekfinger, dra över riset med din tumme – delar sig riskornet i 3 delar är det klart att sila riset.
6. Häll över vermicelli och berberis och låt det koka i 1 – 2 minuter. 
7. Sila riset i durkslag.
8. Smält smör i kastrullen och häll över 1 – 2 msk med vatten.
9. Lägg i potatisen i ett lager i botten på kastrullen, häll över risblandningen.
10. Täck med kökshandduk och sätt på locket.
11. Ha det på medelvärme i 20 minuter, min spis har 9 grader, jag börjar med 4:an i 20 minuter och sedan på 3:an i 20 minuter, sedan sänker jag det till 2:an och har det ytterligare 20 minuter. Du behöver prova dig fram med din spis. Det går utmärkt att servera riset efter 40 minuter men då vi fullständigt älskar det krispiga i botten på kastrullen vill vi gärna ha det lite längre. 

Lägg upp riset och servera med kyckling, köttbullar eller vegetarisk alternativ.
Det är gott att ha yoghurt till också.

Noshe Jan! 

Tah Chin (Saffransris med kyckling eller lamm i ugn) (Saffron rice with chicken or lamb in the oven)

This dish is beautiful and tasty! 

English translation

Som sagt, jag var verkligen kinkig med maten när jag var liten. En kväll när mina föräldrar, min yngste bror Kamran (8 år äldre) och jag satte oss till bords, ville min far lägga upp mat för mig. Som vanligt sa jag: nej, jag tycker inte om den här maten. Min far vände sig då till min mor och sa: varför kan ni inte laga något som hon tycker om? Min mor slog ut med händerna och svarade: - men hon tycker inte om någonting! Det var precis då jag stirrade stint på min bror Kamran och sa – jo, jag tycker om Tah-Chin! Egentligen gillade inte jag det men sa det för att jag visste att min bror hatade det. Oj, oj vilka blickar jag fick den gången. Nästa dag serverades Tah-Chin och jag var tvungen att äta det och säga hur gott det var. Så – jag lärde mig till slut att även gilla Tah-Chin. Långt senare när jag lärde mig att laga mat kom jag att tänka på den här rätten och har lagat det flera gånger. Min bror hatar rätten fortfarande och man får inte ens nämna rättens namn, men jag älskar den här rätten!

Man kan laga det med lamm eller kyckling, personligen föredrar jag att använda kyckling till den här rätten.
Rätten kan göras helt vegetarisk/vegansk. Blanda gärna någon typ av bönor eller linser istället för kött. Koka bönor eller linserna enligt anvisning på paketet och blanda det med riset innan du sätter in det i ugnen.

6 portioner:

4 dl basmatiris
2 st auberginer som skalas, skäras på längden eller i skivor
2 msk salt
1 stor gul lök som skärs ti tunna skivor
2 st vitlöksklyftor som pressas
3 dl turkisk eller grekisk yoghurt
2 stora kycklingfiléer (500 gram) eller lika mycket lamm
1 msk apelsinstrimlor (jag använder mig av torkade apelsinskal som jag alltid har färdig i burkar) Om du inte har det kan du med fördel strimla en halv färsk apelsin.
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
4 äggulor
2 tsk saffran som löses i 4 msk varmt vatten
1/2 – 2 dl smält smör eller becel
1 tsk Persisk smaksättare för ris (advieh polo) har bloggat om det tidigare
2 tsk pistaschstrimlor
2 tsk mandelstrimlor

1. Skala auberginerna och skär det på längden eller i ringar, salta med ca 1 dl salt och låt det ligga i ett durkslag i minst 20 minuter. Ha gärna en skål under då auberginerna kommer att ”svettas”.
2. Pensla auberginerna med olja och låt det stekas i ugnen till dess att de har mjuknat. Lägg det åt sidan. 
3. Blanda en marinad bestående av 3 dl yoghurt, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk apelsinstrimlor, 1 tsk salt, hälften av saffrans vattnet och slutligen 1 krm nymalen svartpeppar. 
4. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Gör på samma sätt om du använde dig av lamm.
5. Lägg kycklingbitarna eller lammköttet i marinaden och låt det stå i kylen under minst 2 timmar upp till 24 timmar. 
6. Skölj riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med 2 msk salt.
7. Skala och strimla den gula löken. Jag skär löken i 4 delar innan jag strimlar, lägg det åt sidan.
8. Sätt ugnen på 175 – 200 grader.
9. Ta bort köttet (kyckling eller lamm) från marinaden. Spar marinaden i kylen.
10. Stek löken och när det börjar mjukna lägger du i köttet (kyckling eller lamm). Stek tills det inte vattnar till sig längre. Salta och peppra. Låt det hela svalna i kylen. (Lamm behöver längre koktid än kyckling).
11. Blanda marinaden med 4 äggulor och hälften av saffrans vattnet. 
12. Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull, när vattnet kokar lägger du i riset (häll av vattnet som det har legat i). Gör ristestet efter några minuter. Lägg ett riskorn på pekfingret och dra med tummen, delar den sig i tre delar är det dags att sila riset.
13. Ta en rymlig pyrexform eller annan ugnsfast form med lock, smörj formen rikligt med smör eller margarin.
14. Smält smöret som anges i ingredienserna och häll det i formen.
15. Ta några rejäla skopor silat ris och blanda det med marinaden.
16. Täck botten på din ugnsfasta form med marinad blandat ris.
17. Lägg i kött och lök blandningen 
18. Lägg ett lager med auberginer
19. Varva med lite vit ris
20. Toppa med marinad ris. 
21. Lägg det i ugnen under ca 2 timmar. 
22. Lägg ett uppläggningsfat på formen och vänd det snabbt så att rätten hamnar på uppläggningsfatet.
23. Dekorera med tomater och basilika. Servera gärna yoghurt till. I Iran äter vi gärna någon typ av inläggning till rätten, om du väljer det får du välja bort yoghurten eftersom vi inte blandar inläggning och yoghurt.

Stek köttet till dess att det inte "vattnar" sig längre. Stek inte för länge eftersom rätten kommer att stå i ugnen i 2 timmar! Väljer du vegetarisk/vegansk alternativ kan du hoppa över köttet och lägga till linser eller bönor istället. Fry the meat until it does not "water" anymore. Do not cook too long because the dish will stand in the oven for 2 hours! If you choose vegetarian / vegan options, you can skip the meat and add lentils or beans instead.

Noshe Jan! 

Tips: du kan också använda kycklingrester eller färdiggrillad kyckling men då får du ta bort skinnet på kycklingen.Du kan också utesluta auberginerna i själva riset och lägga upp det runt om riset när du ska servera det. Själv föredrar jag att ha det i riset. 

Jag bokstavligen älskar auberginer och gill det i alla typer av mat. Om du vill kan du servera auberginerna på sidan om.
I literally love eggplants and enjoy it in all kinds of food. If you wish, you can serve the eggplants on the side of the dish.

Toppa med vit ris, har du saffransvatten över kan du ringla över det. Lägg på locket och ha det i 175 graders ugnsvärme i 2 timmar.
Top with white rice, do you have saffron water left, you can curl it over. Put on the lid and keep it in 175-degree oven heat for 2 hours.

Varva marinad riset med kött, aubergine, lök mm.
Layer marinade rice with meat, eggplant, onion etc. 

Joje kebab - Persian chicken skewers - Persisk kycklingspett

English translation and video

Det är alltid gott med joje kebab eller grillad kycklingspett som det heter på svenska. Det persiska sättet att förbereda kycklingen på är otroligt enkelt och resultatet är mycket gott, det garanterar jag. Det bästa är att låta kycklingen marineras över natten men hinner du inte får det duga med 4 – 5 timmar. Tillbehören är ris på persiskt vis och grillade tomater. Sallad Shirazi hör till också liksom mast o mosir. Du hittar recepten här:

Sallad Shirazi
Mast o Mosir

På sommaren grillar vi det ute självklart men på vintern duger det gott med en grillpanna.
I marinaden använder vi saffran, det innehåller ett ämne som skyddar hjärnceller och kan förhindra MS. Det visar ny forskning vid University of Alberta, USA. Källa

Till riset använder vi malen sumak – det är inte bara smaken vi är ute efter utan dess effekt som tar bort uppblåstheten när man t ex äter ris. Allt i det persiska köket har ett syfte.  Jag köper hela sumakkärnor och maler det själv, på så sätt vet jag att det är ”äkta” och ren. Ja, ja, säger någon kanske, det där kan du som är pensionär hålla på med, men jag har alltid gjort på samma sätt dvs ägnat matlagningen god tid. För mig är det viktigt att skapa en symfoni av smaker, det tar självklart tid att uppnå det men så är måltiderna viktigt för de flesta skulle jag tro oavsett nationalitet.
Blev otroligt glad att hitta Professor Emeritus Stig Bengmarks sida där han klassar de kryddor vi använder i persisk matlagning (fet stil) tillhörande Champion League av antioxidanter! Så här skriver han:

”De tolv mest antioxidantrika livsmedlen hittills identifierade är i tur och ordning: kryddnejlika (krydda), Sumak-skal (krydda), Ceylonkanel (krydda), sorghum/durrah (säd), oregano (krydda), gurkmeja (krydda), akaj (bär), kakaopulver, kummin (krydda), maqui (bär), persilja (sallad) och basilika (krydda). I närheten ligger också bl.a. teff, amaranth, quinoa (alla fröer) och bovete (egentligen en böna).”.
källa  
 
Man kan kallt räkna med en kycklingfilé per person, vill man inte ha ris till kan man ta klyftpotatis istället. 

Ingredienser för två personer:

2 kycklingfiléer (putsas rent) och skärs i mindre bitar

Marinad:
1 dl pressad citron
2 msk olivolja
1 stor gul lök
1 tsk salt
0,5 tsk saffran blandat med 0,5 dl varmt vatten

För pensling
35 gram smör
2 msk pressad citron eller lime
resten av saffranvattnet

1. Tvätta och putsa kycklingfiléerna. Dela det i mindre bitar.
2. Skala och skär löken i mindre bitar. Mät upp övriga ingredienser för marinaden. 
3. Häll över olivolja, pressad citron, salt och hälften av saffransvatten i en stor skål tillsammans med löken. Kör med en handmixer till dess att allt blandas väl och är nästan som ett slags smoothie. 
4. Använder du spett av trä är det bra om du lägger det i kallt vatten i minst 20 minuter innan du trär på kycklingbitarna, annars riskerar du att det börjar brinna när du grillar.
5. Trä på tomaterna på separata grillspett och lägg det åt sidan. När tiden är inne trär du kycklingbitarna på spetten. 
6. Hetta upp en grillpanna och lägg i tomater först eftersom det tar längre tid. Lägg tomaterna sedan i 100 graders ugn för att hålla det varmt. 
7. Kycklingspetten steker du på medelhög värme så att de får fin färg, ca 2 – 3 minuter på varje sida, pensla spetten några gånger med speciella blandningen av smör, pressad citron och saffran.  Lägg sedan kycklingspetten i ugnen (100 grader) för ungefär 15 – 20 minuter. 
8. Täck en serveringsfat med persiskt tunt bröd. Lägg på kycklingspetten, Lägg på ytterligare bröd ovanpå kycklingspetten. Håll en hand över brödet och dra ut spetten med andra handen. Gör på samma sätt med tomaterna. På så sätt håller du kycklingen och även tomaterna varma..

Servera med ris, vårlökar, sallad Shirazi, mast o mosir och sist men inte minst citronklyftor!

Noshe Jan!

Free Plagiarism Checker

Addas Polo - (Persiskt risotto med linser och dadlar) - (Persian Pilaf rice with dates and lenses)

English translation 

Min mamma älskade den här rätten och kunde verkligen längta efter den. Idag tyckte jag det var dags att laga det på nytt, på något sätt ville jag hedra min käre mor. Sist jag lagade den var i mitten av 80-talet!

Rätten kan göras helt vegetariskt/vegansk genom att utesluta köttet.

Kombinationen låter annorlunda utifrån svenskt perspektiv men jag försäkrar att smaken är fullständigt gudomlig. Det finns många recept på Addas Polo, jag har förenklat det något så att det ska passa in i vårt sätt att leva här i Sverige.

4 personer

4 1/2 dl Basmatiris
3 dl gröna linser
1 1/2 dl russin
3 dl urkärnade dadlar
1 1/2 dl flytande becel
2 små eller 1 1/2 stor gul lök
1 – 2 tsk Advieh för Polo
Olja

500 gram kycklingfilé
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk kanel
1 – 2 msk pressad citron
3 – 4 msk vatten
Lite Advieh Polo
1 tsk saffran som löses i några msk varmt vatten

1. Börja med att skölja riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med 2 msk salt. 
2. Tvätta russinen och skölj det 7 gånger - lägg det åt sidan.
3. Koka gröna linserna i ca 12 minuter med i 5 dl vatten och 1 tsk salt under 10–12 minuter, sila och lägg åt sidan.
4. Skala och skär löken i strimlor, jag delar en lök i fyra delar och sedan strimlar jag det. 
5. Värm en stekpanna med lite olja i och stek all lök. Låt hälften av löken ligga kvar i pannan och ta bort den andra halvan och lägg åt sidan. 
6. Lägg nu i russin som har runnit av och dadlarna i stekpannan tillsammans med hälften av löken och stek allt en kort stund. Lägg det åt sidan.
7. Koka upp 1 1/2 liter vatten med 2 msk salt i en rymlig kastrull, häll bort eventuellt vatten som riset har blötlagts i och häll över riset i kastrullen med kokande vatten. Gör ristestet, ta ett korn ris och lägg det på ditt pekfinger och dra över det med din tumme, delar sig riset i tre delar kan du ta av kastrullen och sila riset.
8. Nu är det dags att ”montera” riset i kastrullen igen. Häll upp 0,75 dl flytande becel i kastrullen och 1 msk vatten. När det börjar koka tar du av kastrullen och lägger ett lager med ris, sedan varvar du med gröna linser, russin och dadel blandningen och den persiska advieh, avsluta med ett lager vitt ris. Bygg det som ett berg i kastrullen. Häll resten av flytande becel över riset. Lägg över en kökshandduk och lägg på locket. Sänk värmen till 4:an (min spis har 9 grader, första 20 minuterna har jag det på 4:an och sedan sänker jag det till 2:an ytterligare 20 minuter), du behöver prova dig fram med din spis.
9. Under tiden kan du skära kycklingfiléerna i mindre bitar, värm en stekpanna med lite olja i -  stek löken gyllene, lägg i kycklingbitarna och kryddorna, samt hälften av saffransvattnet. Stek till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg. Häll på pressad citron och vatten. Lägg på ett lock och låt det koka en kort stund så att allt är genomkokt. Håll det varmt till riset är klart.

Lägg upp några stora skop av riset i en skål och häll över resterande saffransvatten. Lägg upp resten av riset på ett serveringsfat, dekorera med saffransriset, lägg nu upp kycklingbitarna runtom fatet. I botten på kastrullen finns nu kvar en krispig skikt ris som vi kallar tah-dig, lägg upp det separat så att alla kan få en bit. Servera med persisk inläggning. Det går också utmärkt att endast ha naturell yoghurt till.

Noshe Jan.

Vårrullar på mitt sätt! Spring rolls my way!

English translation 

Ska hålla en “Baby Shower” för min kära svärdotter i juni och behöver förbereda mig. En av sakerna på lunchbuffén kommer att vara spring rolls. Själv älskar jag spring rolls och beställer det alltid på olika ställen.

Man kan göra det helt vegetariskt eller med kycklingfärs som jag valde att göra mina. Det ser besvärligare ut än vad det är – det fina är att du kan göra många och frysa in - sedan kan du ta det direkt från frysen och ha det i hett olja.
Gjorde ca 50 stycken i helgen så att min svärdotter skulle smaka och godkänna det. Det blev verkligen godkänt!

Det finns olika sorters ”wrap” att välja mellan. Min ICA butik har ”rice wrap” så det fick duga. Var lite skeptisk i början men resultatet blev över förväntan bra. När man använder rice wraps behöver man inte ”klistra” ihop det hela med något. Rullarna i sig klistras sig fast. En annan typ av rullar finns i frysdisken i vissa butiker – då behöver man tina upp dessa innan man kan använda det, och behöver blanda ihop någon typ av ”klister” för att få allt att hålla ihop. Vad du än väljer är det bara att följa tillverkarens instruktioner.

Det lönar sig att lägg tid och möda på att strimla allt fint och jämnt.

Receptet fick jag en gång på en flygning där jag hade en man från kina som medpassagerare, vi kom att tala om mat – underbart ämne som alla är intresserade av. Jag frågade om hur hans mamma brukade göra spring rolls och fick en ganska bra beskrivning, jag skrev ner några anteckningar som jag hittade häromdagen och utgick från det med några modifikationer så klart 😊

För 50 st. vårrullar behöver du:

1,5 msk soja (kikomans)
1,5 tsk ris- eller vit vin
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1,5 tsk maizena
700 gram kycklingfärs
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor (finriven)
7 – 8 vårlökar
1,5 tsk färskriven ingefära
0,5 litet vitkålshuvud (strimlas fint)
3 medelstora morötter (strimlas fint)
3 msk oyster sås blandat med 1 msk vit vin eller risvin
50 stycken wraps
4 dl olja för fritering
 

Metod

1. Tvätta och skala grönsakerna. Strimla morötter, vårlökar och vitkål – sätt det åt sidan.
2. Blanda 1,5 msk soja, 1,5 tsk ris- eller vit vin, maizena i en skål och lägg till kycklingfärsen. Blanda allt med händerna – täck med plastfolie och lägg det i kylen 30 minuter.
3. Hetta upp lite olja (2 – 3 msk) i en wokpanna eller vanlig stekpanna. Börja med att steka ingefära och vitlöken under 20 – 30 sekunder – se upp så att du inte bränner det.
4. Lägg till vårlökarna och fortsätt steka ytterligare 2 minuter innan du lägger till strimlade morötterna. Fortsätt steka ytterligare 2 minuter.
5. Nu kan du lägga till strimlade kålen peu à peu. Fortsätt steka till dess att morötterna har mjuknat något. Har du inte en stor panna går det utmärkt att steka grönsakerna separat. 
6. Lägg över grönsakerna i en stor skål. 
7. Bryn kycklingfärsen och blanda det med grönsakerna. 
8. Blanda grönsaker och kycklingfärsen med I 3 msk oyster sås och 1 msk vin. 
9. Lägg över fyllningen i en stor ugnspanna – höj ena sidan och låt det rinna av, häll bort all vätska som samlas.
10. Gör i ordning en bricka med våt kökshandduk.
11. Ta ut wrap som du tänker använda och följ tillverkarens instruktioner. Mina ris wrap behöver doppas i kokande vatten i 3–4 sekunder innan man lägger det på den våta kökshandduken.
12. Lägg 1 – 1,5 msk fyllning på wrapen – rulla det två gånger uppåt innan du viker sidorna inåt, fortsätt sedan att rulla det uppåt. (se instruktionsfilm).
13. Lägg de klara vårrullarna på en bricka, viktigt att du har plastfolie mellan lagren – annars klistrar de ihop sig! 
14. Låt oljan bli 160 – 170 grader innan du lägger i vårrullarna! Det tar ca 8 minuter innan de är klara. 

Det går utmärkt att servera det både kallt och varmt. Med eller utan sås. Använd vanlig sojasås eller den sås du gillar. Notera att du inte ska tina upp vårrullarna när du tar ut dessa från frysen, fritera det direkt – annars riskerar du att de blir både fula och allt för fuktiga!

Noshe Jan!

Ashe Shalgham - Soppa på majrovor - Turnip soup

English translation 

Underbar soppa med majrovor, helt vegetariskt/vegansk. Passar alla tillfällen, servera det som förrätt eller huvudrätt med gott bröd till.

Majrovor är nästintill en glömd grönsak i Sverige, verkligen synd eftersom det är full av vitamin C och är verkligen bra att använda i matlagning just under förkylningstider.  

Det finns självklart många andra användningsområde för majrovor, du kan lägga in det, (se mitt recept här), ha det i sallad eller i stuvningar av olika slag eller varför inte laga det som hasselbackspotatis?

I iranska familjer serverar man soppan just på höst och vinter för att förebygga förkylningar.  I originalreceptet ingår inte palsternacka som jag använder.

Ger ca 3 liter soppa

370 gram majrovor (tvätta, skär i mindre munsbitar)
1 lök (hackas väl)
200 gram väl hackade örter: Persilja, Koriander, gräslök, dill
100 gram hackad spenat
1,2 dl ris (du kan med fördel använda gröt ris)
125 gram palsternacka
1,2 dl mungbönor (blötläggs kvällen innan)
4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen kummin
2 msk gurkmeja
1 fond de chef eller grönsaksbuljong
1 dl koncentrerad fond (kyckling- eller grönsaksfond)
2 tsk krossad vitlök
2 tsk krossad ingefära
Pressad citron (ca 4 msk)
10 – 15 gram smör för stekning.
1,2 liter vatten + ytterligare en liter vatten

1. Blötlägg mungbönor kvällen innan. 
2. Tvätta, skala och hacka grönsakerna och sätt åt sidan.
3. Mät upp kryddor.
4. Hetta upp en kastrull med smör i. Stek löken till dess att de är genomskinliga. 
5. Lägg i mungbönor, ris, kryddor – rör så att allt blandar sig väl. 
6. Häll över 1,2 liter vatten, när vattnet börjar koka sänker du värmen och låter allt sjuda i 30 minuter. 
7. Häll över hackade majrovor och palsternackan samt örterna och låt allt koka upp och sjuda sedan i 90 minuter. Smaka av och rätta till kryddningen.

Servera med bröd och yoghurt. 

Noshe Jan! 

Persisk Pilaffris (Persien Pilaf rice)

Så otroligt gott! Incredibly delicious!

English translation 

När Christer och jag var nygifta i början av 70-talet köpte jag en receptbox, det fanns ju inte internet att söka recept i på den tiden därför var man tvungen att samla recept från tidningar eller vänner eller köpa kokböcker alternativ små boxar med recept där man fick ex antal kort varje månad. I boxen hittade jag ett recept på persiskt pilaffris. Hade aldrig hört talats om det än mindre ätit det, men vi var bägge nyfikna på att prova det. Det blev otroligt mycket mat och mycket gott. Vi åt upp allt – sedan kunde varken han eller jag röra oss! Vi låg i var sin soffa framför TV: en och orkade varken svara i telefon än mindre byta kanal (fanns inga remote controller på den tiden). Såå gott var det! Vi är verkligen förtjusta i den här maträtten, våra barn däremot var inte lika  förtjusta .

Har du också en sån här? Do you also have one of these?

Ingredienser: (4 personer)

2,5 dl basmatiris
1,5 liter vatten för att koka riset i.
2 msk salt för att koka riset i.
1 stor grön paprika – tvättas och kärnas ur, skärs i strimlor
2 st morötter – skalas och skärs i strimlor
1 medelstor gul lök – skalas och hackas
2 klyftor vitlök - pressas
300 gram kycklinglever – hackas när det är lite upptinade
2 msk gurkmeja (varav 1 tsk till leverblandningen)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk kycklingfond
Olja till stekning

1. Kärna ur paprikan och skär det i strimlor.
2. Skala och hacka löken
3. Skala och skär morötterna i strimlor
4. Skär kycklinglevern i små bitar
5. Häll lite olja 1 1/2 msk i en tjockbottnad gryta och lägg i löken, stek ganska kort (2 minuter).
6. Häll över morötterna och sätt på locket på kastrullen och sänk värmen. Låt det hela svettas i ca 2–3 minuter. Pressa i vitlöken och rör runt. 
7. Häll över kycklinglevern och stek bara så pass att det får lite färg. 
8. Salta, peppra och häll över 1 tsk med gurkmeja. Häll över kycklingfonden – Blanda väl. 
9. Lägg paprikan i kastrullen. Sätt på locket och ta av kastrullen. Låt det hela vara i rumstemperatur en kort stund (20 minuter), därefter kan du förvara det i kylen tills det är dags att koka riset.  
10. Skölj riset minst sju gånger. Låt det svälla i vatten och rikligt med salt några timmar. Det går bra att hoppa över det här steget om du inte har tid, räkna då med längre koktid för riset.
11. Häll vattnet i en stor kastrull med 2 msk salt. När det börjar koka häller du i resten av gurkmeja och riset. 
12. Låt det koka ca 5 minuter (beroende på riset kvalité) eller bästa tipset är att göra ristestet. Ta ett korn ris mellan två fingrar och dra – delar riset sig i tre delar är det dags att ta av kastrullen och sila riset.  
13. Ha i 2 msk smör i kastrullens botten när den är tom, när det har smält har du i 2 msk med vatten. Ta av kastrullen och börja med ett lager ris, sedan ett lager med kycklingleverblandningen, fortsätt så och avsluta med ett lager ris. Lägg en kökshandduk över kastrullen och sätt på locket.
14. Sänk värmen och låt det stå i ca 40 minuter totalt. Min spis har 9 grader – jag har det på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag till tvåan i ytterligare 20 minuter. 

Servera hackade tomater, skirat smör och naturell yoghurt till.  

Noshe Jan! 

Få ingredienser! Few ingredients!

Shirin Polo (Söt pilaffris) - (Sweet Pilaf rice)

Ett måste på ett persiskt bröllop är Shirin Polo. Men det är även gott till vardags!
Shirin Polo is a must on a Persian Wedding. But it is as tasty on an ordinary day as well! 

English translation

Precis som sillen hör till midsommarfesten är det ett måste att ha Shirin Polo på persiska bröllop. Riset kom till Iran från Indien för ca 4000 år sedan, iranierna har sedan dess utvecklat riskokandet till en konst! Varje onsdag lagar jag mat med min syster för att ta del av hennes erfarenheter. Nu var det dags för Shirin Polo. Hon får förfrågningar varje gång någon ska gifta sig att laga Shirin Polo, vi har tappat räkningen vid det här laget.
När min brorsdotter gifte sig i USA lagade hon Shirin Polo och monterade det hela på hotellet där bröllopet hölls. Kockarna stod som förstelnade när de tittade på hur hon gick till verket. En del har strimlade morötter i också men det har inte vi i vår familj. Utesluter man kycklingen kan både veganer och vegetarianer äta maträtten.

50 gram torkade strimlade apelsinskal (här kan du hitta receptet)
200 gram socker
4 dl vatten
1 1/2 dl ris
1 1/2 msk salt
1 dl strimlade pistaschnötter
1 dl strimlad mandel
2 st. kycklingfiléer
2 tsk saffran utrörd i varmt vatten

1. Mät upp allt så att du inte glömmer något.
2. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i blöt med 1 1/2 msk salt i ca 1 timme.
3. Ta fram strimlade apelsinskal och blötlägg det en stund i varmt vatten. Bytt vatten några gånger (3 – 4 gånger ungefär). Lös upp 200 gram socker i 4 dl vatten och låt apelsinskalen koka i det till dess att det har mjuknat – spar vattnet.
4. Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar och låt det koka i en kastrull med lite salt. När det börjar koka upp avger kycklingarna lite ”orenheter”, byt vatten och låt det koka upp igen. När det är genomkokt silar du bort vattnet och tillsätter lite av apelsinvattnet och några droppar saffransvatten. Smaka av och korrigera kryddningen. Sätt åt sidan.
5. Koka riset enligt recept som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptethär.

När det är dags att servera lägger du upp några skop med ris på serveringsfatet, varva det strimlade apelsinskal, pistasch och mandel. På toppen blandar du lite ris med resten av saffransvattnet och lägger upp med ytterligare lite pistasch och mandel på toppen. Lägg upp kycklingbitarna runtom.

Top left: 1- this is what orange peel looks like. 2-The chicken takes a lot of taste from the juice that the orange peels have been cooked in. 3 - Mix saffron with some rice.
Below left: 4 - Layer rice with orange peel. 5 - Layer with almond and pistachio nuts. 6 - Be generous with orange peel. 

Noshe Jan!

Khoreshte kadoo-halvai (Persiskt gryta med butternut pumpa) (Persian stew with butternut pumpkin)

Underbar gryta med butternutpumpa.
Wonderful stew with butternut pumpkin.

English translation

Det händer ibland att jag helt plötsligt kommer ihåg namn på vissa maträtter i det persiska köket och får lust att prova det. Sist när jag var och handlade på Mat Världen i Veddesta såg jag en liten butternut pumpa och kom att tänka på en rätt som heter Khoreshte kadu halvai. Khoresht betyder gryta och Kadu Halvai är den pumpa som de flesta använder för att gröpa ur och ha det som dekoration till Halloween. Nu fick det bli butternut pumpa som jag har använt tidigare till soppa. 

Underbar, färggrann butternutpumpa som passar bra till både gryta och soppa.
Wonderful, colorful butternut pumpkin is suitable for stew and soups.

Få ingredienser men ändå otroligt gott och mustigt.
Few ingredients but still incredibly good and succulent.

Har berättat tidigare att jag introducerades till vad som pågick i köket först vid 15 års ålder – därför kan jag de flesta matlagningstermer på svenska och engelska och har varit osäker på vad alla ingredienser heter på persiska, som tur är har jag min syster som jag kan fråga och ibland kan det bli riktigt roligt när jag ringer och ska förklara en ört eller dylikt för att få veta vad det heter på persiska. Att googla är inte alltid en lösning när det gäller persiska köket. Minns en gång när jag skulle förklara rotselleri – vi skrattade tills vi kiknade i telefonen!

Jag får ofta frågan om det finns vegansk eller vegetariska maträtter i det persiska köket. I de flesta recept kan man utesluta köttet och ändå få en underbar smak på grytan med undantag för den traditionella Abghost som kräver någon typ av kött. Utöver det är det många olika sorter av råa grönsaker eller lagade sidorätter som passar den som är vegan eller vegetarian.
Man kan om man vill ha potatis i khoreshte kadoo halvai också, men jag väljer att inte ha det av flera skäl. Dels tycker jag att när man serverar ris till kan man avstå från potatis i själva grytan och dels är det svårare att frysa in resterna om man har potatis i grytan, det avgör saken för mig.
Det jag också är förtjust i att använda i mina grytor allt som ofta är muskot, en krydda som för övrigt inte används så ofta i det persiska köket.

4 portioner
500 gram kött (nötkött, lamm, eller kalkonfilé) kan uteslutas om du vill ha en kött fri gryta).
400 gram färdigskuren butternut pumpa
1 st. gul lök som strimlas fint
1 stor morot som skärs i ringar
1 st. vitlöksklyfta som hackas fint
10 st. urkärnade katrinplommon
2 st. tomater som skalas, kärnas ur och skärs i små kuber (kan uteslutas)
2 rejäla msk tomatpuré
350 – 400 gram krossade tomater
Vatten
Olja
Flytande becel
1 pressad citron
1 msk gurkmeja
1/2 tsk kanel
1 krm malen muskot
1 msk socker (går bra med farinsocker också) ta mindre om du föredrar det.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Skala och skär pumpan i mindre bitar (inte alltför stora)
2. Skär köttet i mindre bitar (grytbitar)
3. Skala och strimla löken fint.
4. Hacka vitlöken fint
5. Blanda alla kryddorna i en liten skål
6. Tvätta plommonen och låt det ligga i blöt
7. Stek pumpan i en tjockbottnad gryta med lite olja blandad med flytande becel  i 7 minuter, krydda lite  med kryddblandningen och sätt åt sidan.
8. Stek löken till dess att det är genomskinligt, lägg till vitlöken och stek i någon minut.
9. Tillsätt nu köttet till löken och stek till dess att köttet har fått lite färg, krydda.
10. Tillsätt hackade tomater, krossade tomater, resten av kryddorna. Häll på vatten så att det täcker alla ingredienser. Blanda väl, låt det koka upp på hög värme, sänk värmen och täck och låt allt koka till dess att köttet har blivit mört. (50 minuter för grytbitar av nöt eller lamm, 30 minuter för kyckling eller kalkon) Kom ihåg att allt detta är beroende på hur stora bitar du har i grytan. 
11. Tillsätt stekta pumpan, morötterna och plommonen, häll på mer vatten om nödvändigt och låt allt koka ytterligare 20 – 30 minuter (även detta är beroende på hur stora pumpa bitarna respektive morots bitarna är). 
12. Smaka av med socker och pressad citron. Korrigera övrig kryddning.

Här hittar du recept på hur du kan koka ris.

Servera med ris och masto-khiar (en blandning av grovriven skalad gurka som man klämmer ut allt vatten ur, yoghurt, russin, gräslök, färsk mynta, dill, vitlök, valnötter (kan uteslutas), salt och peppar. 

Noshe Jan! 

Kofteh-Kari - (Curryköttbullar)

English translation and video

Persiska curryköttbullar är världens godaste köttbullar. Du kommer inte laga det på något annat sätt.

Smörkyckling

 

Idag har jag en gästbloggare från Uppsala - Hon lagar en underbar maträtt som heter Butter chicken eller smörkyckling. Lätt och mycket välsmakande. Smaklig!  

Morghe to por - (Stuffed Chicken) - (Fylld kyckling)

English translation

Fredag, och yngste sonen kommer på besök! Då blir det lite festligare mat. Idag bestämde jag mig för att göra fylld kyckling, hade läst många recept och till slut blev det ett eget recept. Jag valde att laga det i min lergryta men det går utmärkt att använda andra former som har lock. 

Du kommer att behöva använda saffranvatten, det gör du enklas genom att ha två tsk saffran och blanda det med ca 1,5 dl varmt vatten. Räcker till både kycklingen och sedan riset. Till detta serverade jag berberies ris, du kokar vanligt ris och blandar lite av riset strax före serveringen med saffran och dekorerar ovansidan av riset. Tvätta berberies och låt det ligga i vatten till dess att du ska steka det med smör, saffranvatten och två tsk socker, steka i ca 2 minuter och lägg det som en linje över riset. På så sätt kan den som inte gillar det undvika att ta av det. I såsen använde jag lite grädde, om du vill undvika det kan du med fördel använda lite vin, eller cointreau eller det du har hemma. 
Det låter svårt eftersom ingredienslistan är lång - men egentligen handlar det om planering. Maten lämpar sig kanske mest till helgen när man har lite längre tid på sig att laga mat. 


1 kyckling 1,4 kilo
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 citron för att gnida in kycklingen både in- och utvändigt.

Fyllningen
6 - 7 torkade aprikoser som tvättas och hackas i strimlor
10 urkärnade plommon som hackas väl (jag använder min "köks gadget" som funkar utmärkt, bild nedan)
1 gul lök som hackas väl
4 - 5 stjälkar selleri med bladen gärna (hackas väl)
1/2 citron delas i två delar
1/2 - 1 dl russin
1/2 dl pressad citron 
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk gurkmeja
1 tsk paprika
1/2 tsk kanel
1 - 2 msk saffranvatten
2 - 3 pressad vitlöksklyftor


Grytan
1 lök som delas i 4 - 6 delar
1/2 citron som delas i två delar
1 morot som skalas och delas i två delar 
2 - 3 stjälkar selleri som delas i stavav om 6 cm
1/2 dl kycklingfond (koncentrerad) 
30 - 40 gram smör
2 msk  pressad citron
2 - 3 tsk saffranvatten 

Såsen
Vätska från kycklingen
2 msk mjöl som blandas med 1,5 dl kallt vatten
lite grädde (kan uteslutas)

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Börja med att skölja av kycklingen och med hjälp av en sked skrapa det invändigt så att det är fullständigt "rent".
3. Hacka ena löken fint och dela den andra i 4 - 6 delar. Lägg åt sidan
4. Tvätt och hacka plommonen
5. Tvätta och strimla aprikoserna
6. Hacka några stjälkar selleri med bladen och dela resterande stjälkarna i stavar för grytan och lägg åt sidan.
7. Pressa vitlöken och lägg åt sidan
8. Blanda samtliga kryddor till fyllningen
9. Mät upp smör
10. Gör saffranvatten.
11. Stek välhackade löken i lite smör utblandat med olja, efter ca 5 minuter tillsätter du vitlöken. Stek en kort stund.
12. Tillsätt nu plommon, selleri, russin, aprikoser, rör runt och fortsätt steka i 2 minuter, tillsätt kryddor och saffranvatten och blanda väl. Lägg åt sidan så att massan svalnar något.
13. Gnid in kycklingen med en halv citron, pressa lite över kycklingen och gnid in det. Gnid även insidan av kycklingen.
14. Salta och peppra kycklingen och gnid in det ordentligt.
15. Fyll magen med fyllningen.
16. Sy ihop magen med specialtråd. Dra inte för hårt! 
17. Lägg selleri och moroten i botten, lägg kycklingen på grönsakerna med bröstsidan uppåt i ugnfast form som har lock. Tillsätt 30 - 40 gram smör på och runt omkring kycklingen, lägg i klyftade löken omkring kycklingen. Tillsätt 2 msk pressad citron, 1/2 dl  koncentrerad kycklingfond och slutligen några tsk saffranvatten på kycklingen. Lägg på locket.
18. Låt det "bakas" i ugnen i en timme med locket på. Ta av locket och låt det vara kvar i ugnen ytterligare en timme.
19. Ta ut kycklingen efter två timmar. Skär det i lagom bitar. Ta ut fyllningen och lägg det i separat serveringsskål. 
20. Sila vätskan, som du lägger en klick smör i , när smöret har smält gör du en redning med 2 msk mjöl och lite kallt vatten (ca 1,5 dl) , se till att det inte klumpar sig. Tillsätt grädde. Smaka av och justera kryddningen. 

Klart att serveras. 

Noshe Jan! 

Kan inte klara mig utan detta här!
Can not do without this one in my kitchen!