Lole-kebab en persisk street-food

 

English translation and video

PDF

Persisk gatumat lole-kebab är enkelt, snabbt och supergott med lavashbröd.

Det finns fler än 100 olika sorters kebab i Iran, men de mest vanliga är kebab-kobideh som är signaturrätt i Iran. Olika kebabsorter

Gott Nytt År!

 

Ja – nu är 2020 snart slut, ett otroligt prövande år för oss alla med pandemi och karantän. Matlagningen har fått än större betydelse det här året för oss i alla fall.

Persisk inspirerad fylld kycklingfilé (Piccata) - Persian inspired filled chicken fillet (Piccata)

English translation

Vi har alltid kycklingfiléer i frysen, när jag vill laga något gott och okomplicerad kan det bli fylld kycklingfilé, fyllningen går att variera i all oändlighet. Ibland blir det skinka, cheddarost och dragon, en annan gång blir det mosade inlagda soltorkade tomater med Philadelphiaost. Oftast serverar jag ris och hemgjord tomatsås till, men den här gången serverade jag det tillsammans med en Freekeh sallad som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptet här Freekeh

Ingredienser:
2 kycklingfiléer halverade som en fjäril
50 - 60 gram rostade solrosfrön
1 dl hackad persilja
2 dl Cream cheese typ Philadelphiaost (rumstemperatur)
Salt
Peppar
Mjöl
Ägg
Panko eller ströbröd

1. Rosta solrosfrön 3–4 minuter i en het panna.
2. Låt det svalna.
3. Blanda solrosfrön, cream cheese och hackad persilja i en skål. Blanda väl.
4. Skär kycklingfiléerna i mitten som en fjäril och fyll den med ost, persilja och solrosfröblandningen. Vik den sedan.
5. Krydda filéerna på båda sidor med salt och svartpeppar.
6. Häll lite mjöl på en tallrik och rulla kycklingen i den – se till att båda sidorna täcks väl. Vispa ett ägg i en separat skål och lägg i kycklingfiléerna där och se till att filéerna är täckta med äggblandningen.
7. Förbered en separat tallrik med antingen ströbröd eller Panko. Lägg kycklingfiléerna i ströbröd eller Panko, lägg dessa åt sidan.
8. Värm en panna med lite olja och stek kycklingfiléerna tills de är guldbruna på båda sidor, ca 3-4 minuter på vardera sidan.
9. Lägg filéerna i en ugnspanna och baka den i 175 grader (Celsius) tills filéernas inre temperaturen når 70 grader (Celsius).

Servera med Freekeh sallad!

Noshe Jan!

Khoreshte Havij va alu. Persisk gryta med Plommon och morötter. Carrot and Prune Khoresht

English translation 

När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger som jag besöker på onsdagar. 

Joje kebab - Persian chicken skewers - Persisk kycklingspett

English translation and video

Det är alltid gott med joje kebab eller grillad kycklingspett som det heter på svenska. Det persiska sättet att förbereda kycklingen på är otroligt enkelt och resultatet är mycket gott, det garanterar jag. Det bästa är att låta kycklingen marineras över natten men hinner du inte får det duga med 4 – 5 timmar. Tillbehören är ris på persiskt vis och grillade tomater. Sallad Shirazi hör till också liksom mast o mosir. Du hittar recepten här:

Sallad Shirazi
Mast o Mosir

På sommaren grillar vi det ute självklart men på vintern duger det gott med en grillpanna.
I marinaden använder vi saffran, det innehåller ett ämne som skyddar hjärnceller och kan förhindra MS. Det visar ny forskning vid University of Alberta, USA. Källa

Till riset använder vi malen sumak – det är inte bara smaken vi är ute efter utan dess effekt som tar bort uppblåstheten när man t ex äter ris. Allt i det persiska köket har ett syfte.  Jag köper hela sumakkärnor och maler det själv, på så sätt vet jag att det är ”äkta” och ren. Ja, ja, säger någon kanske, det där kan du som är pensionär hålla på med, men jag har alltid gjort på samma sätt dvs ägnat matlagningen god tid. För mig är det viktigt att skapa en symfoni av smaker, det tar självklart tid att uppnå det men så är måltiderna viktigt för de flesta skulle jag tro oavsett nationalitet.
Blev otroligt glad att hitta Professor Emeritus Stig Bengmarks sida där han klassar de kryddor vi använder i persisk matlagning (fet stil) tillhörande Champion League av antioxidanter! Så här skriver han:

”De tolv mest antioxidantrika livsmedlen hittills identifierade är i tur och ordning: kryddnejlika (krydda), Sumak-skal (krydda), Ceylonkanel (krydda), sorghum/durrah (säd), oregano (krydda), gurkmeja (krydda), akaj (bär), kakaopulver, kummin (krydda), maqui (bär), persilja (sallad) och basilika (krydda). I närheten ligger också bl.a. teff, amaranth, quinoa (alla fröer) och bovete (egentligen en böna).”.
källa  
 
Man kan kallt räkna med en kycklingfilé per person, vill man inte ha ris till kan man ta klyftpotatis istället. 

Ingredienser för två personer:

2 kycklingfiléer (putsas rent) och skärs i mindre bitar

Marinad:
1 dl pressad citron
2 msk olivolja
1 stor gul lök
1 tsk salt
0,5 tsk saffran blandat med 0,5 dl varmt vatten

För pensling
35 gram smör
2 msk pressad citron eller lime
resten av saffranvattnet

1. Tvätta och putsa kycklingfiléerna. Dela det i mindre bitar.
2. Skala och skär löken i mindre bitar. Mät upp övriga ingredienser för marinaden. 
3. Häll över olivolja, pressad citron, salt och hälften av saffransvatten i en stor skål tillsammans med löken. Kör med en handmixer till dess att allt blandas väl och är nästan som ett slags smoothie. 
4. Använder du spett av trä är det bra om du lägger det i kallt vatten i minst 20 minuter innan du trär på kycklingbitarna, annars riskerar du att det börjar brinna när du grillar.
5. Trä på tomaterna på separata grillspett och lägg det åt sidan. När tiden är inne trär du kycklingbitarna på spetten. 
6. Hetta upp en grillpanna och lägg i tomater först eftersom det tar längre tid. Lägg tomaterna sedan i 100 graders ugn för att hålla det varmt. 
7. Kycklingspetten steker du på medelhög värme så att de får fin färg, ca 2 – 3 minuter på varje sida, pensla spetten några gånger med speciella blandningen av smör, pressad citron och saffran.  Lägg sedan kycklingspetten i ugnen (100 grader) för ungefär 15 – 20 minuter. 
8. Täck en serveringsfat med persiskt tunt bröd. Lägg på kycklingspetten, Lägg på ytterligare bröd ovanpå kycklingspetten. Håll en hand över brödet och dra ut spetten med andra handen. Gör på samma sätt med tomaterna. På så sätt håller du kycklingen och även tomaterna varma..

Servera med ris, vårlökar, sallad Shirazi, mast o mosir och sist men inte minst citronklyftor!

Noshe Jan!

Free Plagiarism Checker

Vett och etikett - iransk bjudning (Code of conduct - iranian feast)

"Etikett betyder att uppföra sig lite bättre än vad som är absolut nödvändigt.""Etiquette means behaving yourself a little better than is absolutely essential."
William Jacob Cuppy (1884 - 1949)

Vår värdinna Fahime bjuder till bords. Our hostess Fahime Hosseini invites us to the dinner table. 

English translation 

När min man skulle besöka mitt föräldrahem i Iran för första gången (1970) satt vi 6 timmar ombord på Swiss Air planet i Beirut. För att fördriva tiden började jag berätta för honom om vissa saker när det gäller iranska seder och bruk (vett och etikett). Det svåraste var att förklara det iranska ”trugandet” för honom. Jag sa precis såsom det fungerade på den tiden; att han måste tacka nej de två första gångerna när han bjuds på saker och tredje gången kunde han säga ja, tack. Vi hade många besök i vårt hem då det var Persiska Nyåret och vi själva besökte många vänner. Vid ett tillfälle var han verkligen hungrig och tackade nej första gången när han bjöds på kakor till teet. Värdinnan godtog hans ”nej – tack”, första gången– och Christer satt där som ett frågetecken, han vände sig till mig och sa: men jag är ju hungrig! De skulle ju fråga flera gånger har du sagt! Värdinnan tänkte att Christer är ju västerlänning och kan inte reglerna 😊 Jag fick förklara att han minsann hade fått sig en duvning i det iranska trugandet och förväntade sig ytterligare trugande!
Vett och etikett handlar först och främst om att visa hänsyn – många säger att ”petiga” etikettsregler är passé – jag är av en annan åsikt. Det är alltid bra att känna till reglerna så att man är medveten när man bryter mot dessa.

Vett och etikett för iranska bjudningar har precis som allt annat förändrats över tid. Alla iranier som t ex flyttade till Sverige har självklart kvar sin kultur vad gäller bjudningar, en del har anpassats till svenska mått, dock inte allt.

När och hur bjuder man
Förr skulle man skicka inbjudningkort och det gör man fortsatt när det är större fester. Det mest vanligt förekommande numera är att man får ett mail, sms eller telefonsamtal från värd/värdinnan.

När du besöker ett hem för första gången
Precis som i Sverige tar man med sig något när man besöker någons hem för första gången. Det kan vara blommor eller en flaska champagne eller vin av finare sort. I Iran brukade man skicka blommorna i förväg till värd/värdinnan så att han/hon skulle hinna arrangera dessa innan alla gäster anlände. I Sverige har den seden förändrats.
Stäng av din mobiltelefon eller ha det på tyst.

Kläder
Klä dig snyggt – ha aldrig jeans om inte värden har uttryckligen sagt ledig klädsel. Det anses mycket oartigt att komma i sportkläder eller ”vardagskläder”, en fest är en fest – värd och värdinnan har ansträngt sig och då behöver man visa respekt genom att anstränga sig själv.

Hälsningen
De man känner pussar man på kinden (tre gånger) och tar i hand. De man inte känner och träffar för första gången hälsar man bara genom att ta i hand. Bli inte förvånad om alla gäster reser på sig när du kommer in i rummet, det gör man för att visa respekt. Hälsa på alla och be dem att sitta genom att säga: snälla, varsågoda och sitt. Det är endast de äldre som har svårt att röra sig som sitter kvar, alla andra reser på sig när en ny person kommer in.

Maten
Alla iranier bjuder på dignande bord, man vill ju visa sin generositet. Det finns oftast 2 – 3 rätter exklusive sallad och tillbehör.
Inför besöket dukas bordet i vardagsrummet med både kakor, choklad, nötter, frukter och andra sötsaker. Vänta till värdinnan kommer in med tebrickan – eller någon annan dryck. Det är artigt att at te eller annat som bjuds. Iranier skålar inte – det är fritt att dricka det du bjuds på när värd/värdinnan har gått runt med brickan. Hon/han erbjuder därefter något att ha till teet eller läskande drycken. Förr var det så att man skulle säga nej- tack två gånger, men att man tredje gången tackade ja. Det har förändrats – numera tackar man ja med en gång. Annars är trugandet en persisk dygd!
Nästan alla bjudningar är det buffé som gäller. Man dukar fram maten som gästerna tar av med undantag av desserten. Trots att det är fri sittning på alla iranska bjudningar är det bra att känna till att den som är äldst alltid placeras så långt ifrån dörren som möjligt – alltså högsätet i kortändan på bordet.

Efter maten serveras återigen te eller annan dryck tillsammans med desserten. Värden och värdinnan nästintill vädjar till dig att ta mer frukt eller kakor osv under hela bjudningen. Bli inte förvånad. I Sverige tar man det man vill när det är framdukat – i iranska hem väntar man tills någon trugar på.
Iranier äter ris med sked. Du kan självklart använda kniv och gaffel istället.

Är man den minsta osäker på hur man ska göra är tipset att iaktta de övriga gästerna och göra som de gör.

När man ska lämna festen
När någon lämnar festen är det brukligt att alla reser på sig igen, tar i hand, pussar utbytes och när värd/värdinnan följer gästerna till dörren då är det okay att sätta sig igen.

När ska man bjuda tillbaka?
Inom ett år är en bra tumregel. Men det är bra om du tänker på tidpunkten för att bjuda åter redan innan du besöker din värd/värdinna. Bjuder du inte tillbaka tolkas det som att du inte är intresserad att umgås med dem. Har du mycket omkring dig och inte kan binda dig vid en speciell tidpunkt är det bra att säga att du återkommer.

Efter festen
Det räcker gott att ringa dagen efter och tacka för senast, men besöker du ett hem för första gången tillhör det god ton att skriva ett tackkort och skicka det dagen efter. 

Inför besöket dukas bordet i vardagsrummet med både kakor, choklad, nötter, frukter och andra sötsaker. 

(Prior to the visit, the table in the living room is decorated with cakes, chocolate, nuts, fruits and other sweets.) 

Persisk Pilaffris (Persien Pilaf rice)

Så otroligt gott! Incredibly delicious!

English translation 

När Christer och jag var nygifta i början av 70-talet köpte jag en receptbox, det fanns ju inte internet att söka recept i på den tiden därför var man tvungen att samla recept från tidningar eller vänner eller köpa kokböcker alternativ små boxar med recept där man fick ex antal kort varje månad. I boxen hittade jag ett recept på persiskt pilaffris. Hade aldrig hört talats om det än mindre ätit det, men vi var bägge nyfikna på att prova det. Det blev otroligt mycket mat och mycket gott. Vi åt upp allt – sedan kunde varken han eller jag röra oss! Vi låg i var sin soffa framför TV: en och orkade varken svara i telefon än mindre byta kanal (fanns inga remote controller på den tiden). Såå gott var det! Vi är verkligen förtjusta i den här maträtten, våra barn däremot var inte lika  förtjusta .

Har du också en sån här? Do you also have one of these?

Ingredienser: (4 personer)

2,5 dl basmatiris
1,5 liter vatten för att koka riset i.
2 msk salt för att koka riset i.
1 stor grön paprika – tvättas och kärnas ur, skärs i strimlor
2 st morötter – skalas och skärs i strimlor
1 medelstor gul lök – skalas och hackas
2 klyftor vitlök - pressas
300 gram kycklinglever – hackas när det är lite upptinade
2 msk gurkmeja (varav 1 tsk till leverblandningen)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk kycklingfond
Olja till stekning

1. Kärna ur paprikan och skär det i strimlor.
2. Skala och hacka löken
3. Skala och skär morötterna i strimlor
4. Skär kycklinglevern i små bitar
5. Häll lite olja 1 1/2 msk i en tjockbottnad gryta och lägg i löken, stek ganska kort (2 minuter).
6. Häll över morötterna och sätt på locket på kastrullen och sänk värmen. Låt det hela svettas i ca 2–3 minuter. Pressa i vitlöken och rör runt. 
7. Häll över kycklinglevern och stek bara så pass att det får lite färg. 
8. Salta, peppra och häll över 1 tsk med gurkmeja. Häll över kycklingfonden – Blanda väl. 
9. Lägg paprikan i kastrullen. Sätt på locket och ta av kastrullen. Låt det hela vara i rumstemperatur en kort stund (20 minuter), därefter kan du förvara det i kylen tills det är dags att koka riset.  
10. Skölj riset minst sju gånger. Låt det svälla i vatten och rikligt med salt några timmar. Det går bra att hoppa över det här steget om du inte har tid, räkna då med längre koktid för riset.
11. Häll vattnet i en stor kastrull med 2 msk salt. När det börjar koka häller du i resten av gurkmeja och riset. 
12. Låt det koka ca 5 minuter (beroende på riset kvalité) eller bästa tipset är att göra ristestet. Ta ett korn ris mellan två fingrar och dra – delar riset sig i tre delar är det dags att ta av kastrullen och sila riset.  
13. Ha i 2 msk smör i kastrullens botten när den är tom, när det har smält har du i 2 msk med vatten. Ta av kastrullen och börja med ett lager ris, sedan ett lager med kycklingleverblandningen, fortsätt så och avsluta med ett lager ris. Lägg en kökshandduk över kastrullen och sätt på locket.
14. Sänk värmen och låt det stå i ca 40 minuter totalt. Min spis har 9 grader – jag har det på 4:an i 20 minuter och sedan sänker jag till tvåan i ytterligare 20 minuter. 

Servera hackade tomater, skirat smör och naturell yoghurt till.  

Noshe Jan! 

Få ingredienser! Few ingredients!

Kofteh Nochoodchi (kikärtsköttbullar)

Smakrika köttbullar med kikärtsmjöl. Tasty meatballs with chickpea flour.

English translation and video

Gjorde flera sorters köttbullar förra helgen, vi har många varianter i det persiska köket. De här köttbullarna är gjorda på kikärtsmjöl – men det är inte ”svenska” kikärter! Utan det du ser på bilden nedan. Vi äter det som nötter i Iran.

6 portioner

Till smeten:
600 gram färs (det går bra med nöt, lamm, kalv, kalkon)
1 ägg
1/2 gul lök
2 1/2 tsk salt
2 1/2 krm svartpeppar
5 msk kikärtsmjöl
2 dl välhackad persilja (kan uteslutas)
Blandning av olja och smör till stekningen

Till såsen:
1 gul lök
2 – 3 msk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 – 2 msk kikärtsmjöl (ta inte allt med en gång – smaka av och korrigera)
1/2 – 1 dl pressad citron
Lite socker
Vatten
Olja till stekningen

Smeten
Skala löken och kör det i matberedare, tillsätt ägg och kör några varv så att löken blir riktigt ”mosade”, tillsätt övriga ingredienser. Mät upp smeten med en msk, forma till köttbullar och stek det med lite olja. Jag använder en traktörpanna för att steka. Sätt det åt sidan. Nu på sommaren är det bra om du sätter de färdiga köttbullarna i kylen under tiden du gör såsen. 

Såsen
Skala och hacka löken. Stek löken i en tjockbottnad kastrull i 5 – 7 minuter, tillsätt kryddor och tomatpuré och rör så att allt blandas väl. Tillsätt ca 7 dl vatten. Låt koka ca 15 minuter, smaka av, korrigera kryddningen. Låt vätskan koka ytterligare 30 minuter. Tillsätt mer vatten vid behov. Vill du ha tjockare sås tar du bara lite mer kikärtsmjöl.

Allt detta kan du göra i god tid. Ca 30 minuter före serveringen kan du ta ut köttbullarna och lägga i vätskan och koka så att köttbullarna får smak av vätskan vise versa.
Servera persisk ris och yoghurt till.
Noshe Jan! 

Persiska kikärter äts som nötter! Köp kikärtsmjölet i invandrarbutiker! Iranian chickpeas are eaten as nuts.Buy chickpea flour in oriental shops

De 2 små skålarna ovandför ägget är kikärtsmjöl. Det har en "nöttig" smak. The two small bowls above the eggs are chickpea flour. It gives the meatballs a "nutty" taste. 

Kofteh-Kari - (Curryköttbullar)

English translation and video

Persiska curryköttbullar är världens godaste köttbullar. Du kommer inte laga det på något annat sätt.

Khoreshte Geimeh (köttgryta med potatis) (Meat stew with potatoes)

Mycket populär maträtt hemma hos oss!
This dish is very popular in our household!

English translation 

Har inte bloggat på ett tag då jag har varit upptagen med andra uppdrag. Nu är det helg och huset kommer att bli fullt med barn och goda vänner, det är verkligen kul att planera för dessa dagar. Bestämde mig för att laga den här rätten då jag vet att alla kommer att tycka om det. Potatisen strimlas och friteras och används som dekoration samtidigt som det ger grytan speciell ”knaprighet”. Det finns självklart varianter på den här rätten, vissa har torkade apelsinskal i men jag har valt bort det i den här grytan. Vi använder inte chili i Iran men om du vill ge lite extra "sting" till grytan kan du ta 1 tsk Sambal Oelek. Vill man göra sig till kan man tvätta några små tomater och lägga i grytan mot slutet.

6 portioner

2 gula lökar, hackas
Olja för stekning
900 gram lamm, kalv eller nötkött som skärs i små bitar
3 rejäla matskedar tomatpuré. Ta mer om du vill ha tjockare sås. 
1 dl gula linser (2 dl om du gillar det)
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 – 1 dl pressad citron (ta inte allt med en gång, häll, smaka av, ta mer vid behov)
1 msk gurkmeja
6 stycken torkade persiska lime (gör alltid hål på dessa innan du lägger det i grytan)
1 msk torkad persisk lime i pulverform
3 potatisar
1 tsk Sambal Oelek (tillhör inte originalrecept och kan därmed uteslutas)
8 - 10 småtomater som inte heller tillhör orginalrecept men kan vara snyggt!
Vatten (i omgångar)

1. Skala och skär potatisen i smala strimlor, lägg det i saltvatten under tiden du gör annat.
2. Skala och hacka löken och lägg det åt sidan.
3. Skär bort fett från köttet och skär det i små bitar, ungefär som en 10 krona. Lägg det åt sidan (helst i kylen)
4. Tvätta linserna och låt det ligga i vatten med lite salt i under tiden du gör annat.
5. Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull stek löken till dess att de är genomskinliga (det ska inte få färg). 
6. Tillsätt köttet och stek en kort stund (5 – 6 minuter). 
7. Krydda, och lägg i torkade limen som du har gjort hål i.
8. Häll i linserna och häll så mycket vatten att det täcker innehållet i kastrullen.
9. Låt koka till dess att köttet är mört (tiden är beroende av köttet och storleken på bitarna) i regel minst 30 minuter, är du osäker kan du ta upp en köttbit och kolla om det är mört.
10. Tillsätt tomatpurén. 
11. Låt allt koka ca 15 -20 minuter till. 
12. Det viktiga är nu att kolla vattenmängden – du bestämmer hur tjock du vill ha såsen! Det tjocknar vartefter, häll på mer vatten vid behov.
13. Kontrollera att linserna är genomkokta.
14. Häll över pressade citron och smaka av – justera kryddningen. Håll grytan varm.
15. Slå av potatisvattnet och låt det rinna av ordentligt. Fritera potatisarna.
16. Häll grytan i lämplig skål och dekorera med potatisarna.

Servera med persisk ris, Sabzi Khordan och yoghurt!

Noshe Jan!

Den Persiska matens historia

Det persiska köket är unikt. Många rätter kan spåras nästan tusen år tillbaka i tiden, några ännu längre tillbaka. Vi vet dock att receptet för den enkla löksoppan (Eshkeneh) tros vara detsamma, som användes för att kunna genomföra persiska fotsoldaters fälttåg under kung Arsakes för mer än 2000 år sedan (Källa: The Legendary cuisine of Persia, Margaret Shaida, 1992).

Ett skäl till att det persiska köket har fortlevt genom tiderna är blandningen av olika smaker och dess möjligheter att anpassa i förhållande till andra nationers mat. Den persiska maten är välbalanserad och en fröjd för ögat, men har överlevt framför allt för att den är obeskrivligt god.

Xenophon (filosof, historiker, soldat och elev till Socrates 430 – 354 f.Kr) skriver:
”de (Perserna) fortsätter att uppfinna någonting nytt hela tiden (bakverk) och det är på samma sätt med kött. I båda grenar av matlagningen har de faktiskt speciella konstnärer för att uppfinna nya rätter.”

För oss är det viktigt att maten ska smaka gott förstås, men även att den ser tilltalande ut. Det sägs att Herodotos, som reste mycket och egentligen inte gillade Persien - ett fiendeland i hans ögon - var dock mäkta imponerad över deras bakverk och maträtter. Synen på grekerna var att de alltid var hungriga eftersom deras mat såg så dyster ut! Dessert, som efterrätt, var något okänt för grekerna under Herodotos tid. Han har bland annat skrivit att "De äter lite ”fast” mat, men har ett överflöd av efterrätt, som ställs på bordet, några rätter i taget". Det är det som gör att ”grekerna, när de äter, lämnar bordet hungriga och har inget, som är värt att tala om, serverat till dem efter köttet; eftersom om det hade lagts upp mer framför dem, skulle de inte slutat äta."

Enligt Herodotos lär Krösus (f.d. härskare av den antika Lydien) ha rått Kyros att perserna istället för krig skulle introducera befolkning i Lydien i mer fredliga konster, då kommer de att glömma hur man kämpar, de kommer snabbt ge efter för lyx och inte längre vara ett hot. Med andra ord locka fienden med ”alla de goda ting som perserna levde av”!

Det var efter att Alexander den store besegrade perserna som citron (Limo på persiska), saffran, granatäpple (Anar på persiska) och pistascher blev kända i medelhavsregionen. Citronen blev inte direkt en hit, dess syrliga smak passade inte riktigt grekerna och romarna använde citronen, till att börja med, som malmedel. Långt senare kom engelsmännen på att använda citroner som botemedel mot skörbjugg. Saffranet, granatäpple och pistascher däremot gjorde succé direkt både hos greker och romare.

Det är kanske därför, som vi iranier är så förtjusta i citroner? Läste en restaurangkritiker, som skrev om maten i en persisk restaurang, ”de bokstavligen hade dränkt maten i citroner”, nu vet jag inte hur mycket citroner, de hade använt i maten, men en sak är säker - i alla fall i min familj - det första, som vi bedömer när det gäller maten är huruvida den har tillräckligt med syra eller ej. Det duger inte att servera maten med en skiva eller klyfta citron, när man har iranier på besök, det är halva eller hela citronen som gäller 😊

För mer än 1000 år sedan var Persien (Iran) civilisationens vagga i östra halvan av den kända världen.  Östra Irak, Afghanistan och delar av Pakistan var alla en del i det Persiska imperiet, så även östra halvan av dagens Turkiet. Grekerna hade herraväldet över den västra delen. Under århundranden var greker och perser grannar. Ibland blev det självklart konflikter och ibland gick man ihop för att besegra en gemensam fiende. En sådan var romarna (100 e.kr). I Apicius (en samling romerska matlagningsrecept, som tros ha skapats under senare delen av 300-talet eller tidigare delen av 400-talet) https://sv.wikipedia.org/wiki/Apicius kan man bland annat hitta recept på kyckling som heter CHICKEN PARTHIAN STYLE – eller ytterligare recept på helstekt lamm fylld med plommon och örter KID OR LAMB PARTHIAN STYLE så nog har perserna påverkat både greker och romare när det gäller maten. Du hittarkokboken här 

Persien var känd för och rätt ofta beskriven som ett bra land för odling av ris, vete och vin!  Fram till att Kina började närma sig väst, hade Persien varit endast en brygga mellan Indien och västvärlden och nu började perserna att vara även en länk mellan Kina och västvärlden. Perserna handlade regelbundet med kineserna. Ungefär 620 e.Kr. började romarnas makt avta och en ny aktör i den södra delen av arabiska öknen - muslimer - intog arenan. Arabernas erövring av Persien (621 e.Kr) var oväntad. Förvisso erövrades Persien, men man kan påstå att araberna blev rätt överväldigade av persernas kultur och kulinariska kök. När de sedan drog upp till medelhavet och Spanien med religionen, tog de även med sig det Persiska köket. Både äggplanta (Bademjan på persiska) och spenat (Esfenaj på persiska) är ursprungliga persiska delikatesser, som nu introducerades i olika länder.

Araberna lyckades erövra Iran med sin religion men lyckades inte introducera arabiska språket såsom de hade gjort i både Egypten och Syrien, perserna behöll sitt språk. I det persiska alfabetet är det fem bokstäver som kommer från arabiskan och idag undviker vissa iranier konstant att använda dessa bokstäver, det är en tydlig markering att man ogillar att bli sammanblandad med araber. Iranier var vid den tiden zoroastrianer, de som vägrade bli muslimer fick fly till öknen i Iran, andra slog sig ner i Yazd och Kerman där man än idag kan hitta zoroastrianer.  Några flydde österöver till Indien (Gujarat). De finns fortfarande idag och kallas för Indiens Parser (Indiens Perser).

Vad araberna då införde var också det muslimska förbudet mot vin och andra alkoholhaltiga drycker. Iranierna fortsatte att fira det persiska nyåret Norooz med endast en liten modifiering istället för vin på persiska nyårsbordet införde man nu vinäger (alltså gammalt vin) det kunde araberna inte ha någon invändning mot! Så kluriga var iranierna! Vinäger kom även att ha en stor betydelse för det arabiska köket där man än idag använder det för att ge den där pikanta smaken till grytan eller soppan.

Efter araberna kom mongolerna och tog över makten, men då de inte var särskilt litterära av sig, tog de till sig det persiska språket, religionen och sist men inte minst det persiska köket. Timur, som var ättling till Genghiz Khan var så ”iraniserad” att när han tog över en del av Indien byggde han upp en sofistikerad disciplin - kulturen och hovspråket var persiska, religionen var islam och maten genomgående persisk! Självklart har detta påverkat den indiska köket.  Några exempel: persiska nan som tog Indien med storm, andra influenser från det persiska köket är kofteh och kebab som är vanligt förekommande på menyer i indiska restauranger.

En annan sak, som är specifik för det persiska köket, är blandningen av frukt och nötter i maten, detta tillsammans med det persiska sättet att koka ris, saffran och citron är oöverträffade i hela världen.

Avslutningsvis vill jag citera Margaret Shaida när det gäller det persiska köket: 

”En ytterligare viktig aspekt av persisk matlagning är dess tradition. Inte överraskande, i ett kök så långvarigt, som detta, finns det få rätter, som inte har någon historia eller en berättelse som följer med dem. Den gamla kulturen kommer till oss via legenderna om den mytomspunna kungen Jamshid, de forntida persiska erövrares historier och de poetiska gloriorna av Omar Khayam och Ferdowsi.

Ett iranskt kök är sammanflätat med ordspråk, gamla fruars berättelser, mirakulösa botemedel och gammal visdom. Det är fylld av exotiska dofter och fullt av kulturella minnen av festivaler och ceremonier. Dess minnen går tillbaka mer än tretusen år. Dess botemedel inspirerar en helande tro, dess aromer framkallar en hälsosam aptit och dess traditioner väcker en nationell stolthet. Det är kort sagt hjärtat och själen i en gammal och anmärkningsvärd nation”.

Noshe Jan!

                          

Mirza Ghasemi - Persisk auberginomelett! Persian eggplant omelet

English translation 

 Auberginer finns alltid i vårt kylskåp, kan inte vara utan det helt enkelt. Passar så bra att göra förrätter eller huvudrätt av.  Idag ska vi äta rester men jag ville ändå ha några förrätter som komplement. Det blev Salad Olivier och Mirza Ghasemi.

Mirza Ghasemi är en rätt som kommer från norra Iran (Gilan provinsen) och består av grillad aubergin, tomater, gurkmeja, salt, peppar, vitlök och ägg. För vegansk variant kan man utesluta ägg. I min familj har vi alltid lök i också. Idag saknade jag gul lök hemma och ville inte åka ut och handla igen, så jag fuskade och tog lite färdigstekt krispig lök istället, det funkar bra men originalreceptet från Gilan innehåller inte gul lök. Man kan servera det tillsammans med bröd som förrätt eller ha det som huvudrätt tillsammans med ris.

Som förrätt för 2 – 3 personer

1 stor aubergin
Olja till stekning
1 stor gul lök som skalas och hackas väl eller 2 dl färdigstekt krispig lök
1 vitlöksklyfta som pressas
3 normalstora tomater, skalas och kärnas ur och hackas
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 egg

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Picka auberginen på en sida med hjälp av en gaffel.
3. Lägg auberginen i ugnen med pickade sidan uppåt i ca 45 minuter upp till en timme.
4. Under tiden skalar du tomaterna, kärnar ur (man kan låta bli det också) och hackar det väl.
5. Blanda alla kryddorna och ägget och lägg det åt sidan. Vill du undvika ägg kan du hoppa över det. 
6. Stek löken i pannan tillsammans med pressad vitlök.
7. Gröp ur auberginen och häll det i stekpannan tillsammans med tomaterna och löken. Rör runt och mosa det med en stor gaffel till dess att massan inte är vattnig längre. 
8. Nu häller du i ägget (med kryddorna i) och rör om till dess att allt är stekt. 

Lägg upp på ett fat och dekorera efter behag.

Noshe Jan! 

 

Få ingredienser och ändå så gott!
Few ingredients, still so tasty! 

Grilla auberginen i ugnen i 175 grader (45 min - 1 tim), skala tomaterna och hacka det. Stek löken, gröp ur auberginerna och stek tillsammans med lök och tomaterna. När vätskan har försvunnit häller du i ägget som har blandats med kryddorna i massan.
Cook the eggplant in the oven at 175 degrees Celsius (45 minutes - 1 hour), Peel the tomatoes and chop it. Stir the onion, take out the eggplants from its shell and fry with onions and tomatoes. When the liquid has disappeared you add the egg that has been mixed with the spices in the mixture.

Aubergin historia

De tog en yoghurt-och-aubergine maträtt till Sultan Mahmud när han var väldigt hungrig. Han tyckte om det och sa, "Aubergine gör en god maträtt". En av hov kamraterna gav en lång föreläsning om auberginens alla goda egenskaper. När sultanen var mätt och belåten, förklarade han, "Aubergine är en mycket skadlig sak". Då gav samma hovkamrat en överdriven föreläsning om auberginens skadliga egenskaper. Sultanen sade med förvåning: "Du, din stackare höll ju nyss på och berömde auberginen". Mannen svarade:" Men, min herre, jag är din hovkamrat, inte auberginens. ”Ubayd Zanaki”.

Var en persisk poet och satirist från 1400-talet (mongol period)

Tas Kebab - (Persisk allt i en gryta)

English translation and video

En härlig gryta - massor av underbara smaker! Lättlagad också. 

Addas Polo - (Persiskt risotto med linser och dadlar) - (Persian Pilaf rice with dates and lenses)

English translation 

Min mamma älskade den här rätten och kunde verkligen längta efter den. Idag tyckte jag det var dags att laga det på nytt, på något sätt ville jag hedra min käre mor. Sist jag lagade den var i mitten av 80-talet!

Rätten kan göras helt vegetariskt/vegansk genom att utesluta köttet.

Kombinationen låter annorlunda utifrån svenskt perspektiv men jag försäkrar att smaken är fullständigt gudomlig. Det finns många recept på Addas Polo, jag har förenklat det något så att det ska passa in i vårt sätt att leva här i Sverige.

4 personer

4 1/2 dl Basmatiris
3 dl gröna linser
1 1/2 dl russin
3 dl urkärnade dadlar
1 1/2 dl flytande becel
2 små eller 1 1/2 stor gul lök
1 – 2 tsk Advieh för Polo
Olja

500 gram kycklingfilé
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk kanel
1 – 2 msk pressad citron
3 – 4 msk vatten
Lite Advieh Polo
1 tsk saffran som löses i några msk varmt vatten

1. Börja med att skölja riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med 2 msk salt. 
2. Tvätta russinen och skölj det 7 gånger - lägg det åt sidan.
3. Koka gröna linserna i ca 12 minuter med i 5 dl vatten och 1 tsk salt under 10–12 minuter, sila och lägg åt sidan.
4. Skala och skär löken i strimlor, jag delar en lök i fyra delar och sedan strimlar jag det. 
5. Värm en stekpanna med lite olja i och stek all lök. Låt hälften av löken ligga kvar i pannan och ta bort den andra halvan och lägg åt sidan. 
6. Lägg nu i russin som har runnit av och dadlarna i stekpannan tillsammans med hälften av löken och stek allt en kort stund. Lägg det åt sidan.
7. Koka upp 1 1/2 liter vatten med 2 msk salt i en rymlig kastrull, häll bort eventuellt vatten som riset har blötlagts i och häll över riset i kastrullen med kokande vatten. Gör ristestet, ta ett korn ris och lägg det på ditt pekfinger och dra över det med din tumme, delar sig riset i tre delar kan du ta av kastrullen och sila riset.
8. Nu är det dags att ”montera” riset i kastrullen igen. Häll upp 0,75 dl flytande becel i kastrullen och 1 msk vatten. När det börjar koka tar du av kastrullen och lägger ett lager med ris, sedan varvar du med gröna linser, russin och dadel blandningen och den persiska advieh, avsluta med ett lager vitt ris. Bygg det som ett berg i kastrullen. Häll resten av flytande becel över riset. Lägg över en kökshandduk och lägg på locket. Sänk värmen till 4:an (min spis har 9 grader, första 20 minuterna har jag det på 4:an och sedan sänker jag det till 2:an ytterligare 20 minuter), du behöver prova dig fram med din spis.
9. Under tiden kan du skära kycklingfiléerna i mindre bitar, värm en stekpanna med lite olja i -  stek löken gyllene, lägg i kycklingbitarna och kryddorna, samt hälften av saffransvattnet. Stek till dess att kycklingbitarna har fått en fin färg. Häll på pressad citron och vatten. Lägg på ett lock och låt det koka en kort stund så att allt är genomkokt. Håll det varmt till riset är klart.

Lägg upp några stora skop av riset i en skål och häll över resterande saffransvatten. Lägg upp resten av riset på ett serveringsfat, dekorera med saffransriset, lägg nu upp kycklingbitarna runtom fatet. I botten på kastrullen finns nu kvar en krispig skikt ris som vi kallar tah-dig, lägg upp det separat så att alla kan få en bit. Servera med persisk inläggning. Det går också utmärkt att endast ha naturell yoghurt till.

Noshe Jan.

Kofteh - (Persiska köttbullar) - (Persian meatballs)

Underbara smakrika köttbullar på persiskt vis. Här dekorerad med yoghurt, strimlor av röd paprika (inlagd) samt spädaste myntablad.
Wonderful tasty meatballs the Persian way. Here decorated with yogurt, strips of red peppers (pickled) and tiniest mint leaves.

English translation

Min systers kofteh är vida berömd. Hon har tagit receptet till en annan nivå. Det är både hälsosammare och godare helt enkelt. I Iran lagas detta på många olika sätt självklart men jag föredrar min systers kofteh. Det består av örter, ris och kött. Hon använder sig av kalkonfiléer som hon maler själv. Du kan också använda kalv, lamm eller annat kött som du gillar. Det du behöver dock se upp med är att färsen inte får vara för fett då köttbullarna spricker i spadet som det ska kokas i.

Vi gillar söt-sur mat och använder rätt mycket citron, vinäger eller andra ingredienser som kan bidra till det. I de här köttbullarna använder vi oss av torkade aprikoser och berberis för att få just den effekten. Rätten är lätt att göra och är oftast godare dagen efter, då den har mognat. I vissa regioner i Iran lagar man en stor köttbulle med ägg i, i en annan region innehåller den stora köttbullen en hel kyckling. När vi ska ha fest hos min syster brukar vi alla efterfråga persiska köttbullar, det är verkligen allas favorit. Det är otaliga bröllops bufféer som har prytts med hennes köttbullar. Just de här köttbullarna har lite större storlek än de svenska. I receptet skriver jag när det gäller vissa ingredienser att du ska ta lite i taget, det är för att lättare kunna anpassa det till din egen smak.

För 10 köttbullar (räcker till 5 personer eller 10 om du bjuder på buffé)

1/2 kg kalkonfilé som du maler själv i en matberedare. Du kan även använda kalv eller lammfärs.
1 dl berberis som tvättas grundligt och blötläggs
10 torkade aprikoser som tvättas och läggs i blöt någon timme
2 1/2 – 3 dl färdigt ris (går bra med rester)
2 1/2 dl välhackad persilja
1/2 dl torkad mynta
1/2 dl torkad basilika (man ska alltid vara försiktig med basilika – för mycket av det gör maten bitter).
1/2 dl torkad dragon
2 tsk salt
2 msk gurkmeja
2 krm vitpeppar
1 tsk ingefära (kan uteslutas)
1 tsk bikarbonat
Ev spad från kokta riset eller vanligt vatten

Såsen eller spadet som köttbullarna kokas i:

2 medelstora lökar som hackas väl
1 dl mynta
1 rejäl msk gurkmeja
1 tsk saffran
1 – 2 rejäla msk tomatpuré
1 – 2 tsk salt (ta lite i taget)
1 – 2 krm vitpeppar (ta lite i taget)
1 dl pressad citron (ta lite i taget)
Spad från aprikoserna.
2 msk socker som tillsätts mot slutet.
6 dl vatten – eventuellt mer.

1. Tvätta torkade aprikoser och blötlägg det. Låt stå ca 1 timme. Dessa ska kokas sen tills de har svält. Den här momenten kan man inte hoppa över! Om du inte blötlägger och kokar det sväller aprikoserna i köttbullarna och spräcker det. Spar spadet som det kokas i.
2. Tvätta berberis och blötlägg även det i vatten ca 1 timme. 
3. I en rymlig skål kombinerar du köttet, örter, kryddor, riset och bikarbonat.
4. Bearbeta det ordentlig med händer. Det ska ha en klibbig konsistens.
5. Om färsblandningen inte är tillräckligt klibbigt kan du tillsätta lite av risspadet eller vanligt vatten. Sätt blandningen åt sidan (helst i kylen)
6. Hacka lök väl och stek det i en tjockbottnad kastrull till dess att löken har fått fin färg 5- 7 minuter.
7. Häll i mynta, gurkmeja, salt och peppar, rör tillsätt nu tomatpuré och 6 dl vatten och låt allt koka upp. Sänk värmen och låt det hela sjuda 16 minuter. Under tiden kan du börja med att forma köttbullarna.  
8. Dela färsen i 9 - 10 lika delar. 
9. Ta upp en del och massera ordentligt, forma till en hamburgare. Lägg en aprikos och lite berberis i mitten. Lägg ihop och kläm ordentligt innan du rullar det med händerna så att varje köttbulle blir rund. Lägg köttbullen i spadet. Fortsätt så till dess att du har gjort iordning samtliga köttbullar. 
10. Lägg i köttbullarna i spadet. Sänk värmen och låt allt sjuda under lock med en glipa under ca 30 minuter. 
11. Om du vill ha tjockare sås (spad) kan du nu ta upp alla köttbullar och blanda i mer tomatpuré, pressade citronen och sockret. Om spadet är för tjock häller du i lite av aprikosspadet. Smaka av och korrigera kryddningen. Lägg tillbaka köttbullarna och låt allt koka upp under ca 5–10 minuter. Ta bort från spisen och låt det hela svalna. Förvara i kylen till dess du vill servera.

Värm upp, dekorera – servera gärna persisk sabzi-khordan (fat med örter som jag har bloggat om tidigare), feta ost, och bröd till.

Noshe Jan! 

Top left: let the apricots soak in water. Top right: wah and let the barberries soak in water.
Below: Boil the apricots in water until they have swollen. 

Top left: fry the onion until they all have a nice color. Top right: Put all the seasoning and herbs and tomato past.
Below: Pour over the water, let simmer and then form the meatballs. 

Let it boil/simmer for 30 minutes, take away the meatballs and correct seasoning of the broth with lemon juice, sugar and maybe a little more water and tomato paste. Put back the meatballs. Let simmer 5 - 10 more minutes. Let it cool - it tastes better the day after they are made. 

Tah Chin (Saffransris med kyckling eller lamm i ugn) (Saffron rice with chicken or lamb in the oven)

This dish is beautiful and tasty! 

English translation

Som sagt, jag var verkligen kinkig med maten när jag var liten. En kväll när mina föräldrar, min yngste bror Kamran (8 år äldre) och jag satte oss till bords, ville min far lägga upp mat för mig. Som vanligt sa jag: nej, jag tycker inte om den här maten. Min far vände sig då till min mor och sa: varför kan ni inte laga något som hon tycker om? Min mor slog ut med händerna och svarade: - men hon tycker inte om någonting! Det var precis då jag stirrade stint på min bror Kamran och sa – jo, jag tycker om Tah-Chin! Egentligen gillade inte jag det men sa det för att jag visste att min bror hatade det. Oj, oj vilka blickar jag fick den gången. Nästa dag serverades Tah-Chin och jag var tvungen att äta det och säga hur gott det var. Så – jag lärde mig till slut att även gilla Tah-Chin. Långt senare när jag lärde mig att laga mat kom jag att tänka på den här rätten och har lagat det flera gånger. Min bror hatar rätten fortfarande och man får inte ens nämna rättens namn, men jag älskar den här rätten!

Man kan laga det med lamm eller kyckling, personligen föredrar jag att använda kyckling till den här rätten.
Rätten kan göras helt vegetarisk/vegansk. Blanda gärna någon typ av bönor eller linser istället för kött. Koka bönor eller linserna enligt anvisning på paketet och blanda det med riset innan du sätter in det i ugnen.

6 portioner:

4 dl basmatiris
2 st auberginer som skalas, skäras på längden eller i skivor
2 msk salt
1 stor gul lök som skärs ti tunna skivor
2 st vitlöksklyftor som pressas
3 dl turkisk eller grekisk yoghurt
2 stora kycklingfiléer (500 gram) eller lika mycket lamm
1 msk apelsinstrimlor (jag använder mig av torkade apelsinskal som jag alltid har färdig i burkar) Om du inte har det kan du med fördel strimla en halv färsk apelsin.
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
4 äggulor
2 tsk saffran som löses i 4 msk varmt vatten
1/2 – 2 dl smält smör eller becel
1 tsk Persisk smaksättare för ris (advieh polo) har bloggat om det tidigare
2 tsk pistaschstrimlor
2 tsk mandelstrimlor

1. Skala auberginerna och skär det på längden eller i ringar, salta med ca 1 dl salt och låt det ligga i ett durkslag i minst 20 minuter. Ha gärna en skål under då auberginerna kommer att ”svettas”.
2. Pensla auberginerna med olja och låt det stekas i ugnen till dess att de har mjuknat. Lägg det åt sidan. 
3. Blanda en marinad bestående av 3 dl yoghurt, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk apelsinstrimlor, 1 tsk salt, hälften av saffrans vattnet och slutligen 1 krm nymalen svartpeppar. 
4. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Gör på samma sätt om du använde dig av lamm.
5. Lägg kycklingbitarna eller lammköttet i marinaden och låt det stå i kylen under minst 2 timmar upp till 24 timmar. 
6. Skölj riset 7 gånger och låt det ligga i vatten med 2 msk salt.
7. Skala och strimla den gula löken. Jag skär löken i 4 delar innan jag strimlar, lägg det åt sidan.
8. Sätt ugnen på 175 – 200 grader.
9. Ta bort köttet (kyckling eller lamm) från marinaden. Spar marinaden i kylen.
10. Stek löken och när det börjar mjukna lägger du i köttet (kyckling eller lamm). Stek tills det inte vattnar till sig längre. Salta och peppra. Låt det hela svalna i kylen. (Lamm behöver längre koktid än kyckling).
11. Blanda marinaden med 4 äggulor och hälften av saffrans vattnet. 
12. Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull, när vattnet kokar lägger du i riset (häll av vattnet som det har legat i). Gör ristestet efter några minuter. Lägg ett riskorn på pekfingret och dra med tummen, delar den sig i tre delar är det dags att sila riset.
13. Ta en rymlig pyrexform eller annan ugnsfast form med lock, smörj formen rikligt med smör eller margarin.
14. Smält smöret som anges i ingredienserna och häll det i formen.
15. Ta några rejäla skopor silat ris och blanda det med marinaden.
16. Täck botten på din ugnsfasta form med marinad blandat ris.
17. Lägg i kött och lök blandningen 
18. Lägg ett lager med auberginer
19. Varva med lite vit ris
20. Toppa med marinad ris. 
21. Lägg det i ugnen under ca 2 timmar. 
22. Lägg ett uppläggningsfat på formen och vänd det snabbt så att rätten hamnar på uppläggningsfatet.
23. Dekorera med tomater och basilika. Servera gärna yoghurt till. I Iran äter vi gärna någon typ av inläggning till rätten, om du väljer det får du välja bort yoghurten eftersom vi inte blandar inläggning och yoghurt.

Stek köttet till dess att det inte "vattnar" sig längre. Stek inte för länge eftersom rätten kommer att stå i ugnen i 2 timmar! Väljer du vegetarisk/vegansk alternativ kan du hoppa över köttet och lägga till linser eller bönor istället. Fry the meat until it does not "water" anymore. Do not cook too long because the dish will stand in the oven for 2 hours! If you choose vegetarian / vegan options, you can skip the meat and add lentils or beans instead.

Noshe Jan! 

Tips: du kan också använda kycklingrester eller färdiggrillad kyckling men då får du ta bort skinnet på kycklingen.Du kan också utesluta auberginerna i själva riset och lägga upp det runt om riset när du ska servera det. Själv föredrar jag att ha det i riset. 

Jag bokstavligen älskar auberginer och gill det i alla typer av mat. Om du vill kan du servera auberginerna på sidan om.
I literally love eggplants and enjoy it in all kinds of food. If you wish, you can serve the eggplants on the side of the dish.

Toppa med vit ris, har du saffransvatten över kan du ringla över det. Lägg på locket och ha det i 175 graders ugnsvärme i 2 timmar.
Top with white rice, do you have saffron water left, you can curl it over. Put on the lid and keep it in 175-degree oven heat for 2 hours.

Varva marinad riset med kött, aubergine, lök mm.
Layer marinade rice with meat, eggplant, onion etc.