Julen och min mjuka pepparkaka!

Some pictures from Christmas Eve. Några bilder från julafton. 

English translation

Nåväl julafton har nu avslutats, vi hade flera iranska vänner som gäster. Det har varit ett evigt planerande i två veckors tid, polering av silver, fixa bordsduken etc. Sist men inte minst planering av logistiken när det gäller maten.

De flesta sekulära iranier firar jul, kanske lite annorlunda. De samlas och äter tillsammans. Barnen förväntar sig julklappar som alla andra svenska barn! De är privilegierade eftersom Persiska nyåret (vårdagsjämningen) är inte långt borta! Så får de nya gåvor igen. Ja - vi iranier tar varje tillfälle i akt att fira och vara tillsammans. Förra veckan bloggade jag om Shabe Yalda (årets längsta natt) som iranier har firat i tusentals år, vi firar det även om det är mitt i veckan med familj och vänner. Från årets längsta natt är det exakt 90 dagar innan det Persiska nyåret.

Vad man behöver tänka på när man har iranier som gäster är att vissa äter fläsk - andra gör det inte. Det har inte mycket att göra med förbud inom en viss religion, mera det faktum att grisar i varma länder utvecklar trikiner i större utsträckning än i Sverige.

Jag gjorde både kalkon och skinka, eftersom jag ville att alla mina gäster skulle vara bekväma med vår buffé. Min svåger kom dagen före julafton och följde alla aktiviteter i köket med stort intresse. Logistiken kring julmat kräver mycket, måste jag säga. Julklapparna till julklappspelet slogs in. Jag försöker alltid skriva ett rim för varje gåva eftersom jag är mycket förtjust i det. När jag skriver rimmet tycker jag att det är roligt och lämpligt, då läser jag det högt för min man eller vän - de är tysta några sekunder, sedan börjar de skratta - det är inte ett bra tecken antar jag 😊.

På juldagen kom ytterligare gäster som fick hålla tillgodo med resterna. Jag är glad att använda uteplatsen som kylskåp! Det finns inte en sportslig chans att få in all mat i vårt kylskåp annars.

Att diskutera menyn tillsammans med min man är väldigt viktig del av planeringen eftersom jag tenderar att överdriva och min man kan ifrågasätta om vi behöver ha så mycket. Vi uppnår en bättre balans när vi diskuterar saken.

Det råder ett mycket välorganiserat kaos veckan före jul hos oss! Jag skriver listor och förväntar mig att min man ska följa listan också, men han tar det ganska lätt, jag avundas honom verkligen för hans lugn.

Hade ordnat rollspel för julmiddagen, det är inte en tradition, men kul när vi har gäster som besöker oss för första gången. Jag skrattar högt när jag förbereder rollerna. Jag föreställer mig olika människor och deras reaktion. Rollspelet skapar en otroligt avslappnad atmosfär.

En av de saker som är absolut ett måste vid julen i vårt hus är min mjuka pepparkaka som är så läcker att allt är borta innan vi vet ordet av! Lätt att göra och helt oslagbar!

Nu tar jag lite ledigt från bloggande och kommer tillbaka efter nyår. 

Önskar er alla En God fortsättning och ett Gott Nytt År!

Ett måste vid julen i vårt hus är min mjuka pepparkaka som är så läcker att allt är borta innan vi vet ordet av! 
A must at Christmas time in our house is my soft gingerbread cake that's so delicious that it's all gone before we know it!

Min mjuka pepparkaka

Ingredienser

75 gram smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald kardemumma
1,5 dl mjölk

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Rör smör och socker poröst.
3. Tillsätt ett ägg i sänder.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver samt alla kryddor.
5. Blanda i mjölken.
6. Blanda till sist i vetemjöl med bakpulver och kryddorna.
7. grädda i ugn 40 – 50 minuter. Känn så att kakan är torr innan du tar ut det. 

Noshe Jan! 

Shabe Yalda, Årets längsta natt! Winter Solstice!

Här är min tolkning av speciell nöt- och torkade fruktblandning för Shabe Yalda. Frukt mm kommer att inhandlas dagen före!
Here is my interpretation of special nut and dried fruit blend for Shabe Yalda. Fruits etc. will be purchased the day before!

English translation 

SMHI skriver: ” Vi har lärt oss att årets längsta natt är den mellan den 21 och 22 december, men i år är det i stora delar av Sverige i stället natten mellan den 20 och 21 december. Detta är något som inte skett sedan år 1896. I år inträffar vintersolståndet klockan 11.44 den 21 december.”

Iranier runt om i världen firar just årets längsta natt, ett firande som har anor som går flera tusen år tillbaka, firandet har sitt ursprung i Zoroastrianism en urgammal religion i det gamla perserriket. Då som nu firade man Mithras födelse (ljusets gudinna). Ordet Yalda betyder födelse och importerades till persiska språket från syrisktalande kristna.
Firandet är så djupt rotat hos iranska folket att,inte ens islams intåg till Iran har kunnat ändra på det.

I de flesta hem firar man det tillsammans med familjen och vänner och grannar. Man besöker varandra, äter melon och speciell sorts nötblandning. Om arbetet tillåter stannar man uppe hela natten, för att se solen födas på nytt den 21 december.  Gamla perser var övertygade att onda krafterna var starkast just under årets längsta natt, därför samlades man för att vaka över det onda tillsammans!

Nötblandningen består av sju olika sorters torkade frukt och saltade och rostade nötter såsom pistascher, mandel, pumpakärnor mm. Säsongens frukt serveras också i form av granatäpplen, apelsiner, äpplen och olika sorters vindruvor. Vattenmelon serveras också eftersom man var och är fortsatt helt övertygade om att vattenmeloner säkerställer deras hälsa under varma sommarmånaderna och skyddar dem mot sjukdomar som framkallas av bland annat värmen! 

Firandet varierar bland Irans olika etniska grupper som har lagt till egna traditioner men det man har gemensamt är att man samlas och äter. Min far sa en gång att oavsett om vi sörjer eller firar är ätandet en oskiljaktig del av vår kultur.

Nu är det köer till affärer (i Sverige) där man säljer alla de saker som iranier behöver för firandet, det gäller att planera det hela i god tid. Själv köper jag russin och nötter i god tid, oftast har jag en rejäl bank i frysen. Köper jag russin tvättar jag det först ordentligt i vatten, sedan låter jag det torka en dag eller två innan jag blandar det med andra nötter. Ni anar inte hur ”smutsigt” och oljig russinen är som man köper, oavsett märke.

Att recitera dikter tillhör också det iranska kulturarvet, i vårt hem hade vi en lek där både barn och vuxna kunde delta i. Man läser en vers och nästa person ska läsa en vers som börjar på bokstaven som föregående versen slutar på. Det innebar att även om vi barn inte var läskunniga så hade vi lärt oss dikterna utantill, ibland fick vi hjälp av de vuxna som viskade verser till oss – på så sätt kunde t ex jag som barn recitera dikter utan hinder!

Under årets längsta natt tas Hafez diktbok fram (Divan-e Hafez), den äldste i familjen håller i boken och olika familjemedlemmar önskade sig något i tysthet (en i taget), sedan bad den äldste i familjen för Hafez själ och öppnade slumpmässigt en sida i diktboken. Han läste upp dikten och tolkade det för den som inte förstod och kunde avslöja händelser i vår framtid. Egentligen var detta mindre spådom och mera örongodis!

Exempel från regionala traditioner: i Khorasan finns det en tro på att den som äter morötter, päron, granatäpplen och gröna oliver kommer att skyddas mot skadliga bett från insekter, speciellt skorpioner. Att äta vitlök på den här natten skyddar mot smärtor i lederna. Att placera sin mun i närheten av en åsnas öra och viska i örat botar alla sjukdomar (Šakūrzāda, s. 227).

En annan vanlig praxis under årets längsta natt berör unga förlovade män. Dessa skickar en tallrik som innehåller sju olika sorters torkade frukt och/eller en del olika gåvor till sina fästmör på den här natten. I vissa regioner rreturnerar flickan och hennes familj favören genom att skicka gåvor tillbaka till den unga mannen (Enjavī, II, s. 154; Šakūrzāda, s. 228).

Jag är helt säker på att Shabe Yalda har kopplingar till julfirandet. Det får jag forska i och återkomma till nästa år!

Grattis till alla er som firar årets längsta natt (Shabe Yalda)!  

Soupe sibzamini ba tareh farangi - Potatis och purjolöksoppa - Leek and Potato Soup

English translation 

Tittade ut i morse och såg att vi har fått massor av snö under natten. Då är det gott med soppa. Har provat otaliga recept på potatis- och purjolökssoppa men blir lika besviken varje gång, därför har jag utvecklat mitt eget recept som jag vet fungerar och är gott! Rätten kan göras helt vegan! 

4 – 6  portioner

550 gram purjolök
650 gram potatis
70 gram vårlök
1 dl fond (grönsak eller kyckling)
2 st. knorr grönsaksbuljong
9,5 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
2 tsk salt
2 tsk timjan
2 krm svartpeppar
2 tsk mald kummin

1. Skala potatisen och skär det i mindre bitar
2. Tvätta purjolöken och skär det i ringar
3. Ansa vårlökarna och skär det i ringar
4. Mät upp resten av ingredienserna.
5. Blanda 1 dl matlagningsgrädde med 3 dl mjölk, sätt åt sidan.
6. Hetta upp en panna med lite olja i
7. Häll över purjolöken och stek det en kort stund (2-3minuter).
8. Häll över potatisen, kryddorna, buljongen samt blandningen av mjölken och matlagningsgrädden.
9. Låt det koka upp och koka det i 20 minuter. 
10. Mixa soppan slät.
11. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde.
12. Smaka av och korrigera kryddningen.
13. Skär bacon i små bitar och stek det krispigt.
14. Häll upp soppan och dekorera varje sopptallrik med krispigt bacon och lite välhackad persilja.

Servera med gott bröd och god ost! 

Noshe Jan! 

Kokoye Tareh farangi - Fritata på purjolök - Leek frittata

English translation 

Förra veckan var jag och min svåger och några goda vänner på Saaghi Grill i Solna för att äta lunch. Under lunchen berättade en av våra vänner att hon tyckte mycket om purjolök, redan där började min tankeverksamhet att skapa någonting med purjolök för att överraska henne. Det blev en frittata med 4 olika sorters lök, otroligt enkelt och gott! Helt vegetarisk, det går också att göra det helt vegan om man använder veganägg istället för vanliga ägg. Man kan använda vilken form som helst egentligen men jag använder muffinsform i silikon. Du kan dekorera med valnötter för att få lite ”crunchiness”, eller avstå om du är nötallergiker.

Ger 8 st

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka potatisen och låt den kallna. Under tiden kan du tvätta och hacka grönsakerna samt mäta upp alla kryddor. 
3. Tvätta och skär purjolöken i tunna ringar.
4. Tvätta, rensa och skär vårlökarna i tunna ringar.
5. Hacka gräslöken.
6. Hacka schalottenlöken fint.
7. Mät upp kryddor och pressa vitlöken.
8. Hetta upp en panna med lite olja i. 
9. Häll över purjolöken, vårlöken, schalottenlök och pressade vitlöken. 
10. Stek under 5 minuter till dess att löken är riktigt mjuka. De behöver inte få färg.
11. Riv potatisen grovt i en rymlig skål. 
12. Häll över grönsaksmixen, kryddorna och mjölet, blanda väl. 
13. Vispa äggen och häll över grönsaksmixen blanda väl.
14. Häll upp i väl smorda formar och ha det i ugnen (200 grader) i ca 15 – 20 minuter.

Servera med bröd, yoghurt och grönsallad till.

Noshe Jan!

Reshte Polo (Vermicelli Rice)

English translation

Iranier är rätt så kreativa när det gäller ris! Här kommer ett recept på reshte polo som är en blandning av ris med berberis samt en speciell sorts vermicelli (speciell sort för ris) som finns att köpa i välsorterade mellanöstern butiker.

Till den kan man ha i stort sätt vad som helst – jag valde att servera det tillsammans med färdigrillad kyckling och yoghurt. Det går också utmärkt att ha små köttbullar, eller stekt kycklingfilé eller något vegetariskt alternativ från frysdisken.

Ingredienser:
3,5 dl ris
2 medelstora potatisar
1,5 msk salt
100 gram vermicelli (delas i mindre bitar)
1 – 1,5 dl berberis
2 – 3 liter vatten

1. Tvätta riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med lite salt i 1 – 2 timmar.
2. Tvätta berberis och låt det ligga i vatten under samma tid (1 – 2 timmar).
3. Tvätta och skala 2 medelstora potatisar och skiva det ganska tunt. Låt det ligga i vatten under tiden. 
4. Koka upp 2–3 liter vatten i en rymlig kastrull. Sila det blötlagda riset och häll över det i kastrullen när vattnet börjar koka.
5. Låt det hela koka livligt i 5 – 6 minuter. Tiden kan variera beroende på den ris sort som du använder. Gör fingertestet (av den ris sort som du använder! Du kan prova dig fram. Är du det minsta osäker kan du alltid göra finger testet! Ta ett riskorn från kastrullen och lägg det på din pekfinger, dra över riset med din tumme – delar sig riskornet i 3 delar är det klart att sila riset.
6. Häll över vermicelli och berberis och låt det koka i 1 – 2 minuter. 
7. Sila riset i durkslag.
8. Smält smör i kastrullen och häll över 1 – 2 msk med vatten.
9. Lägg i potatisen i ett lager i botten på kastrullen, häll över risblandningen.
10. Täck med kökshandduk och sätt på locket.
11. Ha det på medelvärme i 20 minuter, min spis har 9 grader, jag börjar med 4:an i 20 minuter och sedan på 3:an i 20 minuter, sedan sänker jag det till 2:an och har det ytterligare 20 minuter. Du behöver prova dig fram med din spis. Det går utmärkt att servera riset efter 40 minuter men då vi fullständigt älskar det krispiga i botten på kastrullen vill vi gärna ha det lite längre. 

Lägg upp riset och servera med kyckling, köttbullar eller vegetarisk alternativ.
Det är gott att ha yoghurt till också.

Noshe Jan! 

Kokoye mash (Frittata på mungbönor) – (Mung beans frittata)

English translation 

Vegetarisk rätt som även går att göra helt vegan!
 

Ibland måste man bara prova saker! För inte så länge sedan köpte jag en påse mungbönor. Har lagat flera olika typer av soppa på det, kom att tänka på en frittata eller koko som vi kallar det som min syster gjorde vid några tillfällen. Den här rätten behöver man planera lite i förväg. Man måste blötlägga mungbönorna i vatten natten innan för övrigt går det rätt fort att göra det. En ingrediens till är stekt lök som man kan köpa färdigt, jag föredrar att göra det själv, det är otroligt enkelt. Skär löken i halvmånar eller hur du nu gillar det. Koka upp vatten i en stor kastrull och när vattnet börjar koka lägger du i löken. Rör så att löken delar sig. Låt det koka ca 1 minut. Ta av kastrullen och sila bort vattnet. Låt ligga kvar i durkslaget till dess att allt vatten har runnit bort. Hetta upp en liten kastrull med olja och när olja är tillräckligt varmt häller du över löken lite i taget. Det tar ca 10 minuter och du får underbar chipslök som har många användningsområden, t ex tillsammans med korv, hamburgare osv eller varför inte använda det som pålägg eller äta det som godis?

Jag använder en silikonform för mina frittata men du kan använda vilken form som helst egentligen, det går också bra att steka det på spisen istället.

Ger 12 stycken

2,5 dl mungbönor
5 dl vatten att koka mungbönorna i
1 tsk salt

60 gram lökchips (färdig eller som du gör själv)
1 msk gurkmeja
2 krm svartpeppar
0,5 tsk mald kummin
2 msk vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 ägg (separeras) vitan slås ganska hårt och blandas sedan med gulan

215 gram hackade färska örter:
100 gram persilja,
50 gram gräslök,
50 gram koriander

1. Tvätta och lägg mungbönorna i vatten i minst 8 timmar eller över natten.
2. Låt mungbönorna sjuda i 5 dl vatten och 1 tesked salt till dess allt vatten har 
3. förångats och konsistensen är som mos (tar ca 30 – 35 minuter). Lägg det åt sidan för att kylas.
4. Hacka dina örter.
5. Mät upp och ha alla dina ingredienser redo.
6. Lägg bönmoset i en stor skål, tillsätt kryddorna, lökchipset, örterna, mjölet och bikarbonaten och blanda väl.  
7. Separera äggen. Vispa vitorna till dess det får en krämig konsistens. Blanda i gulorna och fortsätt vispa.
8. Häll äggblandningen över moset och blanda väl
9. Olja in ugnssäker form och häll över blandningen. Lägg över lite och baka det i ugnen 175 grader i 25 – 30 minuter.

Servera som förrätt eller huvudrätt med bröd och yoghurt.

Noshe Jan! 

Måttet rågat! The last straw!

English translation

Har nämnt detta tidigare, men vill gärna skriva en blogg om det i alla fall.

I alla kokböcker som är på Farsi (Persiska) anger man ett mått som är svårt att förstå!  Där anges mått såsom kopp, glas, osv. Har länge retat mig på det och pratat med otaliga iranska kockar, alla verkar förstå med undantag av undertecknad 😊 De blir fundersamma när jag ställer frågan: - men hur mycket är det egentligen ett glas i t ex deciliter? De vet det inte och jag får aldrig något svar egentligen.

Börjad nästan tro att det finns en hemlig klubb för matlagning där jag inte får tillträde. Funderade och funderade, pratade med ännu fler kockar utan att bli klokare. Till slut har jag funnit ett sätt att förhålla mig till dessa ”mått”. Har inte historiskt belägg för mitt påstående, ej heller några källor att hänvisa till men jag tror mig nu veta vad en kopp, glas osv nu innebär. Det är helt enkelt amerikansk/engelska mått. Det vill säga att 1 cup = 2,36 dl, 1/2 cup = 1,2 dl och slutligen 3/4 cup = 1,8 dl.

Ska prova att laga något med dessa förutsättningar för att kolla om det stämmer.
Det som fick mig att bli ännu mer irriterad var ett recept i en persisk kokbok där mängden för vetemjöl angavs med ordet ”tillräckligt”, eller lagom som vi skulle säga här i Sverige! Då var måttet rågat för mig!

Undrar om regimen i Iran skulle förbjuda dessa mått om min teori om amerikansk/engelsk influens på måtten stämde!

Nu känns det bättre att åtminstone ha en teori om detta.

Må väl!

Shiir Piire

English translation 

Shiir Piire är en underbar persisk godis. Så lätt att göra, alla lyckas med det,  julgodis kanske? 😊 Smakar lite som vit nougat. Bra ge bort present. 

Är du nötallergiker kan du istället för nötter ta mindre chokladbitar (choklad knappar) i degen och vanligt strössel som dekoration.

Ger 275 gram godis

1 dl socker
1 dl vatten
1 msk lönnsirap eller honung
2 dl mjölkpulver
1 tsk malen kardemumma
50 gram valnötter eller annan nöt
50 gram pistaschnötter som mals och strös på mot slutet
1 tsk rosenvatten (kan uteslutas)

En form 10 x 15 cm

1. Hacka valnötterna grovt, sätt åt sidan.
2. Mal pistaschnötterna grovt, sätt åt sidan.
3. Lägg sockret i en liten kastrull, häll över vattnet och låt det koka upp. Sänk värmen och låt allt sjuda i 15 minuter. Häll över lönnsirap och rosenvatten, blanda väl. 
4. Blanda valnötter, mjölkpulver, kardemumma i en rymlig skål. 
5. Efter 15 minuter häller du över sirapen som du har kokat över torra ingredienserna, blanda väl.
6. Klä formen med aluminiumfolie och häll över massan – släta ut det i formen. 
7. Häll över pistaschnötterna och tryck med en sked eller spade. 

Låt det ligga i kylen 24 timmar innan du tar ut det och skär i mindre bitar.

Noshe Jan!  

Halvarde eller Halva Shekari - Persian Fudge

Ju ljusare Tahini, desto ljusare halvardeh. The lighter Tahini, the lighter halvarde.

English translation

Vill du ha en orientalisk touch på middagen? Gör då en halva! Omåttligt populärt på persiska middagsbuffén tillsammans med fetaost och valnötter t ex. Själv gillar jag att äta det som pålägg till frukost och ibland som sötsak till te eller kaffe.
Halva är en söt blandning av tahini (sesam paste), socker, pistasch eller andra nötter, vanilj eller något annat som man gärna vill ha med. Jag valde att ha hela pistaschnötter men du kan hacka det om du vill.
Du kan också blanda halva degen med kakaopulver och varva det med den andra deghalvan, i så fall kan du utesluta nötterna helt.
Det finns otaliga recept på detta då den är mycket populär i mellanöstern. Jag hade en burk tahini som behövde användas och bestämde mig för att prova det. Men som vanligt blev det på mitt sätt. Kommer att experimentera ännu mer 😊 Resultatet blev över förväntan. Otroligt lätt att göra så varför inte prova?

240 gram tahini (med havssalt)
100 gram florsocker
50 gram mjölkpulver
50 – 100 gram rumstempererat äkta smör (ta lite i taget)
100 gram pistaschnötter som har legat i varmt vatten. Du kan även ta skalad mandel.
1 tsk vaniljsocker

1. Mätt upp pistaschnötterna och häll kokhett vatten över och låt stå i 30 minuter. Använder du skalad mandel eller om du gör chokladhalva kan du hoppa över det här steget. 
2. Blanda allt med undantag av pistaschnötterna och knåda väl till dess att allt har blandats väl. 
3. Skala pistaschnötterna och sätt åt sidan.
4. Ta en liten form och klä det med plastfolie. Lägg upp pistaschnötter i botten. Varva med lite halva deg och pressa ordentligt. Lägg upp ett lager till med deg och pressa ytterligare. 
5. Låt vila i kylen 6 – 8 timmar eller över natten. 

Lägg upp det på ett fat och njut! 
Noshe Jan! 

Ashe Shalgham - Soppa på majrovor - Turnip soup

English translation 

Underbar soppa med majrovor, helt vegetariskt/vegansk. Passar alla tillfällen, servera det som förrätt eller huvudrätt med gott bröd till.

Majrovor är nästintill en glömd grönsak i Sverige, verkligen synd eftersom det är full av vitamin C och är verkligen bra att använda i matlagning just under förkylningstider.  

Det finns självklart många andra användningsområde för majrovor, du kan lägga in det, (se mitt recept här), ha det i sallad eller i stuvningar av olika slag eller varför inte laga det som hasselbackspotatis?

I iranska familjer serverar man soppan just på höst och vinter för att förebygga förkylningar.  I originalreceptet ingår inte palsternacka som jag använder.

Ger ca 3 liter soppa

370 gram majrovor (tvätta, skär i mindre munsbitar)
1 lök (hackas väl)
200 gram väl hackade örter: Persilja, Koriander, gräslök, dill
100 gram hackad spenat
1,2 dl ris (du kan med fördel använda gröt ris)
125 gram palsternacka
1,2 dl mungbönor (blötläggs kvällen innan)
4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen kummin
2 msk gurkmeja
1 fond de chef eller grönsaksbuljong
1 dl koncentrerad fond (kyckling- eller grönsaksfond)
2 tsk krossad vitlök
2 tsk krossad ingefära
Pressad citron (ca 4 msk)
10 – 15 gram smör för stekning.
1,2 liter vatten + ytterligare en liter vatten

1. Blötlägg mungbönor kvällen innan. 
2. Tvätta, skala och hacka grönsakerna och sätt åt sidan.
3. Mät upp kryddor.
4. Hetta upp en kastrull med smör i. Stek löken till dess att de är genomskinliga. 
5. Lägg i mungbönor, ris, kryddor – rör så att allt blandar sig väl. 
6. Häll över 1,2 liter vatten, när vattnet börjar koka sänker du värmen och låter allt sjuda i 30 minuter. 
7. Häll över hackade majrovor och palsternackan samt örterna och låt allt koka upp och sjuda sedan i 90 minuter. Smaka av och rätta till kryddningen.

Servera med bröd och yoghurt. 

Noshe Jan! 

Kvittenmos på mitt sätt! Quince paste my way!

English translation

För en tid sedan bloggade jag om kvittenmos som var baserad på spansk recept. Har nu modifierad det och måste säga att det är mycket godare på mitt sätt:))

Ingredienser:
1 medelstor kvitten
Socker (som bestäms när du har kokat kvitten)
Vatten - bara så det täcker frukten.
6  hela kardemumma kärnor  (läggs i en tesil)
2  msk rosenvatten

1. Tvätta, skala och skär kvitten i mindre bitar. Ha en kastrull i beredskap med lite vatten och pressad citron i (Halv pressad citron) så att kvitten inte skiftar färg. häll över mer vatten så att det täcker frukten. Lägg kardemummakärnorna i en tesil och lägg det i kastrullen.
2. Låt det koka upp och sjuda till dess att frukten har blivit riktigt mjuka. Det tar ca 30 – 35 minuter.
3. Häll bort vatten och ta bort kardemummakärnorna.
4. Väg frukten och ta mätt upp lika mycket socker, sätt åt sidan. Kör frukten i en matberedare till dess du får en slät mos. Häll tillbaka moset i kastrullen och lägg till uppmätt socker. Rör till dess sockret har löst sig. Häll över rosenvatten. 
5. Låt sjuda i 90 minuter på medelvärme. Rör då och då. Efter 90 minuter har massan ändrat färg och har nu fått en djup rosa-orange färg.
6. Ta en bakform 1,5 liters (för tre kvitten), eller mindre form beroende på hur mycket kvittenmos du har. Klä det med bakpapper. Häll över massan och sätt det i 50 grader varm ugn i en timme.
7. Ta ut formen, låt svalna, linda in det i plastfolie och förvara det i kylen. Håller sig i 6 – 7 veckor.

Servera gärna med digestivekex, pepparkakor och den spanska osten machengo. Du kan också skära det i små kuber, rulla i socker och servera som godis. Låt det torka en stund före serveringen! Otroligt gott!

Noshe Jan!

Tas kebab    -    Kvitten och lime saft     -    Kvittenmarmelad    -  Kvittenmos 

inlagd kvitten 

Börek på mitt sätt (Börek my way)

English translation

Börek är en turkisk rätt som egentligen är en paj gjord på filodeg, på turkiska kallas det för gül börek. Fyllningen varierar rätt mycket. Man kan egentligen fylla det med det man tycker om. Med spenat och fetaost eller något annat.

Som vanligt har jag läst och kollat in otaliga recept och video om Börek innan jag gav mig in i att göra det på mitt sätt. Alla recept har en sak gemensamt: man måste pensla degen med en blandning av yoghurt, olja, vatten och ägg. .

500 gram köttfärs (det kan vara kalv, kalkon osv)
1 stor gul lök
2,5 tsk salt
1 tsk kummin
2 tsk gurkmeja
0,5 tsk svartpeppar
Ett knippe vårlökar
150 gram smulade fetaost. Ta mer eller byt ut mot ost som du gillar. Kan även uteslutas helt.

1 - 2 mask vitlökspulver

Degen:
1 pkt filodeg
2 dl yoghurt
1 dl vatten
1 dl olja
2 ägg
0,5 tsk salt

1. Ta ut filodegen från kylen och låt det tempereras i rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Hacka löken separat och sätt åt sidan.
4. Bryn den gula öken på medelvärme och ha i köttfärsen när löken har mjuknat. 
5. Lägg till vårlökshacket.
6. Krydda, sätt på locket och låt det koka ihop en kort stund på låg värme.
7. Blanda vatten, olja, ägg, salt och yoghurten. 
8. Öppna filodegen och sprid ut ett blad i taget på en lämplig ugnsfast form, jag använde min pizzaform som är ihålig. Olja in det väl innan du lägger på första bladet.
9. Låt överflödig deg vara kvar på kanterna.
10. Pensla rikligt med yoghurtmixen. Lägg på ytterligare lager och pensla igen med yoghurtmixen. Fortsätt till dess du har fått ihop 5 lager.
11. Lägg på ett lager med köttfärsen. Sprid hälften av fetaost över köttfärsen.
12. Lägg på filodeg igen och pensla med yoghurtmixen till dess du har fått ihop 4 lager.
13. Lägg på resten av köttfärsen, sprid resten av fetaosten.
14. Lägg på ytterligare 3 lager med filodeg som du penslar mix på mellan lagren.
15. Vik kanterna mot mitten och pensla med yoghurtmix.
16. Lägg ett sista lager med filodeg som du skär lite större än formen och stoppar ner kanterna runtom. Pensla med yoghurtmix.
17. Sätt in i ugnen i 30 – 35 minuter.

Servera med Sallad Shirazi.

Noshe Jan!    

Torshi Beh - inlagda kvitten - pickled quince

English translation 

Är morgonpigg person och funkar som bäst då. Ja, så har det varit hela mitt liv egentligen. Igår var inget undantag. Vaknade och ville laga något att blogga om. Några kvitten i grönsakskorgen tittade stint på mig. Okay - då får det bli någonting med kvitten. Det fick bli inlagda kvitten. Tröttnar aldrig på kvitten egentligen, man kan använda det till så mycket. Nu är det säsong för det i Sverige och vissa mellanösterbutiker har det i sitt sortiment. Om du vill prova men har inte lust att åka runt och leta kan du beställa det i din närmaste ICA butik, du kommer inte att ångra det. En äppelpaj får underbar doft och smak om man blandar i lite kvitten, en inläggning till julskinkan kanske? Eller varför inte en marmelad? Värt att prova. 

I Iran använder vi aldrig socker i inläggningar men jag ville prova något nytt. Det tar inte så lång tid heller att laga inläggningen heller. Nu gjorde jag det med två kvitten men man kan egentligen göra det med hur lite eller hur mycket som helst. 

2 medelstora kvitten
5,5 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

300 gram gyllene socker (t ex rårörsocker från Saltåkvarn)
6 st. enbär
8 svartpepparkorn
6 vitpepparkorn

2 lagerblad
4 - 5 st. hela nejlikor

1 msk torkade apelsinskal 

1. Lägg kryddor och lagerblad i en rostfri kastrull. Häll över socker och vinäger och låt koka upp. Rör till dess att sockret har löst sig.
2. Skala och klyfta kvitten. Jag delade mina kvitten i 12 delar - får inte vara för tjockt och inte för tunt Håll kvitten i en stor skål som du fyller med kallt vatten och pressad citron. Annars kommer färgen på kvitten att bli väldigt mörk!  
3. När vätskan kokar upp och sockret har löst sig lägger du till dina kvitten. Sänk värmen och låt allt sjuda i 30 minuter eller till dess att kvitten har mjuknat. Känn med en kniv, det ska med lätthet gå igenom. 
4. Ta av kastrullen och lägg över inläggningen i rena burkar. 
5. Blötlägg torkade apelsinskalen i varmt vatten i 15 minuter innan du häller det över det i förvaringsburken. Sätt på locket och låt allt svalna. Förvara det svalt. 

Det tar någon/några veckor innan det har mognat.

Noshe Jan! 

Relaterade länkar Torkade apelsinskal  -  Kvittenmamrmelad  -  membrillo - Sharbate Beh Limo   -  Tas kebab 

Mina svenska köttbullar - My Swedish meatballs!

English translation 

För många år sedan gjorde lokaltidningen ett reportage där jag beskrev vad jag serverade på julbordet. En självklarhet är svenska köttbullar, det blev ett mittuppslag med recept på alla saker som journalisterna fick smaka på hemma hos mig. Det var ju inte så märkvärdigt – men flera år efter publiceringen var min man och jag på en prisutdelningsgala och där var en man som kom fram till mig och sa: jag måste bara krama om dig, hans hustru gjorde samma sak. Jag kom av mig – visste inte vad jag hade gjort ….
- Jo, sa han – jag vill tacka dig för receptet på köttbullar! Våra barnbarn älskar våra köttbullar och det står ständigt på önskelistan, hans hustru stod bredvid och instämde med nickande hela tiden. Han fortsatte: - de blir lika goda och välformade hela tiden, tänk att det kan vara så roligt att rulla köttbullar. Vilken återkoppling!

Jag mäter mina köttbullar och har de i buljongvatten före stekningen. Det har många fördelar. För det första blir alla köttbullar lika stora, för det andra håller köttbullarna formen som i sin tur underlättar stekningen och för det tredje går det mycket mindre fett åt när man steker. Mannen och hans hustru var ingen mindre än min tandläkare… en händelse som jag aldrig glömmer. Ja – det behövs en iranska för att göra det godaste svenska köttbullarna brukar min man säga 😊

Den här satsen ger mellan 90 – 100 köttbullar beroende på hur stora du gör dessa. Det är bara att frysa in … Min man älskar att ha kalla köttbullar i kylen som han kan äta en eller två när andan faller på!

1 kg köttfärs
1,5 dl skorpmjöl
3 dl vatten
1,5 gul lök – skalas och delas i 4 - 6 delar
1 dl fond (kalv, kyckling eller liknande)
2 ägg
4,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
1,5 krm kanel

1. Skala och skär löken i4 – 6 delar. Mät upp alla andra ingredienser och ha dessa redo. 
2. Låt skorpmjölet svälla i vatten under ca tio minuter i matberedaren. 
3. Efter tio minuter lägger du i lök, ägg, kryddor och koncentrerad fond.
4. Kör till dess att allt har blandats väl och löken har blivit riktigt finfördelad.
5. Lägg i köttfärsen och kör det i 3 – 5 minuter eller till dess att färsen har blivit riktigt trådigt. 
6. Låt vila i kylen i 30 minuter.
7. Mätt upp köttbullarna med en matsked, forma köttbullarna.
8. Häll några liter vatten i en hög kastrull med ca 1 dl fond. När vattnet har nått 60 grader kan du rulla köttbullarna igen och lägga i kastrullen. Skälet till att man ska rulla dem igen är att de har blivit lite platta på ena sidan under tiden.
9. När de flyter till ytan kan du sleva upp det och steka i en vanlig stekpanna med smör och olja. Stek inte köttbullarna för hårt om du gör en stor sats som denna. Lämna utrymme för att steka på när du ska servera det.

Min underbara gräddsås

Stor sats: ca 7 dl
50 gram smör
0,75 dl mjöl
3/4 tsk salt
2 krm vitpeppar
5 dl grädde
2,5 dl mjölk
2 msk lingonsylt
1 knorr koncentrerad fond ”Fond de Chef”

1. Låt smöret smälta i en kastrull.
2. Häll över mjölet och vispa till dess mjölet har fått en ganska mörk brun färg, viktigt att vispa kontinuerligt så att såsen inte klumpar sig.
3. Häll över kryddorna och 5 dl grädde, vispa konstant. 
4. Låt det sjuda några minuter och häll över mjölk och lingonsylt. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med någon grönsak som du gillar. Jag valde den här gången att servera citron och honungs morötter till. Enkelt att göra och otroligt gott. Skär morötterna som slantar (diagonals), koka med lite salt i vattnet i 5 minuter. Häll av vattnet. Stek morötterna i smör, häll över lite honung, när de har fått lite stekyta kan du strö lite hackad persilja över.

Noshe Jan!

Relaterade länkar: Kofteh  -  Kofteh Kari (Curryköttbullar)  -  Kikärtsköttbullar

Persiska Falafel! Persian Falafel!

English translation

Idag bloggade jag om egyptiska falafel och under tiden växte en längtan att göra persiska falafel. Finns det verkligen persiska falafel kan man undra? Ja, det gör det fast vi kallar det någonting annat. Det blev otroligt gott tillsammans med inlagda majrovor som ger det där extra stinget! Fick inspiration från persiska Gormeh Sabzi som jag har bloggat om tidigare. Vegetarisk rätt som passar alla! Idag använde jag mig av färdigkokta kikärter – och tro det eller ej, jag skalar kikärterna, tycker det blir mycket godare och framför allt lättare att smälta, men du kan hoppa över det steget om du vill.  

Ger 25 st falafel

Ingredienser:

200 gram kokta kikärter
1 vitlöksklyfta (du kan med fördel ta två)
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 msk gurkmeja
1 tsk malen torkad lime (limo amani)
100 gram hackade persilja
100 gram hackade vårlökar
1 msk torkade koriander
1 tsk bockhornsklöver (Shanbalile)
1 kokt potatis (100 gram)
2 ägg
1 dl ströbröd
1 msk pressad citron
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk malen kummin

Vegetabilisk olja för fritering

Panering: ströbröd blandat med sesamfrön (ca 1 del av varje)

1. Skala och koka potatisen och riv den när den är ljummen.
2. Hacka örter och lök, sätt åt sidan.
3. Skölj kokta kikärterna till dess att all skum är borta. Skala kikärterna (du kan hoppa över det här steget om du vill)
4. Mät upp alla andra ingredienser och ha allt redo.
5. Häll upp samtliga ingredienser med undantag av potatis, ströbröd och sesamfrön i en matberedare och kör till dess att du får en smidig ”deg”.Häll upp det i en rymlig skål, tillsätt nu potatisen och bearbeta det med händerna eller sked så att allt blir blandat väl. Låt vila i kylen 20 – 30 minuter.  
6. Mät upp degen med en matsked och forma det som en köttbulle som du sedan plattar till med handflatan. Panera det i en blandning av ströbröd och sesamfrön.
7. Hetta upp olja i en panna och fritera till dess att de får en gyllenbrun färg tar ca fyra minuter. Vänd efter halva tiden.

Serveringtips för falafel:

Falafel serveras oftast i mjukt bröd t ex lavash, pitabröd eller liknande.

• Fyll brödet med tomater, gurka, salladsblad och falafel, välj gärna någon av följande såser till.
• Blanda yoghurt, dijonsenap och pressad vitlök, smaksätt med lite pressad citron eller servera citronen på sidan om.
• Hacka inlagda majrovor, pressa vitlök och blanda det med naturell yoghurt.
• Naturell yoghurt smaksatt med hackad mynta, salt, peppar, citron och pressad vitlök.

Tabbouleh är också gott att ha till. Kommer att blogga om det snart. 

Noshe Jan! 

relaterade länkar: Bästa egyptiska falafel  .  Inlagda majrovor  -  Kött falafel på mitt vis

Jag har placerat mig på bloggkartan. 

Bästa egyptiska falafel! – (Best Egyptian Falafel)

English Translation
Den 31 oktober  var det dags att gravsätta min svåger Elon Ahlbäck i Uppsala.Det råkade också vara min födelsedag. Min systerdotter Shirin föreslog att vi skulle fika eller äta en lätt lunch ute. Men då vi var nio personer föreslog jag istället att jag skulle laga en lätt lunch.  Det gäller att passa på och fira på något sätt varje gång vi träffas. Shirin blev glad och accepterade mitt erbjudande. Vi hade en kort och fin ceremoni vid gravsättningen varefter vi åkte till Shirin och hennes familj för att inta lunch, det blev en tre rätters härlig lunch.

Soupe Jo (eller ashe jo)
Två sorters falafel
Tabbouleh

Ostbricka med membrillo

Kaffe och tårta.

Har tidigare bloggat om kött falafel – nu blev jag inspirerad av ett vegetariskt recept som jag hittade i The Guardian om egyptisk falafel. Fick modifiera receptet under tillverkningen – massan var för blöt helt enkelt – fick klämma ut lite vätska och panera det för att det skulle fungera i oljan! Denna falafel är något ”besvärligare” att forma och steka än vanliga eftersom det saknar bindnings medel i form av ägg till exempel. Men det går med lite fingerfärdighet. Inför det hade jag också införskaffat falafel formare – som ni kommer att se i filmen – det blev bra när jag formade det men just den här sortens falafel måste formas för hand. Jag fick göra om det vid stekning, men formandet var inte förgäves; fördelen med att mäta det med falafel formare är att de blir lika stora. Har du inte en falafel formare kan du med fördel använda matskedar, viktigast är att de blir lika stora.

Det är ju en smaksak men jag föredrar varma falafel. Det går utmärkt att göra den här egyptiska falafeln i god tid och värma det i ugnen före servering.

Ingredienser
375 gram torkade bondbönor täcks med kallt vatten över natten.
3 vitlöksklyftor (pressas)
170 gram purjolök (hackas väl)
100 gram vårlökar (hackas väl)
1 msk vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1,5 tsk malen kummin
1 krm Cayenne peppar
2 - 3 msk hackade koriander
2 – 3 msk hackade persilja
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Ströbröd blandad med sesamfrön för paneringen
Vegetabilisk olja för stekningen

Lägg torkade bondbönorna i kallt vatten över natten.

Dagen efter:

1. Tvätta och hacka alla grönsaker väl. 
2. Sila bort vattnet som bondbönorna har förvällts i. Lägg bönorna i en matberedare och kör några varv, lägg nu i allt annat med undantag av ströbröd och sesamfrön och kör till en kornig massa. Låt vila i kylen i 30 minuter. 
3. Ta ut massan från kylen och forma en bit (som en hel valnöt ungefär), kläm ut lite vätska från den – panera försiktigt i ströbröd och sesam. Hetta upp olja i en kastrull och stek falafel till dess att det har fått fin färg på alla sidor. Du får vända på det efter ca 1 minut. 

Serveringtips för falafel:

• Falafel serveras oftast i mjukt bröd t ex lavash, pitabröd eller liknande.
• Fyll brödet med tomater, gurka, salladsblad och falafel, välj gärna någon av följande såser till.
• Blanda yoghurt, dijonsenap och pressad vitlök, smaksätt med lite pressad citron eller servera citronen på sidan om.
• Hacka inlagda majrovor, pressa vitlök och blanda det med naturell yoghurt.
• 
  
• Naturell yoghurt smaksatt med hackad mynta, salt, peppar, citron och pressad vitlök.

Tabbouleh är också gott att ha till. Kommer att blogga om det snart. 

Noshe Jan!

Relaterade länkar: Inlagda Majrovor på mitt sätt - Kött falafel på mitt vis - Persiska falafel  -  Bästa egyptiska falafel  -  Membrillo - Ashe  Jo -  History of falafel - Källa (Source)

Membrillo - Kvittenmos - quince paste

English translation

Hade tre stycken kvitten kvar i skafferiet och bestämde mig för att göra spanska membrillo som är en "fast" kvittenmos utan gele. Hittade ett recept på BBC och skred till verket. Här gör jag det med vaniljstång men i Iran skulle vi göra det med kardemumma och rosenvatten! Om du bestämmer dig för att göra det är det bra om du lägger kardemummakärnorna i en tesil så att du kan lätt ta bort det. Viktigast av allt är inte antalet kvitten utan hur mycket de väger efter kokning, det vill säga att du kan göra det bara med en eller två kvitten. 

Ingredienser:
3 kvitten

Socker (som bestäms när du har kokat kvitten

Vatten - bara så det täcker frukten

Vaniljstång (1 st) 

Om du väljer att göra det med kardemummakärnor och rosenvatten istället tar du 6 st kardemummakärnor och lägger det i en te sil och har det med från början precis som vaniljstång. Rosenvatten använder du senare.

1. Tvätta, skala och skär kvitten i mindre bittar. Lägg allt i en kastrull och häll över vatten så att det täcker frukten. Lägg i vaniljstången eller kardemummakärnorna.
2. Låt det koka upp och sjuda till dess att frukten har blivit riktigt mjuka.
3. Häll bort vatten och ta bort vaniljstång eller kardemummakärnorna.
4. Väg frukten och ta lika mycket socker. Kör frukten i en matberedare till dess du får en mos. Häll tillbaka kvittenmosen och sockret i kastrullen och rör till dess sockret har löst sig.
5. Låt sjuda i 90 minuter på medelvärme. Rör då och då. Efter 90 minuter har massan ändrat färg och  har nu fått en djup rosa-orange färg.
6. Ta en bakform 1,5 liters (för tre kvitten), eller mindre form beroende på hur mycket kvittenmos du har. Klä det med bakpapper. Häll över massan och sätt det i 50 grader varm ugn i en timme. 
7. Ta ut formen, låt svalna och förvara det i kylen. 

Servera gärna med digestivekex, pepparkakor och den spanska osten manchengo. Otroligt gott!

Noshe Jan! 

Andra rätter med kvitten: Tas kebab   Kvitten och lime saft  Kvittenmarmelad