Linssoppa

English translation and video

PDF 

Underbar vegetarisk soppa som är delikat och går snabbt att laga. Det tar ca 30 minuter från början till slut!

Lole-kebab en persisk street-food

 

English translation and video

PDF

Persisk gatumat lole-kebab är enkelt, snabbt och supergott med lavashbröd.

Det finns fler än 100 olika sorters kebab i Iran, men de mest vanliga är kebab-kobideh som är signaturrätt i Iran. Olika kebabsorter

Citron & örtkyckling

 

English translation and video

PDF

Festligt och supergott är den här rätten. Allt kan bli klart på 30 minuter.

Flygande Jakob - smalare version

English translation and video

PDF

Underbart gott och väldigt enkelt att göra. Passar utmärkt när man är många.70-talets mat har fått en renässans här hemma. Den här maträtten introducerades första gången 1976. Upphovsmannen var Ove Jacobsson som jobbade inom godsspedition – därav namnet Flygande Jakob.

Korvstroganoff

 English translation and video

Snabblagat och riktigt gott att ta till ibland.

Smörkyckling

 

Idag har jag en gästbloggare från Uppsala - Hon lagar en underbar maträtt som heter Butter chicken eller smörkyckling. Lätt och mycket välsmakande. Smaklig!  

Gott Nytt År!

 

Ja – nu är 2020 snart slut, ett otroligt prövande år för oss alla med pandemi och karantän. Matlagningen har fått än större betydelse det här året för oss i alla fall.

Parmesanköttbullar och tomatsås

English translation and video

Enkel och smakrika köttbullar, passar utmärkt när som helst men riktig tröstmat en regnig sommardag!

Indisk kebab med pitabröd

English translation and video

Ja – nu är sommaren här och då är det passande med måltider som är lätta att göra.  Vi gillar alla sorters kebab och idag föll jag för att göra indisk kebab som är otroligt smakrik.

Kyckling Cacciatore

English translation and video

Underbar gryta som passar när som helt! 

Rullader – man tager vad man haver! - Roulades

English translation and video

Numera med Covid19 runt hörnet hela tiden, är det inte lätt att komma ut och köpa det man saknar när det gäller matlagning - det gäller verkligen att tänka efter före och missar man det – ja, då får man bara ta det man har, så enkelt är det. 

Kålpudding

English translation and video

Det råder i alla fall ingen tvekan om att kålpudding är en klassiker i det svenska köket.
Det finns en några varianter som skiljer sig åt, skillnaden ligger i dels det kött man använder och dels om man använder ris eller inte i köttfärsen. Jag väljer att inte ha ris i min och kör endast nötfärs, men du kan självklart välja fläskfärs, blandfärs eller något liknande. 

Karins kebab

English translation and video

Vi har nu fått en ny familjemedlem och det är Karin som är tillsammans med vår yngste son Patrick. Ganska tidigt fick jag veta att hon är allergisk mot all typ av lök,
Patrick sa – ja, du mamma, här har du en utmaning. 

Currykyckling – Chicken Curry

English translation and video


En av absoluta favoriterna här hemma är currykyckling. Gör det lite olika ibland men just det här receptet är både god och snabb!

Curry är ju inte en krydda utan en kryddblandning, Det sägs innehålla allt ifrån 10 – 20 ingredienser. Kryddorna rostas (med vissa undantag) för att sedan malas i en kryddkvarn. Men jag gillar den färdiga curryn från Madrass.
Receptet är taget från Ann Bergenströms bok (Annas mat) med vissa modifieringar.

Ingredienser för 4 portioner
500 gram kycklingfiléer (skärs i strimlor – inte för tunt och inte för tjockt)
100 gram spetspaprika i strimlor
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Såsen:
Halv medelstor gul lök (hackas)
40 gram smör
1 msk curry (beroende på den curry du använder)
0,5 dl mjöl (3 msk)
4 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
2 msk mangochutney (du kan ersätta mangochutney med ett halvt rårivet äpple)

Metod:

1. Skala och hacka löken fint.
2. Mät upp alla ingredienser till såsen.
3. Skär kycklingfiléerna i strimlor (inte för tjockt och inte för tunt). Sätt åt sidan
4. Tvätta, kärna ur spetspaprikan och skär det i smala strimlor. Sätt åt sidan.
5. Smält 40 gram smör i en tjockbottnad kastrull lägg till löken och stek det 5 – 7 minuter eller till dess att löken har mjuknat. 
6. Tillsätt curryn och fortsätt steka ytterligare 1 – 2 minuter.
7. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt innan du häller 4 dl färdiga buljongen. Du kan antingen använda buljongtärning eller färdig fond som löses alt blandas med vatten. 
8. Vispa så att det inte finns några klumpar. Sänd värmen och låt det sjuda till dess såsen börjar tjockna. 
9. Tillsätt mangochutneyn och grädden. Smaka av och korrigera kryddningen.
10. Stek kycklingstrimlorna hastigt på hög värme i 2 – 3 minuter. Det ska bara skifta färg.
11. Tillsätt spetspaprikan – rör om och häll blandningen i såsen. Låt allt sjuka ca 5 minuter innan du serverar det. 

Servera med persiskt kokt ris, lite jordnötter (på sidan om) och extra mangochutney.

Noshe Jan!

Ljuvlig kyckling med dillsås - Lovely chicken with dill gravy!

English translation

En av de mest populära maträtterna här hemma är Dillkyckling med ris. När våra barn med familjer besöker oss brukar jag fråga vad de vill att jag ska laga och oftast är det just den här maträtten. Fördelen med rätten är att man kan förbereda det i god tid. Passar också när man är många. Det är inspirerat från persiska köket där man använder örter. Vill du ha lite extra sting på det hela kan du blanda i någon/några matskedar pressad citron i såsen. 

Ingredienser för 8 – 10 personer
1 kilo kycklingfiléer
Smör och olja för stekning
Salt och peppar

Såsen:
3/4 dl smält smör (ca 100 gram)
1,5 dl mjöl
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1/2 dl kycklingfond – eller 1 kycklingbuljong som löses i 0,5 dl varmt vatten.
1,5 dl torkad dill
2 st. fond de chef (kyckling) eller kycklingbuljong
150 gram Philadelphia-ost
Mjölk och grädde (1 liter) Du kan även använda endast mjölk – men grädden ger en mjuk smak till såsen.

Metod:

1. Skär kycklingfiléerna i smala strimlor. Använder du frysta filéer kan du tina upp det lite i mikron och sedan skära det i strimlor.
2. Stek i lite olja blandat med smör bara så att kycklingbitarna ändrar färg, det får inte bli färdiga (max 1,5 minuter).
3. Salta och peppra lite under tiden. lägg över kycklingbitarna i en rymlig ugnsform och förvara i kylen under tiden du gör såsen. 
4. Smält smöret i en rymlig kastrull, häll över mjölet, blanda väl.
5. Häll över lite av mjölk och gräddblandningen och vispa till dess att det inte finns några klumpar.
6. När såsen börja tjockna häller du lite till av mjölk och gräddblandningen. Fortsätt på samma sätt till dess du har blandat i all vätska
7. Lägg till kryddorna och blanda väl.
8. Vispa i koncentrerad fond eller buljong.
9. Lägg till torkade dillen – blanda väl, smaka av och justera kryddningen.
10. Slutligen vispar du in osten (kan uteslutas). Vi gillar ganska tjockflytande sås – du kan självklart blanda i mer mjölk eller grädde till dess såsen får den konsistens som passar din familj eller gäster.
11. Häll såsen över kycklingbitarna och förvara i kylen. Hit kan du förbereda dagen innan.
12. Sätt ugnen på 200 grader (Celsius), sätt in dillkycklingen i ugnen (ca 35–40 minuter) eller till dess att allt har blivit genomvärmt och det börjar koka.

Koka ris enligt den persiska metoden och servera!

Noshe Jan! 

Min vegan/vegetarisk köttsås - Vegan/vegetarian meat sauce

English translation

När jag köpte Freekeh tänkte jag på att göra en köttsås med den. Så idag gjorde jag det till lunch, vilken glädje! Du kan naturligtvis lägga till mer kryddor i form av torkade örter osv. Men den grundläggande veganfärssåsen är bra som den är. Kommer att fungera mycket bra när du ska laga vegansk moussaka eller tillsammans med spaghetti eller ris. Smaka av när du lagar rätten och lägg till saker du gillar. Konsistensen är lite mer ”tuggigt” än vanlig köttfärs.

Ger 900 gram 

Ingredienser:

2,5 dl av Freekeh
5 dl vatten (för Freekeh) om man använder vegetarisk buljong eller koncentrerad buljong, annars bara 5 dl buljong.
3/4 av en tesked salt (för Freekeh)
50 - 60 gram blandad riven morötter, rotselleri, palsternacka
80 - 100 gram tärnad schalottenlök
130 gram skalade, och tärnade tomater
3 vitlöksklyftor (pressad eller tärnade fint)
1 Fond de chef (koncentrerad buljong) eller 5 dl buljong

Kryddor:

1,5 matsked tomatpuré
1 tesked gurkmeja
1 tesked paprika
1 ml (1/4 av en tesked) kanel
1/2 en tesked svartpeppar
En halv matsked av citron eller limejuice
2 tesked socker
1 - 2 tesked soja
1 - 2 dl vatten

Metod:

1. Skala tomater genom att skära ett kors i ändan på tomaterna. Täck det med vatten i en kastrull, värm upp det till dess det når kokpunkten och korset har öppnat sig. 
2. Häll kallt vatten över tomaterna och skala det. 
3. Ta bort kärnorna och tärna tomaterna. Lägg åt sidan. 
4. Tärna schalottenlöken och sätt åt sidan. 
5. Mät kryddor och sätt åt sidan.
6. Rosta 2,5 dl freekeh i en panna. När du kan känna aromen (efter 2–3 minuter) tillsätter du saltet  Fond de Chef och 5 dl vatten, eller en buljong och 5 dl vatten. 
7. Koka upp och sänk värmen och låt den sjuda 20-25 minuter.
8. Ta av det från värmen, linda kastrulllocket i en kökshandduk och låt det vila i 15 minuter.
9. Smält lite smör och olja i en stekpanna, stek löken i ett par minuter, tillsätt pressad vitlök och fortsätt stekning i ytterligare en minut.
10. Tillsätt nu freekeh, kryddor och tomater och rör om. Tillsätt tomatpurén och 1–2 dl vatten, blanda väl. Låt det sjuda i 10 minuter eller till dess du uppnår den önskade konsistensen. 
11. Tillsätt socker, sojasås, lime eller citronsaft. Smaka av och korrigera kryddningen.

Serveringstips:

• Använd tacokryddning istället för kryddningen ovan så får du en härlig tacomåltid.
• Ha tärnade röd, grön, gul paprika, bönor och lite sambal oelek så får du en härlig chiligryta. 
• Ha mindre vatten i och använd det som fyllning till pajer.
• Servera med spaghetti eller ris.  

Verkligen en mångsidig maträtt och extremt mättande.

Noshe Jan!!

Persisk inspirerad fylld kycklingfilé (Piccata) - Persian inspired filled chicken fillet (Piccata)

English translation

Vi har alltid kycklingfiléer i frysen, när jag vill laga något gott och okomplicerad kan det bli fylld kycklingfilé, fyllningen går att variera i all oändlighet. Ibland blir det skinka, cheddarost och dragon, en annan gång blir det mosade inlagda soltorkade tomater med Philadelphiaost. Oftast serverar jag ris och hemgjord tomatsås till, men den här gången serverade jag det tillsammans med en Freekeh sallad som jag har bloggat om tidigare. Du hittar receptet här Freekeh

Ingredienser:
2 kycklingfiléer halverade som en fjäril
50 - 60 gram rostade solrosfrön
1 dl hackad persilja
2 dl Cream cheese typ Philadelphiaost (rumstemperatur)
Salt
Peppar
Mjöl
Ägg
Panko eller ströbröd

1. Rosta solrosfrön 3–4 minuter i en het panna.
2. Låt det svalna.
3. Blanda solrosfrön, cream cheese och hackad persilja i en skål. Blanda väl.
4. Skär kycklingfiléerna i mitten som en fjäril och fyll den med ost, persilja och solrosfröblandningen. Vik den sedan.
5. Krydda filéerna på båda sidor med salt och svartpeppar.
6. Häll lite mjöl på en tallrik och rulla kycklingen i den – se till att båda sidorna täcks väl. Vispa ett ägg i en separat skål och lägg i kycklingfiléerna där och se till att filéerna är täckta med äggblandningen.
7. Förbered en separat tallrik med antingen ströbröd eller Panko. Lägg kycklingfiléerna i ströbröd eller Panko, lägg dessa åt sidan.
8. Värm en panna med lite olja och stek kycklingfiléerna tills de är guldbruna på båda sidor, ca 3-4 minuter på vardera sidan.
9. Lägg filéerna i en ugnspanna och baka den i 175 grader (Celsius) tills filéernas inre temperaturen når 70 grader (Celsius).

Servera med Freekeh sallad!

Noshe Jan!

Freekeh sallad – Freekeh Salad

English translation

Freekeh har använts i mellanöstern i urminnes tider. Det är grönt vetekorn som skördas innan det är moget. Det finns både krossade och hela Freekeh. Vill du gå ner i vikt kan du ersätta ris med det nya trendiga Freekeh då det har lågt GI. Du håller dig mätt länge, det lovar jag! Själv fick jag nyss om det via TV-programmet Master Chef Australia. Ringde och åkte runt till många butiker utan större framgång. Köpte med mig från USA i Maj förra året men sedan hittade jag det hos Norrtälje Livsmedel och Orientalisk mat (Storstensvägen 2, Norrtälje).

Användningsområden är många – men jag valde att göra en sallad med vinägrett som serverades tillsammans med fylld kycklingfilé. Du kan blanda i i stort sett allt du gillar! Du kan servera det varmt eller kallt.  Våga prova, du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser:
2,5 dl Freekeh
5 dl vatten
3/4 tsk salt
1 msk koncentrerad fond

3 tomater som du kärnar ur och tärnar
1,5 dl tärnade stjälkselleri
1,5 msk hackade selleriblad
1 dl hackade gräslök
2,5 dl hackade vårlökar
1,5 dl hackade persilja (du kan välja andra örter också t ex: basilika, mynta, dill osv)

Metod:

1. Tvätta och hacka/tärna alla grönsaker.
2. Rosta kornen i en kastrull i några minuter, häll över saltet och fortsätt rosta kornen ytterligare en minut.
3. Häll i fond och vatten och låt det koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 20 – 25 minuter med locket på.
4. Ta av det från spisen och linda in locket i en kökshandduk och låt det vila 10 – 15 minuter.
5. Häll över det sedan i en skål och låt det kallna helt om du vill servera det kallt.
6. Nu kan du blanda i det du önskar egentligen. I annat fall följ mitt recept och häll i alla hackade och tärnade ingredienserna – toppa med dressing som du gillar och servera t ex med fylld kycklingfilé eller något annat.

Tips: rosta solrosfrön och häll över salladen strax före serveringen då får du det där krispiga som behövs i maträtter!

Noshe Jan!

Minestronsoppa – Minestrone soup

English translation and video

Nu är hösten här med besked och då är det riktigt gott med soppor av olika slag. Jag har alltid varit förtjust i minestronesoppa det är precis som alla persiska soppor en fullgod måltid. Det går att göra minestronesoppan helt vegetariskt eller som jag har valt här att ha kött i. Har sagt och skrivit det tidigare, recept är inte ristat i sten, man kan experimentera fritt. Det enda som jag tänker på när jag lagar mat är att det ska passa min familj. Bytt ut kycklingfond mot vegetariskt alternativ om du föredrar det. Låt dig inte skrämmas av så många olika ingredienser. Den här satsen räcker för 10 portioner. Jag fryser in det som vi inte äter i mindre portioner som är behändigt att ta fram från frysen. Det är något speciellt med soppor! Det blir inte riktigt bra med små mängder 😊 Som iranier är det ett måste att hälla lite pressad citron över soppan, det är först då det blir riktigt bra!

Det är mise en place som gäller. Riktiga kockar förbereder sig genom att hacka och göra allt i förväg. Man brukar säga att när kockarna börjar laga mat använder de inte kniven. Det innebär att allt är förberedd.

Grönsakerna:
2 stora morötter (136 gram), tärnas
2 stjälkar selleri (160 gram), tärnas
1 stor lök (130 gram), tärnas
1 stora potatis (200 gram), tärnas
4 stora vitlöksklyftor, hackas väl
130 gram haricotsverts, skärs i mindre bitar
130 gram fänkål, tärnas
160 gram zucchini, tärnas
130 gram grönkål eller vanlig vitkål, strimlas
130 gram pasta (jag använde campanelle)
500 gram köttfärs

Kryddorna:
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk gurkmeja
2 krm malen kummin
1 tsk mald limo omani (persiskt torkade lime)
1 tsk paprika
1 krm kanel
3 msk tomatpuré
3/4 dl kycklingfond som blandas med 1 liter vatten.
2 st fond de chef eller buljong
1 st lagerblad
1 burk krossade tomater (400–450 gram)


Bönor:
190 gram färdigkokta kikärtor
190 gram färdigkokta kidneybönor
300 gram färdigkokta små vita bönor

1. Tvätta, skala alla grönsaker. Tärna morötter, selleristjälkarna och löken.
2. Tärna potatisen och sätt åt sidan. 
3. Strimla grönkål eller vanlig vitkål.
4. Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
5. Skär haricotsvertsen i mindre bitar.
6. Pressa vitlöken och sätt åt sidan. 
7. Öppna bönburkarna och skölj bönorna riktigt ordentligt, sätt åt sidan.
8. Börja med att steka köttfärsen. Använd halva kryddblandningen och sätt det åt sidan.
9. Hetta upp en stor kastrull med lite riktigt smör och några msk olja. Stek tärnade löken i 5-7 minuter innan du lägger till tärnade selleri och morötter, det som kallas för mirepoix eller heliga treenigheten i matlagningstermer.
10. Krydda med resten av kryddblandningen. Stek det hela i ca 5 minuter innan du lägger till koncentrerad fond och hälften av vattnet.
11. Lägg till tärnade fänkålen och lagerblad. Lägg på locket och låt det koka i några minuter.
12. Lägg till tärnade potatisen, zucchinin, tomatpurén, krossade tomater, resten av vattnet och stekta köttfärsen. Rör om och tillsätt strimlade kålen. Lägg på locket och låt det hela koka på svag värme ca 10 minuter. 
13. Lägg till fond de chef eller buljongtärningarna, rör om, lägg på locket och låt det hela sjuda ytterligare 5 – 7 minuter. 
14. Tillsätt haricotsverts, bönor och pastan.
15. Låt allt koka till dess att pastan är klar, jag använde campanelle som tar ca 10 – 12 minuter. Det går utmärkt att använda vanlig spagetti som du delar i mindre bitar eller annan pasta som du föredrar.
16. Tillsätt mer vatten om det behövs.
17. Då är soppan färdig. Servera gärna med varma smörgåsar eller ett gott bröd med olika sorters ostar!

Noshe Jan!
 

Bakgrund:
Minestronesoppa kommer från Italien och lättvindigt översatt betyder det blandad soppa. I det italienska köket är minestronesoppan känd som "cucina povera" som bokstavligen betyder ”fattiga köket”. Vad man menar är rätter som har rustika, lantliga rötter, Det finns inte ett recept på minestrone egentligen eftersom man lagar det oftast på grönsaker som man har hemma. Det kan vara vegetariskt eller innehålla kött. Man kan ha ris eller pasta. Utöver det lagas det på olika sätt beroende på region.

Khoreshte Havij va alu. Persisk gryta med Plommon och morötter. Carrot and Prune Khoresht

English translation 

När jag var liten var jag som bekant ganska kinkig med maten, men dofterna gillade jag! Kommer såväl ihåg dofterna från just den här grytan som serverades medans jag åt någonting annat! Numera äter jag det mesta nästan. Fick lust att laga den här grytan för att ta med mig till min svåger som jag besöker på onsdagar.